ফু কুওকের ভাজা সেমাই বিন দিন-এর চিংড়ি সেমাই থেকে তৈরি, যা হো চি মিন সিটির সবচেয়ে বিতর্কিত খাবার?

হো চি মিন সিটির বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় পরিবেশে, ফু কোক বান কোয়ে খাবারের মধ্যে একটি যা খাবারের দর্শকদের সবচেয়ে বেশি বিভক্ত করে।

বান কোয়ে হল ফু কোওকের একটি অনন্য খাবার, যাতে রয়েছে তাজা সামুদ্রিক খাবারের উপাদান এবং স্বচ্ছ ঝোল - ছবি: টু কুওং

ফেসবুক, ইনস্টাগ্রাম বা ইউটিউবের মতো সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতে, যারা ফু কোওকের সেমাই খাবার খেয়েছেন তারা দুটি মতামতে বিভক্ত: এক পক্ষ মনে করে যে সেমাই স্যুপে একটি নরম ঝোল আছে, বিশেষ কিছু নয়; অন্য পক্ষ এই খাবারটি সম্পর্কে পাগল এবং এটি খাওয়া বন্ধ করতে পারছে না।

"এই খাবারটা আমার সহ্য হচ্ছে না, রেস্তোরাঁয় পা রাখার পর থেকেই মাছের গন্ধ বেরোচ্ছে, ঝোলটা ভীষণ নরম, প্রচুর পরিমাণে MSG আছে, আর দামও বেশি। আমি বরং সুস্বাদু গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বা কাঁকড়ার নুডল স্যুপ খেতে চাই" - ফেসবুকে একজন ব্যবহারকারী মন্তব্য করেছেন।

"ফু কোক থেকে হো চি মিন সিটি পর্যন্ত এই খাবারটি আমার খুব পছন্দ। রহস্য হলো ডিপিং সস যোগ করা যাতে এটি সমৃদ্ধ হয়। উপকরণগুলো সব তাজা এবং সুস্বাদু। সাধারণভাবে, বান কোয়ে হালকা এবং বিরক্তিকর নয়" - অন্য একজন ব্যবহারকারী বিপরীত মতামত প্রকাশ করেছেন।

তাহলে এই খাবারটির মধ্যে এমন বিশেষ কী আছে যা এত বিতর্কের জন্ম দেয়? আসুন হো চি মিন সিটির দুটি বিখ্যাত বান কোয়ে রেস্তোরাঁ: থান হাং বান কোয়ে এবং কিয়েন জে বান কোয়ে-এর মাধ্যমে তুওই ট্রে অনলাইনের মাধ্যমে উত্তরটি খুঁজে বের করি।

বান কোয়ে সম্পর্কে কি কোনও ভুল বোঝাবুঝি আছে?

বান কোয়ে আসলে "মার্শাল আর্টস ল্যান্ড" বিন দিন-এর গ্রাম্য চিংড়ি নুডলস ডিশ থেকে উদ্ভূত। এটি একটি হালকা খাবার, যাতে তাজা সেমাই এবং চূর্ণ চিংড়ি ব্যবহার করা হয়। সুস্বাদু স্বাদ মূলত উপকরণগুলির সতেজতা এবং ভোক্তারা তাদের স্বাদ অনুসারে এটিকে কীভাবে সিজন করেছেন তা থেকে আসে।

সেই দর্শন অনুসরণ করে, ফু কোওকের বান কোয়ে গ্রাহকরা এলে তাজা চালের নুডলস ব্যবহার করে, যা ঘটনাস্থলেই চেপে রাখা হয়। দুটি দোকানেই চিবানো চালের নুডলস পাওয়া যায় যা কামড়ানোর পরেও কিছুটা মুচমুচে থাকে।

থান হাং (বামে) এবং কিয়েন জে দোকানে এক বাটি বান কোয়ের গড় দাম ৫০,০০০ - ৯০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, স্বাদে বেশ মিল, পার্থক্য হল চিংড়ি এবং মাছের কেকের সতেজতা এবং সুস্বাদুতা - ছবি: TO CUONG

এই গুণ অর্জনের জন্য, নুডলসগুলি ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর তাৎক্ষণিকভাবে ঠান্ডা জলের একটি স্তরে ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে সেগুলি শক্ত হয়।

মাছের কেক, চিংড়ির কেক এবং স্কুইডের মতো উপকরণগুলি ঝোল "বহন" করার জন্য তাজা হতে হবে কারণ এটি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মাছের হাড় দিয়ে তৈরি ঝোল নয়... অন্যান্য অনেক ভিয়েতনামী খাবারের মতো, তবে হালকা স্বাদ বজায় রাখার জন্য কেবল মশলা গুঁড়ো, এমএসজি এবং গোলমরিচ যোগ করা হয়।

বাটির নীচে দুই ধরণের মিটলোফ পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে ফুটন্ত জল ঢাললে, সেগুলি নিজে থেকেই রান্না হয়ে যায়। এই কারণেই অনেক বাটিতে ভাজা নুডলস কেবল নুডলস এবং পেঁয়াজ দিয়ে গ্রাহকদের পরিবেশন করা হয় কারণ উপাদানগুলি নীচে থাকে, যা প্রথমবারের মতো এটি উপভোগ করা ব্যক্তিদের উপর কিছুটা নেতিবাচক ধারণা তৈরি করে।

বান কোয়ে খাওয়ার সময়, প্রতিটি গ্রাহককে ডিপিং সস নাড়াতে কঠোর পরিশ্রম করতে হয় - ছবি: টু কুওং

অবশ্যই, এই খাবারের প্রাণ বাদ দেওয়া যাবে না, যা হল ডিপিং সস, যাতে মশলাদার গুঁড়ো, এমএসজি, চিনি, গুঁড়ো মরিচ এবং সামান্য লেবুর রসের মতো উপাদান থাকে, যা একটি খুব মশলাদার এবং টক স্বাদ তৈরি করে যা সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

এই খাবারের অনন্য নামের উৎপত্তিও হল, খাবারের সময় ডিপিং সস নাড়াচাড়া করার দৃশ্য যাতে মশলা একসাথে মিশে যায়।

স্প্রিং রোল এবং স্কুইডের জন্য ডিপিং সস কেবল নয়, এটি বান কোয়ের জন্য একটি সুস্বাদু ঝোলের মূল উপাদানও। মরিচ এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ সরাসরি নাকে এসে লাগে এবং স্মরণীয় টক স্বাদও থাকে। বলা যেতে পারে যে বান কোয়ের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে ডিপিং সসের উপর নির্ভর করে।

এই মুহুর্তে, দুটি রেস্তোরাঁর মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। কিয়েন জে গ্রাহকদের তাদের নিজস্ব ডিপিং সস মিশিয়ে তাদের স্বাদ অনুসারে সিজন করার জন্য উৎসাহিত করে, অন্যদিকে থানহ হাং "গোল্ডেন রেশিও" অনুসারে রেসিপি সহ একটি প্রি-মিশ্র বাটি প্রস্তুত করতে ডিনারদের সাহায্য করবে।

তবে, যদিও তারা প্রতিযোগী, বিভিন্ন বান কোয়ে দোকানের সবাই এই দৃষ্টিকোণে একমত যে নুডলসের বাটিতে ডিপিং সস যোগ করা উচিত, এবং এই অনন্য খাবারের স্বাদ পুরোপুরি কাজে লাগানোর জন্য বান কোয়ে একটু মশলাদারও হওয়া উচিত।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm