শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিনের মতে সাইগনে অত্যাধুনিক খাবার

শেফ পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন - ছবি: মিশেলিন গাইড

পিটার কুওং ফ্র্যাঙ্কলিন হলেন আনান সাইগন রেস্তোরাঁর মালিক - ভিয়েতনামের একমাত্র প্রতিনিধি যিনি ২০২৩ সালের এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর পুরষ্কার অনুষ্ঠানে এশিয়ার ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় স্থান পেয়েছেন।

২০১৭ সালে, যখন তিনি আনান সাইগন খোলার জন্য হংকং থেকে ভিয়েতনামে ফিরে আসেন, তখন তিনি হো চি মিন সিটির রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে স্পষ্ট পরিবর্তন লক্ষ্য করেন।

এই গতিশীল শহরটি বিশ্বের শীর্ষ রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্যস্থলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে আবির্ভূত হচ্ছে।

এখানে, যে কোনও সময় যে কোনও কিছু পাওয়া যাবে - অসাধারণ স্ট্রিট ফুড, ব্যস্ত শামুকের স্টল থেকে শুরু করে আন্তর্জাতিক স্বাদের সুস্বাদু গ্রিলড খাবার সহ বিয়ার বাগান পর্যন্ত।

পিটার কুওং লক্ষ্য করেছেন যে "সাইগনের তরুণরা ঐতিহ্যবাহী কফি শপ এবং জুস বার থেকে রাতে ককটেল বারে চলে যাচ্ছে"।

"যারা নতুন ভিয়েতনামের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে চান, তাদের জন্য সাইগন সঠিক জায়গা," ৬১ বছর বয়সী এই রাঁধুনি আরও বলেন।

পিটার কুওং প্রায়শই ৭০% অ্যারাবিকা বিন থেকে ৩০% রোবাস্টা বিন অনুপাতের গরম কালো কফি অর্ডার করেন - সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত কিন্তু খুব বেশি টক বা তেতো নয় - ছবি: FBNH

ই-পাসো কফিতে সকাল

পিটার কুওং সকালে প্রথম কাপ কফির জন্য সবচেয়ে পছন্দের জায়গা হল ই-পাসো কফি। "সাইগনের বেশিরভাগ কফি শপের বিপরীতে, এটি একটি ছোট, ঘনিষ্ঠ হ্যানয় -স্টাইলের দোকান যেখানে কেবল কফি বিক্রি হয়, একটি সাধারণ স্টাইলের সাথে," তিনি বর্ণনা করেন।

এই বিখ্যাত রাঁধুনির মতে, ভিয়েতনামের অনেক ক্যাফেতে রাস্তার ধারে বসে এক কাপ কফিতে চুমুক দেওয়া এবং পৃথিবীকে ঘুরে বেড়ানো দেখা এমন এক অভিজ্ঞতা যা মিস করা উচিত নয়।

ভাঙা ভাত - সাইগনের একটি সাধারণ খাবার - ছবি: ট্রান ম্যাক

ভাঙা চালে খাঁটি সাইগন

ভাঙা চালের উৎপত্তি মেকং ডেল্টা থেকে, যা দক্ষিণের চাল এবং কৃষির ভাণ্ডার, এবং তারপর সাইগনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারে পরিণত হয়েছে যা এই শহরে ভ্রমণের সময় আপনার অবশ্যই উপভোগ করা উচিত।

১৯৯০ সাল থেকে, বিব গুরম্যান্ড পুরষ্কারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠান বা ঘিয়েন ব্রোকেন রাইস, এলাকার সেরা ভাঙা চাল পরিবেশন করে আসছে।

এখানকার সিগনেচার খাবারের মধ্যে রয়েছে ভাঙা ভাত, কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা শুয়োরের পাঁজর, এবং আচারযুক্ত মূলা এবং সুগন্ধি মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

BOO SG-তে ককটেল

কাজের পর, পিটার কুওং প্রায়শই BOO SG ককটেল বারে যান - এটি বারটেন্ডার দ্য ভিন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, যিনি ডিয়াজিও ওয়ার্ল্ড ক্লাস চ্যাম্পিয়ন ভিয়েতনাম 2016-এ সর্বোচ্চ পুরষ্কার বিজয়ী।

BOO SG ককটেল বার - একটি বিশেষ জায়গা - ছবি: FBNH

এটি একটি মিনিমালিস্ট বার, যেখানে নৈপুণ্য এবং ক্লাসিক ককটেলের স্বাদের স্বাদ পাওয়া যায়।

আপনি যদি বিশেষ কিছু চান তবে প্রধান বারটেন্ডার এবং মালিক সাধারণত আপনাকে পরিবেশন করার জন্য উপস্থিত থাকেন।

ওসি দাওতে একটি অবিস্মরণীয় রাত

পিটার বলেন, ব্যাংককের রেজোন্যান্সের শেফ শুনসুকে শিমোমুরা যখন জিজ্ঞাসা করলেন দীর্ঘ, ব্যস্ত দিনের পর কোথায় যাবেন, তখন পিটার তাকে ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর স্নেইল স্ট্রিটে নিয়ে যান। ডিস্ট্রিক্ট ১-এ বিখ্যাত ওসি দাও রেস্তোরাঁর একটি শাখা রয়েছে।

"আমি মনে করি সাইগনের অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন অভিজ্ঞতাগুলির মধ্যে একটি হল শামুক রেস্তোরাঁ," তিনি বললেন।

ওসি দাও - ছবি: ইট আপ সাইগন

এখানে অনেক ধরণের সামুদ্রিক খাবার পাওয়া যায়, যেগুলো গ্রিল করা, ভাজা, ভাপানো যায়...

উপরন্তু, রাস্তার বিক্রেতারা যারা অন্যান্য খাবার বিক্রি করেন তারাও মজা বাড়িয়ে তোলে এবং একটি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।

থিংস লিভিংরুমে কোলাহল এড়িয়ে চলুন

১৪ টন দ্যাট ড্যামের একটি পুরনো ভবনের গভীরে লুকানো থিংস লিভিংরুম, সাইগনের কোলাহল থেকে বাঁচতে চান এমন যে কারও জন্য আদর্শ জায়গা।

শান্ত স্থান, ভালো সঙ্গীত। পিটার বললেন, সেই খোলামেলা অনুভূতি তাকে এমন অনুভূতি এনে দিয়েছে যেন সে ডালাতের কোনও শৈল্পিক ক্যাফেতে আছে।

থিংস লিভিংরুমের জায়গাটা খুবই শান্ত - ছবি: এফবি থিংস লিভিংরুম

তিনি বিশ্বাস করেন যে, যে সংস্কৃতিতে কফি এত গুরুত্বপূর্ণ, সেখানে থিংস লিভিংরুম কেবল কফি বিক্রির জায়গা নয়, বরং আরও বেশি কিছু।

অতিথিদের তাদের সৃজনশীল কাজের পাণ্ডুলিপি, কবিতা, প্রবন্ধ, গল্প... থেকে শুরু করে চিত্রনাট্য, সবই আনতে উৎসাহিত করা হয়। এটি এমন একটি স্থান যেখানে পড়া, আলোচনা এবং একে অপরের লেখার প্রতি উপলব্ধি একত্রিত হয়, যা একটি উদ্দীপক এবং আমন্ত্রণমূলক পরিবেশ তৈরি করে।

গো২ ওয়াইন বার সাইগনে বিশ্বকে ঘুরে দেখুন

এখানে অনেক স্থানীয় বিয়ার আছে, প্রাণবন্ত পরিবেশ আছে, যুক্তিসঙ্গত দাম আছে।

পিটার কুওং-এর মতে, এক দশকেরও বেশি সময় ধরে সমৃদ্ধ ইতিহাসের অধিকারী এই স্থাপনাটি বুই ভিয়েন স্ট্রিটের অন্যতম সেরা গন্তব্যস্থল।

Go2 ওয়াইন বার সাইগনে, বিশ্বকে এগিয়ে যেতে দেখুন - ছবি: Go2 ওয়াইন বার সাইগন

এটি স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় পর্যটককেই আকর্ষণ করে, যারা এখানে ঠান্ডা বিয়ার উপভোগ করতে এবং বিশ্বের ভ্রমণ দেখতে আসে।

সবার সাথে দেখা করতে ফাম ভিয়েত চানে আসুন

পিটার কুওং বিন থানের ফাম ভিয়েত চান স্ট্রিট, অথবা "লিটল জাপান" ঘুরে দেখতে পছন্দ করেন যেখানে অসংখ্য জাপানি রেস্তোরাঁ, রামেন শপ এবং সেক শপ রয়েছে।

ফাম ভিয়েত চান রাস্তার এক কোণ - ছবি: মিশেলিন

তিনি বললেন যে এটি ডিস্ট্রিক্ট ১ এর কাছাকাছি ছিল কিন্তু তবুও এটি একটি ভিন্ন জগতের মতো অনুভূত হয়েছিল। বার্ডি, একটি ককটেল বার, সন্ধ্যা শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা ছিল।

এই শহরের বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতি অন্বেষণ এবং অভিজ্ঞতা লাভের জন্য এই পাড়াটি একটি দুর্দান্ত জায়গা।

গভীর রাতে সুস্বাদু ফো খাও।

হো চি মিন সিটিতে ফো লে এবং ফো হোয়া পাস্তুরের মতো দীর্ঘদিনের ফো রেস্তোরাঁগুলি জনপ্রিয় ফো রেস্তোরাঁ।

পিটার কুওং-এর মতে, ফো-এর ক্ষেত্রে, প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব পছন্দ থাকবে এবং সেই সাথে একটি নির্দিষ্ট ফো রেস্তোরাঁ থাকবে যেখানে তারা প্রায়শই যায়।

ফো - সাইগনে আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত এমন একটি খাবার - ছবি: মিশেলিন

তার বর্তমান প্রিয় জায়গা হলো একটি ফো রেস্তোরাঁ যা সকালে মাত্র কয়েক ঘন্টা খোলা থাকে। এখানে হ্যানয়ের মতো ফো পরিবেশন করা হয়, যেখানে গরুর মাংস রসুন দিয়ে ভাজা হয় এবং ফোর বাটির উপরে ঢেলে প্রচুর পরিমাণে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়।

পিটার একটি চিকেন ফো রেস্তোরাঁর কথাও বলেছিলেন যা ভোর ৪টা পর্যন্ত খোলা থাকে - "রাতের বেলা সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার" জন্য এটি একটি দুর্দান্ত জায়গা।

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm