দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০টি পানীয়ের মধ্যে তিনটি ভিয়েতনামী কফি রয়েছে।

বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস কর্তৃক ঘোষিত, ভিয়েতনামী আইসড মিল্ক কফি, ব্ল্যাক কফি এবং ডিমের কফি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০টি পানীয়ের তালিকায় স্থান পেয়েছে।

বারটেন্ডার টার্টল টাওয়ারের ছবি দিয়ে এক কাপ ডিমের কফি সাজিয়েছেন। (ছবি: লাম খান/ ভিএনএ)

ভিয়েতনাম আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, একটি শক্তিশালী ছাপ রেখে চলেছে, যখন বিখ্যাত রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস এই অঞ্চলের 62টি সেরা পানীয়ের তালিকার শীর্ষ 10 তে তিনটি কফি পানীয়কে সম্মানিত করেছে।

ভিয়েতনামী পানীয় গোষ্ঠীর শীর্ষস্থানীয় হল কা ফে সুয়া দা, যা তৃতীয় স্থানে রয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাস এটিকে শক্তিশালী কফি, কনডেন্সড মিল্ক এবং বরফের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ হিসাবে বর্ণনা করে, যা একটি অপ্রতিরোধ্য, স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে।

কফির তীব্র তিক্ততা কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে বরফের শীতলতার মিলনে নরম হয়ে যায়, যা সত্যিকারের ভিয়েতনামী অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

আইসড মিল্ক কফি। (ছবি: ফাম হাউ/ভিএনএ)

ঐতিহ্যগতভাবে, কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে আইসড কফি তৈরি করা হয় মাঝারি বা মোটা রোস্ট কফি, সাধারণত রোবাস্টা দিয়ে, ড্রিপ ফিল্টার ব্যবহার করে। এরপর কফি বরফের উপর ঢেলে, কনডেন্সড মিল্কের সাথে মিশিয়ে লম্বা গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। আজ, এসপ্রেসো এবং কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা একটি সংস্করণ সমানভাবে আকর্ষণীয়।

ভিয়েতনামী ব্ল্যাক কফি ষষ্ঠ স্থানে রয়েছে। যদিও এটি বিশ্বব্যাপী একটি জনপ্রিয় পানীয়, তবে ভিয়েতনামী উপাদানগুলিই এই পানীয়টিকে সম্মানিত করে। টেস্ট অ্যাটলাস জানিয়েছে যে 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ফরাসিরা ভিয়েতনামে কফি প্রবর্তন করে এবং ভিয়েতনাম দ্রুত বিশ্বের বৃহত্তম কফি উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে, বিশেষ করে রোবাস্টা রপ্তানিতে শীর্ষস্থানীয়।

ভিয়েতনামী সংস্কৃতিতে রোবাস্টা সবচেয়ে জনপ্রিয় কফি। এই বিনের স্বাদ তীব্র, তিক্ত, খুব বেশি টক নয় এবং কখনও কখনও কিছুটা তীব্র আফটারটেস্ট থাকে। ধীরে ধীরে রোবাস্টার স্বাদ আরও বেড়ে যায়; কিছু জায়গায় মাখন, চিনি, এমনকি কোকো বা ভ্যানিলা দিয়েও বিন ভাজা হয়। যারা খাঁটি স্বাদ পছন্দ করেন, তাদের জন্য চিনি ছাড়া এক গ্লাস কালো কফি সর্বদা আদর্শ পছন্দ।

হ্যানয়ের একটি বিশেষ পানীয়, এগ কফি, কফির তীব্র স্বাদ এবং ফেটানো ডিমের কুসুমের সমৃদ্ধ স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণ। রাজধানীতে আসা পর্যটকদের জন্য এটি সত্যিই আকর্ষণীয় পানীয়। (ছবি: লাম খান/ভিএনএ)

হ্যানয়ের একটি বিখ্যাত পানীয়, এগ কফি, শীর্ষ ১০-এর মধ্যে রয়েছে। এগ কফিকে একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ পানীয় হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে, যা রোবাস্টা কফির সাথে ফেটানো ডিমের কুসুম এবং ঘন দুধের একটি মসৃণ ক্রিম স্তর মিশ্রিত করে। ডিমের মিশ্রণটি প্রায় ১০ মিনিট ধরে ফেটানো হয় এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, যার ফলে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ফেনা স্তর তৈরি হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, কফি একটি ফিল্টারের মধ্য দিয়ে ফোঁটানো হয় এবং তারপর ফেটানো ডিমের একটি স্তরের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এই পানীয়টি ১৯৫০-এর দশকে তৈরি হয়েছিল এবং এখনও হ্যানয় খাবারের প্রতীক।

শীর্ষ ১০টি ছাড়াও, আরও অনেক ভিয়েতনামী পানীয় উচ্চ অবস্থানে তাদের ছাপ রেখে চলেছে যেমন লোটাস টি (১২), আইসড ইয়োগার্ট (২৩), অ্যাপল ওয়াইন (২৬), ক্যান ওয়াইন (২৯), এবং ব্ল্যাক স্টিকি রাইস ওয়াইন (৩১)।

লবণাক্ত কফি এবং নারকেল কফির মতো আরও অনেক অনন্য কফি খাবারও র‌্যাঙ্কিংয়ে স্থান পেয়েছে, যা ভিয়েতনামী পানীয় সংস্কৃতির বৈচিত্র্য এবং সৃজনশীলতা প্রদর্শন করে।

এই অঞ্চলের ৬২টি সেরা পানীয়ের তালিকার ১ নম্বরে রয়েছে থাই লাল দুধ চা; দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে মালয়েশিয়ার ইপোহ সাদা কফি।

বছরের পর বছর ধরে, ভিয়েতনামী কফি ধারাবাহিকভাবে মর্যাদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক সংবাদপত্রগুলিতে সম্মানিত এবং প্রশংসিত হয়েছে।

এর আগে, ২০২৩ সালে, টেস্ট অ্যালাস ভিয়েতনামী আইসড মিল্ক কফিকে বিশ্বের শীর্ষ ১০টি সর্বাধিক রেটযুক্ত কফি পানীয়ের মধ্যে দ্বিতীয় স্থান দিয়েছে।

২০২২ সালে, কানাডিয়ান ভ্রমণ ম্যাগাজিন দ্য ট্রাভেল বিশ্বের সেরা কফির দেশগুলির তালিকা প্রকাশ করে, যেখানে ভিয়েতনামী কফির কথা প্রথমে উল্লেখ করা হয়েছিল।

২০২০ সালে, সিএনএন-এর একটি নিবন্ধ "কেন বিশ্ব ভিয়েতনামী কফির জন্য জাগছে"-তে, ভিয়েতনামী কফিকে বিভিন্ন ধরণের তৈরির পদ্ধতি সহ একটি জনপ্রিয় পানীয় হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

নিউ ইয়র্ক টাইমস "ভিয়েতনামে, কফি সংস্কৃতি নতুন শক্তিতে ভরপুর" শিরোনামে একটি নিবন্ধও প্রকাশ করেছে। ("ভিয়েতনামে, কফি সংস্কৃতি নতুন শক্তিতে পূর্ণ") ২০২০ সালের মার্চ মাসে মূল্যায়ন করে যে ভিয়েতনামী কফি বৈচিত্র্যময় এবং অনন্য স্বাদের একটি জাতীয় ব্র্যান্ড হয়ে উঠছে।

শুধু তাই নয়, ভিয়েতনামী স্পেশাল ফিল্টার কফি এবং আইসড মিল্ক কফি সবসময় এমন পানীয় যা আন্তর্জাতিক রাজনীতিবিদ, মার্কিন প্রেসিডেন্ট ওবামার মতো রাষ্ট্রপ্রধান এবং বিশ্বখ্যাত তারকারা সর্বদা প্রশংসা করেন এবং ভিয়েতনামে আসার সময় উপভোগ করার জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেন।

ডাক লাখে কফির ফসল। (ছবি: ভু সিন/ভিএনএ)

১৮৫৭ সালে ফরাসি মিশনারিদের দ্বারা ভিয়েতনামে কফির প্রচলন ঘটে এবং উত্তরে (নিন বিন, থান হোয়া) অ্যারাবিকা জাতের সাথে পরীক্ষা করা হয়, কিন্তু ব্যর্থ হয়। এরপর এটি কেন্দ্রীয় উচ্চভূমিতে (ডাক লাক) আনা হয় এবং আদর্শ জলবায়ু এবং মাটির জন্য, বিশেষ করে রোবাস্টা জাতের, দৃঢ়ভাবে বিকশিত হয়, যা ভিয়েতনামকে বিশ্ব কফি রপ্তানিকারক শক্তিতে পরিণত করে।

বর্তমানে, কফি কৌশলগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ শিল্প ফসলগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, যার আয়তন প্রায় 680,000 হেক্টর, যা সারা দেশে বিস্তৃত।

যদিও এটি একটি আমদানি করা পানীয়, ভিয়েতনামী কফি সময়ের সাথে সাথে তার নিজস্ব অনন্য স্টাইল তৈরি করেছে, যা ইউরোপীয় স্টাইলের তুলনায় একটি স্পষ্ট পার্থক্য তৈরি করেছে।

এই স্বতন্ত্র স্বাদ আসে উদ্ভিদের বৈচিত্র্য, মাটির বৈশিষ্ট্য, জলবায়ু, বৃষ্টিপাত, সূর্যালোক এবং এমনকি গাছপালা জন্মানোর উচ্চতা থেকেও। বর্তমানে, ভিয়েতনামী কফি আকর্ষণীয় সুগন্ধযুক্ত অনেক সমৃদ্ধ এবং অনন্য পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল বুওন মা থুওট রোবাস্তা - একটি গাঢ় ভাজা কফি, সামান্য টক, ঘন এবং স্বাদে সমৃদ্ধ।

এই সমৃদ্ধ রোবাস্তাই ভিয়েতনামী কফিকে বিশ্বে আনার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিয়েতনাম চিত্তাকর্ষক প্রবৃদ্ধির পরিসংখ্যান সহ কফি রপ্তানিতে শীর্ষস্থানীয় দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে।

বছরের শুরু থেকে ১৫ নভেম্বর, ২০২৫ পর্যন্ত, কফি রপ্তানি প্রায় ১.৩৫ মিলিয়ন টনে পৌঁছেছে, যার মূল্য ৭.৬৪ বিলিয়ন মার্কিন ডলার - যা ২০২৪ সালের একই সময়ের তুলনায় আয়তনে ১৪.৬% এবং মূল্যে ৬২.৩% বৃদ্ধি পেয়েছে।/

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/ba-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-post1081503.vnp