هذه الأيدي "تنسج" نكهات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يُعدّ البان تشونغ (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) من الأطباق الأساسية خلال احتفالات رأس السنة القمرية الفيتنامية. سواءً أكانت مربعة أم منحنية، تُصنع جميعها بتفانٍ من قِبل حرفيين أمضوا أكثر من نصف أعمارهم في هذه الحرفة. إنها قصة أيادٍ تحافظ بصمت على النكهات التقليدية للبلاد وسط تسارع الزمن.

في مطبخ صغير بقرية رقم ١٠، في بلدية موونغ لاي، بمقاطعة لاو كاي ، كرست السيدة نغيم ثي لويين نفسها لصنع كعكات الأرز اللزجة "غو" لأكثر من ٢٠ عامًا، وهي سمة ثقافية مميزة لعرقية تاي. وعلى عكس كعكات الأرز اللزجة المربعة، تتميز كعكات "غو" بشكلها المستطيل، مع جزء أوسط مرتفع يرمز إلى امرأة تحمل سلة على ظهرها أثناء عملها في الحقول.

لإعداد كعكة أرز لذيذة وجذابة، تنتقي السيدة لويين كل تفصيل بدقة متناهية، بدءًا من الأوراق وصولًا إلى الأرز واللحم. ووفقًا لها، يجب أن تكون الأوراق المستخدمة في لفّ كعكة أرز "الحدبة" صغيرة وطرية، لأن الأوراق القديمة تُغيّر لون الكعكة، بينما الأوراق الصغيرة جدًا تجعلها طرية جدًا. كما يجب أن يكون الأرز المستخدم من النوع العطري الدبق ذي الحبوب المستديرة والمتساوية، ويجب تنظيف حبوب المونج جيدًا من قشورها، أما لحم الخنزير فيجب أن يكون طازجًا، يحتوي على كلٍ من اللحم الخالي من الدهون والدهن، بحيث يتغلغل الدهن في الأرز الدبق أثناء طهي الكعكة، مما يُضفي عليها نكهة غنية ولذيذة. أما أصعب جزء في لفّ كعكة أرز "الحدبة" فهو تقنية ثني عروق الأوراق وتشكيلها. فبدون قالب، يعتمد كل شيء على مهارة اليدين. فإذا لم تكن اليدان ثابتتين، ستكون الكعكة رخوة، وسيتسرب الماء إليها، مما يُفسد مذاقها. إذا كانت الحبوب مضغوطة بإحكام شديد، فلن تتمدد بشكل متساوٍ.

تتحدث السيدة نغيم ثي لويين (التي ترتدي القميص الوردي) عن الحرفة التقليدية لصنع كعكات الأرز اللزجة ذات الشكل المحدب (banh chung gu) بين شعب تاي من الأقليات العرقية في كومونة موونغ لاي.

بالنسبة للسيدة لويين، يُمثل صنع كعك الأرز اللزج (بان تشونغ غو) مصدر دخل إضافي لعائلتها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، كما أنه مصدر فخر بتراثها وتقاليدها الثقافية. في كل عيد تيت، تتلقى العديد من الطلبات من داخل المقاطعة وخارجها، وهي سعيدة بأن نكهات مسقط رأسها، موونغ لاي، تحظى بإعجاب الجميع.

أفصحت السيدة لويين قائلة: "هذه الوظيفة شاقة للغاية؛ فالسهر طوال الليل لإشعال النار أمر معتاد. ولكن عندما أفكر في كعكاتي التي تُزيّن مذابح الأجداد في كل بيت، أشعر أن كل جهودي ذات قيمة حقيقية. هكذا نحافظ على جوهر شعب تاي خلال كل موسم تيت."

كعكات الأرز ذات الشكل الأحدب التي يتناولها شعب تاي.

في بلدة لوك ين، يُعدّ السيد دو فان تيان من يُحافظ على إرث كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية المربعة (بان تشونغ). بخبرة تزيد عن 30 عامًا، يُعتبر السيد تيان حرفيًا مرموقًا في المنطقة. مطبخ عائلته دائمًا ما يعجّ بالحركة، حيث تُضفي أصوات تقطيع شرائح الخيزران وغسل الأوراق جوًا مفعمًا بالحيوية. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تتزايد الطلبات بشكل كبير، ويضطر السيد تيان إلى حشد إخوته وأقاربه لتغليف الكعك وطهيه طوال الليل لتلبية طلبات الزبائن.

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يقوم السيد دو فان تيان (ذو الشعر الرمادي) بتعبئة أقاربه للمساعدة في العمل من أجل توصيل البضائع إلى العملاء في الوقت المحدد.

على عكس قوام كعكة الأرز المحدبة الناعمة، تتطلب كعكة الأرز المربعة شكلاً مربعاً حاداً ومتجانساً. ورغم أنها تُلفّ يدوياً بالكامل دون استخدام قالب، إلا أن جميع الكعكات العشر متطابقة. يقول السيد تيان: "على مدى أكثر من 30 عاماً، حافظتُ على وصفة عائلتي التقليدية للفّ كعكات الأرز. وللحفاظ على لونها الأخضر الطبيعي، نستخدم أوراق دونغ البرية الصغيرة والطازجة، ونغسل كل ورقة ونجففها. تبقى عملية الغلي هي الأهم. يجب أن تكون النار متساوية، وأن يغطي الماء الكعكات باستمرار، وأن تكون مدة الغلي كافية، من 10 إلى 12 ساعة، حتى تصبح الكعكات متماسكة، ويمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تصبح قاسية."

بالنسبة للسيد تيان، لا يقتصر صنع البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي) على كونه مجرد وسيلة لكسب الرزق. فرغم تجاوزه الستين من عمره، ورغم خشونة يديه من قسوة الطبيعة، إلا أنه لا يزال يعمل بجدٍّ وإخلاص. يقول: "هذه المهنة تتطلب تفانيًا واحترامًا للذات؛ إذ يجب الاهتمام بكل شيء، بدءًا من حبوب الأرز وحتى لحظة طهيها على النار. أريد أن أورث هذه الحرفة لأبنائي وأحفادي، حتى لا يندثر طعم البان تشونغ التقليدي مهما بلغ المجتمع من حداثة."

كعكة الأرز اللزجة مربعة الشكل (Bánh chưng vuông) - طبق لا غنى عنه خلال رأس السنة القمرية الفيتنامية.

لا يُغيّر اختلاف شكل طبق "بان تشونغ" ذي الشكل المحدب لدى شعب تاي عن شكله المربع لدى الشعب الفيتنامي من قيمته الأساسية ونكهته التقليدية. فهو رمزٌ للامتنان للأجداد، وذروة جهد الأرض والسماء وعمل الإنسان. أمثال السيدة لويين والسيد تيان هم من يُحافظون على هذا الإرث، ويُضفون على احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) نكهةً مميزة بتفانٍ وحبٍّ لوطنهم.

مع كل موسم رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تزداد تلك الأيدي خشونة، لكن شغفهم بالحرفة يبقى راسخاً. وسط صخب الحياة العصرية، تُصان القيم التقليدية، مما يخلق احتفالاً كاملاً وأصيلاً برأس السنة الفيتنامية.

المصدر: https://baolaocai.vn/nhung-doi-ban-tay-det-nen-huong-vi-tet-post893815.html