ফো নাহাতে শুকনো ফো, অক্সটেইল ফো, না ট্রাং ফো... খান।

ফো না তার হালকা, মিষ্টি ফো স্বাদ, দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিসের উষ্ণ সুবাস এবং মনোযোগী, চিন্তাশীল পরিবেশনার মাধ্যমে ডিনারদের মনে একটি ছাপ রেখে যায়।

এক বাটি ফো নায়ার দাম ৫০,০০০ ভিয়ানডে থেকে ৭০,০০০ ভিয়ানডে, অক্সটেইল ফো বা গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ফো বাদে যার দাম ৮০,০০০ ভিয়ানডে - ছবি: টু কুওং

মিঃ ডুক নগুয়েন - ফো নহা ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা - নং ১৫২ নগুয়েন ভ্যান থুওং, থান মাই টে ওয়ার্ড (এইচসিএমসি), টুওই ট্রে অনলাইনের সাথে তার স্টার্টআপের গল্প, ফো-এর প্রতি তার ভালোবাসা এবং একটি অনন্য ফো ব্র্যান্ড তৈরির যাত্রা ভাগ করে নিচ্ছেন।

মিঃ ডাক বলেন যে বাটি অফ ফো-এর সাথে জড়িত হওয়ার আগে তিনি কোকা-কোলা এবং ট্যান হিপ ফ্যাটের মতো বৃহৎ কর্পোরেশনের মার্কেটিংয়ে কাজ করতেন।

দশ বছরের অফিসের কাজের ফলে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তার মধ্যে কিছু একটার অভাব রয়েছে।

ভাবনা কাজ করছে, তাই সে ঠিক তখনই চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিল, এক বছর ভ্রমণ করে, জীবনের পরবর্তী অধ্যায়ের জন্য নতুন অনুপ্রেরণা খুঁজে পেতে অনেক দেশ ঘুরে বেড়াল, এবং অবশেষে পরিচিত ফো থালাটিতে থামল।

"আমি ভেবেছিলাম আমার এমন একটি খাবার তৈরি করা উচিত যা সবাই খেতে পারবে। এটি বয়স্ক, শিশু বা তরুণদের জন্য উপযুক্ত। ফো একটি জনপ্রিয় খাবার, একটি ভিয়েতনামী খাবার। তাই আমি ব্যবসা শুরু করার জন্য ফো বেছে নিলাম" - তিনি বলেন।

ফো জয়ের কঠিন যাত্রা

ফো না-এর ঐতিহ্যবাহী বাটি ফো গরম, পরিবেশনের সময়ও গরম গরম হয়ে ওঠে। স্বাদ নেওয়ার আগেই, দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিসের সুবাসে আকৃষ্ট হন, একটি তীব্র কিন্তু মৃদু সুবাস যা পরিচিতির অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

চামচটা একটু কাত করে চুমুক দিলেই মিষ্টি স্বাদ জিভের ডগায় ছড়িয়ে পড়বে, তাজা কাটা পেঁয়াজ এবং স্ক্যালিয়নের স্বাদের সাথে মিশে যাবে। বিরল গরুর মাংস এবং পাতার অংশ দুটোই পাতলা করে কাটা, বিরল এবং গোলাপী রঙের টুকরোগুলো দ্রুত ঝোলের সাথে মিশে যাবে, অন্যদিকে পাতার অংশটা হালকা ফ্যাটি টেক্সচারযুক্ত, খেতে বিরক্তিকর নয়।

সামান্য কাটা সবুজ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ এবং উপরে গুঁড়ো করা মরিচ ছিটিয়ে ফো-এর বাটিটিকে রঙে সুরেলা করে তোলে এবং সুস্বাদু দেখায় - ছবি: টু কুওং

মালিকের মতে, ফো না-এর রহস্য তার বাবা-মায়ের ঐতিহ্যবাহী ফো রেসিপি থেকে এসেছে। যদিও পরিবারটি বাড়িতে কেবল একটি ছোট ব্যবসা পরিচালনা করে, সেই স্বাদটি একটি স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে, যা তার গবেষণা এবং উদ্ভাবন চালিয়ে যাওয়ার প্রাথমিক উপাদান।

"আমি কারো কাছ থেকে শিখিনি। আমি শুধু অনেকবার গবেষণা করেছি এবং আমার নিজের ফো খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছি। ভালো ফো তাজা উপাদানের উপর নির্ভর করে। হাড়গুলো যথেষ্টক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে এবং মশলাগুলো অবশ্যই সুস্বাদু হতে হবে। এটি সবচেয়ে সুস্বাদু নাও হতে পারে, তবে এটি অবশ্যই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো," ডুক শেয়ার করেছেন।

অবশ্যই, ফো জয়ের যাত্রা কখনোই সহজ নয়, মিঃ ডুক দুঃখের সাথে সেই প্রথম দিনগুলির কথা বর্ণনা করেছেন যখন সবকিছু এখনও অপরিচিত ছিল:

"সেই সময়, আমি ভাবতাম অনেক হাড় সিদ্ধ করা সুস্বাদু, কিন্তু আসলে, এটি মশলার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। একটা সময় ছিল যখন আমি ১২-১৬ ঘন্টা সিদ্ধ করতাম, এবং কয়েক ঘন্টা বিক্রি করার পর, আমাকে পুরো পাত্রটি ঢেলে দিতে হত কারণ আমি জানতাম না কিভাবে এটি সংরক্ষণ করতে হয়। এটা খুবই দুঃখজনক, খুবই দুঃখজনক ছিল। কিন্তু সেই ব্যর্থতার জন্য ধন্যবাদ, আমি ফোর আসল স্বাদ অনুভব করতে পেরেছি।"

ফো নাহার স্যুপের স্বাদ মিষ্টি, খুব বেশি টক নয়, ঝোল পরিষ্কার এবং চর্বির স্তরটি সুন্দরভাবে জ্বলজ্বল করছে - ছবি: টু কুওং

শুষ্ক ফো দিয়ে বাতাসের গতি পরিবর্তন করুন, নাহা ট্রাং ফো

মেনুতে, ফো না ঐতিহ্যবাহী ফো ছাড়াও অনেক ভিন্ন ভিন্ন খাবার পরিবেশন করে যেমন ড্রাই ফো, অক্সটেইল ফো, না ট্রাং ফো...

রেস্তোরাঁর শুকনো ফো ডিশে হালকা, চকচকে বাদামী সস, নরম এবং চিবানো ভাতের নুডলস রয়েছে, বিশেষ করে সামান্য কালো বিন সস, মরিচের সস এবং রেস্তোরাঁর মশলাদার সাতে ডিশের সাথে মিশ্রিত, যা খুবই আকর্ষণীয়।

গুগল ম্যাপে, অনেকেই রেস্তোরাঁটির জন্য ইতিবাচক পর্যালোচনা করেছেন। ব্যবহারকারী টুন ট্রান মন্তব্য করেছেন: "রেস্তোরাঁটি ছোট কিন্তু ভালো মানের। এখানকার মিশ্র ফো চেষ্টা করার মতো, সস সমৃদ্ধ, মাংস নরম, ফো নুডলস চিবানো এবং মশলাদার সাতে খুবই আকর্ষণীয়। খাবারগুলি দ্রুত বেরিয়ে আসে এবং অংশটি পূর্ণ হয়ে যায়" - ছবি: টু কুওং

এই খাবারের সবচেয়ে উপভোগ্য অংশ হলো এর সাথে দেওয়া গরম ঝোল। মুখ গরম করার জন্য এক চুমুক নিন এবং তারপর শুকনো ফো বাটিতে ফিরে যান। আপনি স্পষ্টভাবে সমৃদ্ধ সস এবং স্বচ্ছ ঝোলের মধ্যে পার্থক্য অনুভব করবেন।

এই বিষয়টিই শুকনো নুডলস বা গিয়া লাই শুকনো ফো (দুই বাটি ফো) এর মতো অনুরূপ খাবারগুলিকে আকর্ষণীয় করে তোলে।

মিঃ ডুকের মতে, এটি বিভিন্ন ধরণের গ্রাহকদের কাছে যাওয়ার একটি উপায়: প্রাপ্তবয়স্করা ফো ঝোল পছন্দ করেন, অন্যদিকে তরুণরা কড়া সস এবং আরও স্টাইলিশ খাবারের অভিজ্ঞতা পছন্দ করেন, তাই তারা শুকনো ফো বেছে নেওয়ার প্রবণতা রাখেন।

অবশ্যই, রেস্তোরাঁর শুকনো ফো বিখ্যাত গিয়া লাই শুকনো ফো থেকে সম্পূর্ণ আলাদা, কালো সয়া সস থেকে শুরু করে ফো নুডলস এবং ঝোল পর্যন্ত - ছবি: টু কুওং

এছাড়াও, নহা ট্রাং ফো অনেকের কাছেই কৌতূহলবশত, কারণ এটি স্বাভাবিক উত্তর-দক্ষিণ ফো থেকে বেশ আলাদা।

আনহ ডুক ব্যাখ্যা করেছেন: নাহা ট্রাং ফোতে রয়েছে স্টু করা শুয়োরের মাংসের পা দিয়ে তৈরি ঝোল, একটি অনন্য মিষ্টি এবং বিশেষ ভাতের নুডলস, যা স্বচ্ছ এবং কিছুটা চিবানো। নুডলসগুলি হু তিউয়ের মতো পাতলা কিন্তু তবুও মূলত ফো, ভাতের সুগন্ধযুক্ত এবং নরম নয়।

গুগল ম্যাপে কিছু ডিনারের মন্তব্য অনুসারে, রেস্তোরাঁটির পরিষ্কার, পরিপাটি জায়গা, যা মনোরম অনুভূতি তৈরি করে, এটিও একটি প্লাস পয়েন্ট। ব্যবহারকারী আন থাই শেয়ার করেছেন: "শুকনো বা স্যুপ ফো উভয়ই সুস্বাদু, যুক্তিসঙ্গত দামে। আমরা সকাল ৬টায় ৩ জনের সাথে গিয়েছিলাম, খাবার দ্রুত এবং গরম হয়ে গেছে। রেস্তোরাঁটি পরিষ্কার এবং প্রশস্ত দেখাচ্ছে।"

ফো না-এর গরম বাটি তৈরির প্রক্রিয়া - ভিডিও : টু কুওং

তবে, কিছু অন্যান্য মতামত বলে যে ঝোলটি একটু মিষ্টি, অন্যান্য উত্তরাঞ্চলীয় ধাঁচের ফো দোকানের মতো সমৃদ্ধ নয়।

কিছু লোক এটাও চান যে রেস্তোরাঁটি তাদের জন্য আরও বিকল্প যোগ করার চেষ্টা করুক যারা তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন, কিন্তু সামগ্রিকভাবে, বেশিরভাগ পর্যালোচনা বলেছে যে স্বাদটি এখনও খেতে খুব সহজ, অনেক মানুষের স্বাদের জন্য উপযুক্ত।

"ভিয়েতনামী চালের স্তর বৃদ্ধি - পাঁচটি মহাদেশে ছড়িয়ে পড়া" এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ফো ডে ১২-১২ প্রোগ্রামটি নবম বছরে পদার্পণ করবে এবং ১৩ এবং ১৪ ডিসেম্বর ট্যাক্স ট্রেড সেন্টার (পুরাতন), ১৩৫ নগুয়েন হিউ, সাইগন ওয়ার্ড, হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত হবে।

এই কর্মসূচিতে অংশগ্রহণের মাধ্যমে উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত প্রায় ৩০টি বিখ্যাত এবং অনন্য ফো ব্র্যান্ড অংশগ্রহণ করে, যা অঞ্চল এবং স্থানীয় সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যের সাথে বিভিন্ন ধরণের ফোকে একত্রিত করে।

২০২৫ সালের ১২ ডিসেম্বর প্রতি বাটি ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং মূল্যের ফো ডে উৎসবে দুই দিনে ২০,০০০ এরও বেশি পরিবেশন করা হবে বলে আশা করা হচ্ছে। আয়োজকরা ফো বিক্রয় থেকে প্রাপ্ত রাজস্বের কমপক্ষে ১০% ফো ইয়েউ থুং প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের জন্য বরাদ্দ করবেন, যা ডাক লাক প্রদেশের (পূর্বে ফু ইয়েন) "বন্যা কেন্দ্র" এলাকার লোকেদের জন্য ফো রান্না করে পরিবেশন করবে, যা সাম্প্রতিক প্রাকৃতিক দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে।

১২-১২ ফো দিবসের কর্মসূচিটি পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয়ের পররাষ্ট্র ও সাংস্কৃতিক কূটনীতি বিভাগ, শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের বাণিজ্য প্রচার বিভাগ, হো চি মিন সিটির শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং ভিয়েতনাম রন্ধন সংস্কৃতি সমিতি কর্তৃক সমর্থিত এবং বাস্তবায়িত হচ্ছে। এই সংস্থাটি বহু বছর ধরে Acecook ভিয়েতনাম জয়েন্ট স্টক কোম্পানির হীরার সাথে যুক্ত এবং এই বছর হো চি মিন সিটি ডেভেলপমেন্ট জয়েন্ট স্টক কমার্শিয়াল ব্যাংক (HDBank), চোলিমেক্স ফুড জয়েন্ট স্টক কোম্পানি, সাইগন ট্রেডিং গ্রুপ লিমিটেড (SATRA) এর অতিরিক্ত সহযোগিতার সাথে যুক্ত...

বিষয়ে ফিরে যান

কুওং-এর কাছে

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm