হোই আন-এ 'বিশ্বের সেরা' স্যান্ডউইচ দোকানের মালিক গ্রাহকদের আকর্ষণ করার গোপন রহস্য প্রকাশ করেছেন

[বিজ্ঞাপন_১]

হোই একটি প্রাচীন শহর যা কেবল সময়ের চিহ্ন বহনকারী শত বছরের পুরনো হলুদ রঙ করা ঘর, রঙিন লণ্ঠনের সারি অথবা কাব্যিক ও শান্তিপূর্ণ হোই নদীর জন্যই পর্যটকদের আকর্ষণ করে না, বরং এর আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু রাস্তার খাবারের জন্যও। কাও লাউ, মুরগির ভাত, ভাজা ঝিনুক, ভুট্টার মিষ্টি স্যুপ, কোয়াং নুডলস, ভাতের কাগজ... এর মতো গ্রামীণ খাবারগুলি পর্যটকদের জন্য "অবশ্যই চেষ্টা করার মতো বিশেষত্ব" হয়ে উঠেছে। এর মধ্যে, রুটির কথা উল্লেখ না করা অসম্ভব।

হোই আন স্ট্রিট ফুড পর্যটকদের আকর্ষণ করে (ছবি: থাচ থাও)

যখন হোই আন রুটির কথা আসে, তখন এটা বলা অত্যুক্তি হবে না যে পর্যটকদের মনে তাৎক্ষণিকভাবে যে নামটি আসে তা হল ফুওং রুটি - এমন একটি ব্র্যান্ড যা বিশ্বজুড়ে মিডিয়া এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছে। প্রয়াত বিশ্বমানের শেফ অ্যান্থনি বোর্দেইন - যিনি একবার হ্যানয়ে রাষ্ট্রপতি ওবামার সাথে বান চা খেয়েছিলেন, ফুওং রুটিকে "বিশ্বের সেরা রুটি" বলে অভিহিত করেছিলেন। তার নো রিজার্ভেশন প্রোগ্রামে উপস্থিত হওয়ার মাত্র 2 মিনিটের মধ্যেই, ফুওং রুটি বিশ্বে পৌঁছে গেছে, যা পর্যটন সম্প্রদায়ের মধ্যে "জ্বর" তৈরি করেছে।

বহু বছর পরেও, ফুওং রুটি এখনও তার নিজস্ব আবেদন প্রমাণ করে।

ফান চু ট্রিনহ স্ট্রিটে অবস্থিত, মিসেস ট্রুং থি ফুওং-এর বেকারিটি খুব কমই গ্রাহক শূন্য থাকে। সকাল ১১:৩০ থেকে দুপুর ১:৩০ পর্যন্ত মধ্যাহ্নভোজের সময়, গ্রাহকরা প্রায়শই দরজার সামনে লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন, ২০-৩০ মিনিট অপেক্ষা করেন, যখন ভিতরের সমস্ত টেবিল পূর্ণ থাকে। এমনকি সপ্তাহান্তে, রাত ৯-১০ টা পর্যন্ত, গ্রাহকরা এখনও রুটি কেনার জন্য প্রচুর সংখ্যক লোকের অপেক্ষায় থাকেন।

সকাল ১০টায় ফুওং রুটি কিনতে মানুষ এবং পর্যটকরা লাইনে দাঁড়িয়ে (ছবি: থাচ থাও)

মিসেস ফুওং স্বীকার করেছেন যে তিনি তার ২০ বছর বয়স থেকেই রুটি বিক্রি করছেন। "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার পরিবার দরিদ্র ছিল, তাই সকালের নাস্তায় স্যান্ডউইচ খাওয়াও আমার স্বপ্ন ছিল। এই কারণেই আমি এখন পর্যন্ত রুটির প্রতি আসক্ত," মিসেস ফুওং বলেন।

এই মহিলা বলেন যে তিনি তার মা এবং দাদা-দাদির কাছ থেকে রান্না শিখেছেন। মিস ফুওং-এর মা মূলত উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দা, তাই তার খাবারগুলি খুব যত্নশীল এবং যত্নশীল, দুটি অঞ্চলকে একত্রিত করে।

বান মি ফুওং-এর একটি বৈচিত্র্যময় মেনু রয়েছে যেখানে কয়েক ডজন বিভিন্ন ধরণের ফিলিং রয়েছে যেমন চার সিউ, প্যাট, পনির, বেকন, মিটলোফ, সসেজ,... এবং অনেক ধরণের সবজি যেমন শসা, আচার, তুলসী, ধনেপাতা, পেঁয়াজ,... রুটিতে কামড়ানোর সময়, খাবারের দোকানের খাবারের পাত্রে গরম ক্রাস্টের মুচমুচে ভাব অনুভব করা যায়, ভরাটটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী সস দিয়ে ভরা, সবজির মিষ্টি এবং টক স্বাদ, ধনেপাতা এবং পেঁয়াজের সুবাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এখানকার মাংস সমৃদ্ধ, খোসা মুচমুচে, প্যাট সুগন্ধযুক্ত।

মিসেস ফুওং - বন্ধুসুলভ মালিক পারিবারিক বেকারির সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন (ছবি: থাচ থাও)

মিসেস ফুওং বলেন যে, ফিলিং এবং সবজি প্রতিদিন তাজা তৈরি করা হয় এবং হিমায়িত করা হয় না। ভোর ৪টা থেকে, তিনি এবং তার কর্মীরা কসাইখানা থেকে তাজা মাংস গ্রহণ করেন, প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে সাবধানে ধুয়ে প্রস্তুত করেন। মাংস ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত মশলাগুলি বেশ পরিচিত, যেমন লেমনগ্রাস এবং গ্যালাঙ্গাল, মশলা বা খাবারের রঙ ব্যবহার না করে।

রুটিটি দীর্ঘদিনের পরিচিত একটি প্রতিষ্ঠান থেকেও অর্ডার করা হয়। রুটিটি ফ্রান্সের "প্রকৃত" খামিরের সাথে মিশ্রিত খাঁটি গমের আটা দিয়ে তৈরি। এই উপাদানটি সাধারণত সাধারণ ময়দার তুলনায় ২-৩ গুণ বেশি দামি, তবে রুটির খোসা ভেঙে যায় না, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত, চিবানো এবং মিষ্টি।

ভর্তা এবং সবজি দিয়ে ভরা একটি রুটি (ছবি: থাচ থাও)

মিসেস ফুওং এমন একজন ব্যক্তি যিনি মেনুতে পরিবর্তন আনতে এবং নতুন স্বাদ যোগ করতে ইচ্ছুক। রেস্তোরাঁয় আসা অনেক পশ্চিমা গ্রাহক প্যাট উপভোগ করতে অভ্যস্ত নন, তাই তিনি তাদের স্বাদ অনুসারে পনির ব্যবহার করার উপায়গুলি চিন্তা করেন, গ্রিলড চিকেন এবং মাখন মিশ্রিত করে। "তবে, ফুওংয়ের রুটি সর্বদা ভিয়েতনামের হোই আনের ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলিকে প্রথমে রাখে," তিনি বলেন।

এখন পর্যন্ত, ফুওং রুটির দাম এখনও যুক্তিসঙ্গত, ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/রুটি থেকে শুরু।

আন্তর্জাতিক পর্যটকরা হোই আনের বিখ্যাত রুটি উপভোগ করছেন (ছবি: থাচ থাও)

এই সুস্বাদু রুটিটি এমনকি গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য হ্যানয়ে বিমানে পাঠানো হয়। মিসেস ফুওং বলেন যে প্রতি সপ্তাহে, তিনি সাধারণত হ্যানয়ে পাঠানোর জন্য প্রায় ১০০-২০০ টুকরো প্যাক করেন। প্যাকেজিং এবং বিমান পরিবহনের উচ্চ খরচের কারণে, হোই আন এবং হোই আনের মধ্যে দামের পার্থক্য প্রায় ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

মিস ফুওং-এর মতে, অনেক পার্টি আছে যারা তার দোকানের রুটি হ্যানয়, হা তিন, এনঘে আন-এর মতো প্রদেশে পাঠানোর জন্য অর্ডার করতে চায়, কিন্তু তাকে তা প্রত্যাখ্যান করতে হচ্ছে কারণ তিনি পণ্যের পরিমাণ পূরণ করতে পারছেন না এবং শিপিং প্রক্রিয়ার ফলে মান প্রভাবিত হবে বলে তিনি উদ্বিগ্ন। মিস ফুওং আরও বলেন: দূরপাল্লার শিপিংয়ের জন্য রুটি প্যাক করতে সরাসরি বিক্রি করার চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রম এবং সময় লাগে। দোকানকে রুটি, সস, সবজির প্রতিটি অংশ সাবধানে প্যাক করতে হবে এবং ফোম বাক্সে মুড়িয়ে রাখতে হবে।

২০১৯ সালে, ফুওং রুটি "সীমান্ত অতিক্রম" করে কোরিয়ায় হাজির হলে তা আলোড়ন সৃষ্টি করে। কোরিয়ার কেন্দ্রস্থলে এই দোকানটির একটি হোই আন-স্টাইলের জায়গা রয়েছে। আনুষ্ঠানিক উদ্বোধনের আগে, মিসেস ফুওং কোরিয়ান শেফদের স্ট্যান্ডার্ড রুটি তৈরির রেসিপি সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়ার জন্য প্রায় ১০ দিনের জন্য কোরিয়ায় গিয়েছিলেন। এখানে, প্রতিটি রুটির দাম প্রায় ১৫০,০০০-১৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/পিস।

হোই আন-এ, ফুওং রুটির পাশাপাশি, মাদাম খান রুটিও সমানভাবে বিখ্যাত। এটি এমন একটি রুটির দোকান যা অনেক খাবারের দোকানকে প্রশংসায় মাথা নাড়তে বাধ্য করে এবং স্নেহের সাথে মালিকের নাম দেয় "বান মি কুইন - রুটির রানী"। ফুওং রুটির তুলনায়, মাদাম খান রুটির ভিয়েতনামী স্বাদ বেশি এবং এতে কম ফিলিং রয়েছে। প্যাট, চার সিউ, গ্রিলড মাংস, রোস্টেড মাংস ছাড়াও, সম্প্রতি মুরগির মাংস যোগ করা হয়েছে। এছাড়াও, এখানে অপরিহার্য আচার, মিসেস লোকের (মালিকের) রেসিপি অনুসারে রান্না করা সস এবং ট্রা কুই ভেষজ রয়েছে।