يتطلع رواد المطاعم إلى تجربة فو لحم البقر نام دينه، حيث يجدون الفرق مع فو هانوي.

(دان تري) - المرق الدهني ذو النكهة السمكية في حساء فو لحم البقر نام دينه يجعل العديد من رواد المطعم الذين اعتادوا على تناول حساء فو هانوي الخفيف يفاجأون... بملوحته.

في الساعة الثانية عشرة ظهرًا، وصلت نغوك ماي، وهي مدمنة فو، إلى مطعم فو بلا لافتة في زقاق صغير في ثو شوونغ (هوان كيم، هانوي )، وكانت تبحث بصعوبة عن المطعم. عرّفها أصدقاؤها على أنه مطعم فو "أصله من نام دينه"، متوارث عبر الأجيال، لذا يتميز بنكهته وخدماته الفريدة. مع ذلك، للوهلة الأولى، لم تستطع ماي تمييز ما هو مختلف، حتى دخلت المطعم. قالت نغوك ماي: "سمعت صوت سكين تقطيع اللحم باستمرار. كان صاحب المطعم يقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ويدقه حتى يلين، لكنه مع ذلك أبقى اللحم سليمًا بمهارة. نادرًا ما أرى هذا في مطاعم فو التقليدية في هانوي". كان سبب زيارة هذه الزبونة لهذا المطعم هو فضولها لتجربة فو نام دينه، بعد أن سمعت أن طبق الفو في هذه المنطقة مُدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، إلى جانب فو هانوي ونودلز كوانغ.

نام دينه فو

تُعتبر نام دينه مهد حساء نودلز اللحم البقري. ومع ازدهار مصانع النسيج، بدأت أكشاك الفو بالظهور. ومن ثانه نام، انتشرت أكشاك الفو في كل شارع وزاوية في هانوي. ووفقًا لمسح أجرته لجنة نام دينه الشعبية الإقليمية، يوجد حوالي 500 متجر فو في المنطقة، لكن ما يقرب من 1500 أسرة انتقلت إلى مدن كبيرة أخرى لفتح متاجر فو.

كما بدأ المطعم الأصلي للسيدة تران ثي كيم أونه (تو شوونغ، هانوي) من نام دينه، حيث كان المطعم الذي يقدم حساء الفو، والذي بدأ أيضًا من زوج من أعمدة الكتف التي تبيع الفو في شارع فو دوآن، موجودًا منذ عقود.

قالت السيدة أوان، صاحبة المطعم: "جاء جدي من نام دينه لبيع الفو، بينما كان والدي يبيعه للجمعية التعاونية. أنا من الجيل الثالث، ومطعم الفو موجود في منزلنا منذ 25 عامًا". وأضافت السيدة أوان، رغم مرور الزمن وتغير المطاعم والزمان، أنها لا تزال تسعى للحفاظ على نكهة الفو المميزة التي توارثتها أجدادها.

يتميز نام دينه فو بمرق غني بالزنجبيل وصلصة السمك. لذلك، يتميز المرق بطعم حلو غني ونكهة خفيفة من القرفة أو اليانسون النجمي. العظم الرئيسي المستخدم هو نخاع العظم، ويمكن إضافة ذيل الثور لإضفاء نكهة غنية. عادةً ما يغلي صاحب الطبق كل قدر من المرق على نار هادئة من الساعة الثانية ظهرًا في اليوم السابق حتى السادسة صباح اليوم التالي لإكماله.

طريقة عمل نام دين فو النموذجية: الضرب حتى يصبح طريًا ولكن بمهارة دون كسر اللحم.

يُقدّم طبق فو مع البخار المتصاعد. المرق دهني، غني بصلصة السمك وعظام البقر والفلفل. نودلز فو نام دينه كبيرة ومسطحة، عادةً ما تُصنع يدويًا، وتُقطع يدويًا أيضًا، وهي ضعف حجم النودلز المقطعة آليًا الشائعة في هانوي. للاستمتاع الكامل بفو نام دينه، يُضيف الزبائن الفلفل الحار المطحون، وصلصة الفلفل الحار، والليمون، والكمكوات، ويُؤكل مع أعواد عجين مقلية مقرمشة صغيرة.

فو هانوي

على عكس نام دينه فو، يوصي خبراء فو هانوي فقط بأن الطريقة الصحيحة لتناول فو اللحم البقري هي عدم عصر الليمون أو إضافة صلصة الفلفل الحار، ولكن استخدام خل الثوم والفلفل الحار الطازج فقط.

وفقًا للسيدة لي مينه نجويت (بالأسود)، صاحبة مطعم فو كوي (هانج فاي، هوان كيم، هانوي)، عادةً ما يكون مرق فو هانوي صافيًا وخفيفًا، مصنوعًا من عظام النخاع المكسورة من كلا الطرفين ليسهل على النخاع التسرب إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة. لا تُصفى اللحوم والأوتار المحيطة بالعظام بشكل جيد.

لحم البقر هو جوهر كل طبق فو، فهو يُؤخذ من لحم الخاصرة، أو الخاصرة، أو صدر البقر، أو لبه. غالبًا ما يُفضل فو هانوي شرائح اللحم الرقيقة، على طول الألياف، مع القليل من البصل الأخضر وبعض أغصان الأعشاب.

في مقدمة "فو هانوي" التي قدمتها لجنة شعب هانوي، غالبًا ما لا تكون محلات الفو القديمة في هانوي كبيرة الحجم، حيث تحتوي الواجهة على منضدة لمعالجة الفو وغالبًا ما تستخدم الرصيف أو مساحة المنزل في الزقاق لوضع طاولات الطعام.

لدى معظم مطاعم الفو الشهيرة في هانوي وصفات سرية لا يعرفها إلا أصحابها وزوجاتهم؛ بينما يجهل آخرون الكمية والتوابل الخاصة التي يجب إضافتها إلى المرق. ولا تنتقل الوصفة إلا بين أفراد العائلة أو العشيرة من خلال التدريب العملي.

بعد تجربة نوعين من فو، قالت نغوك ماي، وهي زائرة من مطعم "هانوي فو"، إن من يتناول فو لأول مرة لن يُعجب به فورًا، لأن مرق فو شفاف وليس حلوًا جدًا. لكن بعد تناوله، لن يشعر بالملوحة، وستبقى نكهة اللحم باقية. أما فو نام دينه، فهو مناسب لمحبي المرق الدسم واللذيذ، حيث يكون تناوله لأول مرة ممتعًا للغاية، لكن تكراره سيشعر بالملل بسهولة. في الصورة، طريقتان مختلفتان لتقطيع اللحم لأشخاص يُحضّرون فو هانوي (يسار) وفو نام دينه (يمين).

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/thuc-khach-hao-hung-thu-pho-bo-nam-dinh-tim-diem-khac-biet-voi-pho-ha-noi-20240813190528405.htm