توزيع تركة 57 من صغار ملاك الأراضي.
من قلب المدينة، وعلى بُعد 15 دقيقة فقط بالسيارة عبر جسر تان فو - لاش هويين البحري، تفوح في الأجواء رائحة مميزة للسمك المطبوخ وملح البحر. وسط صخب مركز الخدمات اللوجستية الدولي، تواجه قرية كوانغ هاي، المشهورة بصلصة السمك التقليدية التي يعود تاريخها إلى قرون، منعطفًا تاريخيًا هامًا، حيث يجري النظر في منح ثلاثة منتجات من صلصة السمك تحمل علامة كوانغ هاي التجارية تصنيف خمس نجوم من قبل المجلس الوطني لتقييم منتجات OCOP.
تُصنع صلصة السمك في جزيرة كات هاي اليوم من علامة فان فان التجارية الشهيرة، والتي يعود تاريخها إلى قرون مضت، حتى أنها ذُكرت في الشعر. الصورة: دين موي.
بالنظر إلى التاريخ، فإن صناعة صلصة السمك في كات هاي ليست مجرد مصدر رزق، بل هي جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي لسكان هذه المدينة الساحلية. وقد رسّخ المثل القديم "خيار لا، نعناع لانغ، لفائف بانغ الربيعية، صلصة صويا بان، صلصة سمك فان فان، سمك دام سيت" علامة فان فان التجارية، السلف لصلصة سمك كات هاي الحالية، والتي تضم حوالي 40 مصنعًا عائليًا لإنتاج صلصة السمك و3 شركات كبيرة.
من مُنكّه بسيط في مطابخ العائلات، ارتقى صلصة السمك من جزيرة كات هاي لتصبح علامة تجارية مرموقة بفضل نكهتها المالحة الغنية والمميزة. تُعرف هذه الصلصة غالبًا باسم "عطر البحر"، فهي تحمل عبيرًا ساحرًا يُذكّر بأشعة الشمس والرياح وأمواج المحيط. ورغم أنها قد لا تُناسب جميع الأذواق، إلا أنها تُرسّخ ولاءً مطلقًا لدى من عشقوها. في خضم هيمنة صلصة السمك المُصنّعة صناعيًا، لا يزال سكان منطقة هاي فونغ الساحلية يُقدّرون النقاء التقليدي. فبالنسبة لهم، زجاجة صلصة سمك جزيرة كات هاي ليست مجرد مُنكّه، بل هي "روح" وجباتهم، تُرافق أولئك الذين غادروا وطنهم للحفاظ على المذاق الأصيل لمدينتهم.
أوضح السيد فام فان نهان، رئيس مجلس إدارة شركة كات هاي لتصنيع المأكولات البحرية المساهمة، أن جوهر صلصة السمك في جزيرة كات هاي اليوم هو تضافر حكمة 57 من أصحاب الأعمال الصغيرة منذ عام 1959. وقال السيد نهان: "لقد ورثنا الأسرار التي تناقلتها الأجيال من سلالة لي، إلى جانب خبرة العشرات من أمهر الحرفيين في المنطقة، لنبتكر علامة تجارية فريدة لا مثيل لها من صلصة السمك".
تحدث السيد فام فان نهان، رئيس مجلس إدارة شركة كات هاي لتصنيع المأكولات البحرية المساهمة، بحماس مع مراسل صحيفة الزراعة والبيئة عن صناعة صلصة السمك التقليدية لسكان جزيرة كات هاي. الصورة: دين موي.
يكمن الاختلاف الجوهري لصلصة سمك كات هاي في تقنية "التجفيف تحت أشعة الشمس والندى". فعلى عكس صلصة السمك الجنوبية، التي تُخمّر في الغالب في بيوت التخمير التقليدية، تُعرّض صلصة سمك كات هاي لأشعة الشمس الحارقة والرياح المالحة لخليج تونكين داخل جرار وأوانٍ فخارية. وتساعد مياه الآبار العذبة من دون لونغ، وهوا هي، ولوك دو، ولونغ نانغ، بالإضافة إلى أشعة الشمس القوية، على تنشيط الإنزيمات الموجودة في السمك، مما يُكسبها لونًا كهرمانيًا صافيًا ومذاقًا حلوًا عميقًا لبروتين السمك الطبيعي.
على الرغم من تراثها العريق، واجهت صلصة السمك التقليدية في وقت من الأوقات منافسة شرسة في سوقها المحلي من موجة الصلصات الصناعية الرخيصة ذات الرائحة الخفيفة. وللبقاء في السوق، استثمرت شركات رائدة مثل كوانغ هاي وكات هاي، ودرست بجدّية، وطبّقت العلوم لمعالجة نقاط ضعف صلصة السمك التقليدية. وبحلول عام 2026، لن تُباع صلصة السمك من جزيرة كات هاي في زجاجات زجاجية بسيطة مختومة بأوراق الموز، بل ستُطوّر إلى مستوى جديد بفضل التغليف والملصقات الحديثة والتكنولوجيا المتطورة.
على سبيل المثال، في شركة كوانغ هاي المحدودة، أثمرت سنوات من التطوير والاستثمار عن خطوط إنتاج رائدة مثل صلصة التونة الغنية بالبروتين (56%) وصلصة دونغ كوين. لم تعد هذه المنتجات ذات مذاق لاذع ومالح، بل أصبحت ذات مذاق رقيق وحلو، وتلبي المعايير الصارمة لشريحة العملاء المميزين، مع الحفاظ على جوهر صلصة كات آيلاند الغني والأصيل.
تتميز صلصة السمك "كات هاي" بنكهة فريدة، غالباً ما تكون أغنى وأكثر ملوحة من أنواع صلصة السمك الأخرى، لكن من اعتاد على هذه النكهة يجد صعوبة في التأقلم مع غيرها. الصورة: دين موي.
لتحقيق تصنيف خمس نجوم، تمّ تطوير عملية إدارة الجودة لتتوافق مع المعايير الدولية. طبّقت الشركة نظام 5S، الذي تلقّى تدريباً مباشراً عليه من خبراء يابانيين، بالإضافة إلى معايير ISO وHACCP. تخضع كل مرحلة، بدءاً من اختيار سمك الماكريل الطازج وسمك الإسقمري في الميناء وصولاً إلى عملية التعبئة الآلية، لرقابة صارمة باستخدام آلات حديثة، مما يقلل من العمل اليدوي ويقضي على الأمونيا (البروتين الفاسد).
الطموح إلى وجود "قطرة ذهبية" وطنية من المواهب.
قال السيد بوي تراك فينه، مدير شركة كوانغ هاي المحدودة: "لطالما كانت صلصة السمك التقليدية شديدة الملوحة نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الملح لأغراض الحفظ. أما مع التكنولوجيا الحديثة، فبعد أن تنضج صلصة السمك لمدة تتراوح بين 12 و24 شهرًا، تُوضع في نظام فصل الملح عند درجة حرارة 40 درجة مئوية فقط. تساعد هذه العملية على إزالة الملح الزائد، مع الحفاظ على محتوى البروتين الأساسي. يجب أن يجسد منتج OCOP ذو الخمس نجوم صورة سفير ثقافي وطني."
حالياً، من بين منتجات الشركة الـ 12 الحاصلة على شهادة OCOP، تم تقديم 3 منتجات رئيسية إلى المجلس المركزي في هانوي للتقييم وحصلت على أعلى تصنيف. يُعدّ هذا بمثابة جواز سفر لصلصة سمك كات هاي لتوسيع نطاق انتشارها في الأسواق ذات الطلب المتزايد. وقد انتشرت العديد من منتجات صلصة سمك كات هاي في جميع أنحاء المحافظات الشمالية، وهي متوفرة في سلاسل المتاجر الكبرى مثل Co.op Mart وBig C وWinMart وغيرها في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، فإن طموحات هذه القرية الحرفية لا تتوقف عند هذا الحد؛ فبعد حصولها على شهادة OCOP، يخطط منتجو صلصة السمك في كات هاي لتسويق منتجاتهم في الأسواق الخارجية.
السيد بوي تراك فينه (على يمين الصورة) وموظف من شركة كوانغ هاي المحدودة يُعرّفان المراسل بمنتج صلصة السمك المُقترح على المجلس الوطني لتقييم وتصنيف منتجات OCOP للحصول على تصنيف خمس نجوم. الصورة: دين موي.
صلصة السمك في كات هاي هي ثمرة شمس ورياح البحر المفتوح، وصبر الإنسان، وبراعة العلم. على مر السنين، أحدث ازدهار صناعة صلصة السمك تحولاً جذرياً في منطقة كات هاي الاقتصادية الخاصة. توفر هذه الصناعة اليوم فرص عمل لآلاف العمال، بشكل مباشر وغير مباشر، من خلال سلسلة توريد الأسماك الطازجة من الصيادين. بعد تخرجهم من الجامعة، يختار العديد من الشباب العودة إلى مسقط رأسهم، حاملين معهم عقلية التحول الرقمي ومهارات التسويق الحديثة لمواصلة أعمال العائلة.
إذا ما تحقق منتج "فان فان" الوطني ذو الخمس نجوم من فئة "OCOP"، فإن صلصة السمك ذات اللون الكهرماني لن تجلب الرخاء لسكان المنطقة الساحلية فحسب، بل ستخلد أسطورة "فان فان"، متألقة كالنجوم وصامدة كأمواج المحيط. وبعيدًا عن "كات هاي"، تبقى صورة صفوف أحواض التخمير في "كوانغ هاي"، "كات هاي"، التي "تستحم في الشمس" بصمت لاستخلاص رحيق البحر بعناية، حاضرة كسمفونية صامتة لمنطقة جزرية لم تعرف الهزيمة قط، تتطلع إلى الوصول إلى العالمية كجوهرة من جواهر الطهي الفيتنامية في العصر الجديد.
يوجد حاليًا في منطقة كات هاي الاقتصادية الخاصة حوالي 40 منشأة عائلية لإنتاج صلصة السمك، بالإضافة إلى 3 شركات كبيرة. من بينها، تنتج شركة كات هاي لتصنيع المأكولات البحرية حوالي 5 ملايين لتر من صلصة السمك سنويًا، وتنتج شركة كوانغ هاي المحدودة ما بين 900 ألف ومليون لتر سنويًا، بينما تنتج شركة كات با لصلصة السمك أكثر من 200 ألف لتر سنويًا.
المصدر: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
تعليق (0)