রুটি খাওয়ার সময়, ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে মাখন এবং প্যাট কীভাবে নিরাপদে সংরক্ষণ করবেন তা জানতে হবে।

প্যাট স্যান্ডউইচ সম্পর্কিত খাদ্য বিষক্রিয়ার ধারাবাহিক ঘটনার পর, খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি এড়াতে উপাদানগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সেদিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন।

প্যাট, মাখন এবং সসেজ দিয়ে তৈরি রুটি ভিয়েতনামী মানুষের একটি পরিচিত ব্রেকফাস্ট খাবার।

প্যাট স্যান্ডউইচ সম্পর্কিত খাদ্য বিষক্রিয়ার ধারাবাহিক ঘটনার পর, খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে অনেক ব্যবসা এখনও মার্জারিন এবং প্যাটের মতো সহজে দূষিত উপাদান সংরক্ষণের প্রক্রিয়াটি পুরোপুরি বুঝতে পারে না, যা যেকোনো সময় অণুজীব, বিশেষ করে সালমোনেলা, প্রবেশের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

মাখন এবং ক্রিম সস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

এর মধ্যে, মার্জারিন সাধারণত বেকারিতে রুটির উপরিভাগে ছড়িয়ে দিতে বা সমৃদ্ধ ভরাট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যদিও মাখনের চেয়ে এর শেলফ লাইফ বেশি, তবে যদি গরম এবং আর্দ্র পরিবেশে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়, তবুও মাখন পচা, আলাদা হতে পারে বা তার স্বাদ হারাতে পারে।

খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের নির্দেশ অনুসারে, মার্জারিন ফ্রিজে ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায়, সরাসরি আলো এবং বাতাস থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি প্যাকেজটি খোলা হয়, তাহলে এটি শক্তভাবে বন্ধ করে দেওয়া উচিত অথবা একটি পরিষ্কার, ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখা উচিত যাতে পেঁয়াজ, রসুন এবং মাছের সসের মতো অন্যান্য খাবারের গন্ধ না লাগে।

মাখন স্কুপিং টুলটি অবশ্যই পরিষ্কার এবং শুকনো হতে হবে। ক্রস-দূষণ এড়াতে প্যাটে বা তাজা খাবারের জন্য একই ছুরি ব্যবহার করবেন না। যদি মাখনের অদ্ভুত গন্ধ থাকে, রঙ পরিবর্তন হয়, আলাদা হয়ে যায় বা ময়লার লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে তা অবিলম্বে ফেলে দিন এবং এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করবেন না।

মেয়োনিজ (সাদা মাখন নামেও পরিচিত) সম্পর্কে, হো চি মিন সিটির মেডিসিন ও ফার্মেসি বিশ্ববিদ্যালয়ের জনস্বাস্থ্য অনুষদের সিনিয়র লেকচারার সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ডো ভ্যান ডাং বলেছেন যে কাঁচা ডিম (রান্না না করে) ব্যবহারের ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, তাই অজানা উৎসের, দূষিত বা ফাটা ডিম ব্যবহার করলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকবে।

তবে, মেয়োনিজ তৈরির প্রক্রিয়ায়, ডিমের কুসুমকে ইমালসিফাই করার জন্য লেবুর ভিনেগার (অ্যাসিড) ব্যবহার করা হয় এবং অ্যাসিডটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।

এই কারণে, মেয়োনিজ থেকে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি লক্ষ্য করা উচিত:

১: পর্যাপ্ত অ্যাসিড ব্যবহার করতে ভুলবেন না (মেয়োনিজে অ্যাসিড যেমন রান্নায় তেমনই প্যাটে)।

২: আদর্শ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন (যদি রেফ্রিজারেটরে থাকে, তাহলে ৫ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না; যদি বের করে রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে ৩ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না; এবং ঘরের তাপমাত্রায়, ২ ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করবেন না)।

৩: যদি অদ্ভুত গন্ধ থাকে, ছাঁচে পড়ে যায়, রঙ বদলে যায় অথবা আলাদা হয়ে যায় (আলাদা হওয়ার অর্থ অ্যাসিডের অভাবে ইমালসিফিকেশন প্রক্রিয়া ভালো হয় না) তাহলে খাবেন না।

প্যাট কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

পেট সম্পর্কে, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ ডাং বলেন যে এটি এমন একটি পরিবেশ যেখানে প্রচুর পুষ্টি, উচ্চ আর্দ্রতা এবং pH ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত, তাই এটি সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

এছাড়াও, কলিজা এবং মুরগির মাংসের পণ্য দিয়ে তৈরি প্যাট সহজেই দূষিত হয় এবং রান্না না করলে এতে ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং ঘরের তাপমাত্রায় (বিশেষ করে ভিয়েতনামের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে) দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে সহজেই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে।

অতএব, পরিবারে প্যাটের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, অন্যান্য সমস্ত খাবারের মতো স্বাস্থ্যবিধি নীতিগুলি (যেমন ব্লেন্ডার, বাটি, হুইস্কের মতো সমস্ত সরঞ্জাম নিশ্চিত করা) ছাড়াও, প্রসেসরের হাত পরিষ্কার এবং শুকনো হতে হবে, নিরাপদ উৎপত্তির খাবার ব্যবহার করতে হবে, ক্ষতিগ্রস্ত নয়, কাঁচা এবং রান্না করা খাবারের মধ্যে ক্রস-দূষণ এড়াতে হবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ: প্যাটটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।

আদর্শ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন (যদি ফ্রিজে থাকে, তাহলে ৫ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না; যদি বের করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তাহলে ৩ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না; এবং ঘরের তাপমাত্রায়, ১ দিনের বেশি সংরক্ষণ করবেন না)। বিশেষ করে, যদি প্যাটে রঙ পরিবর্তন বা অদ্ভুত স্বাদের লক্ষণ দেখা যায় তবে খাবেন না।

বসন্তের বরই - উইলো

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm