গরুর অংশ দেখতে নোংরা কিন্তু পুষ্টিকর

হ্যানয় ওরিয়েন্টাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের চিকিৎসক বুই ডাক সাং গরু জবাই করার পর খুব ভোরে গরুর মাংসের ট্রাইপ কেনার পরামর্শ দেন, তাজা ট্রাইপ বেছে নেওয়ার জন্য। তাজা, ভালো ট্রাইপ, রাসায়নিক পদার্থে ভেজা নয়, একটি অক্ষত কালো আবরণ আছে, সামান্য রুক্ষ (পরিষ্কার করা হয়নি) অথবা একটি প্রাকৃতিক গোলাপী-সাদা রঙ (পরিষ্কার করা হয়েছে) আছে।

বইটি ঘন, এর সুগন্ধ খুবই স্বতন্ত্র, ধরার সময় খুব শক্ত অনুভূত হয় এবং স্পর্শ করলেও এর সান্দ্রতা অনুভব করা যায়। বিকেলের শেষের দিকে এটি কেনা এড়িয়ে চলুন কারণ সেই সময় গরুর মাংসের বইটি আর তাজা থাকবে না। দীর্ঘদিন ধরে রেখে দেওয়া গরুর মাংসের বইয়ের তীব্র গন্ধ থাকে এবং এটি নরম এবং নরম হয়ে যায়, স্থিতিস্থাপক নয়।

খাঁটি সাদা বইয়ের প্রচ্ছদটি খুবই সুন্দর, কিন্তু যখন আপনি বইয়ের প্রচ্ছদ স্পর্শ করেন এবং এটি শুষ্ক থাকে এবং রাসায়নিক দিয়ে প্রায়শই অপসারণ করা প্রাকৃতিক স্লাইম স্তরটি আর থাকে না, তখন আপনার এটি কেনা উচিত নয়।

গরুর মাংসের ট্রাইপ দেখতে নোংরা মনে হলেও এটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর অংশগুলির মধ্যে একটি। (ছবি: চিত্র)

গরু সাদা করার পদ্ধতি বই

- ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করুন: গরুর মাংসের ট্রাইপ ফুটন্ত পানির পাত্রে রাখুন এবং প্রায় ৫-৮ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন যাতে কালো পর্দা নরম হয়ে যায় এবং ট্রাইপের সাথে আর লেগে না থাকে। এরপর, ট্রাইপটি বের করে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ট্রাইপের সাথে লেগে থাকা ময়লা এবং কালো পর্দা ছুরি দিয়ে ঘষে ফেলুন। স্ক্র্যাপ করার পরে, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে দিন।

- সুপারি ব্যবহার: কেনা ট্রাইপ পাতাগুলি একটি বেসিনে রাখুন, তারপর ২ মুঠো সুপারি দিয়ে ট্রাইপের উপরিভাগে ঘষুন, ভালোভাবে এবং জোরে চেপে নিন, তারপর প্রায় ৫ মিনিটের জন্য এতে ভিজিয়ে রাখুন।

ভিজানোর পর, পাতার উপর থেকে ময়লা এবং কালো আবরণ ছুরি দিয়ে ঘষে ঘষে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আবারও এক মুঠো সুপারি ব্যবহার করে ঘষে বাকি সমস্ত কালো আবরণ এবং ময়লা ছিটিয়ে দিন, তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অনেকবার ধুয়ে ফেলুন যাতে চুন খাবারের সাথে লেগে না যায়।

গরুর মাংসের ট্রাইপ কীভাবে পরিষ্কার এবং দুর্গন্ধমুক্ত করবেন

- লবণ, আদা এবং লেবু ব্যবহার করুন: ট্রাইপ পরিষ্কার এবং দুর্গন্ধমুক্ত করতে, প্রথমে ট্রাইপ পাতা একটি ছোট পাত্রে রাখুন, পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে চেপে নিন।

উপরের ধাপগুলি দুবার করুন এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। অল্প আদা গুঁড়ো করুন এবং আদা ওয়াইনের মিশ্রণ তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। মিশ্রণটি একটি পাত্রে পাতা দিয়ে ঢেলে প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে চেপে ধরুন। তারপর, আবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং 2টি লেবু ছেঁকে নিন, প্রায় 3-5 মিনিট ধরে জোরে চেপে ধরতে থাকুন এবং তারপর ধুয়ে ফেলুন।

- লবণ, ভিনেগার এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করুন: একটি ছোট বাটি ভিনেগারের জল তৈরি করুন এবং পাতলা করার জন্য সামান্য লবণ যোগ করুন। তারপর, গরুর মাংসের ট্রাইপটি প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য এতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, 1 চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ট্রাইপ পাতাগুলি ভালভাবে চেপে নিন। একটি ছুরি ব্যবহার করে সমস্ত কালো আবরণ এবং ময়লা ঘষে ফেলুন, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ট্রাইপটি ধুয়ে ফেলুন।

নু লোন

সূত্র: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html