ভিয়েতনামী বারটেন্ডার বান বো হিউ ককটেল দিয়ে উত্তেজনা তৈরি করেছে: স্বাদ আন্তর্জাতিক বিচারকদের অবাক করে দিয়েছে

চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস, আদা থেকে শুরু করে গরুর মাংসের চর্বি দিয়ে ভাজা শ্যালট - সবকিছুই ভিয়েতনামী বারটেন্ডারদের দ্বারা হিউ বিফ নুডল ককটেলে মিশ্রিত করা হয় যা আন্তর্জাতিক বিচারকদের বিস্মিত করে।

অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ফ্রান্সে অনুষ্ঠিত ফ্লেভার মাস্টার্স ২০২৫ প্রতিযোগিতায় ফাম হোয়াই ন্যামকে বিশ্বের শীর্ষ ২-এ পৌঁছাতে সাহায্য করার জন্য হিউ বিফ নুডল স্যুপের পরিচিত স্বাদ হঠাৎ অনুপ্রেরণা হয়ে ওঠে।

মিক্সিং কাউন্টার এবং বিচারকদের পাশে বসা আরামদায়ক জায়গায়, বারটেন্ডার ফাম হোয়াই নাম একটি এসেনশিয়াল অয়েল বার্নার ব্যবহার করে গরুর মাংসের চর্বি পোড়িয়ে শ্যালট এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ভাজা করেন। বুন বো হিউ ককটেল মিক্সিং প্রতিযোগিতার আগে এবং চলাকালীন, এই খাবারের স্বতন্ত্র সুবাস ধীরে ধীরে ফ্রান্সের বিচারকদের রুচির কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে।

হিউ বিফ নুডল ককটেল তৈরি করতে চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস, আদা... ব্যবহার করুন

হোয়াই নাম তার উপস্থাপনায় একজন পাইলটে রূপান্তরিত হন, যার অর্থ তিনি এবং বুন বো হিউ ককটেল সবাইকে ভিয়েতনামে, তার নিজের শহর হিউতে ফিরিয়ে নিয়ে যাবেন।

"হিউয়ের একজন বাসিন্দা হিসেবে, আমি আমার শহরের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে এই ককটেলটি তৈরি করেছি। এই খাবারটি আমাকে হিউতে আমার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আমার শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়," ন্যাম শেয়ার করেছেন।

ফাম হোয়াই নাম বিচারকদের সাথে পারফর্ম করার জন্য প্রস্তুত

ছবি: এনভিসিসি

বান বো হিউ ককটেলটি ৩ বছর আগে হোয়াই ন্যাম আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি বলেন যে বান বো হিউতে লেমনগ্রাস, আদা, হিউ নুডলস, আনারস, গরুর মাংসের হাড়ের ঝোলের মতো মৌলিক উপাদান রয়েছে... ককটেলটি তৈরি করতে, ন্যাম প্যান-ফ্রাইড গরুর মাংসের চর্বি ব্যবহার করে, শ্যালট, লেমনগ্রাস, আদা দিয়ে ওয়াইনে ভিজিয়ে এবং তারপর সবকিছু ফ্রিজে রেখে এটিকে বৈচিত্র্যময় করেছেন। এটি ফ্যাট ওয়াশ পদ্ধতির প্রয়োগ - যা ২০০৭-২০০৮ সালে তৈরি হয়েছিল ককটেলগুলিতে ফ্যাট এবং তেলের মতো চর্বির স্বাদ আনতে।

একদিন পর, তিনি উপাদানগুলো ফিল্টার করেন, যার ফলে চর্বির চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং মশলার সুগন্ধের সাথে একটি পরিষ্কার মিশ্রণ তৈরি হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, ন্যাম মরিচের শরবত, ম্যাথিউ টাইসেয়ারের সুগন্ধযুক্ত শরবত, পাতলা শুয়োরের মাংসের ফ্লস এবং লেবুর রস যোগ করেন।

বিশেষ করে, ন্যাম ককটেলে কয়েক ফোঁটা দ্রবীভূত চিংড়ির পেস্টও ব্যবহার করে। "চিংড়ির পেস্ট ছাড়া গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রান্না করা সম্ভব নয়। ক্ষণস্থায়ী চিংড়ির পেস্ট, নোনতা স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস হল হিউ বিফ নুডল স্যুপের 'প্রাণ'," ন্যাম বলেন।

গ্রামীণ সিরামিক কাপে পরিবেশিত ককটেল

ছবি: এনভিসিসি

বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় বারটেন্ডারদের একজন বিচারক নিকো ডি সোটো বলেছেন যে তিনি ভিয়েতনাম থেকে ফ্রান্সে ফিরে এসেছেন। হোয়াই ন্যামের ককটেল পান করার পর, তার মনে হয়েছিল যেন তিনি ভিয়েতনামে ফিরে এসেছেন। বিচারকরা ককটেলটিকে সুস্বাদু এবং চিত্তাকর্ষক বলে প্রশংসা করেছেন।

বিচারক ম্যাক্সেন্স পিয়াটেলি - গত বছরের ফ্লেভার মাস্টার্স প্রতিযোগিতার বিজয়ী এবং ফরাসি সুগন্ধি বিশেষজ্ঞ অ্যালেক্স, ন্যামকে তার বুন বো হিউ ককটেলের জন্য সর্বোচ্চ স্কোর দিয়েছিলেন।

ভিয়েতনামী বারটেন্ডারদের অবস্থান নিশ্চিত করা

বুন বো হিউ ককটেল উপভোগ করা প্রথম ব্যক্তিদের একজন হিসেবে, ভিয়েতনামে টানা দুই বছর ধরে ফ্লেভার মাস্টার্স প্রতিযোগিতার বিচারক, বারটেন্ডার নগুয়েন ফু কুওং শেয়ার করেছেন: "এই ককটেলটি আমার উপর একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলেছে। কেবল স্বাদই নয়, এর পেছনের গল্পও, আমার নিজের স্মৃতির একটি অংশ যা ন্যাম তার উপস্থাপনার মাধ্যমে প্রকাশ করেছিলেন। ককটেলটি প্রতিযোগিতার থিমের সাথে খাপ খায়, পানীয়কে স্মরণীয় করে তুলুন।"

হোয়াই নাম (চশমা পরা) দ্বিতীয় রাউন্ডের জন্য উপকরণ খুঁজছেন

ছবি: এনভিসিসি

"ভিয়েতনামের প্রতিনিধি সামগ্রিকভাবে দ্বিতীয় স্থান অর্জন করেছেন। বুন বো হিউ ককটেলের উপস্থাপনা সকলের উপর গভীর ছাপ ফেলেছে। ফ্লেভার মাস্টার্স প্রতিযোগিতার ইতিহাস অবশ্যই আরও অনেকবার উল্লেখ করা হবে", ভিয়েতনামে ম্যাথিউ তেইসেরের ব্র্যান্ড অ্যাম্বাসেডর মিঃ হো হোয়াং হুই (প্রতিনিধি দলের প্রধান) বলেন।

ভিয়েতনামী প্রতিনিধিদলের সদস্য মিসেস হোয়াং লে থুই ট্রান বলেন: "ন্যামের উপস্থাপনা দেখে, বিচারকদের উত্তেজনা দেখে, পরীক্ষার কক্ষে গরুর মাংসের নুডল স্যুপের মৃদু সুবাস পেয়ে এবং ভিয়েতনামী পতাকার উড়ন্ত চিত্র দেখে আমি খুব অনুপ্রাণিত এবং গর্বিত বোধ করেছি।"

ফ্রান্সে ভিয়েতনামী প্রতিনিধিদল

ছবি: এনভিসিসি

ফ্লেভার মাস্টার্স ওয়ার্ল্ড প্রতিযোগিতার পর, ন্যাম বলেছিলেন যে তিনি বেশ অনুতপ্ত কারণ তিনি দ্বিতীয় রাউন্ডে ভালো পারফর্ম করতে পারেননি এবং লিথুয়ানিয়ার চ্যাম্পিয়নের কাছে কিছুটা হেরে গেছেন। তবে সবচেয়ে বড় কথা, তিনি গর্বিত এবং সন্তুষ্ট বোধ করছেন কারণ তিনি ৩ দিনের প্রতিযোগিতায় যাত্রার জন্য তার সেরাটা দিয়েছিলেন।

"আমি গর্বিত যে আমি ভিয়েতনামী সংস্কৃতি এবং রান্না , বিশেষ করে আমার শহরের খাবার, আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে পৌঁছে দিতে পেরেছি। ভিয়েতনামী বারটেন্ডাররা বিশ্বের কোনও দেশের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়," ন্যাম শেয়ার করেন।

ফ্রান্স থেকে ভিয়েতনামে ফিরে আসার আগে, বারটেন্ডার ফাম হোই নাম বুন বো হিউ ককটেল তৈরির রেসিপিটি শেয়ার করেছেন যা থান নিয়েন পরবর্তী প্রবন্ধে উপস্থাপন করবেন। আমরা পাঠকদের এটি পড়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

ফ্লেভার মাস্টার্স হল ফ্রান্সের একটি সিরাপ ব্র্যান্ড - ম্যাথিউ তেসেয়ার - দ্বারা আয়োজিত একটি আন্তর্জাতিক বারটেন্ডিং প্রতিযোগিতা। ভিয়েতনামে, এই প্রতিযোগিতাটি ভিয়েতনামের বাজারে ম্যাথিউ তেসেয়ার সিরাপের একচেটিয়া পরিবেশক - আন ন্যাম গ্রুপ দ্বারা আয়োজিত হয়। ফাম হোয়াই ন্যাম জুলাই মাসে ভিয়েতনামে অনুষ্ঠিত ফ্লেভার মাস্টার্স ২০২৫-এর চ্যাম্পিয়ন ছিল, ফ্রান্সে আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিযোগিতার জন্য নির্বাচিত হয়েছিল।

এই প্রতিযোগিতাটি টানা দুই বছর (২০২৪ এবং ২০২৫) ধরে অনুষ্ঠিত হচ্ছে, যেখানে সারা দেশের অনেক বারটেন্ডার এবং বারিস্তা অংশগ্রহণ করছেন।

মূল্যায়নের মানদণ্ডের মধ্যে রয়েছে: প্রযুক্তিগত রেসিপিতে সৃজনশীলতা, স্বাদের ভারসাম্য এবং স্বতন্ত্রতা, এবং পানীয়ের মাধ্যমে একটি গল্প প্রকাশ করার ক্ষমতা।

পর্ব ১: আসল স্বাদ - ১৫ পয়েন্ট: সোডা এবং পুদিনা সিরাপকে মূল ভিত্তি হিসেবে মিশিয়ে একটি সিরাপ তৈরি করুন।

পর্ব ২: খাবারের জুড়ি - ৫০ পয়েন্ট: আয়োজকরা একটি খাবার সরবরাহ করবেন এবং প্রতিযোগীদের হার্ব গার্ডেন ঘুরে দেখাবেন। প্রতিযোগীদের বাগান থেকে সংগ্রহ করে আগে থেকে প্রস্তুত করা ভেষজ ব্যবহার করে খাবারের সাথে মেশানো একটি ককটেল তৈরি করার জন্য ১ ঘন্টা সময় থাকবে।

পর্ব ৩: শেষ ফাইনাল - ৫০ পয়েন্ট: পানীয়কে স্মরণীয় করে তুলুন। হোয়াই নাম হিউ বিফ নুডল ককটেল বানায়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm