يصل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مبكراً إلى قرية ثوي دونغ، المعروفة بكعك الأرز اللزج.

في هذه الأيام، ينشغل الناس في قرية ثوي دوونغ، حي ثوي نغوين (المعروفة سابقًا باسم كومونة ثوي دوونغ، مقاطعة ثوي نغوين)، مدينة هاي فونغ، بإعداد بان تشونغ (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية) لتزويد السوق.

يحلّ عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) مبكراً في قرية ثوي دونغ، المعروفة بكعك الأرز اللزج.

في الأشهر التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تصبح القرية بأكملها أكثر حيوية من المعتاد. يعمل كبار السن والأطفال بجد مع سلال الأرز وبراعم الفاصوليا وأوراق الموز وشرائح الخيزران ولحم الخنزير وغيرها، لصنع ألذ أنواع البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) للزبائن.

تشتهر قرية ثوي دونغ بتقاليدها العريقة في صناعة "بان تشونغ" (كعك الأرز اللزج الفيتنامي)، وتشتهر بحرفتها الفريدة. في الماضي، كانت القرية بأكملها تصنع "بان تشونغ"، ولكن اليوم لم يتبق سوى حوالي 20 عائلة تُحافظ على هذا التقليد. ويُعدّ كبار السن ومتوسطو العمر من يُحافظون على هذه الحرفة، مدفوعين بحبهم واعتزازهم بهذه المهنة التي ورثوها عن أجدادهم. في الوقت نفسه، يتناقص عدد الشباب الذين يُمارسون هذه الحرفة بسبب صعوبة العمل وانخفاض الدخل. ومع ذلك، في كل عام (رأس السنة الفيتنامية)، تعجّ القرية بالنشاط استعدادًا لتلبية طلبات توريد "بان تشونغ" إلى الناس في مناطق عديدة من البلاد.

بحسب خبراء القرية، يتطلب إعداد كعكة "بان تشونغ" اللذيذة (كعكة الأرز اللزج الفيتنامية) عناية فائقة بدءًا من اختيار المكونات وتغليفها وصولًا إلى عملية الطهي. تتكون المكونات الرئيسية من الأرز، والفاصوليا الخضراء، واللحم، والفلفل، والملح، والتوابل. تُختار أوراق التغليف بعناية وتُغسل جيدًا، مثل أوراق "دونغ" أو أوراق الموز. يجب أن يكون الأرز عطريًا ولزجًا، ويُغسل جيدًا، ويُنقع في الماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أما حشوة اللحم، فيجب أن تكون من لحم بطن الخنزير، مع مراعاة التوازن بين اللحم الخالي من الدهون والدهون لإضفاء نكهة غنية ولذيذة. يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء عالية الجودة، وتُغسل جيدًا، وتُطهى حتى تصبح طرية. يلف القرويون كعكة "بان تشونغ" بإحكام، مع الحرص على أن تكون مربعة الشكل، ويُوزع الأرز والحشوة والفاصوليا الخضراء بنسب مناسبة. بعد التغليف، تُربط الكعكات بعناية بشرائط من الخيزران، ثم تُطهى على نار هادئة في قدر لمدة 12 ساعة لتصبح طرية وعطرية وتدوم طويلًا.

السيدة فام ثي ثوي، من قرية ثوي دونغ، منهمكة في تغليف كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ) لتوصيله إلى الزبائن.

قالت السيدة فام ثي ثوي، من قرية ثوي دونغ، في حي ثوي نغوين، والتي توارثت عائلتها صناعة البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) لأجيال، إن عدد الطلبات يتضاعف عدة مرات في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية (تيت) مقارنةً بالأيام العادية. ولذلك، اضطرت عائلتها إلى توظيف عمال إضافيين لتلبية طلبات الزبائن. ومع ذلك، فهي لا تقبل الطلبات إلا من بداية شهر ديسمبر حتى الخامس والعشرين منه، خشية عدم القدرة على إنجازها في الوقت المحدد. وأضافت السيدة ثوي أن كمية البان تشونغ هذا العام أقل من الأعوام السابقة بسبب ارتفاع أسعار المواد الخام، وأن ربح كل قطعة لا يتجاوز 5-7 آلاف دونغ بعد خصم التكاليف.

أوضح السيد نغوين تات لو، من قرية ثوي دونغ، في حي ثوي نغوين، أن مكونات "بان تشونغ" (كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية) في عائلته تُختار بعناية فائقة. يجب أن يكون لحم الخنزير من الجزء الخلفي، باستخدام أفضل الأجزاء فقط، مع الحرص على أن يكون اللحم طازجًا. يجب سلق الكعكات للمدة المناسبة للحصول على القوام المطاطي والرائحة العطرة التي توارثها أجداده. يجب أن تتبع جميع خطوات صنع الكعكات التقاليد. لا يستخدم سكان ثوي دونغ ماء الصنبور أو ماء البئر أو ماء النهر لسلق الكعكات، بل يستخدمون فقط ماء المطر أو ماء بركة القرية الصافي والعذب. هذا ما يمنح "بان تشونغ" هنا نكهته الفريدة.

يقوم السيد نغوين تات لو، من قرية ثوي دوونغ، بتغليف الكعكات.

قال السيد نغوين فان ديب، المتخصص في قسم الثقافة بحي ثوي نغوين بمدينة هاي فونغ ، إنه في السنوات الماضية، كان جميع سكان القرية، صغارًا وكبارًا، يصنعون البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). أما اليوم، فيقتصر صنع هذه الحرفة بشكل رئيسي على كبار السن ومن هم في منتصف العمر، مع قلة قليلة من الشباب الذين ما زالوا يمارسونها. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يزداد الطلب على البان تشونغ بشكل ملحوظ، وقد نسقت الحكومة المحلية مع الجهات المعنية لتعزيز التوعية والتفتيش على سلامة الأغذية ونظافتها. وضع الحي خطةً وشكّل فرق تفتيش معنية بسلامة الأغذية ونظافتها، بالإضافة إلى توقيع اتفاقيات مع منتجي البان تشونغ. في عيد تيت هذا، بالإضافة إلى العدد الكبير من الزبائن الذين يطلبون البان تشونغ للتوصيل، تعاونت بعض الشركات والمؤسسات مع المنتجين لتنظيم برامج تعريفية بصنع البان تشونغ في مواقع شركاتهم، مما أتاح للعمال فرصة تجربة هذه الحرفة التقليدية. كما أن سعر كعكة "بان تشونغ" هذا العام أعلى من السنوات السابقة، حيث يتراوح متوسط ​​سعرها من 80,000 إلى 120,000 دونغ فيتنامي للكعكة الواحدة؛ وتقوم العديد من العائلات بتوريد آلاف الكعكات إلى السوق كل يوم.

ثم يتم سلق الزلابية الملفوفة لمدة 12 ساعة تقريبًا.

لا تقتصر شهرة كعكات الأرز اللزجة "ثوي دوونغ" على فيتنام فحسب، بل إنها تنقل نكهة عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدي إلى الجاليات الفيتنامية المقيمة في الخارج. ومع اقتراب العيد، تنتشر هذه الكعكات في كل مكان. وتترك رائحتها العطرة ونكهتها المميزة، مع أرزها اللزج المطاطي وفولها ذي المذاق الجوزي وحشوتها الغنية باللحم، انطباعًا لا يُنسى لدى كل من يتذوقها. ولا تقتصر أهمية صناعة كعكات "ثوي دوونغ" التقليدية على إضفاء نكهة العيد التقليدية على كل بيت، بل إنها تحمل أيضًا مشاعر التفاؤل والأمل لدى السكان المحليين بقدوم فصل ربيع جديد دافئ وسعيد.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-20260122162022678.htm