Hương vị nhân tôm đặc biệt
Điểm đặc biệt của món ăn này bắt đầu từ nguyên liệu. Tôm biển tươi được rửa sạch, sơ chế để loại bỏ chất bẩn, sau đó ướp với lượng gia vị vừa đủ, hấp hoặc luộc chín, đưa đi xay tơi, rang khô thành ruốc tôm, đây là cách chế biến thủ công, lâu đời, công phu, giữ trọn vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của nhân bánh. Nhân tôm tơi xốp, thơm bùi khác biệt so với nhân thịt truyền thống. Bao bọc lớp nhân ấy là vỏ bánh mềm mướt, được làm từ bột gạo tẻ xay mịn. Bột được pha chuẩn tay, láng lên khuôn vải trong nồi hơi khoảng 20-30 giây là chín tới.
Chị Phạm Thị Hảo, chủ quán bánh cuốn tôm gia truyền (phố Hải Sơn), phường Đồ Sơn. Ảnh: Nguyễn Dương.
Gần 10 năm gắn bó với nghề, chị Phạm Thị Hảo, chủ quán bánh cuốn tôm gia truyền (phố Hải Sơn), phường Đồ Sơn cho biết vẫn giữ cho mình cách làm bánh truyền thống từ gia đình. Mỗi buổi sáng, từ khâu chọn tôm, làm ruốc đến tráng bánh đều được chị thực hiện tỉ mỉ, như một cách gìn giữ hương vị quê hương. Bột bánh được làm từ gạo tẻ ngâm từ 4-5 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm, sau đó xay nhuyễn để đạt độ dẻo mịn, pha cùng tỉ lệ 3 bột - 1 nước để tạo độ đặc vừa phải, thêm một chút muối trắng giúp vỏ bánh đậm đà. Lớp bánh mỏng thơm, dai nhẹ, ôm trọn phần nhân bên trong, tạo nên cảm giác mướt mượt ngay từ miếng chạm đầu tiên.
Lớp bánh mỏng thơm, dai nhẹ, ôm trọn phần nhân bên trong, tạo nên cảm giác mướt mượt ngay từ miếng chạm đầu tiên. Ảnh: Nguyễn Dương.
Nước chấm cũng là một yếu tố làm nên “chất riêng” của món ăn đặc sản này. Nhiều người dân lớn tuổi trên địa bàn phường kể lại, hương vị chuẩn của bánh cuốn tôm Đồ Sơn phải nằm ở nước mắm cá nhâm - loại nước chấm có độ sánh đặc trưng, mùi thơm riêng và hương vị đậm đà, khi ăn cùng bánh cuốn tôm sẽ tạo nên ấn tượng khó quên với những ai lần đầu trải nghiệm. Tuy nhiên, ngày nay bánh cuốn tôm còn được ăn kèm với nước mắm xương ninh chua ngọt, loại nước chấm này phù hợp với đa số thực khách bởi hương vị nhẹ nhàng, chua ngọt dễ ăn, không quá đậm như mắm cá nhâm, đồng thời có thể gia giảm thêm gia vị theo khẩu vị riêng của từng người.
Bánh cuốn tôm là đặc sản của Đồ Sơn. Món ăn dân dã, giản dị gắn bó với người dân vùng biển suốt hàng bao năm, đi vào đời sống văn hóa ẩm thực. Với mức giá chỉ từ 25.000 đến 30.000 nghìn đồng cho một suất ăn, bánh cuốn tôm mang đến sự mới lạ và hấp dẫn cho du khách lần đầu trải nghiệm. Chia sẻ với phóng viên, bạn Trâm - một du khách đến từ Hà Nội cho biết, trước đó bạn cũng đã ăn bánh cuốn tôm với nước mắm cá nhâm, hương vị khá lạ, với những người ăn lần đầu hoặc không quen với vị mắm như bạn sẽ thấy khá khó ăn. Nhưng lần trở lại Đồ Sơn vừa rồi, bạn được ăn món bánh này với mắm xương ninh thì cảm nhận hoàn toàn khác, vị bánh vẫn vậy nhưng nước chấm đã nhạt đi, dễ ăn hơn, không quá đậm và khó ăn như với nước mắm cá nhâm.
Tuy vậy, với người dân bản địa, đặc biệt là những người sinh sống tại phường Đồ Sơn, họ lại quen thuộc và gắn bó hơn với cách ăn truyền thống cùng mắm cá nhâm. Họ cảm nhận trọn vẹn hương vị qua sự hòa quyện giữa vị thanh của vỏ bánh, vị ngọt bùi tự nhiên của tôm biển và vị mặn đậm đà của mắm, mang lại cảm giác dễ chịu, gần gũi và đậm đà bản sắc ẩm thực quê hương.
Nét ẩm thực riêng có cho du lịch Đồ Sơn
Đến Đồ Sơn, bên cạnh món gỏi cá lành canh đã làm nên tên tuổi, không thể không điểm danh món bánh cuốn tôm. Ẩm thực biển Đồ Sơn không chỉ là câu chuyện của lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, mà còn phản ánh tính cách của cư dân vùng cửa biển: thẳng thắn, bộc trực, chân thành và phóng khoáng. Chính điều đó được thể hiện trong từng lớp bánh, từng phần nhân, cho đến cách lựa chọn nước chấm gắn chặt với đời sống văn hóa khu vực.
Bánh cuốn tôm Đồ Sơn từ nét văn hóa ẩm thực của ngư dân, theo thời gian bước ra không gian ẩm thực đường phố và trở thành món ăn quen thuộc với du khách. Ảnh: vedoirong.com.
Nếu như nước mắm cá nhâm mang vị đậm đà riêng có, để lại ấn tượng khó quên trong lần đầu trải nghiệm giống tính cách mạnh mẽ của dân Đồ Sơn, thì nước mắm xương ninh lại là sự cởi mở, dung hòa, giúp món ăn trở nên gần gũi, dễ tiếp cận với du khách phương xa. Sự song hành của hai cách thưởng thức ấy không chỉ làm phong phú trải nghiệm ẩm thực, mà còn cho thấy nét hiếu khách, tinh tế của người dân miền biển, những con người vừa giữ gìn bản sắc truyền thống, vừa đổi mới giao thoa văn hóa ẩm thực để phù hợp với khẩu vị người ăn.
Bánh cuốn tôm Đồ Sơn từ nét văn hóa ẩm thực của ngư dân, theo thời gian bước ra không gian ẩm thực đường phố và trở thành món ăn quen thuộc với du khách. Nhiều gia đình tại đây vẫn giữ nghề làm bánh theo gia truyền qua nhiều thế hệ, gìn giữ từ cách chọn nguyên liệu, chế biến nhân tôm đến bí quyết pha bột, tráng bánh. Chính sự tiếp nối bền bỉ ấy đã giúp món ăn không bị mai một, mà ngược lại còn ngày càng khẳng định được vị trí trong đời sống ẩm thực địa phương. Đặc biệt, vào mỗi mùa lễ hội hay cao điểm du lịch, những hàng bánh cuốn tôm lại trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết, không chỉ phục vụ nhu cầu thưởng thức của du khách mà còn góp phần tạo nên đặc trưng riêng của Đồ Sơn.
Vì đây không đơn thuần là một món ăn mà còn là kết tinh của đời sống ngư dân, mộc mạc mà sâu sắc, giản dị nhưng đậm đà. Và rồi, giữa rất nhiều đặc sản vùng biển, món ăn ấy vẫn bền bỉ tạo dấu ấn riêng, hương vị riêng, hương vị mang theo vị mặn mòi, ngọt ngào của biển, cùng nét phóng khoáng, cởi mở, chân chất của con người nơi cửa sóng, đủ để bất cứ ai từng thưởng thức đều nhớ về như một phần rất riêng của Đồ Sơn.
Nguồn: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Bình luận (0)