ট্রাং ব্যাং রাইস নুডলস এবং রোদে শুকানো রাইস পেপার - তাই নিন ভূমির দুটি রন্ধনসম্পর্কীয় রত্ন

ট্রাং বাং-এ সকালে, আখের ক্ষেত এখনও শিশিরে ঢাকা, ধান কাটার শব্দ এবং রান্নাঘরের ধোঁয়ার গন্ধ গ্রাম জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এখানকার মানুষের দুটি খাবার আছে যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের চিরকালের জন্য মনে করিয়ে দেয়: ট্রাং বাং রাইস নুডলস, একটি গরম খাবার যা হৃদয়কে উষ্ণ করে, এবং শিশিরে শুকানো ভাতের কাগজ, স্বর্গ ও পৃথিবীর একটি শীতল উপহার। একটি গরম, একটি গুটিয়ে রাখা, কিন্তু উভয়ই তাই নিনের কোমল, আন্তরিক ভূমির আত্মা বহন করে।

চিত্রের ছবি (এআই)

ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ - সীমান্ত অঞ্চলের ভোরের স্বাদ

তাই নিন্‌-এর কথা বলা মানে এক বাটি বাষ্পীভূত বান্‌ ক্যানের কথা বলা।

নুডলসগুলি চালের গুঁড়ো এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে হাতে তৈরি, নরম না হওয়া পর্যন্ত মেখে, পাতলা করে গড়িয়ে সমানভাবে কাটা হয়। সেদ্ধ হলে, নুডলসগুলি স্বচ্ছ, চিবানো এবং যথেষ্ট নরম থাকে যাতে ঝোলের স্বাদ ভেঙে না যায়।

অনেক প্রবীণদের মতে, ঝোলটি কুয়োর জল, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের হাড়, বেগুনি পেঁয়াজ, সাদা মূলা দিয়ে তৈরি করতে হবে, যাতে ঝোলটি স্বচ্ছ এবং মিষ্টি হয়। একটি পাত্রে ঢেলে বিক্রেতা শুয়োরের পা, সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, সসেজ, সবুজ পেঁয়াজ এবং গুঁড়ো গোলমরিচ যোগ করে, যা সহজ কিন্তু সম্পূর্ণ।

ট্রাং ব্যাং নুডল স্যুপ অবশ্যই রঙিন কাঁচা সবজির প্লেটের সাথে খেতে হবে: কলার ফুল, তুলসী, চিভস, শিমের স্প্রাউট, স্টিউ করা সবজি,... এবং এক বাটি মিষ্টি এবং টক রসুন মরিচ মাছের সস। ঝোলের মিষ্টতা মাছের সসের নোনতা এবং মশলাদার স্বাদের সাথে মিশে যায়, সবজির ঠান্ডা স্বাদ, তৈরি করে একটি বাটি নুডল স্যুপ যা সমৃদ্ধ এবং হালকা, স্বচ্ছ এবং গভীর উভয়ই।

"স্বচ্ছ জল, চিবানো নুডলস, মিষ্টি স্বাদ, ট্রাং ব্যাংয়ের মানুষের হৃদয়ের মতো"

শিশিরের সংস্পর্শে আসা ভাতের কাগজ - রাতের উপহার এবং হাতের সুস্বাদুতা

যদি বান কান ভোরের জন্য একটি গরম খাবার হয়, তাহলে রোদে শুকানো চালের কাগজ একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসের বিকেলের জন্য একটি শীতল উপহার। চালের কাগজ খাঁটি চালের গুঁড়ো থেকে পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, রোদে শুকানো হয়, ভাজা হয় এবং তারপর রাতের শিশিরে শুকানো হয়।

শিশিরের এই পাতলা স্তরই কেকটিকে চিবানো কিন্তু আঠালো নয়, রেশমের মতো নরম এবং মসৃণ করে তোলে, যার মধ্যে নতুন চালের হালকা সুবাস থাকে। ট্রাং ব্যাংয়ের লোকেরা প্রায়শই শিশির-প্রকাশিত চালের কাগজ ব্যবহার করে সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, ভ্যাম কো নদীর জলে পালং শাক মুড়িয়ে মাছের সসে ডুবিয়ে রাখে।

এখানকার বন্য শাকসবজি আশ্চর্যজনকভাবে সমৃদ্ধ: দারুচিনি, বন্য পেরিলা, তারা ফলের পাতা, আমের কচি কাণ্ড, জিনসেং পাতা, লেগারস্ট্রোমিয়া পাতা ইত্যাদি - সবই অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, টক, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের এক সিম্ফনি তৈরি করে।

শিশিরের আলোয় ভরা একটি ছোট রাইস পেপার রোল, কিন্তু এতে দিনের বেলায় রোদের স্বাদ, রাতের শিশিরের স্বাদ এবং তাই নিনের ভূমি ও আকাশের নিঃশ্বাস রয়েছে।

দুটি খাবার - একটি পার্থিব আত্মা

বান কান এবং বান ট্রাং ফোই সুওং উভয়ই ধৈর্য এবং স্বদেশের প্রতি ভালোবাসার ফসল। ঝোলের "স্বচ্ছতা" এবং চালের কাগজের "স্বচ্ছতা" স্বাভাবিকভাবে আসে না, তবে সময়, একটি ছোট আগুন এবং পরিশ্রমী হাতের জন্য ধন্যবাদ। পেট ভরে খাওয়ার জন্য একটি খাবার, মনে রাখার জন্য একটি খাবার, উভয়ই ট্রাং বাং মানুষের জীবনযাত্রার সাথে সম্পর্কিত: ধীর, সৎ এবং সূক্ষ্ম।

"ট্রাং ব্যাংয়ের মানুষ তাদের জীবনযাত্রার ধরণ অনুযায়ী রান্না করে, তাড়াহুড়ো করে না, জাঁকজমকপূর্ণ নয়, কেবল জেদী এবং পরিপূর্ণ।"

একটি শহরের রেস্তোরাঁ থেকে একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে

আজকাল, এই দুটি খাবারই তাই নিনহের সীমানা ছাড়িয়ে অনেক দূরে চলে গেছে। ট্রাং ব্যাং রাইস নুডলস সাইগন, দা নাং, হ্যানয় ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো রাইস পেপার সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক সহ একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে এবং পাঁচটি মহাদেশেই আনা হয়।

তারা যেখানেই থাকুক না কেন, মানুষ এখনও ঝোলের বাষ্পীভূত পাত্র এবং রাতের শিশিরে ভেজা ভাতের কাগজের ট্রেগুলির কথা মনে রাখে, সূর্য, বাতাস এবং প্রাচ্যের লাল মাটির মানুষের সরল হৃদয়ের প্রতীক।

ঘরের স্বাদ

এক বাটি নুডল স্যুপ, একটি রাইস পেপার রোল, ট্রাং বাং-এর মানুষের হৃদয়কে স্টু-এর পাত্রের মতো উষ্ণ এবং রাতের শিশিরের ফোঁটার মতো শীতল অনুভব করার জন্য যথেষ্ট।

দুটি খাবার, একটি সকালে, একটি বিকেলে, তাই নিনের রন্ধনসম্পর্কীয় সুরের সাথে মিশে যায়: সরল, গ্রাম্য কিন্তু ভালোবাসায় পরিপূর্ণ।

যারা এখানে থামছেন, তারা অবশ্যই ভাজা হাড়ের মিষ্টি, ভাতের কাগজের চিবানো স্বাদ এবং এই দেশের মানুষের দয়া চিরকাল তাদের হৃদয়ে বয়ে বেড়াবেন।

মিঃ হোয়ান

সূত্র: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html