হা তিনের দক্ষিণে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস সুবিধাগুলি নতুন উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করেছে

কি নিন কমিউনের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস ক্রাফট ভিলেজ বাজারে সরবরাহ করা কি আন শহরের ( হা তিন ) মাছের সস উৎপাদনের ৯০% এরও বেশি সরবরাহ করে। টেটের পর, প্রতিষ্ঠানগুলি নতুন উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশে ব্যস্ত।

কি নিন কমিউনের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধাগুলি সক্রিয়ভাবে তাজা অ্যাঙ্কোভি ক্রয় করে যা ফিশ সসের কাঁচামাল তৈরির জন্য সদ্য আসা।

সাম্প্রতিক দিনগুলিতে, অনুকূল আবহাওয়ার সুযোগ নিয়ে, নৌকাগুলি প্রচুর পরিমাণে অ্যাঙ্কোভি (মাছের সস তৈরিতে ব্যবহৃত মাছ) নিয়ে নোঙর করেছে। চিয়েন থাং সীফুড প্রসেসিং কোঅপারেটিভ মাছ কিনতে, লবণ দিতে এবং মাটির পাত্রে গাঁজন করতে প্রায় ১০ জনকে একত্রিত করেছে।

চিয়েন থাং সীফুড প্রসেসিং কোঅপারেটিভের প্রধান পণ্য হল ঐতিহ্যবাহী মাছের সস যার ৩-তারা এবং ৪-তারা OCOP মান রয়েছে, যার খরচ প্রতি বছর ৭০০,০০০ - ৮০০,০০০ লিটার, তাই মাছের সসের জন্য লবণাক্ত মাছ কেনা সারা বছর ধরেই চলতে থাকে।

চিয়েন থাং সীফুড প্রসেসিং কোঅপারেটিভ-এ, ঘাট থেকে আনা অ্যাঙ্কোভিগুলিকে সরাসরি লবণাক্ত করা হবে যাতে তাজাতা নিশ্চিত করা যায় এবং পরবর্তীতে মাছের সস পণ্যের মানসম্মত স্বাদ বজায় রাখা যায়।

চিয়েন থাং সীফুড প্রসেসিং কোঅপারেটিভের পরিচালক মিসেস ডাং থি লুয়ান বলেন: "বছরের শুরুতে, জাহাজগুলিতে প্রায়শই ভালো অ্যাঙ্কোভি মৌসুম থাকে। বছরের প্রথম দিনগুলিতে, আমরা আসন্ন সময়ের জন্য মাছের সসের উৎস প্রস্তুত করার জন্য প্রায় ৫০ টন অ্যাঙ্কোভি কিনেছিলাম..."।

কি নিনহের লোকেরা মাছের সস তৈরিতে যে প্রধান উপাদান ব্যবহার করে তা হল সামুদ্রিক মাছ, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল অ্যাঙ্কোভি, ক্যাটফিশ... মাছের সসের মান লবণ দেওয়ার সময়, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, বিশেষ করে মাছ এবং লবণের উপর, তাই প্রতিষ্ঠানগুলি মাছের সসের সুস্বাদুতা নিশ্চিত করার জন্য উপাদান নির্বাচনের ক্ষেত্রে খুব সতর্ক থাকে। বছরের শুরুতে মাছের সস তৈরি করলে কেবল তাজা অ্যাঙ্কোভির উৎসের সুবিধাই নেওয়া হয় না বরং পরবর্তী বছরগুলিতে মাছের সসের উৎপাদনও নিশ্চিত করা হয়।

কি নিনহ-এর ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন সুবিধাগুলির জন্য ফিশ সস তৈরির প্রধান উপাদান হল অ্যাঙ্কোভি।

মিসেস ডাং থি লুয়ানের মতে, বংশ পরম্পরায়, কি নিনের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলি সর্বদা তাজা অ্যাঙ্কোভি ব্যবহার করে 3 বছরের পাতিত সাদা লবণের সাথে মেরিনেট, গাঁজন করার গোপন রহস্যের সাথে মিলিত হয়েছে... আজকের মতো কি নিন ফিশ সস ব্র্যান্ড তৈরি করতে। "এই বছর, আমরা প্রচুর পরিমাণে মাছের ফসল এবং কাঁচামালের পর্যাপ্ত উৎসের আশা করি। সমবায়টি ফিশ সস তৈরির জন্য প্রায় 200-300 টন অ্যাঙ্কোভি কেনার চেষ্টা করে," মিসেস লুয়ান আরও বলেন।

২০২৪ সালে, চিয়েন থাং সীফুড প্রসেসিং কোঅপারেটিভ মৌসুম-থেকে-মৌসুমে মাছের সস লবণ দেওয়ার জন্য প্রায় ২০০-৩০০ টন অ্যাঙ্কোভি কেনার পরিকল্পনা করেছে।

২০২৪ সালে নাহাত নিনহ ফিশ সস প্রসেসিং ফ্যাসিলিটিতে নিম্নলিখিত ফসলের জন্য প্রায় ৫০-৬০ টন অ্যাঙ্কোভি লবণাক্ত করার আশা করা হচ্ছে। নাহাত নিনহ ফিশ সস প্রসেসিং ফ্যাসিলিটির প্রতিনিধি মিসেস নগুয়েন থি মাই নগোক বলেন: "বছরের শুরুতে তাজা অ্যাঙ্কোভির উৎসের সুযোগ নিয়ে, আমাদের ফ্যাসিলিটিতে গত কয়েকদিন ধরে ক্রমাগত কাজ করার জন্য আরও ৫ জন মৌসুমী কর্মী নিয়োগ করা হয়েছে। বর্তমানে, ফ্যাসিলিটিতে ৩৫ টন অ্যাঙ্কোভি লবণাক্ত করা হয়েছে মাছের সস তৈরির জন্য..."।

মাছের সস চাষের প্রস্তুতির জন্য, নাট নিনহ মাছের সস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা ৩৫ টন অ্যাঙ্কোভি কিনেছে।

কি নিনের মানুষের কাছে, কি নিন মাছের সস কেবল একটি মশলাই নয় বরং এটিকে "আত্মা" হিসেবেও বিবেচনা করা হয়, যা কি নিন কমিউনকে বিখ্যাত করে তোলে।

কি নিন মাছের সস খুব বেশি নোনতা নয়, চিনি থেকে মিষ্টি নয় বরং মাছের প্রোটিন থেকে মিষ্টি, এর তীব্র স্বাদ শত শত বছর ধরে সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী চোলাই পদ্ধতির বৈশিষ্ট্য। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কি নিন কমিউনের অনেক মাছের সস উৎপাদন সুবিধা এবং সমবায় সাহসের সাথে আধুনিক যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামগুলিতে বিনিয়োগ করেছে, উৎপাদন স্কেল প্রসারিত করেছে, ব্র্যান্ড তৈরি করতে এবং বাজারে আরও বিস্তৃত অবস্থান অর্জনের জন্য OCOP প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করেছে।

কি নিন কমিউনের ঐতিহ্যবাহী মাছের সসের এক অনন্য সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি থুই - অর্থনৈতিক বিভাগের উপ-প্রধান (কি আন টাউন পিপলস কমিটি) বলেন: "পুরো শহরে বর্তমানে ৮৫০,০০০ - ৯০০,০০০ লিটার/বছর স্কেল সহ ৩-তারকা এবং ৪-তারকা OCOP মান অনুসারে ৬টি ফিশ সস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা রয়েছে এবং ২০০ - ৫০০ লিটার/বছর স্কেল সহ ৩০টিরও বেশি প্রসেসিং সুবিধা রয়েছে। বাজারে সরবরাহ করা কি আন শহরের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদনের প্রায় ৯০% শুধুমাত্র কি নিন কমিউনের জন্য দায়ী।"

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, OCOP-মানের ঘর তৈরিতে পরিবারগুলিকে সহায়তা করার পাশাপাশি, এলাকাটি মেলা এবং সম্মেলনে মাছের সস পণ্যের প্রচারকেও জোরদার করেছে... বাজার খুঁজে বের করতে এবং তাদের সাথে সংযোগ স্থাপন করতে; পণ্যের "আকর্ষণীয়তা" বৃদ্ধির জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ, সংরক্ষণ, বোতলজাতকরণের উপর প্রশিক্ষণ কোর্স আয়োজন করে। এর ফলে, Ky Ninh মাছের সস ব্র্যান্ডকে আরও বেশি করে এগিয়ে নিয়ে যেতে অবদান রাখছে, উৎপাদকদের জন্য উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য আনছে।"

থু ত্রাং

উৎস