যাঁরা তাঁদের পরবর্তী ভ্রমণে প্রাচ্যের রন্ধনশৈলী অন্বেষণ করতে চান, তাঁদের জন্য টেস্ট অ্যাটলাস এশিয়ার সেরা ৭৬টি শূকরের মাংসের পদের একটি তালিকা উপস্থাপন করছে।
বুন চা
 |
বুন চা হলো প্রথম উল্লিখিত ভিয়েতনামী খাবার (শীর্ষ ৪-এর মধ্যে) যার রেটিং ৪.৩/৫। এটি শূকরের মাংস এবং চালের নুডলস দিয়ে তৈরি, যা সাধারণত মিষ্টি ও টক স্বাদের ঝোল এবং তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। ভোজনরসিকরা অনেক প্রদেশ ও শহরে বুন চা খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু হ্যানয়ই এখনও এই খাবারটির সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত স্থান।
'পার্টস আননোন' অনুষ্ঠানে প্রদর্শিত হওয়ার পর খাবারটি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করে, যখন প্রয়াত শেফ অ্যান্থনি বোর্ডে এবং প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামা ২০১৬ সালে ভিয়েতনাম সফরের সময় বুন চা উপভোগ করেন।
ব্রেইজড পোর্ক বেলি
 |
ব্রেইজড পর্ক বেলি হলো তালিকায় উল্লিখিত দ্বিতীয় ভিয়েতনামী খাবার, যা ২০তম স্থানে রয়েছে। এই খাবারটি মিহি করে কাটা শুকরের মাংস এবং ক্যারামেলাইজড বাদামী সস দিয়ে তৈরি করা হয়, যার সাথে সেদ্ধ ডিম, লাল পেঁয়াজ, সয়া সস, চিনি, ফিশ সস এবং নারকেলের দুধ মেশানো হয়।
Nem lụi
 |
৪.১/৫ রেটিং নিয়ে ২৪তম স্থানে থাকা নেম লুই হলো হুয়ে অঞ্চলের একটি খাবার, যা লেমনগ্রাসের ডাঁটায় কিমা করা শূকরের মাংস জড়িয়ে রান্না করা হয়। নেম লুই সাধারণত তাজা সবজি, রাইস পেপার এবং একটি মিষ্টি ও টক স্বাদের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ভাঙা চাল
 |
এরপরে উল্লেখিত নামটি হলো কম টাম (ভাঙা চাল), যা ৪/৫ স্কোর নিয়ে ২৯তম স্থান অধিকার করেছে। টেস্ট অ্যাটলাস এটিকে দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের একটি "ক্লাসিক" খাবার হিসেবে আখ্যায়িত করেছে। এই খাবারটি গ্রিল করা শূকরের পাঁজরের মাংসের সাথে ভাঙা চাল, মিষ্টি ও টক স্বাদের আচার, ফিশ সস এবং ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে মেশানো পাতলা করে কাটা শূকরের চামড়া দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
হিমায়িত মাংস
 |
টেস্ট অ্যাটলাস পর্ক জেলিকে "জেলি-সদৃশ গঠনযুক্ত একটি ভিয়েতনামী খাবার" হিসেবে বর্ণনা করে, যা পাতলা করে কাটা গাজর, মাশরুম, উড ইয়ার মাশরুম এবং মশলার সাথে শুকরের মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করে তৈরি করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, মিশ্রণটিকে জমাট বাঁধার জন্য রেখে দেওয়া হয় যতক্ষণ না এটি জেলির মতো ঘনত্বে পৌঁছায়।
ভিয়েতনামের লোকেরা প্রায়শই চান্দ্র নববর্ষে বা শীতকালে ভাতের সাথে মাংসের জেলি খায় এবং এর সাথে শসা ও পেঁয়াজের আচারের মতো বিভিন্ন সবজির আচারও খায়।
ধূমায়িত শূকরের মাংস দিয়ে ভাজা সরিষা শাক
 |
মিহি করে কাটা ধূমায়িত শূকরের পেটের মাংস দিয়ে ভাজা সরিষা শাক উত্তর ভিয়েতনামের পার্বত্য অঞ্চল, যেমন সা পা-তে একটি পরিচিত খাবার। এই খাবারটিতে আচার করা সরিষা শাক, ধূমায়িত শূকরের পেটের মাংস, রসুন, সয়া সস, লবণ এবং গোলমরিচ মেশানো হয় এবং এটি সাদা ভাতের সাথে উপভোগ করা হয়।
ব্রেইজড পোর্ক বেলি
 |
ব্রেইজড পর্ক বেলি, যা এক প্রকার মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তা লাং সন এবং কুয়াং নিন-এর মতো উত্তরের পার্বত্য অঞ্চলের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার। চীনের গুয়াংডং প্রদেশের ব্রেইজড পর্ক ডিশ থেকে এর উৎপত্তি। পরবর্তীতে এই খাবারটি ভিয়েতনামে পরিচিতি লাভ করে এবং একটি বিশেষ পদে রূপান্তরিত হয়, যা প্রায়শই অতিথি আপ্যায়নে অথবা ছুটির দিন, টেট (চন্দ্র নববর্ষ), বিবাহ এবং অন্যান্য উদযাপনের সময় পরিবেশন করা হয়।
'খাউ নুক' নামটি চীনা উচ্চারণ থেকে এসেছে, যেখানে 'খাউ' মানে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা এবং 'নুক' মানে মাংস। সুতরাং, এটিকে কষিয়ে বা ভাপে রান্না করা নরম মাংসের একটি পদ হিসেবে বোঝা যেতে পারে।
গ্রিল করা শিক
 |
৭৪ নম্বরে রয়েছে সা পা-র স্থানীয় গ্রিল করা শূকরের মাংসের পদ। এই পদটিতে মশলায় মাখানো কালো শূকরের মাংস শিকে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে গ্রিল করা হয় এবং তিলের লবণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
নেম ফুং
 |
সর্বশেষ যে ভিয়েতনামী খাবারের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, তা হলো নেম ফুং। এটি হ্যানয়ের উপকণ্ঠে অবস্থিত দান ফুয়ং জেলার (বর্তমানে দান ফুয়ং কম্যুন) ফুং শহরের একটি বিশেষ খাবার। এই খাবারটির কথা উল্লেখ করার সময় ভিয়েতনামীরা প্রায়শই একটি পরিচিত লোককথা স্মরণ করেন: " ডুমুর পাতা দিয়ে খাওয়া নেম ফুং / সারা দেশের মানুষকে এক বিগত যুগের স্মৃতিতে ডুবিয়ে দেয় ।"
নেম (ভিয়েতনামের গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ) তৈরির উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে শূকরের মাংস (চর্বিহীন ও চর্বিযুক্ত) এবং এর চামড়া, আঠালো ও সাধারণ চাল, সয়াবিন এবং ডুমুর পাতা। মশলার জন্য ব্যবহৃত চালও অবশ্যই ভালো মানের সাধারণ চাল হতে হবে এবং অল্প পরিমাণে আঠালো চালও ব্যবহার করা হয়।
প্রস্তুতকারক ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে শূকরের চামড়া ও মিহি করে কাটা শূকরের মাংস মেশান, তারপর তা ডুমুর পাতায় মুড়ে এবং সবশেষে কলা পাতায় জড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে একটি ‘নেম’ (গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল) তৈরি করেন।
২০১৫ সালে প্রতিষ্ঠিত টেস্ট অ্যাটলাস, রন্ধন বিশেষজ্ঞ, শেফ এবং ভোজনরসিকদের পর্যালোচনা ও গবেষণার ওপর ভিত্তি করে পাঠকদের কাছে হাজার হাজার খাবার তুলে ধরে। এটি এমন একটি স্থান যা বিশ্বব্যাপী ৯,০০০-এরও বেশি স্থানীয় রেস্তোরাঁকে সংযুক্ত করে, সাধারণ থেকে অভিজাত—সব ধরনের স্থানীয় রন্ধনশৈলীকে উদযাপন করে এবং দর্শনার্থীদের মনে এমন সব খাবারের প্রতি কৌতূহল জাগিয়ে তোলে যা তারা আগে কখনও চেখে দেখেননি। |
উৎস: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
মন্তব্য (0)