পরে আমি বুঝতে পারলাম যে, এগুলোর বেশিরভাগই ছিল আপাতদৃষ্টিতে "আকর্ষণীয়" শব্দে মোড়ানো যুক্তি মাত্র।
ভিয়েতনামী কফি এখনও তার নিজস্ব ভঙ্গিতে টিকে আছে।
এক পক্ষ ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী কফি ফিল্টার ও ছাঁকনি আঁকড়ে ধরে আছে এবং ‘সমৃদ্ধ স্বাদ’-কেই ‘খাঁটি ভিয়েতনামী’ বলে মনে করে। কিন্তু সত্যি বলতে, অনেক ‘সমৃদ্ধ’ কফিই আসলে অতিরিক্ত রোস্ট করা বা ভেজাল মেশানো হয়ে থাকে, যা পান করার পর পেটে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে।
অন্যদিকে, তারা ভিয়েতনামের কফির উপর অন্য জায়গার মানদণ্ড চাপিয়ে দেয়। তারা রোবাস্টা কফির সুগন্ধের সূক্ষ্মতা ও স্তরের অভাবের জন্য এর সমালোচনা করে, তারপর একে 'উচ্চমানের' হিসেবে গণ্য করার জন্য বিদেশি রুচির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার চেষ্টা করে।
কথাটা পরস্পরবিরোধী শোনালেও, আসলে একটি বিষয়ে তারা একই রকম: তারা দুজনেই কফিকে নিজেদের ইচ্ছামতো রূপ দিতে চেষ্টা করছে।
আর আমার সামনে থাকা কফির কাপটির কথাই বলতে হয়।
একবার শুষ্ক মৌসুমের চরম সময়ে আমি দি লিনের একটি কফি বাগানের মাঝখানে দাঁড়িয়েছিলাম। প্রখর সূর্যের নিচে নিঃশব্দে আমি দেখছিলাম, গাছের ন্যাড়া ছালে লাল ধুলো লেগে আছে। আমি কখনো ভুলব না একজন কৃষকের কথা, যিনি তাঁর ঘাম মুছছিলেন: "আজকাল মানুষ যা খুশি তাই করে। এ বছর তারা পরিচ্ছন্নতা চায়, পরের বছর তারা গাঁজন চায়, তার পরের বছর তারা বড় আকারের দানা চায়। আমরা আর তাল মেলাতে পারছি না।"
ফসল তোলার মৌসুমে কফি
ব্যস, এটুকুই। পানকারীরা যখন ‘প্রোফাইল’, ‘আফটারটেস্ট’ এবং ‘নোটস’ নিয়ে তর্ক-বিতর্ক করে চলেছে, তখন চাষিরা কেবল প্রতিটি মরসুমে টিকে থাকার চেষ্টা করছে। ওই অনলাইন রেটিংগুলো ফসলহানির কঠোরতা বা বৃষ্টির জন্য অপেক্ষায় কাটানো বিনিদ্র রাতগুলোকে তুলে ধরতে পারে না।
পাকা কফি চেরি
তাহলে ভিয়েতনামি কফির পরিচয়টা কী? এর পরিচয় কি ফিল্টারে, মেশিনে, নাকি আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি পাওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট মান পূরণের মধ্যে নিহিত?
প্রকৃতপক্ষে, এই সমস্ত বিতর্কের আগেও এর অস্তিত্ব ছিল: ব্যাসল্ট মাটিতে জন্ম নেওয়া এক ধরনের কফি, যা প্রতিকূল পরিস্থিতিতে চাষ করা হয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে টিকে আছে। হয়তো অন্যরা যেভাবে একে 'পরিশোধিত' বলে সংজ্ঞায়িত করে, সেভাবে এটি নয়। কিন্তু তাতে কিছু যায় আসে না।
কফি চাষিদের জন্য এক সমৃদ্ধ ফসল তোলার মৌসুম।
ভিয়েতনামী কফি এখনও তার নিজস্ব ভঙ্গিতে টিকে আছে।
সব ট্রেন্ডই একসময় কেটে যায়। কিন্তু আমার সামনে থাকা কফির কাপটিই সব বলে দেয়।
(নগুয়ি লাও দং সংবাদপত্র কর্তৃক আয়োজিত চতুর্থ 'ভিয়েতনামী কফি ও চা উদযাপন' কর্মসূচির অংশ হিসেবে 'ভিয়েতনামী কফি ও চা বিষয়ক ভাবনা' প্রতিযোগিতা ২০২৬-এর জন্য জমা দেওয়া লেখা)।
উৎস: https://nld.com.vn/ca-phe-viet-chang-can-phai-giong-ai-196260321152715787.htm
মন্তব্য (0)