مالك فو نغوك فونغ: مسقط رأسي هو فان كو ولكن أروع أنواع فو يوجد في هانوي.

تم تأسيس مطعم Pho Ngoc Vuong في العاصمة منذ عام 1998، أي منذ ما يقرب من 30 عامًا الآن، وإذا سألت عن نوع الفو الذي يقدمه Pho Ngoc Vuong، سيقول لك السيد Vu Ngoc Vuong - مالك هذه العلامة التجارية الشهيرة للفو - إنه يطبخ فوت نام دينه التقليدي.

نودلز الأرز محلية الصنع من Pho Ngoc Vuong - الصورة: DAU DUNG

ما يميز هذه العلامة التجارية هو نودلز الفو المحضرة منزليًا، فهي كبيرة وناعمة وناعمة الملمس. مرقها حلو المذاق، يحمل النكهة الفيتنامية المحبوبة.

في المحادثة قبل الزفاف يوم الفو عُقدت الفعالية يومي 13 و14 ديسمبر في مدينة هو تشي منه، حيث روى السيد فونغ لموقع توي تري أونلاين ما شاهده وسمعه عن انتشار الفو في منطقته، وبعض القصص التي تبدو الآن ، عند استعادتها، مضحكة. كان بيع الفو "بريءًا تمامًا"!

تلقى السيد فو نغوك فونغ رسالة شكر من صحيفة توي تري لمشاركته في مهرجان فيتنام فو 2024 في كوريا - الصورة: NVCC

نحن بحاجة إلى الإعلان للعالم ما هي المكونات الأساسية في وعاء من حساء الفو الفيتنامي التقليدي حتى نتمكن من الحصول على استراتيجية متماسكة للترويج للفو.

فو نغوك فونغ

" مسقط رأسي فان كو هي المنطقة الأكثر ازدهارًا في هانوي . "

أخبر السيد فونغ جيلي 6X و7X مثله، إذا كنتَ من قرية فان كو، فإنّ حساء الفو "يُغرس" في دمك منذ الصغر. عندما كبر، رأى بعض محلات الفو في القرية، وكان أفضلها محل السيد كوينه. وكثيرًا ما كان يطلب من جدّيه لأبيه وأمه طهي الفو له.

وفقًا للسلف، كان التحول من الزراعة إلى صناعة الفو في فان كو مدفوعًا بالصعوبات الاقتصادية في الفترة التي أعقبت عام 1954. لم يتمكن نموذج التعاونيات الزراعية من ضمان معيشة الناس، مما أجبرهم على البحث عن سبل عيش أخرى.

منذ ثمانينيات القرن الماضي، تشكّل خط إمداد غير رسمي ولكنه قوي جدًا بين قرية فان كو ومجتمع بائعي الفو في هانوي . وحتى الآن، يُزوّد ​​سكان هذه القرية حوالي 70-80% من نودلز الفو لمطاعم الفو في هانوي.

في إحدى المرات، حملت والدة السيد فونغ 50 كيلوغرامًا من الأرز، واستقلّت عربة يجرها حصان من فان كو إلى محطة حافلات نام دينه، ثم استقلت القطار إلى محطة هانغ كو (هانوي). ومن هناك، حملت الأرز لتوصيله إلى مصانع نودلز الفو التابعة لأقاربها في شارعي خام ثين ونام نجو، وصولًا إلى المدينة القديمة.

كان القرويون يحضرون الأرز إلى هانوي لبيعه؛ وعندما يعودون، كانوا يشترون الأدوات والمواد التي كانت نادرة في بلداتهم الأصلية، مثل الحديد والصلب، لبناء المنازل.

في صيف عام ١٩٩١، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية، بدأ السيد فونغ بالذهاب إلى هانوي لتجارة الأرز وبيعه لمحلات صنع نودلز الفو. وحسب قوله، فإن أفضل أنواع الأرز لصنع نودلز الفو هو الأرز القديم، وليس الأرز الجديد؛ ومن بين أنواع الأرز الفيتنامي ١٠ وأرز ٢٠٣ التي تُنتج أفضل أنواع نودلز الفو. لاحقًا، عندما أصبح أرز الفيتنامي ١٠ نادرًا، تحول الناس إلى استخدام أرز ذي خمسة أرقام، مثل الرمز ١٧٤٩٤. حاليًا، غالبًا ما تستخدم هذه المحلات أرز خانج دان.

السيد فونغ يطبخ الفو على الطريقة التقليدية - صورة: داو دونغ

لكن في تلك الأيام، لم يكن الأرز كافيًا دائمًا لتحضيره. فكان الناس يضطرون إلى مزج الأرز المطهو ​​ببطء (وهو نوع من الأرز رخيص الثمن، خالٍ من البلاستيك) مع الأرز البارد أو القليل من البوراكس لزيادة لزوجة نودلز الأرز وصلابتها.

بعد ذلك عمل كنادل في أحد المطاعم، وتعلم كيفية تشغيل النموذج؛ في عام 1998، افتتح فو نغوك فونغ أول مطعم فو في شارع تاي ها، ويبيع فو منذ ذلك الحين منذ ما يقرب من 30 عامًا.

تتمتع قريته بتقاليد الفو العريقة التي تمتد إلى مئة عام، ولكن من الواضح أن الفو هو الأكثر شعبية في هانوي. يتمتع الناس هنا بالقدرة على الإنتاج والذوق الرفيع. عدد السكان كبير، لذا فإن السوق أكثر حيوية. هنا يصل الفو إلى ذروة ازدهاره وتطوره التجاري.

تناول الفو في الشتاء ألذ - صورة: DAU DUNG

أزمة الهرمونات والتفكير العنيد لشاب في العشرين من عمره

في أواخر تسعينيات القرن العشرين، أدى التحول من الإنتاج اليدوي إلى الإنتاج الآلي إلى زيادة إنتاج معكرونة الفو بشكل كبير.

يؤدي عدم التحكم في درجة الحرارة إلى استخدام الفورمالين - وهو مادة مضافة مضادة للبكتيريا تمنع نمو البكتيريا - في نودلز الفو لإطالة عمرها. بالإضافة إلى ذلك، وللتنافس فيما بينها، تطبق بعض المؤسسات سياسة إعادة النودلز غير المباعة، مما يؤدي إلى استخدام الفورمالين لإطالة مدة التخزين.

وقد أدى هذا إلى اهتزاز صناعة الفو والشعيرية، وكاد الجمهور أن يقاطعها في عام 2000 عندما تناولتها الصحافة ووسائل الإعلام.

هل يمكنك أن تتخيل؟ كان مطعم فو نغوك فونغ في تاي ها مشهورًا جدًا في ذلك الوقت، حيث كان أحيانًا يستقبل آلاف الزبائن صباحًا، لكنه أصبح مهجورًا كالمعبد، كما يتذكر. ومع ذلك، بدلًا من إغلاقه كغيره من المطاعم، ظلّ فو نغوك فونغ مفتوحًا لاستقبال الزبائن.

وقال إن المطعم لديه مجموعة من الزبائن الدائمين بما في ذلك أمناء الحزب وضباط الشرطة ورؤساء الأقسام، ولكن بعد أن ذكرت الأخبار ذلك، فإنهم ما زالوا يأتون ويطلبون المعكرونة سريعة التحضير.

في ذلك الوقت، كان صاحب المطعم عنيدًا: "أنتم تأكلون الفو اليوم".

"- لا، نحن نأكل المعكرونة سريعة التحضير.

عادةً ما أبيع النودلز سريعة التحضير، لكنني لن أبيعها اليوم. أعلم أنكم تخشون نودلز الفو، لكن هذه نودلز منزلية الصنع. إذا لزم الأمر، سآكلها لكم. أو يمكنكم شراء نودلز سريعة التحضير وإحضارها لي لأُعدّها لكم، لكنني لن أبيعها. لا أطيق رؤيتكم تأكلون النودلز سريعة التحضير.

لأنه في رأي الشاب فو نغوك فونغ، الذي كان في أوائل العشرينيات من عمره آنذاك، لا بد أن الفو يحتوي على نودلز الفو. يا له من عناد! تذكر تلك المحادثة القديمة، فضحك بصوت عالٍ.

فو هو الطبق الوطني في فيتنام - الصورة: NVCC

قال إنه بعد ذلك، اتخذت السلطات خطوات إيجابية لضمان سلامة الغذاء، بإلزام الشركات بتوقيع تعهدات وفحص منتجاتها. ويجب أن تكون مرافق إنتاج معكرونة الفو معتمدة ومعتمدة من وزارة الصحة أو المركز الصحي بالمنطقة.

جاءت الأزمة كالعاصفة ومرت بسلام. بعد هذه الحادثة، تعافت صناعة الفو سريعًا وانتقلت إلى مرحلة من الاهتمام المتزايد بسلامة الغذاء ومعايير النظافة.

عند النظر إلى الماضي الآن، يعتقد السيد فونغ أن الأشخاص الذين يعملون في المهن التقليدية، وخاصة في القرى الحرفية، غالباً ما يكون لديهم بعض القيود في وعيهم، وأن الإنتاج يعتمد بشكل أساسي على الكلام الشفهي والممارسة التي تنتقل من الأب إلى الابن.

كما أنهم لا يدركون أن هناك أمورًا لا تؤثر سلبًا على البيئة فحسب، بل تؤثر سلبًا عليهم وعلى عائلاتهم أيضًا. على سبيل المثال، إنتاج معكرونة الفو بالفحم لسنوات طويلة ليس بالأمر الجيد.

حتى استخدام الفورمالديهايد الذي صدم الرأي العام، لم يكن بسبب شر الناس، بل بسبب الجهل. فعندما سمع الناس هذا الشخص أو ذاك يقول إن استخدام تلك المادة المضافة يُحافظ على الكعكة لفترة أطول، شجع بعضهم بعضًا على استخدامها، دون إدراك تام لمخاطرها.

فو نغوك فونغ يذهب إلى جزيرة ترونغ سا لخدمة الجنود في الجزيرة - الصورة: NVCC

السيد فونغ يروي قصة فرحة الجنود في الجزيرة عندما تناولوا الفو، مما أثلج صدره - الصورة: NVCC

في الوعاء هناك ثقافة وتغيير البلد .​​​​​

يتذكر فو نغوك فونغ، صاحب مطعم فو، التغيرات التي طرأت على صناعة الفو على مر الزمن. ففي طبق الفو، تجتمع الثقافة الفيتنامية والأرز والمنتجات الزراعية الفيتنامية وتاريخ تطور البلاد. وكما هو الحال في البلاد، تتغير هذه الصناعة يوميًا.

في المراحل المبكرة، واجهت شركات الفو صعوبة في ضمان نظافة الغذاء وسلامته بسبب نقص المرافق.

بسبب البيع لأشهر، لا يكفي المال أحيانًا لشراء ثلاجة لحفظ الطعام. حوالي عام 2000، كان سعر الثلاجة المستعملة يتراوح بين 7 و8 ملايين دونج فيتنامي، وهو مبلغ ضخم (بينما كان سعر طبق فو 4000 دونج فقط). في ذلك الوقت، كانت محلات فو بسيطة، وكانت أقدمها فقط تمتلك مراوح. أما الآن، فكل محل مزود بمواقد كهربائية، مما يضمن النظافة.

في وعاء من الفو توجد ثقافة وتاريخ - صورة: NVCC

قبل عام 2000، وبسبب الظروف الاقتصادية الصعبة، اضطر الناس إلى التوفير. كانت وجبات الإفطار في هانوي محدودة للغاية، وتركزت على الشعيرية والفو والأرز اللزج؛ ولكن بين عامي 2000 و2005، بدأ اقتصاد السوق بالتطور. وبدأ إدخال أطباق من مقاطعات أخرى (مثل نودلز السلطعون من هاي فونغ، وأطباق هوي، ونودلز السمك من تاي بينه...) ومأكولات عالمية (مثل كنتاكي، والنودلز الكورية، والمأكولات اليابانية...) إلى هانوي. قبل ذلك، كانت النودلز الإيطالية حكرًا على الفنادق الكبيرة، ولكن بعد عام 2000، أصبح الناس يتناولون الطعام بحرية.

لقد أثر ظهور العديد من الأطباق الجديدة على الأطباق التقليدية، ولكن ليس كثيراً مع حساء الفو.

في العام الماضي، أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لفن فو نام دينه وفو هانوي. وتعمل فيتنام حاليًا على استكمال ملف تقديمه إلى اليونسكو لتسجيل فو كتراث ثقافي غير مادي ممثل للبشرية.

فو حاضرٌ من الشمال إلى الجنوب؛ فو "يُسافر" إلى الخارج، موجودٌ في أماكنَ كثيرةٍ حول العالم. أصبح "فو" اسمًا عالميًا، لا يحتاج إلى ترجمة. وبين العديد من الاتجاهات قصيرة الأمد وعالم الطهي الواسع، لا يزال فو هو الطبق الأبرز. بمجرد ذكر فو، نعرف فورًا أنه الطبق الوطني لفيتنام.

Pho Ngoc Vuong في مهرجان فيتنام Pho 2024 في كوريا - الصورة: NVCC

الفو هنا أفضل من الفو في الماضي !​​​

منذ البداية، شارك السيد فو نغوك فونغ في يوم الفو مع صحيفة توي تري، وأرسل "شكره العميق لأنه بفضل الصحيفة، أصبح لدى الإخوة والأخوات في صناعة الفو مكان للتجمع وسرد القصة المقدسة للفو الفيتنامي على وجه الخصوص، فضلاً عن جوهر فن الطهي الفيتنامي بشكل عام".

فهل فو اليوم أفضل أم فو قديمًا؟ فو اليوم أفضل بالتأكيد! مكوناته أنظف وأكثر صحةً ونضارةً من الماضي.

ومع ذلك، فقد حساء الفو اليوم أيضًا بعضًا من "رائحة الريف" مع القطار فائق السرعة الذي يتقدم بسرعة، كما قال، "على سبيل المثال، ليس من السهل العثور على غصن من ريحان لانج، الرائحة التي نضعها في وعاء من الفو". ولكن لا بأس!

مع ذلك، يُمكننا الحفاظ على نكهة الفو التقليدية. فـ"التقليدية" في رأيه تعني "تناول نودلز الفو المصنوعة من حبوب الأرز، ومرق العظام". أما طريقة تحضيره، وتتبيله، وإضافة الخضراوات أو براعم الفاصوليا، فتختلف باختلاف ذوق كل شخص ومنطقة.

يمكنك أن تكون مبدعًا وتغير أي شيء، ولكن عليك أن تفهم ماهية الفو التقليدي، وجوهر الفو الفيتنامي، ولا يمكن مساواة الفو الإبداعي بالفو التقليدي. وإلا، فمن السهل أن يُحدث خلطًا حول قيمة التراث ونشره، هذا ما بعث به مؤسس فو نغوك فونغ.

فو نغوك فونغ يذهب إلى سنغافورة في مهرجان فو الفيتنامي لهذا العام - الصورة: FBNV

يدخل برنامج يوم الفو 12-12 عامه التاسع تحت عنوان "رفع مستوى الأرز الفيتنامي - الانتشار إلى خمس قارات" وسيقام يومي 13 و14 ديسمبر في مركز التجارة الضريبية (القديم)، 135 نجوين هوي، حي سايجون، مدينة هوشي منه.

يشارك في البرنامج تواجد ما يقرب من 30 علامة تجارية مشهورة وفريدة من نوعها من الشمال إلى الجنوب، تجمع العديد من أنواع الفو المتنوعة مع خصائص المناطق والثقافات المحلية.

بسعر 40,000 دونج للطبق، من المتوقع أن يُقدّم مهرجان يوم الفو، المُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة خلال يومين. سيُخصّص المُنظّمون ما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لتنفيذ برنامج "فو يو ثونغ"، وهو برنامج لطهي وتقديم الفو لسكان منطقة "مركز الفيضان" في مقاطعة داك لاك (فو ين سابقًا)، التي تضررت مؤخرًا جراء الكارثة الطبيعية الأخيرة.

يتم دعم وتنفيذ برنامج يوم الفو 12-12 من قبل وزارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية - وزارة الشؤون الخارجية، ووزارة ترويج التجارة - وزارة الصناعة والتجارة، ووزارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه ورابطة الثقافة الطهوية الفيتنامية مع الرفقة الماسية لشركة Acecook Vietnam Joint Stock Company لسنوات عديدة متتالية وهذا العام مع الرفقة الإضافية لبنك Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank)، وشركة Cholimex Food Joint Stock Company، وشركة Saigon Trading Group Limited (SATRA).

فول

المصدر: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm