حوار مع الباحث الثقافي فان كام ثونغ

على مدار ثلاث ساعات تقريبًا، شارك الباحث الثقافي فان كام ثونغ، بنبرة هادئة ومتأملة، بحثه معنا وأجاب على جميع أسئلتنا بالتفصيل حول النبيذ الفيتنامي والمواضيع ذات الصلة.

الباحث الثقافي فان كام ثونج

كان الاستماع إليه وهو يتحدث أمراً آسراً للغاية، إذ قدم وجهة نظر شخص يعمل في مجال الفنون الجميلة.

أنا فان كام ثونغ، وغالبًا ما أعتبر نفسي أكثر درايةً بالأشياء المادية من الطعام والشراب. ربما بسبب خلفيتي في الفنون الجميلة، فأنا أنظر دائمًا إلى العالم من خلال الأشكال والألوان والمواد. بالنسبة لي، الطعام شيءٌ زائل، لكن الأواني التي تحويه تُعدّ بمثابة "أحافير" ثقافية. فالمزهرية، والجرة، والوعاء، والكوب ليست مجرد أشياء جامدة، بل هي الشهود الأكثر صمتًا وصدقًا على التاريخ. عندما نرى هذه القطع الأثرية الشعبية تُهمل، فإننا نشهد فقدان صلاتنا بجذورنا الماضية.

كلما تعمقتُ في دراسة هذه القطع القديمة، أدركتُ أن في طياتها تاريخًا عريقًا، وأن ثقافة الطهي ، بما فيها الكحول - ذلك المشروب المُسكر - تُشكل جوهرها. وباعتبارها تقليدًا فريدًا في فنون الطهي، يستحيل تحديد السنة والشهر اللذين نشأ فيهما الكحول الفيتنامي بدقة. فهو ليس كمنتج يحمل تاريخًا مُحددًا. ولكن بالاستناد إلى علم الآثار، ومن خلال مراقبة كيفية صنع الناس لهذه القطع، يُمكننا رسم ملامح تاريخها على مدى آلاف السنين.

المشروبات الكحولية المخمرة: أصول المشروبات الكحولية الفيتنامية.



إذا أردنا تتبع أصول المشروبات الكحولية الفيتنامية إلى أقدم أشكالها، فعلينا أن ننظر إلى شعب موونغ - وهم مجموعة من الفيتناميين القدماء الذين لم يتأثروا بالثقافة الصينية. لقد حافظت ثقافتهم على خصائصها الأصلية والنقية.

يشرب شعب موونغ نبيذ الأرز، وتعكس طريقة شربهم براءة العصر الحجري. فهم لا يشربون من أكواب خزفية مزخرفة، بل من قشّات الخيزران. نبيذ الأرز ليس مُقطّراً، بل مُخمّراً بخميرة الأوراق. يطبخون الأرز (عادةً الأرز الدبق لأنه يتخمر بسرعة)، ويخلطونه بأوراق غابية متنوعة لتكوين الخميرة، ثم يُخمّرونه في جرار. ينضج النبيذ طبيعياً، مثل نبيذ الأرز المُخمّر، لكنه أكثر كثافةً ونفاذيةً. عند الشرب، يختارون ماءً صافياً حلواً جداً من آبار المرتفعات المألوفة، ويقيسونه بقرن جاموس (عادةً زوج من القرون المتطابقة) ويسكبونه في الجرة حتى يذوب مُركّز النبيذ.

هذا النبيذ المصنوع من الأرز خفيف ومنعش، ويُحتسى ببطء كما يُحتسى نبيذ الأرز الفوار. يُعدّ شرب نبيذ الأرز طقسًا جماعيًا، متجذرًا في عبق الغابة القديمة. وفي القصيدة الملحمية " خلق الأرض والماء"، أو في أناشيد موونغ الشامانية ، تُروى أصول الأرز والملابس والمنازل والنبيذ في أبيات شعرية غامضة.

كان النبيذ بمثابة وسيلة للبشر للتواصل مع الآلهة، وكان أيضًا لا غنى عنه عندما كافأت سلالة لانغ أولئك الذين ساهموا في النسيج وزراعة القطن والعمل بجد بجرار من نبيذ لانغ الفاخر - وهو نوع من النبيذ عادة ما تستمتع به الطبقة النبيلة فقط.

لم يقتصر الأمر على شعب موونغ فحسب، بل حافظت منطقة المرتفعات الوسطى بأكملها، إلى جانب مجموعات با نا، تشوت، وروك العرقية، على السمات الأصلية لهذه المجموعة اللغوية وأسلوب حياتهم القديم والتقليدي.

في القصيدة الملحمية دام سان ، يُذكر النبيذ باحترام: "بينما أسكب نبيذي، تُقرع الأجراس". هناك، لا يُعد النبيذ مجرد مشروب؛ بل هو صوت المهرجان، والتواصل بين البشر والآلهة.

المشروبات الروحية المقطرة والتبادل الثقافي الصيني الفيتنامي

فان كام ثونغ شغوف بصناعة الفخار.

بينما يستحضر المشروب المخمر روائح غنية من تراب ونباتات جنوب شرق آسيا، يبدو أن المشروب المقطر يحمل بصمة مميزة لثقافة شمال فيتنام. يطرح السؤال نفسه: هل ابتكر الفيتناميون طريقتهم الخاصة في تقطير المشروب، أم أنهم تعلموها من مكان آخر؟ من وجهة نظري، فإن عادة الفيتناميين في شرب المشروب المقطر تحمل بلا شك بصمة الهان الصينيين، التي يعود تاريخها إلى ألفي عام. للهان الصينيين تاريخ عريق في إنتاج الخمور يمتد لخمسة آلاف عام على الأقل. عندما قدموا إلى فيتنام، جلبوا معهم نظامًا بيروقراطيًا وجنودًا، وكان المشروب لا غنى عنه بالنسبة لهم.

لا يُستخدم الكحول للشرب فحسب، بل هو جزء من "القرابين الثلاثة" (الكحول، واللحم، والأرز اللزج) التي تُقدّم كقرابين للسماء والأرض. تُعدّ ثقافة القرابين من أقدم الثقافات، ويُستخدم الكحول فيها كدليل روحي. ومن المثير للاهتمام أن كلمات "غلي" و"طبخ" و"تبخير" هي كلمات فيتنامية خالصة، وليست صينية. وهذا يدل على أن الشعب الفيتنامي طوّر فن طهي فريدًا خاصًا به منذ القدم. كما امتلك الفيتناميون القدماء تقنية محلية مميزة للغاية: تقنية التبخير.

كان شعب موونغ (الفيتناميون القدماء) يطهون كل شيء تقريبًا على البخار: الأرز اللزج، والخضراوات، والأسماك، واللحوم... كانوا يستخدمون قدرًا كبيرًا من الخشب أو الخيزران، ويضعون الطعام بداخله، ويطهونه بالبخار. كانت تقنية الطهي بالبخار تعتمد أساسًا على استخدام البخار لطهي الطعام. كانت عملية طهي الطعام بالبخار مشابهة جدًا لعملية تقطير الكحول. عندما جلب الصينيون الهان تقنية تخمير الكحول، سارع الفيتناميون إلى دمجها مع تقنية الطهي بالبخار المحلية لديهم لإنتاج أولى دفعات الكحول المقطر.

في القرن السابع قبل الميلاد تقريبًا (عصر دونغ سون البرونزي، قبل حوالي 2500 عام)، بدأ البرونز يكتسب أهمية متزايدة. ومن بين القطع الأثرية البرونزية في دونغ سون، ظهرت أدوات قادرة على الطهي والتقطير بالبخار. كان استخدام الفخار صعبًا في التقطير نظرًا لعدم إحكام إغلاقه وضعف توصيله للحرارة، لكن البرونز أثبت كفاءته. ويُشير ظهور الأواني والأباريق البرونزية ذات الفوهات الطويلة إلى أن تقطير الكحول والاستمتاع به قد بلغ مستوى تقنيًا متقدمًا للغاية. وهكذا، منذ القرن السابع قبل الميلاد، كان الشعب الفيتنامي على دراية واسعة بممارسة تخمير/تقطير الكحول.

تتضمن الطريقة الفيتنامية التقليدية لتخمير نبيذ الأرز استخدام إناء نحاسي يحتوي على الماء والمكونات المخمرة في الأسفل، وإناء فخاري مثقوب في المنتصف للسماح للبخار بالصعود، وحوض ماء بارد في الأعلى حيث يتكثف بخار الكحول عند ملامسته للماء البارد، ثم يتدفق عبر أنبوب من الخيزران. وتُعد هذه الطريقة أيضاً صورة مميزة جداً لجماعات تاي ونونغ وتاي العرقية.

عند زيارة منازل شعبي تاي ونونغ في المرتفعات، يجد المرء دائمًا ماءً ساخنًا متوفرًا لغسل اليدين والقدمين. يُستخدم هذا الماء لتبريد الماء أثناء عملية التخمير، ويُستبدل دائمًا بماء ساخن جديد. هذه عادة متوارثة عبر الأجيال، مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالكحول، في دورة ثقافية مستمرة. في الملاحم والأساطير الخاصة بالأقليات العرقية، يُذكر الكحول بكثرة، بينما في أساطير شعب كينه، ربما بسبب ظروف تاريخية، فُقدت المعلومات المسجلة.

مع ذلك، كان الكحول ضروريًا بلا شك. ففي زمن الحرب، لم يُستخدم الكحول للشرب أو التضحية أو الاحتفال بالولائم للجنود فحسب، بل استُخدم أيضًا لعلاج الجروح. في أيام الحروب القديمة بالسيوف والرماح، كان الكحول الوسيلة الوحيدة المتاحة لتطهير الجروح، إلى جانب تسخين الأسلحة حتى الاحتراق لوقف النزيف.

ماذا عن أوعية النبيذ؟ تُعدّ أوعية النبيذ الفخارية الأفضل. لكن لا يُمكن القول ببساطة أن النبيذ له وعاء. قبل ظهور الأوعية الكبيرة، كان الناس يستخدمون أباريق ماء صغيرة الفوهة تُسدّ بأوراق الموز. وقد عُثر أثريًا على العديد من الأوعية وأباريق الماء، المرتبطة باحتياجات التخزين لدى المجتمعات الزراعية .

في البلدان الاستوائية مثل بلدنا، يمكن استخدام أي شيء يحتوي على السكر لصنع الكحول: الأرز، والذرة، والكسافا، وقصب السكر، وما إلى ذلك.

علم آثار أواني النبيذ: مقابر هان وثقافة فنغ يوان

في علم الآثار الفيتنامي، لا يُذكر الكحول بشكل مباشر، بل يُلمح إليه ضمنيًا من خلال القطع الفخارية. وبالنظر إلى هذه الأواني نفسها، يجب تقسيم الدراسة إلى عدة فترات لفهم التفاعل بين القوى المحلية والتأثيرات الخارجية القادمة من الشمال.

قبل أن يُدخل الصينيون الهان ثقافتهم، كان الفيتناميون يمتلكون بالفعل ثقافة فخارية رائعة. خلّفت فترات فونغ نغوين، ودونغ داو، وغو مون - وهي ثلاث حقب سبقت دونغ سون وامتدت لما يقارب 4000 إلى 2500 عام - آثارًا لا تزال موضع نقاش بين الباحثين. ومن أبرزها قطعة فخارية تُعرف باسم "ساق الخنزير" (أو شوكة فخارية) نظرًا لشكلها الذي يُشبه ساق الخنزير: رأس كبير منتفخ، وذيل مدبب، وثقب يُسمى "زوين" (xuyên).

لا تزال وظيفتها لغزًا حتى يومنا هذا. فلو كانت تحوي ماءً أو مشروبات أخرى، لتسربت جميعها. فما الغرض من تلك الفتحة إذًا؟ هل لها علاقة بطريقة قديمة لتخمير النبيذ أو تصفيته؟ على أي حال، فهي تُظهر دقةً في إعداد الأدوات لثقافة طهي متطورة خلال طقوس التضحية بالسماء والأرض. خلال فترة فونغ نغوين، وُجدت أوعية ذات قواعد مرتفعة، وهي النماذج الأولية للأواني اللاحقة. ورغم أنه لا يمكن الجزم بأن أسلافنا كانوا يعرفون كيفية تخمير النبيذ أو تقطيره قبل 4000 عام، فمن الواضح أن هذه الأواني كانت ذات طبيعة احتفالية.

هل كانت تحتوي على نبيذ؟ يصعب الجزم بذلك، لكننا نعلم أنها كانت قرابين تُستخدم لتقديم مشروب ثمين للآلهة. في عالم الآثار، إذا نظرنا إلى الأواني التي كانت تُستخدم لحفظ النبيذ، نرى حضورًا واضحًا لحضارة هان. في مقابر هان (التي تعود تقريبًا إلى القرن الثاني قبل الميلاد وحتى القرن الثاني الميلادي) التي نُقّبت في فيتنام، عُثر على هذه الأواني. تمتلك عائلتي أيضًا بعض الأواني الصغيرة، بحجم كف اليد تقريبًا، وبعضها أكبر حجمًا بقاعدة عالية وفوهة متسعة.

تُعدّ ثقافة القرابين من أقدم ثقافات البشرية. وللتواصل مع السماء والأرض، استخدم الناس "القرابين الثلاثة" (ثلاثة عناصر للقرابين: النبيذ واللحم والأرز اللزج). وكان القرع بمثابة قناة، وصلة بين العالم المادي وعالم الأرواح. وقد جلب حكام الهان الصينيون هذه القطع الأثرية إلى هنا قبل ألفي عام. وكانت القرعيات الموجودة في مقابر الهان تُستخدم أساسًا للقرابين والتضحيات، لا للشرب اليومي. وفي الطقوس الإقطاعية، كان لا بد من وضع نبيذ القرابين في قرعة.

كأس من النبيذ والربيع الوطني

على مرّ آلاف السنين، بدءًا من أوعية السيراميك الريفية في عهد فونغ نغوين، مرورًا بأجراس البرونز الرائعة في عهد دونغ سون، وصولًا إلى جرار نبيذ الأرز التقليدية لشعب موونغ، أصبح النبيذ جزءًا لا يتجزأ من الهوية الفيتنامية. إن تحديد السنة التي تعلّم فيها الفيتناميون تخمير النبيذ لأول مرة مهمة مستحيلة، وربما غير ضرورية.

اعلم فقط أنه عندما بدأ الفيتناميون في عبادة السماء والأرض، وغسل جراح معاركهم، والجلوس معًا حول الموقد في منازلهم المبنية على ركائز، كان الكحول موجودًا بالفعل.

يتمتع الشعب الفيتنامي بروح لا تُقهر. فنحن نستوعب جوهر الثقافة الصينية مع الحفاظ على روح فيتنام القديمة. ولذلك، لا يحتوي كأس نبيذ الربيع على نكهة مُسكرة فحسب، بل يحمل أيضاً تاريخاً عريقاً يمتد لما يقارب أربعة آلاف عام. إن احتساء كأس من النبيذ يُتيح للمرء أن يستشعر أشعة الشمس، ونسيم الهواء، وجوهر الأرض، والرواسب التاريخية في كل قطرة من هذا النبيذ المُسكر - أي بعبارة أخرى، هو أن يتذوق "التدفق الثقافي" لأجدادنا.

المصدر: https://vietnamnet.vn/tro-chuyen-with-cultural-researcher-phan-cam-thuong-2489446.html