في موسم الأمطار، تنبت أوراق صغيرة من أشجار التمر الهندي في قلب سايجون، وغالباً ما يفكر الأشخاص البعيدون عن ديارهم في المناطق الساحلية في فان رانغ (نينه ثوان) وفان ري ( بينه ثوان ) على الفور في حساء الماكريل المطبوخ بأوراق التمر الهندي الصغيرة.
في موسم الأمطار، تنبت أشجار التمر الهندي في قلب سايجون أوراقًا صغيرة، وغالبًا ما يفكر الأشخاص البعيدون عن منازلهم في المناطق الساحلية في فان رانغ ( نينه ثوان ) وفان ري (بينه ثوان) على الفور في حساء الماكريل المطبوخ بأوراق التمر الهندي الصغيرة.
تتلاشى حرارة الصيف عند احتساء وعاء من الحساء الحامض بنكهة أوراق التمر الهندي الصغيرة وطعم الماكريل الدهني - الصورة: NGOC DONG
في أرض فان المشمسة، تتميز شجرة التمر الهندي بأوراقها الخضراء الكثيفة على مدار السنة، وغالبًا ما تُغطيها الرمال والأوساخ بفعل رياح البحر العاتية. بعد أن تغسلها أمطار الصيف، تُغطيها طبقة جديدة من أوراق التمر الهندي الخضراء النضرة بلون براعم الموز، مُرصّعة ببراعم التمر الهندي الصفراء الباهتة.
أوراق التمر الهندي الصغيرة وبراعمه، عند رشفتها، تذوب في الفم بطعم حامض لذيذ، ليس خشنًا أو قابضًا كأوراق التمر الهندي القديمة. ما عليك سوى الوقوف وقطف أوراق التمر الهندي الصغيرة لبضع دقائق، وستحصل على وجبة حساء حامضة.
أوراق التمر الهندي الصغيرة وبراعم التمر الهندي الصغيرة - صورة: SON LAM
وهذا هو أيضًا الموسم الذي يصطاد فيه الصيادون غالبًا أسرابًا من أسماك الماكريل الصغيرة، بحجم إصبع شخص بالغ، ذات لحم طري وحلو وليس دهنيًا جدًا مثل الماكريل الكبير.
يُحضّر شعب فان حساء الماكريل بأوراق التمر الهندي الصغيرة. بالإضافة إلى هذين المكونين، يُضيفون الطماطم، وبعض البصل الأخضر، والكزبرة، وبعض أوراق الريحان (القرفة البيضاء) لإضفاء نكهة مميزة.
مكونات طبخ شوربة الماكريل مع أوراق التمر الهندي الصغيرة - صورة: سون لام
اغسلي كل شيء، ضعي قدرًا من الماء على النار، أضيفي القليل من الملح، ثم قطعي الطماطم وضعيها في الغليان.
عادةً، عندما لا تتوفر أوراق تمر هندي صغيرة، يُلجأ إلى الطهي ببراعم تمر هندي قديمة. في هذه الحالة، تُغلى أوراق التمر الهندي حتى يتبخر الماء، ثم تُزال الأوراق، لأنها تصبح ليفية وصلبة بعد الطهي.
أما بالنسبة لأوراق التمر الهندي وبراعم التمر الهندي الصغيرة في بداية الموسم، فيمكنك وضعها في قدر من الماء المغلي في نفس الوقت مع الماكريل الصغير الطازج.
أثناء غليان الحساء، اهرس بعض الفلفل الحار والثوم لتحضير وعاء من صلصة السمك. اغلي الماء مرة أخرى، سيصبح سمك الماكريل متماسكًا، وسيصبح لون الماء أبيض باهتًا بسبب أوراق التمر الهندي الصغيرة. الحساء جاهز.
أطفئ الموقد، ثم قم بتقطيع بعض البصل الأخضر والكزبرة وأوراق الريحان، ثم أضف القليل من صلصة السمك من وعاء صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار الذي قمت بإعداده للتو.
غالبًا ما يضيف شعب فان القليل من أوراق الريحان (القرفة البيضاء) لجعل الحساء الحامض أكثر عطرًا - الصورة: SON LAM
تتلاشى حرارة الصيف عند احتساء وعاء من الحساء الحامض بنكهة أوراق التمر الهندي الصغيرة، وطعم الطماطم المنعش، وطعم الماكريل الحلو والدهني، ورائحة البصل العطرية والكزبرة وأوراق الريحان، والتوابل الخفيفة لملعقة مضافة من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم.
سمك الماكريل الصغير الحلو والدهني، مغموس في صلصة السمك ويعض العظم، مليء بالأرز ولكن لا يزال غير ممل.
ولكن إذا كنت تريد أن تأكل هذا الطبق، عليك أن "تستغل الفرصة" لأن أوراق التمر الهندي لا تدوم إلا بضعة أيام قبل أن تصبح قديمة بسرعة، وخضراء داكنة وسميكة.
في قلب سايغون، لا يستمر موسم أوراق التمر الهندي الصغيرة سوى بضعة أيام. لحسن الحظ، غالبًا ما تُباع أوراق البريلا في سوق لاك كوانغ في المنطقة 12 من المنطقة الوسطى كل عطلة نهاية أسبوع، وهو أيضًا المكان الذي تُربى فيه أحيانًا أسماك الماكريل الصغيرة من فونغ تاو طازجة.
إن تناول وجبة من حساء الماكريل مع أوراق التمر الهندي الصغيرة في وسط مدينة سايجون يعطيني شعوراً بالعودة إلى الريف خلال أيام الصيف في طفولتي.
في موسم الأمطار، تنبت أوراق جديدة من أشجار التمر الهندي في قلب المدينة - صورة: NGOC DONG
بمناسبة مهرجان قوارب التنين، كانت والدتي تطلب مني باستمرار أن آخذ سكينًا وأقطع بعض الخطوط على أشجار التمر الهندي أمام المنزل. لكي تنمو في موسم الأمطار التالي عناقيد من أوراق التمر الهندي الصغيرة وبراعمها من تلك الخطوط المقطوعة.
يتردد صدى أبياتين بسيطتين للشاعر لام ديين، ابن فان ري، في قلبي:
"اثنا عشر موسمًا مشمسًا، وأنا بعيد عن البحر
اشتهاء حساء الماكريل مع أوراق التمر الهندي الصغيرة"./.
وفقا لـ TTO
مصدر
تعليق (0)