في المدن الساحلية، من تونغيونغ وجوجي إلى بوسان وإنتشون، تملأ رائحة البحر هواء الشتاء. يجرّ بائعو الأسماك دلاءً من المأكولات البحرية المنقوعة في مياه البحر إلى السوق قبل أن تشرق الشمس.
بدأت مطاعم الشواء الصغيرة الواقعة تحت أفاريز المنازل بإشعال الفحم بعد الظهر، تاركةً الحرارة تتبدد في الرياح الباردة، جاذبةً الزبائن الذين تصادف مرورهم. في الضوء الخافت، امتزج صوت فرقعة الأصداف مع صوت الأمواج البعيدة، مُحدثةً صوتًا فريدًا لا يُنتج إلا في المناطق الساحلية الشتوية.
بالنسبة للعديد من الكوريين، يُعدّ هذا الوقت من السنة الأكثر ترقبًا. ليس فقط لأن المأكولات البحرية الشتوية ألذّ وأكثر دسمًا، بل أيضًا لأنه يُمثّل طقوسًا طهيًا مرتبطة بالذاكرة والثقافة.
يبدو أن بحر الموسم البارد يُنقّي نكهة العام بأكمله، فيجعل المحار صلبًا وأسماك المياه الباردة لذيذةً بشكلٍ غريب. ولذلك، يُخطط الناس كل شتاء لرحلات قصيرة إلى البحر، لمجرد الاستمتاع بأطباقٍ يعتقدون أنها "أفضل في موسمها".
المحار: روح بحر الشتاء
من بين جميع منتجات الشتاء، يحتل المحار (يُسمى "جول" بالكورية) مكانةً خاصة. مزارع المحار في تونغيونغ وجوجي، التي عادةً ما تكون هادئةً في الأشهر الدافئة، تزدهر في ديسمبر. يُحصد المحار المتشقق باستمرار، حاملاً معه رائحة البحر المالحة ونضارة الشتاء.
في المحلات التجارية الصغيرة حول الميناء، يمكن للزوار رؤية أوعية من المحار الطازج، تتلألأ تحت الأضواء، موضوعة بجوار أوعية من تشوجانغ الأحمر الساطع.
مجرد غمسة خفيفة، يذوب الطعم الحامض والحار لخل الفلفل الحار تدريجيًا في الطعم الدهني والحلو والمضغ قليلاً للمحار، تاركًا طعمًا مالحًا يجعل الناس يغلقون أعينهم للاستمتاع به.
لا يقتصر المحار في المطبخ الكوري على شكله التقليدي النيء أو المشوي. بل يُحوّله الناس أيضًا إلى غول-جيون، وهي فطيرة محار ذهبية طرية عطرة تُقدّم في مقلاة ساخنة؛ أو غول-غوكباب، وهو حساء أرز ساخن بالمحار، يُعتبره سكان المناطق الساحلية أفضل طبق دافئ بعد يوم بارد.
إن وعاء الحساء الساخن، مع المحار الممتلئ المختبئ تحت طبقة من الخضروات، هو الطبق الذي يجعل العديد من زوار تونغيونغ في الشتاء يبقون لفترة أطول من المقصود.
الهامور الأصفر
إذا كان المحار طبقًا دافئًا، فإن سمك الهامور الأصفر - دايبانجيو - رمزٌ للترقب. عندما يبرد ماء البحر، يصل هذا السمك إلى أقصى درجات سماكته وتماسكه. وكثيرًا ما يقول الصيادون إن طعم الهامور الأصفر الشتوي "غنيٌّ لدرجة أنه ينتشر بمجرد وصوله إلى الفم".
ولذلك، في كل عام في شهر ديسمبر، تزدحم مطاعم الساشيمي في سيول وبوسان والمناطق الساحلية بالزبائن، لدرجة أن العديد من الأماكن تكون مزدحمة للغاية بحيث يجب إجراء الحجز قبل أسبوع مقدمًا.
إن الاستمتاع بساشيمي سمك الهامور الأصفر تجربةٌ شهية. غالبًا ما يختار الناس البطن لمن يُحبون النعومة، أو الرقبة لمن يُحبون الطعم الحلو والثابت. تُقطع كل شريحة من السمك إلى شرائح رفيعة، وتُوضع على طبق بارد مع الواسابي والفجل المبشور والأعشاب البحرية المشوية.
لا يتناول رواد المطاعم الطعام باستخدام براعم التذوق لديهم فحسب، بل يستخدمون حواسهم أيضًا: الشعور بالبرودة عندما تلمس شرائح السمك شفاههم، والثراء الذي يذوب بسرعة على طرف لسانهم، ثم التوابل الطفيفة من الواسابي التي ترفع النكهة إلى مستوى أعلى.
حتى أن الشباب الكوريين اليوم حوّلوا أكل الهامور الأصفر إلى "طقوس شتوية". على مواقع التواصل الاجتماعي، لكل شخص "يومه الخاص لتناول الهامور الأصفر"، ويتشاركون الفرحة كما لو كانوا يشاركون في بداية موسم جديد. هذا يجعل الطبق التقليدي أكثر حيوية، وأقرب إلى جيل الشباب في المدن.
المحار المشوي: الدفء بجانب النار في الشتاء
ويعد الشتاء أيضًا موسمًا للشواء بالفحم على الساحل، حيث تصبح المحار والمحار والمحار روح أمسيات لم الشمل.
في إنتشون وبوسان وغانغنونغ، تُضاء حفلات الشواء على الشاطئ ليلًا. حول طاولات خشبية بسيطة، يضع رواد المطعم، مرتدين قفازات قطنية، كل محارة على شواية الفحم المتوهجة.
وعندما تبدأ الأصداف في الانقسام بلطف، ترتفع الرائحة، ممزوجة بدخان الفحم ونسمات البحر وبرودة ليلة الشتاء، مما يخلق تجربة بسيطة ومليئة بالدفء.
بعض المحار مُغطى بالثوم المفروم أو الجبن. مع ذوبان الجبن على النار، يغلي المرق داخل المحار وتتصاعد رائحته، مما يجعل مقاومته صعبة.
هذا الطبق ليس لذيذًا في المذاق فحسب، بل لذيذ أيضًا في الشعور بالتجمع والمشاركة ولمس النار في يوم بارد.
في منطقة إيولوانغ ري، المشهورة بأكشاك الشواء على طول الساحل، يقول السكان المحليون في كثير من الأحيان: "عندما يبدأ العملاء في التجمع حول موقد الفحم، نعلم أن الشتاء قد وصل حقًا".
تختار العديد من العائلات هذا المكان لتناول وجبة عشاء كاملة، ويأتي الأزواج للاستمتاع بالأجواء الرومانسية وشواء المحار والدردشة بجانب ضوء النار اللطيف.
إلى جانب الأطباق التقليدية، تُعدّ أنواعٌ أخرى من المأكولات البحرية في أوج عطائها مع حلول الشتاء. يُوضَع بلح البحر في أواني هونغ هاب تانغ. تصبح الأسماك المنتفخة ساخنة للغاية؛ وتصبح السمكة المنتفخة العنصر الأبرز في الحساء الصافي والساشيمي اللذيذ.
تتوفر المحار الصغيرة مثل محار الدم ومحار مانيلا بكثرة في الأسواق، حيث يتم تحويلها إلى يخنات غنية أو خلطها مع المعكرونة السريعة.
من الساحل الجنوبي، يتم تقطيع أذن البحر الطازجة نيئة أو مطبوخة في العصيدة، مما يضفي حلاوة عميقة فريدة من نوعها في موسم البرد.
تتمتع كل منطقة ساحلية بتخصصها الخاص، مما يدعو الزوار للتجول في أسواق الشتاء واكتشاف الاختلافات الدقيقة للنكهات على طول ساحل كوريا.
بالنسبة للعديد من السياح، تُعتبر كل منطقة ساحلية كورية في فصل الشتاء بمثابة فصلٍ منفصل في كتابٍ للطهي. لكل مكان قصةٌ مختلفة، ونكهةٌ مختلفة، وطريقةٌ مختلفةٌ لاستقبال الشتاء. ومن هنا، تصبح رحلة الطهي الشتوية رحلةً عبر الثقافة والذاكرة والحياة.
وفقا لصحيفة كوريا تايمز
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
تعليق (0)