টেটের আগের দিনগুলিতে 'রাজকীয় শ্রদ্ধাঞ্জলি' তৈরির দৃশ্য

TPO – স্বর্ণযুগে, শিলা চিনি খুবই মূল্যবান ছিল, এবং চিনি প্রস্তুতকারকরাও মূল্যবান হয়ে ওঠে। রাজদরবারে শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে তৈরি চিনির ব্যাচ বেছে নেওয়া হত। বর্তমানে, কোয়াং এনগাইয়ের মাত্র কয়েকজন লোক এখনও এই বিখ্যাত চিনি তৈরির গোপন রহস্য রক্ষা করে।

২৮ ডিসেম্বর, ২০২৪ | ০৮:১৯

TPO – স্বর্ণযুগে, শিলা চিনি খুবই মূল্যবান ছিল, এবং চিনি প্রস্তুতকারকরাও মূল্যবান হয়ে ওঠে। রাজদরবারে শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে তৈরি চিনির ব্যাচ বেছে নেওয়া হত। বর্তমানে, কোয়াং এনগাইয়ের মাত্র কয়েকজন লোক এখনও এই বিখ্যাত চিনি তৈরির গোপন রহস্য রক্ষা করে।

২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের আগের দিনগুলিতে, বা লা - ​​ভ্যান তুওং (নঘিয়া ডং কমিউন, কোয়াং এনগাই শহর, কোয়াং এনগাই প্রদেশ) এর কারিগর শিলা চিনির ভাটাগুলি সর্বদা জ্বলতে থাকে, সময়মতো টেট বাজারে সরবরাহ করার জন্য দ্রুত ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ছবি: নগুয়েন এনগোক

মিঃ ডং ভ্যান চিনের পরিবারের (৭২ বছর বয়সী, হ্যামলেট ২, নঘিয়া ডং কমিউন, কোয়াং এনগাই সিটিতে বসবাসকারী) ব্যাং ল্যাম রক সুগার কারখানাটি প্রায় একশ বছরের পুরনো। এটি কোয়াং এনগাইয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রক সুগার কারখানাগুলির মধ্যে একটি, টেট বাজারের সেবার জন্য দিনরাত কাজ করে। ছবি: নগুয়েন এনগোক

মিঃ চিনের মতে, অতীতে, ট্রা খুক নদীর তীরবর্তী পলিমাটি ছিল একটি বিশাল আখের গোলাঘর। ফসল কাটার সময়, পুরো গ্রাম আগুন জ্বালিয়ে গুড় রান্না করত। চিনি তৈরির সময়, ঘোড়ার গাড়ি সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে থাকত শিলা চিনি, চামচ চিনি, কাপ চিনি এবং ফুসফুসের চিনি গ্রহণের জন্য যা সর্বত্র ব্যবহারের জন্য পাঠানো হত। ছবি: নগুয়েন এনগোক

"ছোটবেলা থেকেই, আমি আমার দাদাকে গুড় থেকে চিনি তৈরি করতে দেখেছি, এবং ধীরে ধীরে এই পেশার প্রতি ভালোবাসা তৈরি করেছি এবং এখন পর্যন্ত এর সাথেই যুক্ত। এই পেশার স্বর্ণযুগে, শিলা চিনি খুবই মূল্যবান ছিল, এবং চিনি প্রস্তুতকারকরাও মূল্যবান হয়ে ওঠে। তৈরি চিনির ব্যাচগুলি রাজদরবারের প্রতি শ্রদ্ধা হিসেবে বেছে নেওয়া হত," মিঃ চিন শেয়ার করেছেন। ছবি: নগুয়েন এনগোক

রক সুগার তৈরি করতে, আগুন জ্বালানো, পানি ফুটানো, ছাঁচ তৈরির জন্য সুতা তৈরি করা ইত্যাদি অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। চিনি একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে পানির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর ফুটানোর জন্য একটি পাত্রে রাখা হয়। ছবি: বুই থানহ ট্রুং

রান্না করার সময়, শ্রমিক একটি ডিম এবং চুনের জল পাত্রে রাখে। এই মিশ্রণের ফলে চিনির জলে থাকা অমেধ্যগুলি পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে। শ্রমিক রক চিনির ব্যাচের বিশুদ্ধতা বাড়ানোর জন্য অমেধ্যগুলি অপসারণ করবেন। ছবি: নগুয়েন এনগোক

চুল্লিটি প্রচণ্ড গরম, শ্রমিককে আগুনের দিকে নজর রাখতে হয় এবং চিনি যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য ক্রমাগত নাড়তে হয়। প্রায় 30 মিনিট রান্না করার পর, পরবর্তী ধাপে যাওয়ার জন্য চিনির জল মানদণ্ডে পৌঁছে যাবে। তবে, শ্রমিক সময় খুব একটা দেখেন না বরং চিনি পরীক্ষা করার জন্য ঠান্ডা জল ব্যবহার করেন। ছবি: নগুয়েন এনগোক

মিসেস নগুয়েন থি লাম (৭০ বছর বয়সী, মি. চিনের স্ত্রী) বলেন যে পানি দিয়ে চিনি পরীক্ষা করা আরও সঠিক। ফুটন্ত চিনির পানি ঠান্ডা জলের প্লেটে দিন। যদি চিনির ফোঁটা একসাথে লেগে থাকে, তাহলে চিনি প্রস্তুত। যদি চিনির ফোঁটা গলে যায়, তাহলে এটি আরও রান্না করতে হবে। ছবি: নগুয়েন নগোক

"চিনিকে সমানভাবে এবং সুন্দরভাবে স্ফটিকায়িত করার জন্য, দুটি গোপন রহস্য প্রয়োজন: একটি সুতার গ্রিড এবং একটি স্থির উপাদান ব্যবহার করা। সুতার গ্রিড হল দুটি বাঁশের গ্রিড যা একটি লোহার ফ্রেম দ্বারা স্থির করা হয়, সুতাটি বাঁশের গ্রিডের মধ্য দিয়ে সুতা দিয়ে সুতা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর একটি লোহার ব্যারেলে রাখা হয় এবং তারপর চিনির জল ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। সুতার গ্রিড শিলা চিনিকে স্ফটিকায়িত করতে সাহায্য করবে এবং কোয়ার্টজের মতো টুকরো টুকরো করে শিলা চিনির সাথে লেগে থাকবে। দ্বিতীয় গোপন রহস্য হল চিনির জলের ব্যারেলটি একটি সমতল পৃষ্ঠে স্থাপন করা উচিত। চিনি স্ফটিকায়িত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যারেলটি নাড়ানো উচিত নয়," মিসেস ল্যাম বলেন। ছবি: নগুয়েন এনগোক

প্রায় ৭-৮ দিন পর, রক সুগার স্ফটিক আকার ধারণ করবে, কিন্তু আরও সুন্দর, উচ্চমানের চিনি পেতে, আপনাকে ১০-১২ দিন অপেক্ষা করতে হবে। সেই সময়, শ্রমিকরা রক সুগার শুকানোর জন্য বা কাঠকয়লা দিয়ে শুকানোর জন্য অতিরিক্ত গুড় আলাদা করবে। ছবি: নগুয়েন এনগোক

আজকাল, দুই ধরণের রক চিনি পাওয়া যায়, বাদামী চিনি এবং সাদা চিনি। রঙ রান্নার জন্য ব্যবহৃত চিনির ধরণের উপর নির্ভর করে, বাদামী চিনি নাকি সাদা চিনি। ছবি: নগুয়েন এনগোক

২০২২ সালে, বৌদ্ধিক সম্পত্তি বিভাগ ( বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় ) এনঘিয়া ডং কমিউনের কৃষক সমিতিকে রক সুগার ট্রেডমার্কের নিবন্ধনের একটি শংসাপত্র প্রদান করে। ছবি: নগুয়েন এনগক

বা লা-তে রক সুগার তৈরির পরিবারগুলির মতে, এটি পিতা থেকে পুত্রের কাছে দীর্ঘস্থায়ী একটি ঐতিহ্য। বর্তমানে, রক সুগার তৈরির লোকের সংখ্যা খুবই কম, তবে এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মূল্যবোধ এখনও বিদ্যমান। ছবি: নগুয়েন এনগোক

নগুয়েন নগক

সূত্র: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo