হাম্পব্যাক চুং কেক, হা জিয়াং-এর একটি বিশেষত্ব

CTTĐT – হা গিয়াং এমন একটি জায়গা যেখানে ১৯টি জাতিগোষ্ঠীর একসাথে বসবাসকারী রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য একত্রিত হয়। আউ তাউ পোরিজ, মেন মেন, থাং কো... এর মতো বিখ্যাত খাবারের পাশাপাশি হা গিয়াং তার কুঁজযুক্ত বান চুং-এর জন্যও বিখ্যাত। এই খাবারটির স্বাদ নিম্নভূমি এবং দক্ষিণের বান চুং এবং বান টেট থেকে আলাদা এবং এর আকর্ষণীয় অর্থ রয়েছে।

বা ডাং-এর চুং কেক উৎপাদন কেন্দ্র গ্রাহকদের পরিবেশনের জন্য কেক মোড়ানো হয়।

হাম্পব্যাক চুং কেক হল হা গিয়াং-এর তাই নৃগোষ্ঠীর একটি সাধারণ এবং জনপ্রিয় কেক। কেকটির আকৃতিতে একজন মহিলার পিঠে ঝুড়ি বহন করে এবং নিচু হয়ে যায়। তাই জনগণের ছুটির দিন এবং নববর্ষে এটি একটি অপরিহার্য কেক। কেকটি খুব সাবধানে মুড়িয়ে পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য বেদিতে প্রদর্শিত হয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়।

সমাপ্তির পরে হাম্পব্যাক চুং কেক পণ্য।

আজকাল, প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে আরও বেশি পর্যটকদের কাছে প্রচার ও পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য, সেইসাথে প্রদেশের মানুষের দৈনন্দিন চাহিদা পূরণের জন্য, অনেক নামী প্রতিষ্ঠান বাজারের চাহিদা মেটাতে প্রতিদিন হাজার হাজার হাম্পব্যাক চুং কেক মুড়েছে।

এই বিশেষত্ব সম্পর্কে আরও জানতে, আমরা সুস্বাদু কুঁচকানো চুং কেক তৈরির প্রক্রিয়া এবং কৌশল সম্পর্কে জানতে মিসেস ডাং আন নগুয়েটের কুঁচকানো চুং কেক সুবিধা, গ্রুপ 5, নগক হা ওয়ার্ড, হা গিয়াং শহরের পরিদর্শন করেছি।

মিসেস নুয়েটের মতে, সুস্বাদু "হাম্পব্যাক চুং কেক" তৈরির জন্য, তার প্রতিষ্ঠানটি সাবধানতার সাথে উপকরণগুলি নির্বাচন করেছে এবং বিশেষ করে উপকরণগুলি প্রস্তুত এবং নির্বাচন করার প্রক্রিয়াটি। পরিবারের অভিজ্ঞতা অনুসারে, তার প্রতিষ্ঠান প্রতিটি কচি ডং পাতা অর্ডার করেছে এবং নির্বাচন করেছে। ধুয়ে শুকানোর পরে, পাতাগুলি নরম এবং মোড়ানো সহজ করার জন্য শিরাগুলি কেটে ফেলা হবে।

কেক মোড়ানোর জন্য স্টিকি ভাতের জন্য, তার পরিবার ব্যাক মি স্টিকি রাইস (হা গিয়াং-এর একটি বিখ্যাত সুস্বাদু ভাত) অর্ডার করেছিল। চাল ধুয়ে ফেলার পর, এটি প্রায় ৮ ঘন্টা ধরে সারারাত ভিজিয়ে রাখা হবে যাতে সেদ্ধ হয়ে গেলে, কেকটি নরম, আরও নমনীয় এবং আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। কেক ভর্তি করতে ব্যবহৃত মাংস হল তাজা কালো শুয়োরের মাংস, পাতলা করে কাটা, মরিচ, মাছের সস, লবণ, MSG এর মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা। নতুন মটরশুটি থেকেও সবুজ মটরশুটি নির্বাচন করা হয়, ভিজানোর পরে, সেগুলি রান্না করা হবে, কেক ভর্তি করার জন্য ম্যাশ করা হবে।

মিসেস নগুয়েটের মতে, তাই জনগণের কুঁজো চাং কেক সাধারণত দুই ধরণের হয়: কালো চাং কেক এবং সবুজ চাং কেক। কালো চাং কেকের জন্য, তাই জনগণ বিভিন্ন উপায়ে রঙ তৈরি করে যেমন আঠালো চাল, নুক নাক গাছ, তিল গাছ, লবণাক্ত ঝোয়ান গাছ ব্যবহার করে... ধুয়ে, শুকিয়ে, কাঠকয়লায় পুড়িয়ে এবং তারপর খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে ভাতের সাথে মিশিয়ে কালো চা তৈরি করা হয়।

সবুজ বান চুং এর কথা বলতে গেলে, তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা গালাঙ্গাল পাতা পিষে, ভাতের সাথে জল মিশিয়ে খাবে, এবং সেদ্ধ হলে, কেকটি আকর্ষণীয় সবুজ রঙ ধারণ করবে, যা নজরকাড়া হবে এবং একই সাথে ভাতের মিষ্টি সুবাস বজায় রাখবে।

হা গিয়াং কালো কুঁজের পিঠের আঠালো চালের কেক।

কেক মোড়ানোর পর্যায়ে এসে, এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং বিস্তৃত পর্যায়, এটি কেকের মূল্য এবং গুণমান নির্ধারণ করে। কুঁজো চাং কেক মোড়ানোর কৌশলটি নিম্নলিখিত প্রক্রিয়া অনুসারে সম্পন্ন করা হয়: প্রথমে, ডং পাতাগুলি ছড়িয়ে দিন, পাতার সবুজ দিকটি বাইরের দিকে থাকবে যাতে কেক রান্না হওয়ার পরে, কেকের রঙ আরও সুন্দর হয়। এরপর, চালের একটি স্তর, তারপর বিনের একটি স্তর এবং প্রায় দুই টুকরো মাংসের ভরাট ছড়িয়ে দিন; তারপর বিনের একটি স্তর এবং উপরে ভাতের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। কেকটি দ্রুত মোড়ানোর জন্য, বিন এবং মাংস একসাথে ভরাট করার পর্যায়টি কেক মোড়ানো ব্যক্তি আগে থেকেই প্রস্তুত করে রাখেন।

মিসেস নুয়েট কুঁজের মতো বান চুং মোড়ানোর প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করছেন।

ডাম্পলিংগুলো এমনভাবে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখতে হবে যাতে চাল বাইরে ঝরে না পড়ে। ডাম্পলিংগুলোর মাঝখানে মাংসের ভরাট থাকে, চারপাশে মটরশুটি এবং আঠালো চাল থাকে। কাটার সময়, ডাম্পলিংগুলোর প্রতিটি টুকরোতে পর্যাপ্ত ভরাট থাকতে হবে।

কিন্হ জাতির ঐতিহ্যবাহী বান চুং-এর সাথে পার্থক্য হল, কেকের পাতা কম হবে এবং লম্বা কেক, হাম্প কেকের মতো বিভিন্ন আকার থাকবে। হাম্প কেকের পিঠ পাহাড়ের চূড়ার মতো উত্তল থাকে এবং কেকের দেহ বরাবর লম্বা দড়ি দিয়ে মোড়ানো থাকে। কেকের আকার, বড় বা ছোট, মোড়কের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে।

রান্নার পর সবুজ আঠালো ভাতের পিঠা।

মোড়ানোর পর, কুঁজো বান চুং প্রায় ৮-১০ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হবে, তারপর বের করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ফেলা হবে। ফুটানোর সময়, আগুন স্থির রাখতে হবে, জল শুকিয়ে যেতে দেওয়া উচিত নয়, যাতে কেক পুড়ে না যায় এবং সমানভাবে রান্না না হয়। রান্না করার সময়, তাই জনগণের কুঁজো বান চুং একটি আকর্ষণীয় রঙ ধারণ করবে, যা আঠালো ভাতের সুবাসের সাথে কালো শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদ, সবুজ শিমের ভর্তা এবং ডং পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদের সাথে মিশে যাবে।

এই স্বাদের ফলে, হা গিয়াং হাম্পব্যাকড চুং কেক প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের ভোক্তাদের কাছে একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে। প্রায় ২০ বছর ধরে কেক তৈরির মাধ্যমে, মিসেস নুয়েটের পরিবার একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছে এবং প্রতিদিন হাই ফং, হ্যানয়, হা নাম, তুয়েন কোয়াং, থান হোয়া, থাই বিন প্রদেশে ১,০০০ কেক রপ্তানি করেছে। বিশেষ করে ছুটির দিনে, এমন কিছু দিন আছে যখন তার পরিবার প্রায় ১,৫০০টি হাম্পব্যাকড চুং কেক অর্ডার করে। এই অঞ্চলে কয়েক ডজন মহিলা কর্মীর জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করছে।

মিসেস নুয়েটের পরিবারের কুঁজযুক্ত বান চুং সুবিধা ছাড়াও, হা গিয়াং প্রদেশে আরও অনেক বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী বান চুং এবং কুঁজযুক্ত বান চুং উৎপাদন সুবিধা রয়েছে যেমন মিসেস ডাংয়ের কুঁজযুক্ত বান চুং, মিসেস ল্যানের কুঁজযুক্ত বান চুং...

হা গিয়াং হাম্পব্যাকড বান চুং-এর ব্র্যান্ডকে রক্ষা এবং গড়ে তোলার জন্য, এই প্রতিষ্ঠানগুলি সর্বদা মর্যাদা এবং গুণমানকে প্রথমে রাখে। সেখান থেকে, তারা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের গ্রাহকদের জন্য হা গিয়াং হাম্পব্যাকড বান চুং-এর বিখ্যাত বিশেষ ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

উৎস