شاي الأعشاب التايلاندي

تنتشر أشجار الشاي في جميع أنحاء فيتنام تقريبًا، في جميع المحافظات والمدن. وتُزرع على نطاق واسع في المناطق الجبلية والسهول الشمالية، وتنتشر أيضًا في المرتفعات الوسطى، ودلتا الشمال، ومنطقة شمال الوسط. وتُعدّ مقاطعة تاي نغوين من أكبر المقاطعات في البلاد من حيث مساحة زراعة الشاي، إذ تزيد مساحتها عن 24,000 هكتار. يتميز شاي تاي نغوين بنكهة فريدة، ولعدة قرون، ارتبط اسمه بعبارة "أجود أنواع الشاي".

يُعد حصاد الشاي مقابل العمل جانبًا ثقافيًا جميلًا من جوانب الحياة العملية للمزارعين في منطقة زراعة الشاي في كومونة فان هان.

استخلاص جوهر الأرض والسماء.

لا يزال شاي تاي نغوين يُعتبر أفضل أنواع الشاي وأكثرها شهرة في البلاد. تحمل هذه المنطقة، المشهورة بزراعة الشاي، قصة حب أسطورية بين كوك وكونغ، وقصة امرأة طيبة ووفية كرست نفسها لزوجها وربّت أبناءها. وبفضل قلبها النقي، أنقذت قريتها من فيضان عظيم. أما بقايا هذه القصة، المحفوظة في غابات شمال فيتنام الشاسعة، فهي بحيرة با بي الحالية.

تتميز البحيرات الطبيعية والاصطناعية على سفوح جبال مقاطعة تاي نغوين بلونها الأخضر الزمردي النابض بالحياة. وتُغذي مياهها العميقة والواسعة، إلى جانب نهري كاو وكونغ المتعرجين اللذين يتدفقان عبر الجبال والبلدات، ضفافها، مما يُنبت نباتات الشاي. تستخلص هذه النباتات القوية، في صمت، جوهر الشاي من الأرض والهواء، لتُنتج رائحة ونكهة راقية تُقدم للبشرية.

لقد أسرت المناظر الطبيعية الخلابة، وكرم الضيافة، ورائحة الشاي العطرة القلوب. والأمر المميز هو أنه بينما تنمو أشجار الشاي بكثافة في مناطق عديدة من البلاد، فإن قلب فيت باك، بوابة هانوي إلى المقاطعات الشمالية الشرقية، يزخر بأجود أنواع الشاي في فيتنام.

بفضل مناخها المعتدل وتربتها الخصبة وكرم أهلها، تتميز هذه الشاي برائحة ونكهة فريدة ومميزة مقارنةً بغيرها من مناطق زراعة الشاي في البلاد. عند تحضيرها، تفوح منها رائحة الأرز الدبق العطرة من أرز المرتفعات. وعند سكبها في الكوب، يظهر لونها الفيروزي المتلألئ. وعند ملامستها للشفاه، يشعر المرء بمذاق قابض ومرّ ينتشر على اللسان وصولاً إلى مجرى الدم، يتبعه حلاوة تدوم طويلاً.

تروي الحرفية نغوين ثي هاي، رئيسة جمعية شاي كومونة لا بانغ (في أقصى اليسار)، للزوار قصة كيف بنى المزارعون في المنطقة علامتهم التجارية للشاي.

لطالما ارتبطت نباتات الشاي ارتباطًا وثيقًا بحياة الإنسان على مرّ القرون. ويتجلى هذا الارتباط في استخدام سكان المنطقة لأوراق الشاي لتحضيره، ثم تطويرهم وابتكارهم لأساليب معالجة متنوعة، بدءًا من الأساليب البسيطة وصولًا إلى التقنيات الحديثة. فقد تحوّل الشاي من مشروب شائع إلى تخصص إقليمي. في الماضي، كان سكان المنطقة يقطفون أوراق الشاي، ويجففونها، ويخزنونها، ثم يحضرونها للشرب. وعندما تعلموا قطف البراعم الصغيرة وتجفيفها في أوانٍ من الحديد الزهر، كان ذلك بمثابة اختراع ثوري غيّر مفهوم إنتاج ومعالجة الشاي في صناعة الشاي.

واصل مزارعو الشاي في مختلف المناطق تحسين أساليب معالجة الشاي، بدءًا من استبدال أواني الحديد الزهر بألواح معدنية مسطحة، ثم الآلات الدوارة اليدوية، وصولًا إلى الآلات التي تعمل بمحركات كهربائية. وقد حلت آلات لف الشاي الكهربائية محل الطرق اليدوية. وساهمت الآلات والتكنولوجيا في تقليل الجهد المبذول من قبل مزارعي الشاي. ولكن ربما بالنسبة لعشاق الشاي الحقيقيين، يبقى أفضل كوب شاي، ذلك الذي يحمل أروع النكهات التي تُغير الحياة، هو ذلك المُعدّ في مقلاة تقليدية من الحديد الزهر، من مرحلة الذبول والتجفيف إلى مرحلة استخلاص عبير الشاي.

نكهة فريدة

بفضل شايها اللذيذ، الذي يُعدّ من بين الأفضل في البلاد، قلّما تجد من لا يفخر بشاي وطنه. أينما حلّوا، يُحضر أبناء تاي نغوين إبريق شاي ليُقدّموه لأصدقائهم من مختلف أنحاء البلاد. وبينما يحتسون الشاي على مهل في أحد المهرجانات، قد يُفاجئهم أصدقاء من محافظات أخرى بأغنية عن قصة حب الأميرة كونغ والأمير كوك...

الحب الذي يكنّه الناس لبعضهم البعض وللطبيعة، وبالأخص حبّ أهل تاي نغوين لنباتات الشاي، هو حبٌّ راسخٌ عبر مئات السنين، رغم التغيرات والتحولات التي لا تُحصى. لقد ظلّ أهل تاي نغوين مرتبطين بنباتات الشاي ارتباطًا وثيقًا، كأصدقاء مقرّبين، بدمائهم وأجسادهم وأرواحهم. حتى في فترات إغلاق الأنهار وتقييد التجارة، عندما لم يتمكّن مزارعو تاي نغوين من كسب عيشهم من زراعة الشاي، لم يستسلموا أبدًا. بل على العكس، واصلوا رعاية النباتات بصمتٍ واجتهاد، واختاروا بعناية الأراضي والتلال لزراعة براعمها الخضراء، فخلقوا مناطق نابضة بالحياة لزراعة الشاي.

مع اندماج فيتنام في الاقتصاد العالمي، انتعشت زراعة الشاي، كنباتٍ ظلّ خامداً لفترة طويلة، لتصبح سلعةً تُدرّ دخلاً مرتفعاً للعمال. ولذلك، ومنذ تسعينيات القرن الماضي، حظيت زراعة الشاي باستثماراتٍ كبيرة من جميع مستويات الحكومة والقطاعات ذات الصلة. وقد خصّص المزارعون، على وجه الخصوص، معظم أراضيهم الجبلية الجرداء أو حوّلوا بساتينهم ذات القيمة المنخفضة إلى زراعة الشاي. وحتى الآن، زرع المزارعون في جميع أنحاء المقاطعة أكثر من 24 ألف هكتار من الشاي، منها 23 ألف هكتار مخصصة للإنتاج التجاري.

يوجد حاليًا في المقاطعة بأكملها 207 منتجات شاي مُصنّعة حاصلة على شهادة برنامج OCOP بتقييم يتراوح بين 3 و5 نجوم. (صورة ملتقطة في تعاونية فو لونغ للمنتجات الزراعية، كومونة هوب ثانه).

تُعالج شاي تاي نغوين حاليًا بثلاث طرق: المعالجة اليدوية، والمعالجة الصناعية، والمعالجة عالية التقنية، إلا أن المعالجة شبه الصناعية هي الأكثر شيوعًا. ويعود ذلك إلى اعتبار الشاي سلعة مميزة، تتطلب مهارة الحرفيين لإنتاج منتج فاخر.

قبل عام 2000، كان مزارعو الشاي في مقاطعة تاي نغوين ينتجون بشكل أساسي أوراق شاي معقوفة الشكل تُعبأ في أكياس بلاستيكية. أما اليوم، فقد ابتكروا أكثر من 1000 منتج شاي مختلف. يُعبأ الشاي باستخدام آلات تغليف بالتفريغ الهوائي، مما يضمن سلامة الغذاء ونظافته. ومن بين هذه المنتجات، حصل 207 منتجات شاي مُصنّعة على شهادة OCOP تتراوح بين 3 و5 نجوم.

تُعدّ جودة الشاي أولوية قصوى في بناء علامة تاي نغوين التجارية. ولذلك، يسمع السياح المحليون والدوليون الذين يزورون تاي نغوين، أثناء استمتاعهم بالشاي، قصصًا عن "بحيرات على الجبل، وشاي في السحاب". تمتزج كل هذه العناصر معًا، متلألئة ومُجسّدة في إبريق الشاي، لتمثل جوهر هذه الأرض العطري.

المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202605/thao-thom-tra-thai-6db2da6/