مطعم توارثته الأجيال.
عند الفجر، توقفت عند مطعم السيد دو خيم للمعكرونة بالقرب من منزلي، وهو مطعم أنيق يقع في شارع دينه هوا رقم 26 (المنطقة 8، مدينة هو تشي منه). ولما رآني أنظر بتمعن إلى لافتة المطعم التي تحمل اسمي دو خون وهوي دات، رحب بي صاحب المطعم بحرارة، موضحاً أن "دو خون" هو اسم والده، وأن "هوي" و"دات" هما اسما ابنيه.
يفتح المتجر من الساعة 6 صباحاً حتى الساعة 11:30 صباحاً.
ورث السيد خيم وشقيقته مطعم حساء النودلز الخاص بوالدهما.
يفخر السيد خيم بأن كشك حساء النودلز هذا "مشروع عائلي توارثته الأجيال"، وهو الجيل الثاني الذي يواصل إرث والده. ووفقًا للمالك ذي الشعر الأبيض، هاجر والده، السيد دو خون، مع عائلته إلى منطقة تشولون عندما كان في الخامسة عشرة من عمره، وبدأ مشروعه بعربة حساء نودلز بالقرب من جسر با كانغ، قرب سوق كيم بين.
بعد أكثر من 40 عامًا من كسب الرزق مع والده من بيع حساء النودلز الشهير من عربة عند سفح جسر با كانغ، افتتح السيد دو خيم متجره الخاص في دار بينه فو الجماعية منذ ما يقرب من 10 سنوات، ثم انتقل إلى متجره الحالي في شارع دينه هوا، حيث ظل هناك لما يقرب من عقد من الزمان.
بينما كان صاحب المطعم ينهك نفسه في تحضير قدر كبير من صلصة الفلفل الحار أمام المطعم، ناظراً إلى حشد الزبائن المكتظ، عرّفهم جميعاً بأنهم عائلته، بمن فيهم أخته الكبرى وزوجته وابناه. ونظراً لازدحام المطعم، فقد استعان بموظفين إضافيين لتلبية الطلب المتزايد.
ارتبطت السيدة ثوك آنه (54 عامًا، زوجة السيد خيم) بكشك حساء النودلز لأكثر من 30 عامًا، منذ أن أصبحت زوجة ابن.
يتم تحضير طبق حساء النودلز بعناية فائقة قبل تقديمه للزبائن.
بدت عائلة تيوتشيو بأكملها على دراية تامة بالعمل، لذا أتقن الجميع عملهم بمهارة فائقة. وقد ساهم ذلك أيضاً في ضمان وصول كل طبق من حساء النودلز ساخناً إلى طاولة الزبون في وقت قصير، دون الحاجة إلى الانتظار طويلاً.
"كان والدي هو البائع الرئيسي، وكنت أساعده. الآن، توليت أنا وأختي الأمر. طفلاي، الأكبر يساعد في المبيعات منذ ست سنوات وهو ماهر للغاية، بينما الأصغر يدرس في الجامعة ويساعد زوجي وأختي وأنا من حين لآخر."
وأضاف المالك: "لست متأكداً مما إذا كان أطفالي سيرثون مطعمي؛ فأنا أحترم خيارهم. لكن الطريقة التي سميت بها المطعم تعكس أيضاً أملي في أن يرثوا ويطوروا مطعم العائلة التقليدي، ويمنعوه من الاندثار".
يأمل هوي في وراثة وتطوير مطعم عائلته الذي يبلغ عمره 60 عامًا.
بينما يتولى توان دات (19 عامًا، الابن الأصغر للسيد خيم) مهام الاستقبال مثل استقبال الزبائن وركن السيارات، يقوم شقيقه الأكبر توان هوي (24 عامًا) بخدمة الزبائن وحمل الصواني داخل المطعم، وكلما سنحت له الفرصة، يتوجه إلى المطبخ لمساعدة عمته ووالدته. وقال هوي إنه بعد ما يقرب من ست سنوات من إدارة المطعم مع عائلته، اكتسب المعرفة والمهارات اللازمة لإعداد طبق من حساء هو تيو (حساء نودلز الأرز) الأصيل على الطريقة العائلية.
"العمل مع عائلتي يُشعرني بالسعادة والدفء. كما أنني أبذل قصارى جهدي كل يوم لأكتسب المزيد من المهارات، وأتمنى أن أرث مطعم والدي وأطوره في المستقبل. هذا المطعم هو ثمرة فكرة جدي ووالديّ، لذا فهو يعني لي أكثر من عائلتي بأكملها"، هكذا صرّح.
تتراوح تكلفة كل وجبة من حساء النودلز (hu tieu ho) بين 55000 و 80000 دونغ فيتنامي، وذلك حسب احتياجات العميل.
على الرغم من أنهم أفراد عائلة يديرون المتجر معًا، إلا أن هوي كشف أيضًا أنه وشقيقه الأصغر يتقاضيان راتبًا من والدهما، تمامًا مثل باقي الموظفين. وبالطبع، هو راضٍ عن المبلغ الذي يتقاضاه، والذي يتناسب مع جهده.
"عندما تأتي إلى فيتنام، عليك زيارة هذا المكان؛ لا يمكنك تفويته!"
يُعدّ طبق "هو تيو هو" شائعاً إلى حدٍّ ما بين أبناء مجتمع تيوتشيو. مع ذلك، يُعتبر هذا الطبق "نادراً ويصعب إيجاده" في مدينة هو تشي منه، إذ يتطلّب تناوله عادةً الذهاب إلى سوق تشولون أو إلى المنطقة الثامنة.
يُطلق على هذا الطبق اسم "هو تيو هو" (ومعناه الحرفي "حساء نودلز البحيرة")، وهو يختلف تمامًا عن نودلز الأرز التقليدية. في الواقع، نودلز مطعم السيد دو خيم عبارة عن رقائق عجين رقيقة، تشبه لفائف الأرز المطهوة على البخار، لكنها أكثر سمكًا ومربعة الشكل، ويصنعها صاحب المطعم خصيصًا. وبدلًا من تقديمه مع لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك كباقي أطباق النودلز، يُقدم "هو تيو هو" فقط مع أحشاء الخنزير، والخردل المخلل، وصلصة الفلفل الحار.
يُطلق على هذا الطبق اسم "هو تيو هو"، وهو لا يمت بصلة إلى نودلز الأرز العادية. في الواقع، نودلز "هو تيو هو" عبارة عن رقائق رقيقة من العجين، تشبه إلى حد كبير لفائف الأرز المطهوة على البخار، لكنها أكثر سمكًا ومربعة الشكل، ويصنعها صاحب المطعم خصيصًا.
بحسب صاحب المطعم، فإنه بالإضافة إلى طبق "هو تيو هو" المميز (حساء نودلز الأرز)، يقدم المطعم أيضاً أطباقاً أخرى من مطبخ تشاوتشو، مثل ساتيه هو تيو وأطباق نودلز أخرى. وتعتمد معظم هذه الأطباق على أحشاء الخنزير كمكون رئيسي، بما في ذلك الكبد والأمعاء والمعدة.
هنا، يتراوح سعر كل طبق من حساء النودلز بين 55,000 و80,000 دونغ فيتنامي حسب النوع. حجم الطبق مثالي، ليس كبيرًا جدًا، بمرق غني، ونودلز بيضاء ناصعة، عطرة، ومطاطية، وأحشاء خنزير مُحضّرة بعناية فائقة بدون رائحة زفرة... يكفي لوجبة فطور دسمة.
جميع أفراد العائلة سعداء بإدارة المتجر معًا.
زار السيد جيلي (69 عامًا، أمريكي من أصل فيتنامي) وزوجته وابنته مطعم حساء النودلز الخاص بالسيد دو خيم. أفصح الزبون أنه كان يرتاد المطعم منذ عقود، لكنه لا يتذكر متى بدأ ذلك تحديدًا. كل ما يتذكره أنه كلما عاد إلى فيتنام، كان يحرص على زيارة المطعم لتناول الطعام؛ فهو لا يستطيع تفويت هذه الفرصة لأنها تُعيد إليه بعضًا من ذكريات سايغون القديمة.
قال الزبون: "حساء النودلز هنا لذيذ، لقد أعجبني حقاً. بعد تناول الطعام هنا، أصبحت زبوناً دائماً لأصحاب المطعم؛ ما زالوا يتذكرون وجهي في كل مرة أعود فيها". ثم استمتع هو وعائلته بطبق من حساء النودلز لم تتح لهم الفرصة لتناوله منذ فترة طويلة.
رابط المصدر
تعليق (0)