প্যাক এনগোইতে পর্যটকদের আকর্ষণ করে বেগুনি আঠালো চালের কেক, মনোমুগ্ধকর বেগুনি রঙ

বছরের শেষ দিনগুলিতে, প্যাক এনগোই গ্রাম (বা বে কমিউন, থাই নগুয়েন প্রদেশ) স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকে যেখানে স্থানীয় সংস্কৃতি উপভোগ করার জন্য অনেক আন্তর্জাতিক দর্শনার্থী দলকে স্বাগত জানানো হয়। শান্তিপূর্ণ পাহাড়ি এলাকায়, পর্যটকদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় কার্যকলাপের মধ্যে একটি হল বান ডে লা ক্যাম তৈরি করা শেখা, যা এখানকার প্রাকৃতিক বেগুনি রঙ এবং তাই জনগণের সাধারণ স্বাদের একটি বিশেষ খাবার।

বান ডে লা ক্যামের অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর উপাদানগুলো সবই প্রাকৃতিক - পাহাড় এবং বনের "উপহার"। কেক তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই উঁচু জমির আঠালো চালের হতে হবে, যার দানা গোলাকার, মোটা, আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত। গাছের পাতা, অথবা তায় ভাষায় যাকে "কো খাউ ড্যাম" বলা হয়, পাহাড়ে প্রচুর জন্মে, এর স্বাদ মিষ্টি এবং শীতল, এবং মানুষ তাপ দূর করতে এবং বিষক্রিয়া দূর করতে ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করে। সবচেয়ে সাধারণ ভরাট হল ভাজা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা কালো তিল, কখনও কখনও ঋতু অনুসারে চিনাবাদাম বা সবুজ মটরশুটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।

বান ডে লা ক্যামের আকর্ষণীয় গাঢ় বেগুনি রঙ তৈরি হয়েছে সিদ্ধ বেগুনি পাতার ঘনীভূত জল থেকে। নতুন আঠালো ভাতের সুবাস, মিষ্টি তিলের ভরাট এবং সামান্য চিনির সাথে মিশে গেলে, কেকটি একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে। যারা এটি উপভোগ করেন তারা প্রায়শই জিহ্বার ডগায় আঠালো, মসৃণ অনুভূতি এবং খাওয়ার পরে দীর্ঘ সময় ধরে থাকা সুগন্ধি আফটারটেস্টের কথা মনে রাখেন।

বা বে'র প্যাক এনগোই গ্রামে পর্যটক এবং তাই মহিলারা বেগুনি রঙের আঠালো চালের কেক তৈরির জন্য আঠালো চাল তৈরি করছেন।

বেগুনি আঠালো চাল পিষে বান ডে তৈরি করা - এমন একটি পদক্ষেপ যার জন্য শক্তি এবং দক্ষতার প্রয়োজন।

বেগুনি আঠালো চাল গরম থাকা অবস্থাতেই পিষে নেওয়া হয় যাতে ঐতিহ্যবাহী মসৃণতা এবং স্বাদ পাওয়া যায়।

বা বে হাদা হোমস্টে-র স্টিল্ট হাউসে বাঁশের গুঁড়ো দিয়ে ভাতের পিঠা পিষে উপভোগ করতে পেরে আন্তর্জাতিক পর্যটকরা উত্তেজিত।

পূর্ণিমা উপলক্ষে, উৎসব, বিবাহ বা ঐতিহ্যবাহী ভোজে এটি কেবল একটি পরিচিত খাবারই নয়, বান ডে লা ক্যাম এর অনন্য স্বাদ এবং সুন্দর রঙের জন্য একটি অর্থপূর্ণ উপহারেও পরিণত হয়েছে। টাই জাতির কাছে, এই কেকটি অনেক রীতিনীতির সাথে জড়িত, বিশেষ করে নতুন ধান উদযাপনের সাথে, পরিবার এবং গোষ্ঠীর একত্রিত হওয়ার একটি উপলক্ষ, তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে ঋতুর প্রথম ব্যাচের কেক তৈরি করে।

বা বে আবিষ্কারের যাত্রার সময়, কমিউনিটি ট্যুরিজম পরিবারগুলি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের স্টিল্ট হাউসে ভাতের পিঠা তৈরির অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য আয়োজন করে। উষ্ণ আগুনের মাধ্যমে, প্রত্যেকেই প্রতিটি ধাপে পরিচালিত হয়: আঠালো ভাত ভাপানো, বাঁশের মুসল দিয়ে ভাত পিঠা করা থেকে শুরু করে কেক তৈরি করা, ফিলিং যোগ করা এবং কলা পাতায় মুড়িয়ে দেওয়া। অনেক অতিথি যখন প্রথমবারের মতো মুসল ধরেন, কখনও কখনও আনাড়ি, কখনও উত্তেজিত, তখন পুরো অধিবেশন জুড়ে হাসি থাকে, যা একটি ঘনিষ্ঠ এবং বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করে।

তৈরি শেষ হলে, নরম বেগুনি রঙের আঠালো চালের কেকগুলি একটি ট্রেতে প্রদর্শিত হয়, যা থেকে নতুন আঠালো ভাতের সুবাস ভেসে আসে, যার সাথে তিলের ভরাটের মিষ্টি স্বাদ মিশ্রিত হয়। অনেক দর্শনার্থীর কাছে, সেই মুহূর্তটি কেবল একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার জন্যই নয়, বরং টাই জনগণের বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য স্পর্শ করার সুযোগও।

টে মহিলারা আন্তর্জাতিক পর্যটকদের বেগুনি রঙের আঠালো রাইস কেক তৈরিতে সহায়তা করেন।

কেক তৈরির সময় বেগুনি আঠালো চালের ময়দার স্তরের মধ্যে কালো তিলের ভরাট যোগ করা হয়।

নরম এবং মসৃণ আঠালো চালের কেকগুলি আকার দেওয়ার পরে, উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।

পর্যটকরা উত্তেজিতভাবে তাদের তৈরি পণ্যগুলি প্রদর্শন করে, যা চোখ ধাঁধানো বেগুনি আঠালো চালের কেক।

প্রকৃতির বৈচিত্র্যের কারণে তাইয়ের লোকদের আঠালো চালের কেকও রঙে বৈচিত্র্যময়। লাল আমরান্থ পাতা থেকে লাল, হলুদ থেকে হলুদ, পান্ডান পাতা থেকে সবুজ, খড়ের ছাই থেকে কালো... রঙিন জল পেতে পাতা এবং শিকড় ফুটিয়ে বা পিষে তৈরি করা হয়, তারপর বাষ্পের আগে রাতারাতি আঠালো চালের সাথে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই উপাদানগুলি ঘরের চারপাশে জন্মানো হয়, প্রতিবার কেক তৈরি করার সময় বাছাই করে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

আঠালো চালের কেক পিষে ফেলার জন্য শক্তি এবং ছন্দ প্রয়োজন। দুজন ব্যক্তিকে ভালোভাবে সমন্বয় করতে হবে, সঠিক স্থিতিস্থাপকতা এবং মসৃণতা অর্জনের জন্য আঠালো চাল গরম থাকা অবস্থায় ক্রমাগত পিষে ফেলতে হবে। পিষে ফেলার পর, ময়দাটি বল আকারে গড়িয়ে চ্যাপ্টা করা হয় এবং কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে নরম করার জন্য আগুনে গরম করা হয়। "সদ্য পিষে ফেলা কেকের টুকরোটি সর্বদা সেরা," টাই সম্প্রদায়ের লোকেরা বলে।

স্থানীয়দের তত্ত্বাবধানে পর্যটকরা দক্ষতার সাথে কেকের মধ্যে তিলের ভরাট ঢোকান।

বিশেষ করে, কালো তিল ভর্তি আঠালো চালের পিঠা হল টাই জাতির জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত এক ধরণের পিঠা। মার্চ মাসে তিল বপন করা হয় এবং জুলাই মাসের দিকে কাটা হয়, কম আঁচে ভাজা হয়, তারপর গুড়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এই গুড়টি লোকেরা নিজেরাই জমিতে চাষ করা আখ থেকে রান্না করে। গুড়ের সাথে মিশ্রিত তিলের পিঠা সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি, যখন গরম আঠালো চালের পিঠার সাথে মিশ্রিত হয়, যা একটি সম্পূর্ণ এবং অবিশ্বাস্য স্বাদ তৈরি করে।

আজকাল, বান ডে কেবল ছুটির দিন বা বিবাহ অনুষ্ঠানেই দেখা যায় না বরং এটি একটি আকর্ষণীয় পর্যটন পণ্য হয়ে ওঠে। হোমস্টে এবং কমিউনিটি ট্যুরিজম করা অনেক পরিবার তাদের অভিজ্ঞতা প্রোগ্রামে বান ডে পাউন্ডিং কার্যক্রম অন্তর্ভুক্ত করে, যা পর্যটকদের স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও বুঝতে সাহায্য করে। বাক কানের কমিউনিটি ট্যুরে, স্বাগত ট্রেতে সর্বদা রঙিন বান ডে কেক থাকে, যা তাই জনগণের স্বদেশের সাথে একটি সহজ কিন্তু আন্তরিক পরিচয় করিয়ে দেয়।

বেগুনি রঙের স্টিকি রাইস কেক তৈরির পরপরই দর্শনার্থীরা এটি উপভোগ করেন।

সাধারণ উপকরণ থেকে, দক্ষ হাত এবং মানুষের সাংস্কৃতিক সংরক্ষণের মাধ্যমে, বেগুনি আঠালো চালের কেক বা বে-এর পাহাড় এবং বনে স্নেহ, সংযোগ এবং পরিচয়ের প্রতীক হয়ে উঠেছে।

ঐতিহ্য আইনের ৪ নং ধারা অনুসারে: "ভিয়েতনামী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হল ভিয়েতনামী জাতিগত সম্প্রদায়ের একটি মূল্যবান সম্পদ, যা বিশ্বের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অংশ, দেশ গঠন ও রক্ষার ক্ষেত্রে জনগণের ভূমিকা পালন করে। রাষ্ট্র মালিকের প্রতিনিধিত্ব করে এবং সমগ্র জনগণের মালিকানাধীন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ব্যবস্থাপনাকে একত্রিত করে; সংবিধানের বিধান, এই আইনের বিধান এবং অন্যান্য প্রাসঙ্গিক আইনি বিধান অনুসারে ব্যক্তিগত মালিকানা এবং সাধারণ মালিকানার আকারে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে স্বীকৃতি দেয় এবং রক্ষা করে"।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের আইন বিভাগ কর্তৃক আদেশকৃত প্রবন্ধ।

সূত্র: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm