প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য তৈরি করে এমন ১০টি বিখ্যাত নিন বিনের বিশেষত্ব

কিংবদন্তি প্রাচীন রাজধানীতে অবস্থিত, নিন বিন কেবল তার রাজকীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্যই বিখ্যাত নয় বরং স্থানীয় পরিচয়ে সমৃদ্ধ একটি অনন্য খাবারেরও অধিকারী। এখানকার প্রতিটি খাবার ধাঁধার এক টুকরোর মতো যা সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক চিত্রকে আরও বাড়িয়ে তোলে, কাছের এবং দূরের সকল দর্শনার্থীকে মোহিত করে। আপনার ভ্রমণকে আরও পরিপূর্ণ করে তুলতে নিন বিনের অসাধারণ খাবারের তালিকাটি ঘুরে দেখা যাক!

নিন বিন খাবার কেবল স্থানীয় উপাদানের সংমিশ্রণই নয়, বরং এখানকার মানুষের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং দক্ষ কারুশিল্পও এতে বিদ্যমান। আপনি এই খাবারগুলি সরাসরি উপভোগ করুন বা উপহার হিসেবে ফিরিয়ে আনুন, প্রতিটি স্বাদ আপনাকে এই দেশের গ্রামীণ সৌন্দর্য এবং উষ্ণ মানবতার কথা মনে করিয়ে দেয়।

১. নিন বিন মুচমুচে ভাত

মুচমুচে ভাত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি আপনি নিন বিনের সবচেয়ে বিখ্যাত বিশেষ খাবার খুঁজছেন, তাহলে নিন বিন পোড়া ভাতের নাম অবশ্যই প্রথমেই উল্লেখ করা হবে। এটি প্রাচীন রাজধানীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, সহজ কিন্তু এর আকর্ষণ তীব্র, যা খাবারের ভোজনরসিকরা প্রথমবার উপভোগ করার পর থেকেই এটি চিরতরে মনে রাখে।

নিন বিন পোড়া ভাতের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো শুষ্ক এবং আঠালো দুই ধরণের চালের সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ, শুকানো থেকে ভাজা পর্যন্ত সূক্ষ্ম ধাপের মধ্য দিয়ে, মুচমুচে, সোনালী এবং সুগন্ধযুক্ত পোড়া ভাতের টুকরো তৈরি করা। এই খাবারটি প্রায়শই কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, ভাজা পেঁয়াজ, অথবা আরও স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, ছাগলের মাংস, হৃদপিণ্ড এবং কিডনি এবং সমৃদ্ধ সসের সাথে খাওয়া হয়। মুচমুচে, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধের সুরেলা স্বাদ আপনাকে অবশ্যই অবিস্মরণীয় করে তুলবে।

নিন বিন ভ্রমণের পর আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য এটি একটি অর্থপূর্ণ উপহার যা কেনা উচিত। বেশিরভাগ বাজারে, বিশ্রামের জায়গায় বা নিন বিন ট্যুরে মুচমুচে চাল পাওয়া যায়, যার দাম ৩৫,০০০ - ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশের মধ্যে।

2. Ninh Binh পর্বত ছাগলের মাংস

ছাগলের মাংস (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

আরেকটি সুস্বাদু খাবার যা মিস করা যায় না তা হল নিন বিন পাহাড়ি ছাগলের মাংস, যা প্রাকৃতিকভাবে পাথুরে পাহাড়ে জন্মানোর কারণে এর দৃঢ়তা এবং সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত। দর্শনার্থীরা গ্রিলড ছাগল, স্টিমড ছাগল, লেবু দিয়ে কাঁচা ছাগল, ছাগলের স্প্রিং রোল, ভাজা ছাগলের মতো খাবার উপভোগ করতে পারেন... তবে সবচেয়ে বিশেষ খাবার হল ছাগলের সসের সাথে মুচমুচে ভাত, দুটি বিশেষ খাবারের সংমিশ্রণ একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

এখানকার বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় নিন বিন ছাগলের মাংস পরিবেশন করা হয় প্রায় ২০০,০০০ - ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দামে। কিছু বিখ্যাত ঠিকানা আপনি উল্লেখ করতে পারেন:

• বা কুয়া রেস্তোরাঁ (ট্রাং আন, ট্রুং ইয়েন, হোয়া লু)।
• কুওং দে রেস্তোরাঁ (হোয়া লু, নিন বিন)।

৩. নিন বিন পাহাড়ি শামুক

সিদ্ধ বা বাষ্পীভূত শামুক এগুলি তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় কারণ এগুলি পাথরের শামুকের অনন্য স্বাদ ধরে রাখে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

নিন বিনের পরবর্তী অনন্য বিশেষত্ব হল পাহাড়ি শামুক, এক ধরণের শামুক যা তাম দিয়েপ পাহাড়ের চুনাপাথরের গুহায় বাস করে। চিবানো, মুচমুচে, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি স্বাদ এবং ভেষজ ওষুধের আভা সহ, পাহাড়ি শামুকগুলি প্রায়শই ভাপানো আদা, তেঁতুল দিয়ে ভাজা বা সালাদ জাতীয় খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তবে, পাহাড়ি শামুক প্রতি বছর কেবল এপ্রিল থেকে আগস্ট মাস পর্যন্ত পাওয়া যায়, তাই এই বিরল খাবারটি উপভোগ করার জন্য আপনাকে সঠিক সময় বেছে নিতে হবে।
৪. নিন বিন ইল সেমাই

নিন বিন ঈল সেমাইয়ের বাটিটি আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

নিন বিন-এ এসে, অনন্য স্বাদের ঈল সেমাই খেতে ভুলবেন না। ঈলের হাড় এবং মজ্জার হাড় থেকে ঝোলটি সিদ্ধ করা হয়, যা একটি মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে, অন্যদিকে ঈলকে প্রক্রিয়াজাত করে শক্ত এবং চর্বিযুক্ত করা হয়। খাবারটি ছিঁড়ে ফেলা কলা ফুল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ তৈরি করে।

আপনি ডাং থানহ ইল ভার্মিসেলি রেস্তোরাঁ (৯৯৯ ট্রান হুং দাও, ভ্যান গিয়াং ওয়ার্ড, নিন বিন) পরিদর্শন করতে পারেন, যা এই খাবারের জন্য বিখ্যাত।

৫. ঈল সালাদ

নিন বিন ইল সালাদ: প্রাচীন রাজধানীতে ভ্রমণের সময় মিস করা উচিত নয় এমন একটি বিশেষ খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

কিম সোনের কথা বলতে গেলে, নিন বিন ভ্রমণে আপনার যে বিশেষ খাবারটি মিস করা উচিত নয় তা হল ঈল সালাদ। এই খাবারটি মাছের গন্ধ দূর করার জন্য, ঈলের মিষ্টি স্বাদ ধরে রাখার জন্য অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে - শক্ত এবং পুষ্টিকর মাংসযুক্ত এক ধরণের মাছ।

ঈল সালাদের বিশেষ আকর্ষণ হলো এর বিশেষ ডিপিং সস, যাকে চিও বলা হয়, যা লেমনগ্রাস, মরিচ এবং গোলমরিচের মতো পরিচিত উপাদান দিয়ে তৈরি। মাছের সালাদ প্রায়শই কাঁচা শাকসবজি এবং ভাতের কাগজের সাথে খাওয়া হয়, যা একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ তৈরি করে। এটি এমন একটি খাবার যা প্রাচীন রাজধানীর চমৎকার খাবার অন্বেষণ করার সময় দর্শনার্থীদের মোহিত করে।

ঋতুর উপর নির্ভর করে ঈলের দাম ৫০০,০০০ - ৬০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত। এই অনন্য খাবারটি চেষ্টা করার জন্য কিম সন-এর রেস্তোরাঁগুলিতে যেতে ভুলবেন না।

৬. ইয়েন ম্যাক টক সসেজ

ইয়েন ম্যাক সোর সসেজ (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি আপনি উপহার হিসেবে নিন বিনের বিশেষ খাবার খুঁজছেন, তাহলে নেম চুয়া ইয়েন ম্যাক আপনার জন্য উপযুক্ত। হিউ রয়্যাল নেম চুয়া থেকে তৈরি, নেম ইয়েন ম্যাক পেয়ারা এবং কলা পাতা দিয়ে মোড়ানোর কারণে হালকা, অনন্য স্বাদের।

প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংসের বাট, শুয়োরের মাংসের খোসা, এমএসজি এবং লবণ, এগুলি সবই সুসংগতভাবে একত্রিত করে সঠিক পরিমাণে চিবানো এবং মুচমুচে করে একটি স্প্রিং রোল তৈরি করা হয়। উপভোগ করার সময়, স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি এটি ডুমুর পাতা, পেরিলা পাতা বা পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসা পাতা দিয়ে খেতে পারেন।

কিছু রেফারেন্স ঠিকানা:

• ড্রাগন মার্কেট, নং 71 ভ্যান জিয়াং, নিহ বিন।
• আন কোয়ান উৎপাদন সুবিধা, ইয়েন ম্যাক, ইয়েন মো।

৭. গিয়া ভিয়েন চিংড়ির পেস্ট

প্রাচীন রাজধানীর সাথে মিশে থাকা উপহারের ক্ষেত্রে, গিয়া ভিয়েন চিংড়ির পেস্ট একটি অপরিহার্য নাম। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ধরণের মাছের সস যা বিস্তারিতভাবে প্রস্তুত করা হয়, তাজা এবং সুস্বাদু চিংড়ি নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সাবধানে গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যন্ত।

চিংড়ির পেস্টের রঙ উজ্জ্বল লাল, সুগন্ধ সমৃদ্ধ, প্রায়শই সেদ্ধ সবজি ডুবিয়ে, গরম ভাতের সাথে খেতে বা অন্যান্য অনেক খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। গিয়া ভিয়েন চিংড়ির পেস্টের প্রতিটি জারের দাম ১৫০,০০০ - ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ, ভ্রমণের পরে উপহার হিসেবে কেনা খুবই মূল্যবান।

৮. নো কোয়ান ওয়াইন

শুধু তার রন্ধনপ্রণালীর জন্যই বিখ্যাত নয়, নিন বিনের একটি চিত্তাকর্ষক বিশেষত্ব রয়েছে যার নাম নহো কোয়ান ওয়াইন - নহো কোয়ান ভূমির মুওং জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন। এই ওয়াইনটি আঠালো চাল, আলু এবং পেয়ারা পাতা, আদা এবং গ্যালাঙ্গালের মতো প্রাকৃতিক বন্য খামির দিয়ে তৈরি।

ওয়াইনের স্বাদ সমৃদ্ধ কিন্তু খুব বেশি তীব্র নয়, নিন বিনের গ্রামীণ খাবারের সাথে উপভোগ করার জন্য খুবই উপযুক্ত। ধারণক্ষমতার উপর নির্ভর করে ওয়াইনের দাম 200,000 - 600,000 ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

৯. নিন বিন ভাসমান কেক

বান ত্রয়ি খাবার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

যদি আপনি মিষ্টি পছন্দ করেন, তাহলে নিন বিন ভাসমান কেক অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন। এই কেকটি ঐতিহ্যবাহী চালের আটা দিয়ে তৈরি, গুড়, চিনাবাদাম এবং চন্দ্রমল্লিকা পাতার সাথে মিশ্রিত, একটি অনন্য মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে।

গোলাকার, নরম, মিষ্টি সাদা বলগুলি একটি আকর্ষণীয় নাস্তা, বিশেষ করে যখন এটি গ্রিন টি দিয়ে উপভোগ করা হয়। আপনি নিন বিনের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত রেস্তোরাঁগুলিতে এগুলি উপভোগ করতে পারেন।

১০. ডিপার

ডিপার (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

নিন বিনের আরেকটি অনন্য খাবার হল "গাও" ফল, যা কেবল এখানকার ঝর্ণা এবং পাহাড়ে জন্মে। "গাও" ফলটি প্রায়শই মাছ ভাজতে বা স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা মাছের গন্ধ ঢাকতে এবং কিছুটা টক, সতেজ স্বাদ তৈরি করতে সাহায্য করে।

এই ফলটি কেবল রান্নার জন্যই মূল্যবান নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই ভালো, প্রায়শই পর্যটকরা উপহার হিসেবে এটি প্রায় ৮০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি দামে কিনে থাকেন। আপনার নিন বিন ভ্রমণের সময় আপনি সহজেই ঐতিহ্যবাহী বাজারে গু ফলটি খুঁজে পেতে পারেন।

এই বিশেষ সুস্বাদু খাবারগুলির সাথে, আপনার নিন বিন ভ্রমণ অবশ্যই একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়ে উঠবে, যেখানে আপনি সুন্দর দৃশ্য অন্বেষণ করতে পারবেন এবং প্রাচীন রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

মুচমুচে ভাত, সুস্বাদু ছাগলের মাংস থেকে শুরু করে চিংড়ির পেস্ট পর্যন্ত প্রতিটি খাবার দর্শনার্থীদের হৃদয়ে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়। নিন বিনের বিশেষ খাবারগুলিকে আপনার আবিষ্কারের যাত্রায় একটি বিশেষ আকর্ষণ হয়ে উঠুক, যাতে আপনি ফিরে আসার সময় কেবল স্মৃতিই নয়, এই দেশের স্বাদও সাথে করে নিয়ে আসেন!

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx