চিংড়ির পেস্টের সাথে উজ্জ্বল লাল 'ভিয়েতনামী সাশিমি' বিক্রি করে, হ্যানয়ের এই ৭০ বছরের উর্ধ্ব-নারী প্রতিদিন ৫০০টি পরিবেশন বিক্রি করেন।

"সময়সূচী অনুসারে", এপ্রিলের পরিবর্তনশীল দিনগুলিতে, হ্যানয় খাবারের জন্য অপেক্ষা করতে হয় মুচমুচে লাল জেলিফিশ খাবারের জন্য, যা চর্বিযুক্ত গ্রিলড টোফু, সুগন্ধি নারকেলের মাংস, পেরিলা, সুগন্ধযুক্ত ভিয়েতনামী বালাম এবং চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি বছরে মাত্র এক বা দুই মাসের জন্য বিক্রি হয়, তাই হ্যানয়ে সুস্বাদু, দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁর সংখ্যা "আঙুলে গুনে গুনে" করা যেতে পারে যেমন 70 হ্যাং চিউ, নং 1 লে ভ্যান হু, 16B ডুওং থান, 20 অ্যালি গক দে... এবং নং 1 থান হা - ডং জুয়ান বাজারের কাছে।

লাল জেলিফিশের উৎপত্তি হাই ফং থেকে এবং কয়েক দশক আগে হ্যানয়ে বিক্রির জন্য আনা হয়েছিল। আজকাল, তরুণরা প্রায়শই লাল জেলিফিশকে "সাশিমির ভিয়েতনামী সংস্করণ" বা "ফুটপাতের সাশিমি" বলে ডাকে...

থান হা গলিতে অবস্থিত মিসেস থু টুয়েট (৬৩ বছর বয়সী) প্রায় ৩০ বছর ধরে লাল জেলিফিশ বিক্রি করে আসছেন। মিসেস টুয়েটের মতে, এই বছর লাল জেলিফিশ দেরিতে এসেছে এবং ফসল কম হয়েছে, তাই পরিমাণ কম এবং দাম বেশি। সমস্ত জেলিফিশই তার পরিবার হাই ফং-এর এক দীর্ঘ পরিচিত ব্যক্তির কাছ থেকে আমদানি করেছিল। মিসেস টুয়েট দ্রুত গ্রাহকদের জন্য জেলিফিশ কেটে ফেলেন এবং জানান: জেলেরা জেলেদের দ্বারা পরিষ্কার করা হয় এবং পেয়ারার পাতা এবং ম্যানগ্রোভের ছাল দিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখা হয় বলে জেলিফিশটি লাল।

এই ধরণের সামুদ্রিক খাবার পরিবহনের সময় ডিমের মতো ব্যবহার করতে হবে যাতে এটি তাজা, সুস্বাদু থাকে এবং চূর্ণবিচূর্ণ না হয়। "সুস্বাদু জেলিফিশের অবশ্যই ঘন, শক্ত পা এবং ত্বক থাকতে হবে। খাওয়ার সময়, গ্রাহকরা এটিকে মুচমুচে এবং ঠান্ডা মনে করবেন," মিস টুয়েট বলেন। যখন জেলিফিশটি হ্যানয়ে আনা হয়, তখন তিনি এটিকে অনেকবার ভিজিয়ে, ধুয়ে এবং প্রক্রিয়াজাত করতে থাকেন। বিক্রির জন্য প্রস্তুত করার জন্য জেলিফিশটিকে অ্যালুমিনিয়াম বেসিনে রাখার সময়, মিস টুয়েট প্রায়শই মাছের গন্ধ দূর করতে লেবুর খোসা যোগ করেন।

জেলিফিশের পা মুচমুচে এবং মুচমুচে, অন্যদিকে জেলিফিশের শরীর জেলির মতো নরম। এটি ঠান্ডা করার প্রয়োজন হয় না কিন্তু তবুও সতেজ বোধ করে। অনেক খাবারের দোকানদার প্রায়শই এটিকে গ্রীষ্মে একটি কার্যকর "তাপ-হ্রাসকারী" খাবার বলে থাকেন।

খাওয়ার সময়, খাবারের দোকানে জেলিফিশটি পেরিলা পাতার উপর রাখা হয়, পাতলা করে কাটা নারকেলের মাংস, ভাজা টোফুর টুকরো এবং ভিয়েতনামী বালাম পাতা যোগ করা হয়, এটিকে গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে রাখা হয়। নারকেলের মাংস সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত, খুব ছোট বা খুব পুরানো নয়। ভাজা টোফু সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত। যেহেতু জেলিফিশ ঠান্ডা, তাই খাবারের দোকানে এটি পেরিলা এবং ভিয়েতনামী বালামের সাথে মিশ্রিত করা হয় - উষ্ণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রাচ্যের ওষুধ, যা খাবারটিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং পেটে ব্যথা না করে।

মিসেস টুয়েটের পরিবার থান হোয়া চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করে এবং তারপর এমএসজি, চিনি, লেবু এবং মরিচ যোগ করে। উপভোগ করার সময়, গ্রাহকরা মাছের সস বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে ফেটিয়ে নেন।

অতীতে, বিক্রেতারা প্রায়শই জেলিফিশ কাটতে পাতলা করে কাটা বাঁশের লাঠি ব্যবহার করতেন। তবে, আজকাল, বাঁশ সহজেই পচে যাওয়ার ভয়ে, মিসেস টুয়েট খুব ধারালো স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি ব্যবহার করেন। মিসেস টুয়েটের মতে, প্রতিদিন তার দোকানে ৭০-৮০ কেজি লাল জেলিফিশ বিক্রি হয়, প্রায় ৫০০ পরিবেশন। বেশিরভাগ গ্রাহকই ছোট ব্যবসায়ী, ডং জুয়ান বাজারের গ্রাহক অথবা আশেপাশের এলাকার মানুষ।

যেহেতু তিনি ফুটপাতের ঠিক পাশেই বিক্রি করেন এবং আসন সংখ্যা সীমিত, তাই মিস টুয়েট মূলত সকাল ৯টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত টেকআউট বিক্রি করেন। তিনি কেবল দুপুর ১২টা থেকে সন্ধ্যা ৬টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত বিক্রি করেন, যখনই স্টক শেষ হয়ে যায় তখন বন্ধ হয়ে যায়। "কখনও কখনও অনেক বেশি গ্রাহক থাকে, পার্কিংয়ের জায়গা থাকে না, এবং আমি ভয় পাই যে গ্রাহকদের খুব বেশি সময় অপেক্ষা করতে হবে, তাই আমাকে তাদের বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কিছু কিনতে বলতে হবে। জেলিফিশ বেছে নেওয়ার অভিজ্ঞতা থাকায়, অনেক গ্রাহক আগামী কয়েকদিন ধরে ধীরে ধীরে ১-২ কেজি খাবার কিনতে আসেন," মিস টুয়েট বলেন।

এই বছর, লাল জেলিফিশের দাম বৃদ্ধির কারণে, মিস টুয়েটের বাড়িতে চিংড়ির পেস্ট সহ লাল জেলিফিশের প্রতিটি অংশের দাম ৩০,০০০ থেকে বেড়ে ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/ভাগ হয়েছে।

ছবি: কোয়াং মিন

উৎস: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html