ভিয়েতনাম নিউট্রিশন অ্যাসোসিয়েশনের মহাসচিব ড. তু নগুর মতে, অনেকেই সকালের নাস্তায় ভুট্টা খান, যা সম্পূর্ণ গ্রহণযোগ্য, কিন্তু এটি দিনের পর দিন, মাসের পর মাস অভ্যাসে পরিণত হওয়া উচিত নয়।
একসময় ভিয়েতনামে ভাতের পরেই ভুট্টা ছিল দ্বিতীয় জনপ্রিয় প্রধান খাদ্য। অর্থনৈতিক সংকটের সময়ে পারিবারিক খাবারে ভুট্টা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হতো এবং তা নানাভাবে প্রস্তুত করা হতো, যেমন—সেদ্ধ ভুট্টা, ভাপানো ভুট্টা, ভুট্টা দিয়ে আঠালো ভাত, অথবা পিঠা তৈরির জন্য গুঁড়ো করে আটা বানানো হতো। কিছু কিছু জায়গায় ভুট্টা দিয়ে তৈরি ‘মেন মেন’ নামে একটি খাবারও ছিল।
ভুট্টা এখনও একটি প্রধান খাদ্যশস্য হিসেবে গণ্য করা হয়, কিন্তু অর্থনীতির বিকাশের সাথে সাথে এটি আর আগের মতো দৈনন্দিন খাবারে ভাতের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয় না; বরং অনেকেই ভুট্টাকে একটি নিয়মিত খাদ্যদ্রব্য হিসেবে ব্যবহার করেন।
বিশেষ করে, স্টু বা হট পট জাতীয় খাবারে ঝোলকে আরও মিষ্টি ও পুষ্টিকর করে তোলার জন্য অনেক পরিবার এখনও ভুট্টা যোগ করে। মাংস ভাজতে বা স্যুপ বানাতেও ভুট্টা ব্যবহার করা যায়।
অনেকে জানতে চান, সকালে ভুট্টা খাওয়া তাদের জন্য ভালো কি না। (প্রতীকী ছবি)
ভিয়েতনামের খাদ্য উপাদান সারণী অনুসারে, ১০০ গ্রাম ভোজ্য ভুট্টায় রয়েছে ১৯৬ কিলোক্যালরি; ৪.১ গ্রাম প্রোটিন; ২.৩ গ্রাম লিপিড; ৩৯.৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; ১.৭ গ্রাম চিনি এবং বিভিন্ন অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ।
১০০ গ্রাম সাদা চালের তুলনায় ভুট্টায় ক্যালোরি (সাদা চালে প্রতি ১০০ গ্রামে ৩৪৪ কিলোক্যালোরি) এবং কার্বোহাইড্রেট কম থাকে। তবে, ভুট্টায় চর্বি এবং চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।
যেহেতু ভাতের চেয়ে ভুট্টায় ক্যালোরি কম থাকে, তাই অনেকে ওজন কমানোর জন্য সকালের নাস্তায় এটি খান। তবে, এটা মনে রাখা জরুরি যে, যারা সেদ্ধ ভুট্টা খান, তারা সাধারণত সকালের নাস্তায় এর সাথে শাকসবজি, মাংস, মাছ বা ডিমের মতো অন্য কোনো খাবার মেশান না। অন্যদিকে, সাদা ভাত খাওয়ার সময় অন্যান্য খাদ্যগোষ্ঠীর খাবার অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন।
বৈজ্ঞানিক এবং ব্যবহারিক পুষ্টিগত উভয় দৃষ্টিকোণ থেকেই, সকালের নাস্তায় শুধু ভুট্টা খাওয়ার চেয়ে অন্যান্য খাবারের সাথে সাদা ভাত খাওয়া ভালো। তবে, ব্যক্তিগত পছন্দের কারণে আমরা অবশ্যই আমাদের খাবারে বৈচিত্র্য আনতে পারি এবং মাঝে মাঝে সকালের নাস্তায় ভুট্টাও খেতে পারি; এটিও ভালো, কারণ ভুট্টায় নির্দিষ্ট পরিমাণে চিনি, চর্বি এবং প্রোটিন থাকে, যদিও তা খুব বেশি পরিমাণে নয়।
বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে, মানুষের এমনটা ভাবা উচিত নয় যে তাদের শুধু সকালেই সেদ্ধ ভুট্টা খেতে হবে। আমরা ভুট্টা দিয়ে আরও অনেক খাবার তৈরি করতে পারি যা খুবই পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর, যেমন ভুট্টার স্যুপ, মুরগির স্যুপ এবং সবজির স্যুপ, যা হজমের জন্য ভালো এবং প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে।
সকালের নাস্তায় আপনি বেবি কর্ন ও সবজি দিয়ে কিমা মাংসের স্যুপ, অথবা ভুট্টা ও সবজি দিয়ে শুকরের পাঁজরের স্যুপও রান্না করতে পারেন। এভাবে আমাদের ভাত খাওয়ার প্রয়োজন হয় না, কিন্তু তারপরেও আমরা কার্বোহাইড্রেট এবং বিশেষ করে আরও অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান পেয়ে যাই।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://vtcnews.vn/an-ngo-buoi-sang-co-tot-ar873218.html
মন্তব্য (0)