"ارتشاف" وعاء من حساء الفو في الصباح، عادة يصعب على الكثير من الناس التخلص منها

"ارتشاف" وعاء من حساء الفو في الصباح، وهي عادة يصعب على الكثير من الناس التخلص منها لأنها لذيذة للغاية.

الخميس، 15 أغسطس 2024 07:00 صباحًا (توقيت جرينتش +7)

فو ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا جزء من ثقافة هانوي . يرافق فو الحياة اليومية للناس، من أكشاك فو في الشوارع إلى المطاعم الفاخرة، ومن وجبات الإفطار إلى وجبات العشاء المتأخرة. مؤخرًا، أُدرج فو هانوي كتراث ثقافي وطني غير مادي.

أصبح فو رمزًا للأناقة والرقي في ثقافة الطهي في هانوي. كل طبق من فو هو مزيج متناغم من النكهات والألوان، يعكس دقة وتفاني من يُعدّونه. كل طبق من فو هو مزيج من المرق الصافي، ونودلز فو الطرية، ولحم البقر والدجاج اللذيذ، مما يخلق تجربة طهي غنية بالألوان والنكهات. هذا ليس فقط ممتعًا بصريًا، بل أيضًا تكريمًا لفن وثقافة الطهي الفيتنامية.

في الخامسة صباحًا، كان قدر مرق مطعم فو في فو ثونغ يغلي ويتصاعد منه البخار. كان المالك والموظفون منشغلين بتجهيز الكشك، وكان بعضهم مشغولًا بتجهيز السكاكين وألواح التقطيع، بينما كان آخرون مشغولين بحمل الأوعية وعيدان تناول الطعام استعدادًا لتقديم الطعام للزبائن.

على الرغم من عدم وقوعه في قلب الحي القديم في هانوي، إلا أن مطعم الفو هذا أصبح وجهةً مألوفةً للكثير من رواد المطعم. وغالبًا ما يكون المطعم مكتظًا بالزبائن، حيث يملأون المقاعد ويصطفون في طوابير طويلة لطلب الطعام.

يقدم المطعم تشكيلة واسعة من الأطباق، من أطباق نادرة، ومطهوة جيدًا، ولحم الخاصرة، ولحم الصدر ، إلى صلصة النبيذ الأحمر، والمأكولات المقلية، وحساء الفو، والأضلاع. يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 40,000 و80,000 دونج فيتنامي، وجميعها مُدرجة خصيصًا ليسهل على الزبائن الاختيار.

وفقًا لصاحبة المطعم، لإعداد مرق الفو، تُنقع العظام لمدة 4-5 ساعات مع الزنجبيل والليمون والملح، ثم تُغسل وتُسلق في الماء المغلي الممزوج بالنبيذ والزنجبيل لإزالة الرائحة. بعد ذلك، تُطهى العظام على نار هادئة لمدة 18 ساعة. يُضاف إلى المرق أيضًا الزنجبيل المشوي والبصل المشوي والهيل والقرفة واليانسون النجمي بنسب مناسبة. تستورد صاحبة المطعم لحم البقر من مصنع معروف. أما أضلاع اللحم البقري ولبها، فتبحث عنها من الريف، حيث يتوفر لحم البقر الفيتنامي اللذيذ وعالي الجودة بكثرة.

قال السيد نجوين هوانغ آنه (من مقاطعة باك تو ليم) إن حساء الفو متوفر في كل مكان، ولكن ربما يكون حساء الفو من هانوي هو الأبرز بالنسبة له. "الفو هبة خاصة من هانوي، ليس فقط من هانوي، بل بالنسبة لي، يُثير حساء الفو من هانوي براعم التذوق لديّ دائمًا. لقد أصبح تقليدًا، فأنا أزور مطعم الفو هذا كل صباح تقريبًا لأن طعم اللحم والمرق هنا يُناسب ذوقي."

لا يقتصر الأمر على السكان المحليين فقط، بل يسافر العديد من الأشخاص عشرات الكيلومترات للاستمتاع بمذاق حساء فو هانوي هنا.

كل ليلة، عند التاسعة مساءً، يعجّ مطعم فو الدجاج في شارع فو تشي كونغ بالزبائن. ووفقًا لمالكه، يبيع المطعم ما يقارب ألف طبق يوميًا. يتراوح سعر طبق فو هنا بين 40,000 و50,000 دونج فيتنامي، وهو سعر مُشبِع.

على الرغم من أنه مجرد مطعم بسيط يحتوي على طاولات صغيرة وخزائن زجاجية تحتوي على المكونات، إلا أن مطعم فو الدجاج هذا أصبح مكانًا مألوفًا للعديد من الأشخاص في المنطقة على مدى السنوات العشر الماضية.

يحتوي المطبخ على قدرين كبيرين من المرق، يغليان باستمرار ويتصاعد منهما البخار. يُطهى المرق في المطعم على نار هادئة لساعات طويلة مع عظام الدجاج الكاملة وصدوره.

السيدة ثانه ثاو (من منطقة تاي هو)، وهي زبونة دائمة للمطعم، ذكرت أن هانوي تضم عشرات ومئات الأطباق اللذيذة، لكن لا شيء منها يضاهي روعة الفو. الفو مزيجٌ من أجود المكونات، من العظام واللحم والبصل العطري والتوابل إلى نودلز الفو المصنوعة من حبوب الأرز.

في هانوي، يمكنك رؤية حساء الفو في كل مكان، مع ضجيج السكاكين وألواح التقطيع من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل. ومن الواضح أن الفو مألوف لدرجة أن الناس يمكنهم تناوله في أي وقت من اليوم، من الإفطار إلى الغداء، ثم العشاء، كما أضافت السيدة ثاو.

يتميز فو هانوي بنكهة غنية ومميزة من المرق العطري الدسم، ممزوجة بنكهات التوابل واللحم ونودلز فو الطرية. إن طبقًا ساخنًا من فو هانوي لا يضفي شعورًا بالدفء فحسب، بل يُحفز براعم التذوق أيضًا بتناغم كل نكهة. فو ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو أيضًا مصدر إلهام للعديد من الأطباق الفريدة، مما يعكس إبداع المطبخ الفيتنامي ومرونته.

في وقت سابق، في 9 أغسطس، أصدر وزير الثقافة والرياضة والسياحة (MOCST) نجوين فان هونغ القرار رقم 2328/QD-BVHTTDL بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لفو هانوي.

كونفوشيوس

المصدر: https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm