ওইভাবে চা উপভোগ করার একটা উপায় আছে।

জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে, এক কাপ চা ভিয়েতনামি জীবনের এক অপরিহার্য অংশ হিসেবে নীরবে দাঁড়িয়ে আছে। কোনো জাঁকজমকপূর্ণ আচার-অনুষ্ঠান বা বিলাসবহুল স্থানের প্রয়োজন ছাড়াই, ভিয়েতনামি চা পানের ঐতিহ্য সবচেয়ে সাধারণ জিনিসগুলোর সাথে জড়িত—ধানক্ষেত ও উঠোন থেকে শুরু করে বারান্দা পর্যন্ত। এক বাটি সাধারণ সবুজ চা-ই যথেষ্ট গরম ও ক্লান্তি দূর করতে এবং মন খুলে কথা বলার সুযোগ করে দিতে। এই সরলতার মধ্যেই ভিয়েতনামি চা সংস্কৃতি এক নিবিড়, আন্তরিক এবং গভীরভাবে মানবিক জীবনধারার সারমর্মকে চিরস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করে।

গবেষক ও চা সমবায় সমিতির প্রতিনিধিরা চা চাষ নিয়ে মতবিনিময় করছেন। ছবি: সৌজন্যে প্রাপ্ত।

আলাপ শুরু করার জন্য এক কাপ চা।

যদিও আমি ‘সেরা চা অঞ্চল’ হিসেবে পরিচিত থাই নগুয়েনে জন্মাইনি, আমি এই ভূমিতেই চা গাছের মাঝে বড় হয়েছি এবং থাই চায়ের সাথে আমার গভীর সংযোগ তৈরি হয়েছে। আমি নিজে শুকনো, বাদামী, খসখসে খোসা থেকে পাকা চায়ের বীজ তুলে বপন করতাম এবং রোপণের জন্য জমি প্রস্তুত করতাম। আমিই আগুন জ্বালিয়ে একটি বড় লোহার কড়াইতে নলখাগড়া পুড়িয়ে চা সেঁকে নিতাম; চা পাতা নাড়াচাড়া করতে করতে আমার হাত কালো হয়ে যেত এবং এর সুবাসে হাত জ্বলে যেত। বছরের পর বছর ধরে, আমি চা চাষিদের পরিশ্রম এবং যে প্রক্রিয়ার মাধ্যমে থাই চায়ের এই অনন্য স্বাদ তৈরি হয়, তা বুঝতে পেরেছি।

চা পানের যে পদ্ধতিগুলো এখন 'চা আস্বাদনের শিল্প' হিসেবে মর্যাদা পেয়েছে, সেগুলো নিয়ে আলোচনা করার আমার কোনো ইচ্ছা নেই। কিন্তু আমি জানি, চা পানের একটি সত্যিকারের খাঁটি, গ্রাম্য এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ্ধতি রয়েছে, যা থাই নগুয়েনের মানুষেরা চর্চা করেন—সেইসব মানুষ, যারা অক্লান্ত পরিশ্রম করে বিখ্যাত ও উৎকৃষ্ট মানের চা উৎপাদন করেন।

ভর্তুকির সময় অর্থনৈতিক অবস্থা বেশ খারাপ ছিল। শীতের কোনো কোনো সকালে, যখন আমি তখনও কম্বলের নিচে গুটিসুটি মেরে থাকতাম, দেখতাম বাবা উনুনে আগুন জ্বালিয়ে চায়ের জন্য জল ফোটাচ্ছেন। তিনি বলতেন, “এক কাপ কড়া গরম চা খাও, তাহলে সারাদিন আর খিদে পাবে না; সকালের নাস্তারও দরকার নেই…” যখনই সেই কঠিন দিনগুলোর কথা মনে পড়ে, চায়ের সেই কাপের উষ্ণতা আজও আমার হাতে লেগে থাকে।

গ্রীষ্মের কোনো কোনো গরম দুপুরে, মাঠের ওপর যখন সূর্য প্রখরভাবে কিরণ দিত, তখন মাঠে কর্মরত প্রতিবেশীরা তাদের লাঙ্গল নামিয়ে, মহিষ বেঁধে, বাঁশঝাড়ের নিচে ছায়াময় কোনো জায়গা খুঁজে নিয়ে, সকাল থেকে তৈরি করা সবুজ চায়ের পাত্র একে অপরকে ঢেলে দিত। তখনও হালকা কাদামাটির গন্ধ লেগে থাকা হাত থেকে তারা চায়ের কাপ তুলে এক চুমুকে পান করত; তামাকের পাইপের ধোঁয়ার শব্দের সাথে তাদের হাসির শব্দ মিশে যেত, যতক্ষণ না পাইপ খালি হয়ে যেত, আর সেই শব্দ মাঠের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত প্রতিধ্বনিত হতো।

সেই দিনগুলিতে কোনো জমকালো চায়ের টেবিল বা ট্রে ছিল না; থাকত শুধু একটা সাধারণ মাটির বাটি, আর কখনও কখনও পুরোনো, কাজ চালানোর মতো একটা অ্যালুমিনিয়ামের কাপ। তবুও, সেই এক কাপ চা-ই তৃষ্ণা মেটাতে, ক্লান্তি দূর করতে, আর কাদামাখা হাত-পায়ে থাকা মানুষদের আলাপচারিতায় উষ্ণতা আনতে যথেষ্ট ছিল।

ভিয়েতনামের মানুষ প্রজন্ম ধরে এভাবেই চা পান করে আসছে। জাপানি চা অনুষ্ঠানের জটিল আচার-অনুষ্ঠান অনুসরণের কোনো প্রয়োজন নেই, কিংবা চীনা চা অনুষ্ঠানের মতো কোনো বিস্তৃত নিয়মকানুনও নেই। ভিয়েতনামের জীবনে চা ঠিক ভিয়েতনামি মানুষদের মতোই সহজ ও অনাড়ম্বর।

এক পাত্র সবুজ চা ভিয়েতনামের জনগণের অনুভূতিকে ধারণ করে।

গ্রামাঞ্চলে, সবুজ চা সাধারণত বাড়ির বাগান থেকেই সরাসরি তোলা হয়। কচি চা পাতাগুলো হালকা করে থেঁতো করে একটি চায়ের পাত্রে রাখা হয়, তাতে কয়েক দানা নুন যোগ করা হয়, ফুটন্ত জল ঢালা হয় এবং কিছুক্ষণ অপেক্ষা করার পরেই তা পানের জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। উজ্জ্বল সবুজ এই চায়ের স্বাদটা হালকা কষাটে, কিন্তু তারপর গলায় একটি মিষ্টি রেশ থেকে যায়। এই স্বাদটি একবার পরিচিত হয়ে গেলে স্মরণীয় ও প্রিয় হয়ে ওঠে, ঠিক যেমন খড়ের গন্ধ, দুপুরে মুরগির ডাক, বা মাঠের মৃদুমন্দ বিকেলের কথা মনে পড়ে।

এক কাপ চা শুধু পান করার জন্যই নয়; এটি মানুষের একে অপরের সাথে দেখা করা এবং আলাপ শুরু করার একটি উপলক্ষও বটে। অতিথিরা এলে, তাঁরা সাধারণত প্রথমেই বলেন, "দয়া করে এক কাপ চা নিন।" ধন-সম্পদ বা সামাজিক অবস্থান নির্বিশেষে, যতক্ষণ একটি চায়ের কেটলি থাকে, ততক্ষণ অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য সেটাই যথেষ্ট, এবং এর মাধ্যমে মানবিক সম্পর্কের উষ্ণতা লালিত হয়।

চায়ের সুবাস বন্ধুত্বের বন্ধনকে দৃঢ় করে।

একবার আমি ট্রাই কাই ভ্রমণে গিয়েছিলাম—যেটি তার মধ্যভাগের চায়ের জন্য বিখ্যাত—এবং সেখানে কাজের ফাঁকে বিশ্রামরত কিছু কৃষকের দেখা পেলাম। তাঁরা মাঠের ধারে একসাথে বসে একটি চায়ের কেটলি হাতে হাতে ঘোরাচ্ছিলেন। প্রত্যেকের হাতে এক কাপ করে চা ছিল, আর তাঁরা ধীরেসুস্থে চুমুক দিতে দিতে গল্প করছিলেন। তাঁদের কথাবার্তা খুব বড় কিছু ছিল না, কেবল ফসল, তাঁদের ছেলেমেয়ে আর গ্রাম নিয়েই কথা হচ্ছিল। কিন্তু তাঁদের হাসি ছিল সংক্রামক, যা বিশাল মাঠ জুড়ে প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল। আমি হঠাৎ উপলব্ধি করলাম যে, এখানে এক কাপ চা শুধু তৃষ্ণা মেটানোর জন্যই নয়, বরং মানুষের মধ্যে সংযোগ স্থাপনেরও একটি মাধ্যম।

ভিয়েতনামের মানুষ কোনো জাঁকজমকপূর্ণ বা জটিল আচার-অনুষ্ঠানের প্রয়োজন ছাড়াই আন্তরিকতার সাথে চা পান করে। বয়স্করা যখন একসাথে আরামে বসেন, তখন তাদের একে অপরকে ‘চায়ের কাপ চোখের সমান উচ্চতায় তুলে ধরা’, তারপর পান করার আগে শ্রদ্ধার সাথে মাথা নত করা, চায়ের কাপ শুঁকে দেখা এবং পান করার আগে কয়েকবার ঘুরিয়ে নেওয়ার মতো অঙ্গভঙ্গির মাধ্যমে আমন্ত্রণ জানানোর প্রয়োজন হয় না। এমনকি তাদের জলের তাপমাত্রা মাপার বা চা তৈরির প্রক্রিয়াটির সঠিক সময় নির্ধারণ করারও প্রয়োজন পড়ে না। এক পাত্র ফুটন্ত জল আর এক মুঠো চা পাতাই যথেষ্ট। যা গুরুত্বপূর্ণ তা হলো, মানুষ যেভাবে একসাথে বসে, আর এক কাপ চা-কে কেন্দ্র করে পৃথিবীর সব বিষয় নিয়ে আলাপচারিতা।

ভিয়েতনামের মানুষ কোনো রকম হৈচৈ বা আড়ম্বর ছাড়াই খুব সহজ-সরলভাবে চা পান করে।

শহরাঞ্চলে চা পানের রীতি হয়তো কিছুটা বদলে গেছে; মানুষ হয়তো চায়ের দোকান এবং আরও উন্নত মানের চায়ের খোঁজ করে। কিন্তু জীবনের ছোট ছোট কোণায় কোথাও এখনও পাওয়া যায় সাধারণ সবুজ চায়ের পাত্র, কয়েক টুকরো বরফ দেওয়া খোলা পাতার চায়ের কাপ—এর নামটি যেন রাস্তার খাবারের ‘অভিধানের’ অংশ হয়ে গেছে। একজন মোটরবাইক ট্যাক্সিচালক ফুটপাতে তার বাইকটি পার্ক করে, তাড়াহুড়ো করে থার্মোফ্লাস্ক থেকে এক কাপ চা ঢালছেন। একজন বয়স্ক মানুষ তার বারান্দায় বসে আছেন, গরম চায়ের কাপ তুলতেই তার হাত কাঁপছে। এই ছোট ছোট দৃশ্যগুলোই ভিয়েতনামের চা সংস্কৃতির আত্মাকে ধারণ করে আছে।

কেউ কেউ বলেন যে চা পান করা একটি শিল্প। হয়তো চা উপভোগ করার এই সহজ পদ্ধতিটিও একটি শিল্প। কিন্তু ভিয়েতনামীদের জন্য, এটি সম্ভবত তার চেয়েও বেশি কিছু—এক শান্ত, অনাড়ম্বর জীবনধারা যা নিঃশব্দে প্রতিটি মুহূর্তকে আচ্ছন্ন করে রাখে এবং দৈনন্দিন কর্মজীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। ধানক্ষেত থেকে উঠোন, খড়ের চাল থেকে ব্যস্ত রাস্তা—এক কাপ চা এক পরিচিত বন্ধুর মতো সর্বদা উপস্থিত থাকে।

আর সম্ভবত, এক কাপ ভিয়েতনামী চায়ের সবচেয়ে মূল্যবান দিকটি শুধু তার স্বাদের মধ্যেই নয়, বরং তার মধ্যে নিহিত উষ্ণতার মধ্যেও রয়েছে। প্রতিটি আমন্ত্রণে মানবিক সম্পর্কের উষ্ণতা, প্রতিটি চুমুকে বাড়ির প্রতি ভালোবাসা। এক কাপ চা গরমকে প্রশমিত করতে পারে, ক্লান্তি দূর করতে পারে, দূরত্ব ঘোচাতে পারে এবং সম্পর্ককে উষ্ণ করতে পারে।

সন্ধ্যা নামলে আর সূর্যের আলো নরম হয়ে এলে কৃষকেরা আবার নিজেদের কাজে ফিরে যায়। সবুজ চায়ে ভেজানো চায়ের কেটলিটা মাঠের এক কোণে আবার রেখে দেওয়া হয়, আরেকটি বিশ্রামের অপেক্ষায়। চায়ের কাপটা খালি, কিন্তু তার রেশ রয়ে যায় – ভিয়েতনামি মানুষের এক সরল অথচ চিরন্তন সৌন্দর্য, যা সময়ের স্রোতে ম্লান হয় না।

উৎস: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202605/co-mot-cach-thuong-tra-nhu-the-82660e5/