الأطباق الريفية تصل إلى العالم
كان الجو ممطراً في مدينة هو تشي منه، لكن فيليب (سائح أسترالي) كان لا يزال يقف بسعادة في الصف مع عائلته مرتدياً معطفاً واق من المطر مبللاً أمام كشك الموز والأرز المشوي في شارع فو فان تان (المنطقة الثالثة، مدينة هو تشي منه) أمام معطف واق من المطر مبللاً.
كان فيليب يحمل علبةً من الموز المشويّ اللزج، مع قليل من حليب جوز الهند والفول السودانيّ العطريّ، ولم يستطع إلا أن يأخذ قضمةً ساخنةً بسرعة. هتف السائح: "هذا من أفضل الأطباق التي تذوقتها عندما زرت فيتنام".
يستمتع السياح الغربيون بالتقاط الصور لمحل الموز المشوي والأرز اللزج الشهير في مدينة هوشي منه (تصوير: نجوين في).
حول فيليب، كانت هناك مجموعة أخرى من حوالي عشرة سياح غربيين. ارتدوا معاطف واقية من المطر واصطفوا لتناول طبق الموز والأرز اللزج المشوي، الذي صوّتت له شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية) مؤخرًا كواحد من "أفضل الحلويات في العالم"، والذي أُعلن عنه في مارس.
"لا يزال هذا الطبق الساخن لذيذًا وخفيفًا، ويزداد جاذبيته عند تناوله مع حليب جوز الهند الغني وقليل من الفول السوداني المحمص. إنه طبق لا بد من تجربته عند زيارة فيتنام"، هذا ما جاء في مقدمة المقال.
قالت صاحبة متجر أرز الموز المشوي اللزج، السيدة نجوين ثي ثو ماي (69 عامًا)، إن هناك يوميًا العديد من الزبائن الغربيين الذين يأتون للشراء. ومن بين أكثر الزبائن شيوعًا، الهنود أو المسلمون النباتيون.
طبق الأرز والموز المشوي مع حليب جوز الهند الساخن والفول السوداني، يجذب انتباه رواد المطعم بسهولة (الصورة: نجوين في)
في أيام الذروة، يبيع كشك الموز المشوي ألف فاكهة يوميًا. ويتراوح متوسط سعر الموزة الواحدة بين 20,000 و22,000 دونج، ما يعني أن الإيرادات اليومية المتوقعة قد تتجاوز 20 مليون دونج.
هنا، تختار السيدة ماي الموز الناضج. عليها أن تستيقظ كل يوم الساعة الثانية صباحًا لتحضير المكونات في الوقت المناسب لتلبية احتياجات هذا العدد الهائل من الزبائن.
قُشِّر الموز وغُسِل في ماء مملح مُخفَّف. كما أُعِدَّ الأرز اللزج بعناية فائقة لمنع التصاق الأوراق به، وخُلط بجوز الهند المبشور للحفاظ على نكهته الدهنية الكاملة. غلَّفت السيدة ماي الأرز اللزج بعناية فائقة حول الموز حتى أصبح رقيقًا بما يكفي لتناوله دون أن يُصبح دهنيًا.
وأخيرًا، تُغلّف الكعكة بأوراق الموز لمنع احتراقها أثناء الخبز. تستورد السيدة ماي أوراق الموز هذه من الغرب لضمان نظافتها ونعومتها.
عند شواء موز الأرز اللزج، لا تسمع سوى صوت فرقعة الفحم الخفيف، لأن السيدة ماي تستخدم نوعًا خاصًا من الفحم لا يُصدر فرقعة أو دخانًا كثيرًا. فقط عندما تشم الرائحة وتلمس القشرة المقرمشة، يمكنك معرفة أن موز الأرز اللزج قد "نضج".
اصطف العديد من السياح الغربيين للاستمتاع بالموز المشوي (الصورة: نجوين في)
سرّ هذا الطبق يكمن في نكهة حليب جوز الهند الساخن. قالت السيدة ماي إن موز الأرز اللزج المشوي لا يكون لذيذًا إلا عند تناوله ساخنًا، لذا تُبقي حليب جوز الهند جانبًا ليتمكن الضيوف من سكبه عليهم عند عودتهم إلى المنزل.
يتم أيضًا تحضير حليب جوز الهند هذا بعناية شديدة، ويمكن حفظه لمدة 6 ساعات تقريبًا.
"أُحضّر المكونات وأُعالجها بعناية فائقة. إذا فعلتُ ذلك على عجل أو بإهمال، فلن يحتفظ الطبق بنكهته اللذيذة المألوفة، والتي سيتعرف عليها الزبائن فورًا. لذلك، لأكثر من عشرين عامًا، كنتُ دائمًا أبيع بقلبي، لذا أنا محظوظة بدعم الجميع"، قالت السيدة ماي.
الأعمال التجارية مع القلب
يحتاج كشك السيدة ماي لبيع الموز المشوي إلى ثلاثة أو أربعة موظفين يعملون بنظام المناوبات لتلبية احتياجات الزبائن، سواءً أكان الطقس ممطرًا أم مشمسًا. ويبقى بعض الموظفين في منازلهم لتحضير المكونات.
ومن المعروف أن جميع العاملين في هذا المقهى هم أبناء السيدة ماي وأحفادها، لذا يمكن القول أن هذا المقهى هو المصدر الرئيسي للدخل لعائلتها بأكملها.
معظم الموظفين هنا هم أعضاء عائلة السيدة ماي (الصورة: نجوين في).
قبل أكثر من عشرين عامًا، لم تكن عائلة السيدة ماي ميسورة الحال، إذ كانت تعيش في الغالب على متجر صغير لمستحضرات التجميل في منزلها. ومع تطور نموذج السوبر ماركت وتنافسية الأسعار، اضطرت عائلتها إلى تغيير وظائفها.
في ذلك الوقت، ولإعالة أسرتها، خطرت للسيدة ماي فكرة بيع طبق يُناسب الأغنياء والفقراء، النباتيين وغير النباتيين على حد سواء. "وجدتُ أن الموز المشوي مع الأرز اللزج لذيذٌ جدًا وريفيٌّ للفيتناميين، فحاولتُ بيعه."
في ذلك الوقت، كان كشك الموز بسيطًا جدًا. كانت السيدة ماي تجلس على الأرض لتبيع، لكن الزبائن كانوا يتوافدون. اصطف الكثيرون لعشرات الأمتار، وأحيانًا كانوا يصلون متأخرين قليلًا ويضطرون للمغادرة لأن البضائع نفدت بسرعة كبيرة.
رغم هطول الأمطار، لا يزال الزبائن يصطفون بصبر لشراء احتياجاتهم (تصوير: نجوين في).
بعد أن رأت نجاح مشروعها، قررت توسيع نطاق عملها، فبدأت بـ 3 كيلوغرامات من الأرز اللزج يوميًا، ثم زادت الكمية عدة مرات حتى اليوم. وبفضل عملها الدؤوب، أصبح كشك الأرز اللزج بالموز المشوي، الكائن في زاوية شارع فو فان تان، مطعمًا يجذب الزبائن من جميع أنحاء العالم.
خلال جائحة كوفيد-19، كان الزبائن يتصلون يوميًا ليسألوني: "هل بعتموه؟ لم أعد أطيق طعمه". ثم سمعتُ أن الطبق كان من بين أفضل الأطباق ، فسعدتُ به للغاية. يتطلب بدء مشروع تجاري المثابرة والصبر، وخاصةً العمل في الهواء الطلق، وتحمّل الشمس والمطر. رغم كبر سني، ما زلتُ أمتلك القوة للعمل وأحب عملي،" قال صاحب المطعم مبتسمًا.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)