حانة في هاي دونج تكافح من أجل الحفاظ على الزبائن

يدعم مطعم هونغ ها - فان دون للمأكولات البحرية استدعاء سيارات الأجرة للعملاء الذين شربوا الكحول بعد تناول الطعام في المطعم.

يتغير

بعد أن عمل لمدة 6 سنوات، يُعد مطعم هونغ ها - فان دون للمأكولات البحرية أحد أشهر الأماكن في شارع ترونغ تشينه (مدينة هاي دونغ ). في المتوسط، يخدم المطعم من 100 إلى 200 ضيف يوميًا، وفي عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية، يمكن أن يزيد عدد الضيوف إلى 300 إلى 400 ضيف يوميًا. منذ جائحة كوفيد-19 ولوائح زيادة الغرامات على منتهكي تركيز الكحول، انخفض عدد العملاء القادمين إلى المطعم بنسبة 15-20%. بينما كان عدد العملاء القادمين إلى المطعم في وقت الظهيرة والمساء دائمًا مزدحمًا، فقد انخفض عدد العملاء القادمين في وقت الظهيرة بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. يحجز معظم العملاء حفلات كبيرة أو يتناولون الطعام في الخارج في المساء. يميل العملاء إلى شراء المزيد من الطعام للسفر.

في كل مرة يخرج فيها نغوين فان هيب لشرب الكحول، يستقل سيارة أجرة في شارع فام هونغ تاي (مدينة هاي دونغ) لأنه يرى أن "من يشرب الكحول، لا يقد". أشار هيب إلى أنه يستطيع المبادرة في هذا الأمر، ولكن عند دعوة الأصدقاء والشركاء، عليه أيضًا التفكير في كيفية التحرك بعد الشرب لضمان راحة الجميع. لذلك، في كل مرة يحجز فيها طاولة في مطعم، يسأل مسبقًا عما إذا كان المطعم يدعم توصيل الضيوف المخمورين إلى منازلهم أو يوفر موقف سيارات للضيوف طوال الليل. قال هيب: "ذات مرة خرجت لشرب الكحول، كانت مجموعتي مكونة من 6 أشخاص بسيارة واحدة و3 دراجات نارية. طلبت من صاحب المطعم أن يوفر لنا سائقًا. عندما غادرت مجموعتي، كان هناك 4 أشخاص ينتظرون في الردهة لمرافقتنا".

خلال جائحة كوفيد-19 والتباعد الاجتماعي، واجهت أعمال مطعم "ملك البيرة" في مدينة هاي دونغ صعوبات جمة. ثم، مع دخول المرسوم رقم 100/2019/ND-CP، المُنظِّم للعقوبات الإدارية على مخالفات المرور على الطرق والسكك الحديدية، ازدادت أعمال المطعم سوءًا. لم تتجاوز نسبة رواد المطعم 50% مقارنةً بالسابق. لذلك، انتقل المطعم إلى موقع جديد في شارع آن دونغ فونغ (مدينة هاي دونغ)، وهو ثلث مساحة الموقع القديم فقط.

بسبب تنظيم زيادة العقوبة على تركيز الكحول، فإن العديد من الأشخاص يحدون من استهلاكهم للكحول.

التكيف المرن

للاحتفاظ بالعملاء، أطلقت العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام العديد من البرامج والاستراتيجيات لدعم العملاء. قالت السيدة دو ثوي تشي، مديرة مطعم هونغ ها - فان دون للمأكولات البحرية، إن المطعم قد رتب فريقًا من الموظفين لدعم قيادة العملاء بعد شرب الكحول. ترتيب مواقف ليلية للعملاء، ودعم الاتصال بسيارات الأجرة للعملاء للعودة إلى منازلهم. في الوقت نفسه، قدم بيرة 0 درجة ونبيذ نباتي حتى يتمكن العملاء من شرب الكحول مع الحفاظ على سلامتهم عند المشاركة في حركة المرور. يهتم المطعم ويتحكم في جميع المراحل لضمان جودة ومصادر الطعام الطازجة؛ في الوقت نفسه، يطور بعض الأطباق الجديدة لتغيير ذوق العملاء مثل قنفذ البحر وخيار البحر والأطباق المخبوزة وصلصة الفاكهة أو أطباق الماتشا مع العديد من الاختلافات الجديدة ... يطبق هذا المطعم أيضًا العديد من البرامج التفضيلية لجذب العملاء مثل تقديم الأطباق مجانًا أو رسوم التوصيل إلى المنازل أو دعمها.

بالإضافة إلى دعم الزبائن الذين يشربون الكحول في المطعم، يُروّج مطعم "ملك البيرة" أيضًا لمبيعات الطلبات الخارجية. صرّح مالك المطعم بأنه حتى لو طلب الزبون صينية واحدة أو بضعة أطباق، سيُقدّم المطعم أقصى دعم. بالنسبة للزبائن الذين يطلبون من 5 إلى 10 صواني، سيُرتّب المطعم زيارة طاهٍ لهم لطهي الطعام لهم، بل وحتى إعارتهم أوعيةً وأطباقًا. كما يُوسّع المطعم نطاق الأطباق الجديدة، من الأطباق الشعبية إلى الأطباق الفاخرة. وبفضل تطبيق العديد من الحلول، ازداد عدد زبائن المطعم واستقرّ، ويُشكّل عدد الزبائن الذين يطلبون الطلبات الخارجية نسبةً كبيرةً منهم.

مطعم King Beer Cuisine يروج لخدمة التوصيل إلى المنازل

وفقًا لتقرير صادر عن Vietnam-Briefing، بلغ استهلاك فيتنام من البيرة بحلول عام 2022 ما نسبته 2.2% من السوق العالمية، أي ما يعادل 3.8 مليون لتر من البيرة سنويًا. وشهد عام 2023 "انخفاضًا حادًا" في مبيعات الشركات المنتجة والموزعة للمشروبات الكحولية، مع انخفاض إيرادات شركات البيرة في عام 2023 بنسبة 11%.

في هاي دونغ، يُظهر التقرير المالي للربع الرابع من عام 2023 لشركة هانوي - هاي دونغ بير المساهمة أن هذه الشركة قد شهدت فترة أعمال غير مواتية. على الرغم من أن أرباح الشركة بعد الضريبة بلغت 6 مليارات دونغ في عام 2023، إلا أن هذا الرقم انخفض بنحو 43% مقارنةً بعام 2022. ووفقًا للتقرير المالي للربع الأول من عام 2024، فقد خسرت الشركة مليار دونغ فيتنامي.

وتظهر هذه الأرقام أنه من المحتم أن تغير المطاعم والحانات اتجاهها وطريقة عملها.

ها نجا - ثانه تشونغ

مصدر