থোই সন খাবার: অনন্য ডুরিয়ান প্যানকেক এবং কাঁঠাল প্যানকেক

থোই সন আইলেট (বর্তমানে থোই সন ওয়ার্ড, ডং থাপ প্রদেশ) দীর্ঘদিন ধরে পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত গন্তব্যস্থল, "নদীর বুকে অবস্থিত বাগান" নামে পরিচিত এই জায়গাটি তার ঐতিহ্যবাহী সঙ্গীত, সবুজ ফলের বাগান এবং ঐতিহ্যবাহী নারকেল মিছরির ভাটার কারণে দীর্ঘদিন ধরে পর্যটকদের হৃদয়ে স্থান করে নিয়েছে। কিন্তু এখন, এই জায়গাটি স্থানীয় মানুষের অসীম সৃজনশীলতার প্রদর্শনকারী অনন্য খাবার "পরিচয়" করছে, যেমন ডুরিয়ান প্যানকেক এবং কাঁঠাল প্যানকেক।

মিস থান কাঁঠালের প্যানকেক বানান।

এই অভিনব ধারণাটি পর্যটকদের জন্য নতুন স্বাদের স্বাদ আনা এবং ভিন্নতা তৈরির মাধ্যমে এসেছে। লং সন রেস্তোরাঁ এবং হোটেল, থোই হোয়া কোয়ার্টার, থোই সন ওয়ার্ডের মালিক মিসেস আউ কিম ফুওং। মিসেস ফুওং শেয়ার করেছেন: "এখানে আসা পর্যটকরা সকলেই পশ্চিমা গ্রামীণ খাবারের প্রতি তাদের ভালোবাসা প্রকাশ করেন যেমন: গ্রিলড স্নেকহেড ফিশ, টক স্যুপ উইথ লিন ফিশ, তবে আমি মনে করি, পরিবর্তন করতে চাই, নতুন স্বাদের খাবার তৈরি করতে চাই যাতে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা যায়।"

আর অনুপ্রেরণা খুব বেশি দূরে নয়, বরং ডুরিয়ান থেকে - যা বাড়ির বাগানের একটি বিশেষ খাবার। গ্রামীণ প্যানকেক এবং "ফলের রাজা" এর আশ্চর্যজনক সংমিশ্রণ এমন একটি খাবার তৈরি করেছে যা অনেক পর্যটকদের দ্বারা স্বাগত জানানো হয়।

একটি ধারণাকে নিখুঁত খাবারে রূপান্তরিত করার জন্য, আমরা বান জিও তৈরিতে প্রায় ৩০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন রাঁধুনি নগুয়েন থি থানহ (৬২ বছর বয়সী) এর দক্ষ হাতের কথা উল্লেখ না করে পারি না। মিসেস থানহ এই অনন্য রেসিপিটির মধ্যে তার পারিবারিক গোপন রহস্য লুকিয়ে রেখেছেন।

মিস থান শেয়ার করেছেন: “প্যানকেক ব্যাটারটি ঐতিহ্যবাহী চালের আটা এবং সামান্য মুচমুচে ভাজা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে ফুলে ওঠা ভাব তৈরি হয়। বিশেষ করে, "প্রধান চরিত্র" হল সোনালী ডুরিয়ান চাল যা সাবধানে আলাদা করা হয়, চটকানো হয় এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়, মশলা এবং সবুজ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। ব্যাটারের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস না আসা পর্যন্ত সবকিছু ভালোভাবে নাড়তে হয়। এই মিষ্টিটি সম্পূর্ণরূপে তাজা ডুরিয়ান থেকে আসে, চিনি যোগ করার প্রয়োজন নেই।”

মিস থান কেক ভাজার জন্য শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করেন, যা এটিকে সদ্য তৈরি চর্বির মতো সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়। সবচেয়ে কঠিন অংশ হল কাঠের চুলা পর্যবেক্ষণ করা, কারণ ডুরিয়ানের মিষ্টি স্বাদের কারণে, আগুন অসমান হলে কেক সহজেই পুড়ে যেতে পারে। কেকটিকে সোনালী, সমান, সুন্দর, মুচমুচে এবং স্পঞ্জি করে তুলতে দক্ষ হাতের প্রয়োজন। সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের পেট কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা এবং পরিষ্কার করা নদী চিংড়ি দিয়ে ভরাট করা এখনও পশ্চিমাদের সাধারণ বৈশিষ্ট্য ধরে রেখেছে। সবগুলো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং মিষ্টি ধরে রাখার জন্য রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। অপরিহার্য অনুষঙ্গ হল শিমের স্প্রাউট এবং কুঁচি কুঁচি করা কাসাভা।

বান জিও ভাজার জন্য রাঁধুনির দক্ষতা প্রয়োজন।

যখন ডুরিয়ান প্যানকেক ওভেন থেকে বের হয়, তখন এটি থেকে তীব্র সুবাস বের হয়, ডুরিয়ানের চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি স্বাদ, একটি মুচমুচে ক্রাস্টের সাথে মিলিত হয়, যা খাবারকারীদের একটি নতুন এবং অনন্য স্বাদ দেয়। এখানেই থেমে থাকেননি, মিসেস ফুওং প্রধান শেফ নগুয়েন থি থানের সাথে একটি কাঁঠাল প্যানকেকও তৈরি করেছিলেন, যা প্যানকেককে একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেছিল।

এই খাবারটি কেবল সুস্বাদুই নয়, এর একটি অর্থবহ গল্পও রয়েছে। কাঁঠালের দাম কমে যাওয়ার সময় মানুষকে সহায়তা করার জন্য এবং দ্বীপের কৃষকদের কাঁঠালের মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখার জন্য বান খোট মিটের সৃষ্টি হয়েছিল।

ডুরিয়ান প্যানকেক।

উপকূলীয় অঞ্চল বা অন্যান্য স্থানের সামুদ্রিক খাবারের প্যানকেকের মতো নয়, এখানকার প্যানকেকগুলির একটি সাধারণ বাগানের স্বাদ রয়েছে। মিষ্টি এবং সুবাস নরম পাকা তো নু কাঁঠাল থেকে আসে, যা এক ধরণের কাঁঠাল যার তীব্র, স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে। মিসেস থান বলেন: "একটি সুস্বাদু কেক তৈরি করতে, ময়দা মেশানোর ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমি আগে থেকে মিশ্রিত ময়দা ব্যবহার করি না বরং শুধুমাত্র খাঁটি চালের আটা এবং খাঁটি নারকেল দুধ ব্যবহার করি। কেকের মুচমুচে ভাব হল চালের আটা এবং নারকেল দুধের সংমিশ্রণ। বিয়ার যোগ করলে ময়দা নরম, নরম এবং মুচমুচে ভাব ধরে রাখতে সাহায্য করে, ঠান্ডা হলে শক্ত হয় না।"

বান জিও এবং বান খোটের সম্পূর্ণ স্বাদ ধরে রাখার জন্য, ডিপিং সসটি তাজা নারকেল জলের সাথেও দক্ষতার সাথে মেশানো হয়, তাই এর একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি রয়েছে, যার সাথে সামান্য টক, মসলাদার, লবণাক্ততা, মিষ্টি এবং রসুন ও মরিচের তীব্র সুবাস মিশ্রিত। বান জিও ডুরিয়ান এবং বান খোট কাঁঠালের এই দুটি খাবারের সাথে, এর সাথে পরিবেশিত কাঁচা সবজির অভাব নেই, যার মধ্যে রয়েছে লেটুস, কচি বাঁধাকপি, ভেষজ, পেরিলা... যা পশ্চিমে বান জিওর সাধারণ স্বাদ তৈরি করে।

আউ কিম ফুওং-এর সৃজনশীল চিন্তাভাবনা এবং নগুয়েন থি থানের দীর্ঘকালীন অভিজ্ঞতার সংমিশ্রণে এমন একটি খাবার তৈরি হয়েছে যা কেবল সুস্বাদু এবং অনন্যই নয়, বরং দ্বীপের মানুষের ক্রমাগত উদ্ভাবন এবং সৃজনশীলতার চেতনাও প্রদর্শন করে। থোই সন-এর লোকেরা আন্তরিকতা, সৃজনশীলতা এবং স্থানীয় পণ্যের প্রতি ভালোবাসার সাথে এইভাবে পর্যটন করে।

তু হোআই - হং ফুওং

সূত্র: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/