تذكر رائحة كعكة الرماد | صحيفة كوانغ نام الإلكترونية

(QNO) - عندما تفوح روائح الأعشاب الطبية، والجاك فروت، والموز، والأناناس... من أعلى النهر إلى سوق هوي آن. عندما تُعرض أكشاك كعك الرماد في السوق، محمولة على أعمدة تحملها على الكتف في أركان الشوارع القديمة. يعلم الناس أن مهرجان دوان نجو قادم.

تذكر رائحة كعكة الرماد.

بالنسبة لي، يحتوي مهرجان دوانوو وطعم كعكة الرماد على العديد من الأشياء الخاصة جدًا.

لقد تعلمت عن كعكة الرماد عندما كنت صغيرًا جدًا. قبل التحرير، في منطقة نغوك ثانه (الآن جناح كام فو) وآن هوي (جناح مينه آن)، كان هناك مخبزان مشهوران لكعكة الرماد، با ثانه وبا آن. كانت هاتان السيدتان شقيقاتي وعماتي. بفضل ذلك، تمكنت من متابعة والدتي وأخواتي إلى هذه الأماكن لمشاهدتهن وهن يلفن الكعك. على الرغم من صغر سني، كانت السيدات يعطينني بعض الكعك. كلما تمكنت أخواتي من لف عشرة منها، كنت أجمعها وأربطها في حزمة، والتي كانت تسمى اثنتي عشرة كعكة. كل بضعة أيام، كنت أحصل على بضع عشرات دونغ مقابل ربط الكعك، وهو ما يكفي للعب الرخام وتناول الآيس كريم. بفضل مساعدة هذين المخبزين الشهيرين، تعلمت والدتي وأختي بعض أسرار المهنة من السيدات.

بعد عودتي إلى مسقط رأس كام كيم بعد عام ١٩٧٥، كلما اقترب الخامس من مايو (حسب التقويم القمري)، تنشغل عائلتي بتحضير كعكات الرماد. قبل شهر من ذلك، تتولى العائلة بأكملها تحضيرها، بدءًا من طلب الأرز اللزج من سايغون، وطلب أوراق الكه (أوراق نبات صنع المكنسة)، والبردي، والليمون، وخاصةً الرماد.

يمكن شراء الأشياء المذكورة أعلاه بالمال، ولكن يجب أن تصنع بنفسك الرماد المستخدم في تصفية الماء المستخدم لنقع الأرز اللزج. تأتي تجربة صنع الكعك الجيد أو السيئ من ماء الرماد هذا. يجب حرق الرماد من النباتات الشائكة والزيتية مثل السمسم والقطيفة والنبات الحساس (الميموزا)... ويتم شراء جزء آخر من رماد مطبخ الناس في كو لاو تشام، لأن هذا الرماد مطبوخ من الحطب وأوراق الغابات... يُخلط الرماد مع الجير المصنوع من بلح البحر، ويُخلط هذان المركبان معًا ويوضعان في خزان ترشيح، مع إضافة الماء لتصفية نوع من الماء له لون صلصة السمك. يُنقع هذا الخليط مع الأرز اللزج طوال الليل ثم يُلف. لا تحتوي تقنية ونسبة الرماد والجير على معايير قياسية ولكن يجب أن تأتي من الخبرة ويجب طهيها لاختبار تركيز الكعكة. إذا كانت قوية جدًا، ستكون الكعكة مرة، وإذا كانت ضعيفة جدًا، فلن يكون الأرز اللزج صافيًا ولكنه سيكون به مسحوق أبيض. يساعد هذا الطبخ الخباز على تعديل نكهة ولون الكعكة من ماء الرماد.

للحصول على أوراق تغليف الكعك، يقطع الناس الكيك إلى جبال هاي فان ودونغ جيانغ، ويجففونها، ثم يبيعونها لصانعي الكيك. يغلي صانعو الكيك هذه الأوراق حتى تصبح ناعمة ومستقيمة، ثم يرتبونها في طبقتين أو ثلاث طبقات لتغليف الكيك. أما تحضير كيكة الرماد اللذيذة، فهي عملية شاقة، بدءًا من مرحلة التحضير وحتى نقع الأرز اللزج وتغليفه. ولأن الأرز اللزج يُنقع في خليط من ماء الليمون والرماد، فإن الكثيرين لا يفضلونه، وبعد موسم تغليف الكيك، تتقشر أيديهم وتنتفخ. يضطر صانعو الكيك إلى السهر طوال الليل لمشاهدة النار وإخراج الكعك... على الرغم من صعوبة الأمر وإرهاقه، إلا أن كلًا من المالك والعمال يشعرون بحماس كبير كلما تم إنتاج الكيك كما هو متوقع. لاحقًا، عندما ساءت حالتهم الصحية، توقفت والدتي وأخواتي عن ممارسة هذه المهنة التي كانت تُمارس مرة واحدة في السنة. لكن لحسن الحظ، لم تختفِ مهنة صنع كيكة الرماد في مسقط رأسي.

إذا قمنا بحساب العدد الإجمالي لأفران صناعة كعك الرماد في هوي آن، فإن في مسقط رأسي كام كيم يوجد أيضًا أكثر من ثلاثة أفران.

لقد اهتممت بشكل خاص بفرن الزوجين الشابين فان ترونغ خانه، في قرية فوك ترونغ. بفضل اجتهادهما وعملهما الجاد وتعلمهما الحرفة التقليدية من جدتهما، ظل هذا الزوجان الشابان يشعلان النار بانتظام طوال مواسم الكعك العديدة على مر السنين. في العام الماضي، صنع خانه وزوجته 600 كيلوغرام من الأرز اللزج، ويقدر أن يصنعوا حوالي 60 ألف كعكة، باستثناء العمالة، حقق الزوجان ربحًا يتراوح بين 20 و25 مليون دونج فيتنامي. في كل موسم كعكة، يركزان على الاستثمار والتحضير لمدة شهر تقريبًا، لكن تحقيق مثل هذا الربح أمر ثمين للغاية، خاصة خلال العامين الماضيين من جائحة كوفيد، لا يزال هذا الفرن ينتج كعكات الأرز اللزج العطرية لبيعها في جميع الأسواق في هوي آن والمناطق المجاورة.

السيد فان ترونغ خانه وأغلفة الكعكة.

اشتكى السيد فان ترونغ خانه قائلاً: "تغليف الكعك هذا العام ليس بجودة العام الماضي، فلا يوجد من يغلفه، ماذا نفعل؟ يضطر العديد من العملاء الذين دفعوا أموالاً للحصول على الكعك إلى إعادته". لدى العديد من المخابز الأخرى مبادرة، وهي أنه إذا أراد العملاء طلب الكعك لإعادة بيعه، فعليهم الاتصال بشخص لتغليفه، وسيبيع صاحب المخابز أكبر قدر ممكن من الكعك للزبائن.

كنتُ طفلاً أصنع بان تشونغ وأسهر الليل كله لأساعد والدتي في طهي أحواض ضخمة من بان تشونغ. لم أفهم قصة بان أو ترو ومهرجان دوان نجو إلا لاحقًا. تقول الأسطورة إن مهرجان دوان نجو هو ذكرى وفاة تشو يوان، الوزير العظيم في ولاية تشو خلال فترة الممالك المتحاربة. كان أيضًا شخصية ثقافية صينية وطبيبًا مشهورًا. بصفته طبيبًا، أحب المرضى من كل قلبه، وقضى طوال اليوم يبحث عن الأعشاب لإنقاذهم. ومع ذلك، بسبب الإحباط بسبب الوضع الحالي، في طريقه للحصول على الدواء عبر نهر مي لا، ألقى بنفسه في النهر وانتحر. توفي في 5 مايو. وتخليدًا لذكراه، يقيم الناس حفل تأبين سنوي له ويطلقون على يوم 5 مايو مهرجان دوان نجو.

في هذا اليوم، يبحث الناس عن الأعشاب، وينتظرون الظهر لخلطها لصنع أوراق تُطهى وتُشرب، وتُسمى أوراق اليوم الخامس. وتستند عادة صنع كعكات من رماد النباتات الشائكة إلى اعتقاد شعبي بأنه في ذكرى وفاة أونج، يُلقي الناس الكعكات في النهر ليستمتع أونج بمذاقها. ولكن خوفًا من أن تأكلها الأسماك، يستخدم الناس رماد النباتات الشائكة حتى لا تأكلها الأسماك.

على الرغم من وجود تفسيرات عديدة لليوم الخامس، إلا أنه بالنسبة لأهالي بعض المحافظات المركزية والمناطق ذات السكان الصينيين، وخاصة في هوي آن، أصبح اليوم الخامس من تيت يوم لم شمل تقليدي للعديد من العائلات.

ما زلت أتذكر عندما كنت على قيد الحياة، في ظهيرة الخامس من الشهر، عندما أخذت جدتي أحفادها إلى الفناء، حاملين شرائح ليمون طازجة في أيديهم. طلبت من كل واحد منا أن ينظر إلى السماء وينشد بيتين: "انظروا إلى الأعلى لتروا إمبراطور اليشم/ ستذوب كل المعاناة".

ثم وضعت جدتي قطرات ليمون في عيني كلٍّ منا. رحلت جدتي بعيدًا، لكنها تعود دائمًا في اليوم الخامس من تيت، وبالتأكيد عندما يحين الوقت، سنواجه مجددًا رائحة كعك الرماد القوية.

مصدر: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/nho-mui-banh-tro-144120.html