إن معرفة كيفية تحضير كعكة السمك "لا فونغ" والاستمتاع بها هي تراث ثقافي غير مادي.

في الفترة من 19 إلى 21 ديسمبر، في حديقة ثونغ نهات، ستنظم إدارة الثقافة والرياضة في هانوي مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2025 تحت شعار " هانوي - رحلة طهي تربط الإبداع"، بهدف تكريم القيم الطهوية للعاصمة، وجعل المطبخ منتجًا سياحيًا ثقافيًا جذابًا، والمساهمة في تطوير الصناعة الثقافية.

السيدة لي ثي آنه ماي، نائبة مدير إدارة الثقافة والرياضة في هانوي.

بحسب السيدة لي ثي آنه ماي، نائبة مدير إدارة الثقافة والرياضة في هانوي، فقد ساهم توسع الحدود الإدارية والتبادل الثقافي في خلق هوية طهي غنية ومتنوعة في هانوي. وحتى الآن، تضم هانوي سبعة تراثات طهي معترف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني، تشمل حساء فو هانوي، ورقائق أرز مي تري اللزجة، وشاي كوانغ آن باللوتس، وأرز فو ثونغ اللزج، ولفائف أرز ثانه تري، وتقنيات طهي بات ترانغ التقليدية المصنوعة من الفخار...

في حفل الافتتاح مساء يوم 19 ديسمبر، ستعلن اللجنة المنظمة قرار إدراج معرفة معالجة وتذوق كعكة السمك لا فونغ في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، وستقدم أيضًا قصة ستة أجيال من عائلة دوان المرتبطة بهذا الطبق الشهير.

يعتقد الأستاذ المشارك الدكتور دانغ فان باي، نائب رئيس المجلس الوطني للتراث الثقافي، أن أصل كعكة السمك لا يرتبط فقط بذكريات العائلة، بل يحمل في طياته قصة ثقافية مميزة. ففي العديد من عائلات هانوي القديمة، كانت كعكة السمك طبقًا عزيزًا، يُقدم غالبًا للشخص الأقرب إلى القلب. ومن هنا، أصبح هذا الطبق جزءًا من التراث الغذائي الذي تناقلته الأجيال، مصحوبًا بقصص شيقة تُروى للسياح، ولا سيما الزوار الدوليين.

بحسب قوله، لا تكمن قيمة كعكة السمك في نكهتها فحسب، بل في عملية التحضير والاستمتاع بها بأكملها: من طريقة تقطيع السمك وتتبيله وشويه، إلى لحظة قليه في مقلاة من الزيت المغلي، وتقديمه مع الشعيرية والخضروات والشبت والفول السوداني المحمص... كل هذا يخلق "طقوسًا طهيًا"، حيث تمتزج مشاعر ومهارات الطاهي مع تجربة المتناول.

مساعد. البروفيسور الدكتور دانغ فان باي.

أكد الأستاذ المشارك الدكتور دانغ فان باي أن كعك السمك على وجه الخصوص، والمطبخ عموماً، يمثلان مورداً تراثياً ثقافياً هاماً، فضلاً عن كونهما مورداً سياحياً بالغ الأهمية. فقد أصبح المطبخ اليوم منتجاً سياحياً فريداً، يُسهم في تعزيز الهوية الثقافية المحلية، وعلى نطاق أوسع، في تعزيز العلامة التجارية الوطنية. وتشير العديد من الإحصاءات الدولية إلى أن حوالي 80% من السياح على استعداد لإنفاق المال للاستمتاع بالثقافة، حيث يلعب المطبخ دوراً محورياً في ذلك.

بحسب الأستاذ المشارك الدكتور دانغ فان باي، فإن سرد القصص المحيطة بكعك السمك هو وسيلة فعالة لتقديم الثقافة الفيتنامية للعالم، مما يساعد السياح ليس فقط على الاستمتاع بالطعام اللذيذ ولكن أيضًا على اكتساب فهم أعمق لمدينة ذات تراث ثقافي يمتد لألف عام.

يضم مهرجان هذا العام 60 جناحًا لعرض مأكولات هانوي والمأكولات الإقليمية، بالإضافة إلى ندوات متخصصة حول تنمية الكوادر البشرية في مجال الطهي، وعروض يقدمها حرفيون، ومسابقات طهي للطلاب. كما يتضمن المهرجان سلسلة من الفعاليات الثقافية والفنية، مثل غناء "زام" و"فان"، وعروض السيرك، وعروض الشوارع، ومعارض الصور والكتب، وعروض توضيحية للتراث الغذائي التقليدي.

ومن أبرز المعالم الجديدة مساحة تسجيل الوصول " عشرة آلاف كلمة من الفخر" ، حيث يتبادل السكان المحليون والسياح حبهم وفخرهم بحساء الفو الفيتنامي، مما يساهم في نشر قيمة هذا الفن الطهوي في المجتمع والعالم.

من المتوقع أن يصبح مهرجان هانوي للثقافة الطهوية 2025، بما يحتويه من أنشطة متنوعة وإبداعية، وجهة جذابة لقضاء عطلة نهاية الأسبوع، مما يساهم في جعل المطبخ مورداً مهماً لتعزيز تنمية الصناعة الثقافية للعاصمة وفقاً للقرار رقم 09 الصادر عن لجنة الحزب في مدينة هانوي.

المصدر: https://vietnamnet.vn/tri-thuc-che-bien-and-thuong-thuc-cha-ca-la-vong-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-2473190.html