কোন খাবারগুলো পিত্তপাথর প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে?

পিত্তপাথর একটি সাধারণ পরিপাকতন্ত্রের রোগ, যা পিত্তরসের উপাদানগুলোর ভারসাম্যহীনতার কারণে তৈরি হয়। পারিবারিক ইতিহাসের পাশাপাশি, পিত্তপাথরের গঠন এবং পুনরাবৃত্তি রোধে খাদ্যাভ্যাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

পিত্তথলির পাথর অন্ত্রে প্রবেশ করে অন্ত্রে প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টি করতে পারে - ছবি: হাসপাতাল কর্তৃক প্রদত্ত।

পিত্তপাথর গঠনের প্রক্রিয়া

বাচ মাই হাসপাতালের ডাক্তার ভু থি থান-এর মতে, পিত্তরস হলো একটি সবুজাভ-বাদামী তরল পদার্থ, যাতে কোলেস্টেরল, লেসিথিন, ফসফোলিপিড, পিত্তরঞ্জক, পিত্তলবণ এবং আরও অনেক যৌগ থাকে। পিত্তরসের ভারসাম্যহীনতার কারণে, বিশেষ করে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হলে পিত্তপাথর তৈরি হয়, কারণ তখন কোলেস্টেরল ক্যালসিয়াম লবণের সাথে মিশে স্ফটিকাকারে পাথরে পরিণত হওয়ার পরিস্থিতি তৈরি করে।

বর্তমানে তিন ধরনের পিত্তপাথর রয়েছে: কোলেস্টেরল পিত্তপাথর, পিগমেন্ট পিত্তপাথর এবং মিশ্র পিত্তপাথর (কোলেস্টেরল + বিলিরুবিন + শ্বেত রক্তকণিকা)। এর মধ্যে, প্রায় ৮০% ক্ষেত্রে নীল কোলেস্টেরল পিত্তপাথর দেখা যায়।

খাদ্যে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং সম্পৃক্ত চর্বি পিত্তথলির পাথর দ্রুত তৈরি হওয়ার অন্যতম কারণ। এগুলিই পিত্তরসে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যাওয়ার প্রধান কারণ, যা পাথরকে স্ফটিকাকারে পরিণত করে।

এছাড়াও, প্রাণীদেহের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ যেমন যকৃত, অন্ত্র, হৃৎপিণ্ড এবং কিডনিতে খুব উচ্চ মাত্রার কোলেস্টেরল থাকে। প্রাণীজ চর্বি এবং হাঁস-মুরগির চামড়া, যেমন শূকরের চর্বি, গরুর চর্বি, মুরগির চামড়া এবং হাঁসের চামড়া অস্বাস্থ্যকর চর্বির পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। গরুর ও ভেড়ার মাংসের মতো লাল মাংস অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে তা শরীরে প্রচুর পরিমাণে অস্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহ করে।

এছাড়াও, অতিরিক্ত চিনি এবং পরিশোধিত শর্করা গ্রহণ পিত্তপাথর গঠনকে ত্বরান্বিত করে। প্রকৃতপক্ষে, খুব কম লোকই জানেন যে মিষ্টিজাতীয় খাবারও চর্বির মতোই দ্রুত পিত্তপাথর গঠনে সাহায্য করতে পারে।

সফট ড্রিঙ্কস, দুধ চা এবং বোতলজাত ফলের রসের মতো চিনিযুক্ত পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে কৃত্রিম মিষ্টি থাকে। ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ কিছু ফল, যেমন শুকনো এপ্রিকট, নাশপাতি, পার্সিমন, কলা, তরমুজ এবং আনারস, কোলেস্টেরল উৎপাদন বাড়িয়ে দেয়, যার ফলে পিত্তথলিতে পাথর তৈরি হতে পারে।

“সাদা রুটি, বিস্কুট এবং মিষ্টির মতো সাদা শ্বেতসার রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, যা যকৃতকে পিত্তরসে আরও বেশি কোলেস্টেরল নিঃসরণ করতে উদ্দীপিত করে,” ডক্টর থান ব্যাখ্যা করলেন।

দীর্ঘক্ষণ উপবাস এবং দ্রুত ওজন কমার কারণেও পিত্তথলিতে পাথর হতে পারে।

ডঃ থান আরও ব্যাখ্যা করেছেন যে, খুব কম ফাইবার গ্রহণ এবং দীর্ঘ সময় ধরে উপবাসও পিত্তথলিতে পাথর তৈরি করতে পারে। ফাইবার একটি 'ফিল্টার' হিসেবে কাজ করে, যা অন্ত্রে কোলেস্টেরল এবং পিত্ত অ্যাসিডের পুনঃশোষণ সীমিত করতে সাহায্য করে। সবুজ শাকসবজি এবং শস্যদানা কম এমন খাদ্যাভ্যাস শরীর থেকে কোলেস্টেরল দূর করার ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।

যারা দ্রুত ওজন কমান, তাদের ক্ষেত্রে দীর্ঘ সময় ধরে উপবাসও পিত্তথলিতে দ্রুত পাথর তৈরি হওয়ার একটি সাধারণ কারণ। সাধারণত, পিত্তথলি সংকুচিত হয়ে পিত্তরস পরিপাকতন্ত্রে পাঠায়। দীর্ঘ সময় ধরে উপবাস করলে পিত্তথলির সংকোচন কমে যায়, যার ফলে পিত্তরস জমাট বাঁধে, ঘনীভূত হয় এবং পিত্তরসের কাদা বা পাথর হিসেবে জমা হয়।

খুব দ্রুত বা হঠাৎ করে ওজন কমালে, পোড়ানো অতিরিক্ত চর্বি প্রক্রিয়াজাত করার জন্য যকৃত পিত্তরসে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল নিঃসরণ করতে বাধ্য হয়, যার ফলে পিত্তরস উৎপাদনে ভারসাম্যহীনতা দেখা দেয়।

এছাড়াও, উত্তেজক পদার্থ, অ্যালকোহল, বিয়ার এবং কড়া কফির ব্যবহার লিভারের বিপাক ক্ষমতা কমিয়ে দিতে পারে, যার ফলে পিত্ত স্থবিরতা দেখা দেয় এবং পিত্তপাথর গঠনের পরিস্থিতি তৈরি হয়। যাদের পরিবারে পিত্তপাথরের ইতিহাস রয়েছে, তাদেরও এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

পুষ্টি পিত্তপাথরের পুনরাবৃত্তি রোধ করতে সাহায্য করে।

ডঃ থান পরামর্শ দেন যে প্রত্যেকের খাদ্যতালিকায় দ্রবণীয় আঁশ যোগ করা উচিত, যা অন্ত্রে পিত্ত অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়ে যকৃতকে রক্তে থাকা কোলেস্টেরল ব্যবহার করে নতুন পিত্ত অ্যাসিড তৈরি করতে বাধ্য করে, ফলে মোট কোলেস্টেরল কমে যায়।

আঁশযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে শস্যদানা (ওটস, ব্রাউন রাইস ইত্যাদি); শাকসবজি (ঢেঁড়স, ফুলকপি, গাজর, আর্টিকোক ইত্যাদি); এবং ফল (আপেল, নাশপাতি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি ইত্যাদি)।

এছাড়াও, অসম্পৃক্ত চর্বি পিত্তথলির সংকোচনকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে। তাই, চর্বি পুরোপুরি বাদ দেওয়া একটি ভুল, কারণ এটি পিত্তথলির সংকোচন কমিয়ে দেয়, যার ফলে পিত্তরস জমে যায়।

রোগীদের স্বাস্থ্যকর চর্বি, যেমন—উদ্ভিজ্জ তেল (এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, ইত্যাদি); বাদাম (আমন্ড, আখরোট, ইত্যাদি); তৈলাক্ত মাছ (স্যামন, সার্ডিন, হেরিং, ইত্যাদি); এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক ও সাদা প্রোটিনকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

চর্বিযুক্ত লাল মাংসের পরিবর্তে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উৎস গ্রহণ করলে তা যকৃৎ ও পিত্তথলির ওপর চাপ কমাতে সাহায্য করে; যেমন—উদ্ভিজ্জ প্রোটিন (টোফু, মসুর ডাল, মুগ ডাল ইত্যাদি); সাদা প্রোটিন (ত্বকবিহীন মুরগির বুকের মাংস, কার্প মাছ ইত্যাদি); এবং ভিটামিন সি ও ম্যাগনেসিয়ামের সম্পূরক গ্রহণ...

কোলেস্টেরলকে পিত্ত অ্যাসিডে রূপান্তরিত করার বিপাক প্রক্রিয়ায় ভিটামিন সি এবং ম্যাগনেসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই দুটি অণুপুষ্টির ঘাটতি পিত্তপাথর গঠনের একটি উচ্চ ঝুঁকি।

ডাক্তার একজন পুষ্টিবিদের তত্ত্বাবধানে যথাযথভাবে ওজন কমানোর পরামর্শও দিয়েছেন। রোগীদের একজন পুষ্টিবিদের দ্বারা নির্ধারিত ও পর্যবেক্ষণাধীন একটি নিয়ন্ত্রিত ওজন কমানোর নিয়ম মেনে চলতে হবে।

একই সাথে, উত্তেজক পদার্থ দৈনিক মাত্র ১৫০ মিলি ওয়াইন, ৩৬০ মিলি বিয়ার বা ৪৫ মিলি স্পিরিটের প্রস্তাবিত সেবন মাত্রায় নিয়ন্ত্রণ করুন। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা ভাজা ও ডুবো তেলে ভাজা খাবার চর্বিকে ট্রান্স-ফ্যাটে রূপান্তরিত করতে পারে, যা কেবল পিত্তথলির পাথরের ঝুঁকিই বাড়ায় না, বরং কোলেসিস্টাইটিস (পিত্তথলির প্রদাহ) সৃষ্টি করে।

লিন হান

উৎস: https://tuoitre.vn/an-gi-de-ngan-ngua-benh-soi-mat-20260520205235806.htm