أهم مطعم بن مام في السوق في الغرب: صاحبته... لها مدخل خاص

مطعم بن مام عمره أكثر من 40 عامًا في الغرب

من الممكن أن يمر الزبائن بسهولة دون معرفة العنوان الدقيق، لأن مطعم "بان مام" هذا "مخفي" في الزقاق رقم 57 بشارع ديان بيان فو، داخل سوق آن لاك للحديد (حي نينه كيو، مدينة كان ثو ).

يُعتبر هذا السوق "الأثقل" في الغرب، إذ يتخصص في بيع المعدات وقطع الغيار والآلات. ولا سبيل للوصول إلى مطعم "بان مام" العريق إلا بالمرور على عشرات الأكشاك التي لا تبيع الطعام.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — يقع مطعم Bun Mam في سوق الحديد An Lac، المعروف أيضًا باسم "أثقل" سوق في الغرب.

لا توجد لوحة إعلانية للمطعم، لذا تُعرفه بأسماء متعددة، مثل "حساء نودلز سوق السبت" و"حساء نودلز 57". يُطلق عليه العديد من المعارف اسمًا ريفيًا للغاية "حساء نودلز قصير"، نظرًا لقامة السيدة تشونغ ثي تاو (59 عامًا، صاحبة المطعم) القصيرة. ومن المثير للاهتمام أنها في كل مرة تُقدم فيها النودلز، تُحضر كرسيًا خشبيًا ارتفاعه حوالي 10 سم. فقط عندما تقف هكذا، تستطيع استخدام يديها براحة وثقة لتحضير النودلز للزبائن.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بطبق "بن مام كو دوارف"، فعليك التحلي بالصبر والانتظار قليلاً. يبدأ المطعم باستقبال الزبائن فقط الساعة ١٢ ظهرًا، حيث يبيع وعاءً من المرق (ما يعادل ٧-٨ كجم من النودلز - PV) ثم يُغلق. عادةً، بعد الساعة ٢ ظهرًا، يكون المطعم قد نفدت الكمية، وفي بعض الأيام لا يستغرق الأمر سوى ساعة واحدة تقريبًا. على الزبائن المتأخرين تحديد موعد لليوم التالي، لأن صاحب المطعم لا يبيع المزيد.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — يطلق الكثير من الناس على هذا المطعم اسم "Bun Mam Co Dwarf"، وذلك لأن صاحبته، السيدة تشونغ ثي ثاو، تتمتع بقوام صغير إلى حد ما.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — بسبب قامتها الصغيرة، تستطيع السيدة ثاو بيع المعكرونة بثقة وهي تقف على كرسي خشبي.

مساحة مطعم النودلز ليست واسعة جدًا، إذ تتسع لخمس طاولات فقط. صحيح أن المطعم صغير، لكنه يحتاج إلى ثلاثة أشخاص إضافيين للمساعدة، نظرًا لكثرة الزبائن الذين يأتون لتناول الطعام ويطلبون عبر الهاتف بانتظام. ورغم اضطرارهم للوقوف تحت أشعة الشمس لتناول الطعام، بل والانتظار أحيانًا لحين توفر طاولة، إلا أن العديد من الزبائن ما زالوا راضين عن الخدمة، ظنًا منهم أنها تستحق العناء.

لماذا هو مشهور ولكن لا يتم بيعه كثيرًا؟

يبلغ سعر طبق الشعيرية العادي مع صلصة السمك 38,000 دونج فيتنامي، ويشمل الروبيان، ولحم سمك رأس الأفعى، وكعكات السمك الممزوجة باللحم المفروم، ولحم الخنزير المشوي؛ بالإضافة إلى فطر القش، والسبانخ المائي، وزهر الموز، والكزبرة الفيتنامية، مما يُضفي على الطبق لمسةً مميزة. كما يُمكن للزبائن طلب إضافات مثل الدم، والبالوت، ورأس سمك رأس الأفعى. يتميز طبق الشعيرية بنكهة مرق صلصة السمك التي اشترتها السيدة ثاو من مطعمٍ معروفٍ منذ عقود. تُصفى صلصة السمك وتُطهى وتُتبل وفقًا لوصفتها الخاصة.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — طبق من الشعيرية مع صلصة السمك يستحضر الذكريات

في حديثها عن بيعها قدرًا من المرق ثم استقالتها، قالت السيدة ثاو إن الكثيرين تساءلوا عن السبب وشعروا بالأسف لتخليها عن فرصة الثراء. لكن بالنسبة لها، كان بيع هذا القدر كافيًا، لأنه إذا باعت أكثر، فسيكون من الصعب عليها الاعتناء بالطبق الذي ورثته عن والدتها.

قالت السيدة ثاو: "حتى الآن، ما زلتُ أحافظ على عادات أمي القديمة. في الصباح، أذهب إلى السوق لشراء الطعام الطازج، وأقطف السبانخ المائية، وأُحضّر السمك، وأقشر الروبيان... يستغرق تحضير هذه الأطباق وقتًا طويلًا، ولا أبيع منها الكثير، لكنني لا أريد أن يقوم بها أحدٌ غيري. فكلما ازدادت العناية والحب في إعداد الطبق، ازدادت نكهته، وزاد تقبّل الناس له. هذا درسٌ عظيمٌ علمتني إياه أمي، وهو السر الأهم في الحفاظ على زبائني منذ ذلك الحين وحتى الآن."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — مطعم صغير "مخفي في الزقاق" ولكنه مزدحم

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — يبيع المطعم وعاءً واحدًا من المرق يوميًا، وعادةً ما يتم بيعه خلال ساعة إلى ساعتين، لذا يحاول العديد من رواد المطعم الذهاب مبكرًا.

قالت السيدة ثاو إن عائلتها من أصل صيني، وتعيش منذ سنوات طويلة في سوق آن لاك للحديد. قبل ذلك، كانت والدتها تبيع بان تام، وبون ريو، وتشاو لونغ، وبون مام. ولكن في النهاية، كان بان تام وبون مام هما الأكثر رواجًا لدى الزبائن.

عندما كبرتِ والدتها وضعفتُها، تعلّمت السيدة ثاو وصفة التوابل من والدتها، وأُوكِلَت إليها مهمة إشعال النار في متجر النودلز هذا. خلال ستة وعشرين عامًا من ملكية السيدة ثاو، انتقل المتجر إلى مواقع عديدة في سوق الحديد، ولكنه ظلّ يعجّ بالزبائن.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — على الرغم من شعبيتها، إلا أن السيدة ثاو لا تبيع الكثير.

تحدث السيد نجوين تونغ دوي (34 عامًا، يعيش في حي نينه كيو بمدينة كان ثو) عن متجر النودلز، وأشاد به كثيرًا: "بعد تناول حساء النودلز بصلصة السمك، لا تزال رائحته عالقة في ذهني. لقد جئت إلى هنا مرات عديدة، وأحيانًا كنت أحاول الذهاب قبل الساعة الثانية عشرة لتجنب الانتظار، ولكن فجأةً، كان هناك الكثير من الناس يأتون مبكرًا مثلي. كثيرًا ما يقال إن العمل متقلب، ولكن مع هذا المتجر، أجده دائمًا مزدحمًا."

المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm