يقوم أعضاء نادي سون ترا للسياحة الأصلية (دا نانغ) بحملة لتطوير وتوضيح المعايير الثقافية الأصلية في الأطباق المحلية التي يصادفونها، بهدف عرض القيم المستدامة المتجذرة في ثقافة وطنهم.
تبدأ القصة في مطعم...
أوضح السيد تران فان ثانغ، رئيس نادي سون ترا للسياحة الأصلية، أن إيجاد رابط عاطفي هو ما يسعى إليه كل سائح عند زيارة مكان جديد. وفي ظل اقتصاد معقد، يحتاج قطاع السياحة المحلي إلى تقييم القيمة العاطفية التي يقدمها للسياح تقييماً دقيقاً، وذلك بهدف الحفاظ عليهم وتشجيعهم على العودة. وبناءً على ذلك، تُعدّ قيمة ثقافة الطهي المحلية عاملاً محفزاً بالغ الأهمية.
لدى جمعية طهاة مدينة دا نانغ قصة مطعم مميزة. إنها قصة كندي اختار العيش في دا نانغ وقرر افتتاح مطعم في منطقة آن ثونغ (نغو هانه سون).
سأل الطهاة المدعوون للعمل هناك عن معايير الأطباق. فأجاب صاحب المطعم: "زبائننا أوروبيون، يتناولون وجبات الإفطار والغداء في الغالب، لذا يفتح المطعم أبوابه حتى الساعة 2:30 مساءً فقط. إنهم بحاجة إلى طهاة ليُعرّفوهم على تقنيات مزج وتحضير المكونات المحلية في أطباق تجمع بين النكهات الأوروبية والفيتنامية، ليشعروا بمزيد من الارتباط بالمطبخ الفيتنامي."
تعاون الطهاة لإنشاء مطبخ تفاعلي يمزج بين المطبخين الأوروبي والفيتنامي، باستخدام مكونات محلية من مدينة دا نانغ فقط. وقد أثار هذا الأمر دهشة العديد من رواد المطعم، نظراً للنكهات الفريدة التي تم التوصل إليها، والتي تعتمد جميعها على مكونات مألوفة للغاية.
وصفها أحد الطهاة على سبيل المثال قائلاً: "نحن الفيتناميون جميعاً نعرف معجون الأنشوجة، فهو رخيص جداً. نقوم بتخميره، ونقعه في زيت الزيتون، ثم نصنع منه البيتزا ليستمتع بها السياح، محولين إياها إلى نوع من النسخة الأوروبية من أومكاسيه. إنهم لا يملّون أبداً من تناوله."
بعد عامين من التشغيل، افتتح المطعم موقعًا جديدًا في هوي آن، وكلا الموقعين مزدحمان دائمًا، على الرغم من أن متوسط تكلفة الوجبات التي تحتوي على مكونات محلية يبلغ 800000 دونغ فيتنامي للشخص الواحد، وهو سعر مرتفع للغاية مقارنة بقوائم الطعام في المطاعم الأخرى.
لاحظ السيد ثانغ: "عندما يتم تمثيل المطبخ المحلي بشكل جيد، يمكننا إقناع السياح بدفع المزيد والبقاء لفترة أطول بسعادة. حتى أن العديد من السياح يطلبون تمديد تأشيراتهم من 3 أشهر إلى 6 أشهر للبقاء في فيتنام لفترة أطول."
إحساسات التذوق
بحسب داو دانغ كونغ ترونغ، وهو مرشد سياحي مستقل وخبير في السياحة الترفيهية والمغامرات في دا نانغ، فإن السياحة بحاجة إلى التركيز على استكشاف مشاعر السياح.
تزخر منطقة دا نانغ - كوانغ نام بكنوزٍ هائلة من القصص الطهوية والثقافية. ورغم أنها ليست بشهرة هانوي أو هوي، إلا أن مطبخ كوانغ نام يُعدّ مهداً لتجارب تذوقٍ رائعة. وإذا ما تم استكشافه جيداً، فإنه سيترك انطباعاً لا يُنسى.
علاوة على ذلك، يمكن تحويل أي مكون غذائي، عند معالجته بأيدي السكان المحليين، إلى طبق مميز. ويعترف الكثيرون من أماكن بعيدة، عند تذوقهم أطباق كوانغ نام الأصيلة مثل حساء كام نام الحلو بالذرة، ونودلز فو تشيم كوانغ، وحساء كوي سون بالكاسافا، وغيرها، بأنهم قد "أُسروا" بمذاقها الطازج والمقرمش ونكهاتها الفريدة.
انطلاقاً من هذا المفهوم، تشكلت العديد من مجموعات الشباب المتحمسين لثقافة الطهي المحلية، بدءاً من الجزء الشمالي من ليان تشيو مع قرية نام أو للصيد التي تفوح منها رائحة صلصة السمك ومعجون الروبيان المجفف، وصولاً إلى قرية تام ثانه (تام كي) برسوماتها الجدارية وقصصها عن صنع معجون السمك المجفف...
تضم دا نانغ أيضاً العديد من الأشخاص الذين يكنّون حباً عميقاً لنكهات مدينتهم الأصلية ويحرصون على الحفاظ عليها، ولا يترددون في تكريم القيم الثقافية للمطبخ المحلي. على سبيل المثال، يعرف الكثيرون مطعم السيدة آن لنودلز كوانغ (لي ثي ثو آن، دوي نغيا، دوي زوين) الذي يُحضّر نودلز كوانغ منذ 40 عاماً باستخدام قشور الأرز؛ أو السيد موي تان تاي (هوينه فان موي، سون ترا) الذي أمضى سنوات عديدة في الترويج لأسلوب وتقنيات صنع صلصة السمك من مسقط رأسه والحفاظ عليها...
وهذا يفتح فرصًا للعاملين في صناعة السياحة للترويج للسياحة الثقافية في دا نانغ من خلال استغلال القيم الثقافية لمطبخها، وسرد قصص "روح" نكهات الوطن حتى يتمكن السياح من الشعور بها والاقتناع بها.
إنّ الانطباع الدائم الذي يتركه الطعام في نفوس السياح هو التجربة التي يخوضونها من خلال ما يتذوقونه ويشمونه ويسمعونه. ولذلك، يرى السيد داو دانغ كونغ ترونغ أن على أماكن الإقامة السياحية ووكالات السفر التواصل مع الأفراد والمنظمات التي تستغل وتبحث وتثري كنوز ثقافة الطهي المحلية.
"أعتقد أنه بغض النظر عن حجم استثمارات الشركات، ما زلنا بحاجة إلى الصيادين والمزارعين والباعة المتجولين ليخبروا السياح قصصًا يؤمنون بها ويستمتعون بها، لكي تزدهر السياحة بشكل مستدام"، هذا ما قاله كونغ ترونغ.
المصدر: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html
تعليق (0)