কা মাউ বর্গাকার বিব কাঁকড়া: একটি বিশেষত্ব যা ভোজনরসিকদের কাঁকড়ার রো উপেক্ষা করতে বাধ্য করে

সামুদ্রিক খাবার প্রেমীদের কাছে, Ca Mau বর্গাকার বিব কাঁকড়া কেবল দামি কারণেই নয়, বরং এর সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদ, শক্ত মাংস এবং নোনতা সুবাসের কারণেও বিশেষ, যা কাঁকড়ার 'রাণী'কে সিংহাসন ছেড়ে দিতে বাধ্য করে।

ভিয়েতনামী খাবারের অসংখ্য সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, কা মাউ কেপের ভূমি নিজের জন্য একটি "ধন" রেখে গেছে - চৌকো বিব কাঁকড়া। এই ধরণের কাঁকড়ার উজ্জ্বল লাল রো-এর প্রয়োজন হয় না, তবুও এটি খাবারের প্রেমে পড়ে।

কাঁকড়া রো-কে সিংহাসন ত্যাগ করতে হবে

লাল মাংসের কাঁকড়ার মধ্যে চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ রো-এর স্তর থাকে যা নতুনদের রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে আকর্ষণ করে, বর্গাকার মাংসের কাঁকড়া হল কাঁকড়া প্রেমীদের "প্রকৃত ভালোবাসা"। বর্গাকার মাংসের কাঁকড়া হল কিশোর বয়সে একটি স্ত্রী কাঁকড়া, যার অর্থ এটি এখনও ডিম বহন করেনি (রো), এই সময়ে কাঁকড়ার এপ্রোনটি বর্গাকার আকৃতির, তাই লোকেরা প্রায়শই এটিকে বর্গাকার মাংসের কাঁকড়া বলে। বর্গাকার এপ্রোনটি শরীরের সাথে শক্ত এবং আঁটসাঁট, যা একটি লক্ষণ যে কাঁকড়াটি সবচেয়ে শক্তিশালী। পা, নখ এবং শরীরের মাংস দৃঢ়, পূর্ণ, পুরানো কাঁকড়ার মতো ফাঁপা বা চূর্ণবিচূর্ণ নয়। ভাপানো হলে, হলুদ রো-এর মাংস আঠালো, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত নয়, কাঁকড়ার মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদের সাথে মিশ্রিত হয়, যা খাওয়াকারীকে মুগ্ধ করে তোলে।

স্কয়ার বিব ক্র্যাব হল কিশোর অবস্থায় থাকা একটি স্ত্রী ক্র্যাব, যা এখনও ডিম বহন করে না।

ছবি: জিবি

বর্গাকার বিব কাঁকড়ার সুস্বাদুতা ভারসাম্যের উপর নিহিত: মাংস শুকনো নয়, রো খুব বেশি চর্বিযুক্ত নয়, সুগন্ধ তীব্র কিন্তু তবুও তাজা। উপকূলীয় অঞ্চলের লোকেরা বলে, বর্গাকার বিব কাঁকড়া খাওয়া "ম্যানগ্রোভ বনের স্বাদ খাওয়া" কারণ তারা পলি মিশ্রিত লবণাক্ত জলের পরিবেশে বাস করে... একটি মিষ্টি, চিবানো এবং মুচমুচে স্বাদ তৈরি করে যা অন্যান্য অঞ্চলের জন্য অনন্য।

ভাপানো হলে, সোনালী ইটের স্তরটি আঠালো, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত হয় কিন্তু চিটচিটে নয়।

ছবি: জিবি

দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত কাঁকড়া অঞ্চল কা মাউতে , জেলেদের একটি কথা আছে: "কাঁকড়া খাওয়ার সময়, আপনাকে এপ্রোনটি দেখতে হবে।" কাঁকড়ার এপ্রোনটি চৌকো, শক্ত, মসৃণ পৃষ্ঠ সহ; দৃঢ় এবং চকচকে। কেবল একটি চৌকো এপ্রোন কাঁকড়া তুলে নিন এবং আপনি নিশ্চিতভাবে জানতে পারবেন যে এটি ভিতরে মাংসে পূর্ণ।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান বে, যিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নগোক হিয়েন কমিউনে কাঁকড়া পালন করছেন, তিনি বলেন: "স্কয়ার বিব কাঁকড়া রো কাঁকড়ার চেয়ে মিষ্টি এবং শক্ত। রো কাঁকড়া, যাদের কাঁকড়ার "রাণী" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, তাদেরও তাদের সিংহাসন ছেড়ে দিতে হয়েছে।" মিঃ বে বলেন যে অতীতে, বর্গাকার বিব কাঁকড়ার দাম মাংসের কাঁকড়ার সমান ছিল। কিন্তু এখন অনেকেই জানেন কিভাবে এগুলো খেতে হয়, তাই দাম রো কাঁকড়ার মতোই বেশি। অনেক পরিচিত ব্যবসায়ী, কিনতে আসার সময়, হো চি মিন সিটির বড় রেস্তোরাঁয় পাঠানোর জন্য প্রথম শ্রেণীর বর্গাকার বিব কাঁকড়া আলাদা করে রাখেন।

সুস্বাদু কাঁকড়ার জন্য মৃগের মাংসের প্রয়োজন হয় না

কেবল প্রজননকারীরাই নন, পেশাদার রাঁধুনিরাও বর্গাকার বিব কাঁকড়াকে "অপরিবর্তনীয় উপাদান" হিসেবে বিবেচনা করেন। গ্রিল করা, বিয়ার দিয়ে ভাপানো, তেঁতুল দিয়ে ভাজা... এর মতো খাবারের সাথে বর্গাকার বিব কাঁকড়া তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টতা ধরে রাখে, মশলা দিয়ে ভরা নয়।

"ক্র্যাব রো-এর চর্বিযুক্ত অংশ সুস্বাদু, কিন্তু যখন গ্রিল করা হয় বা ভাজা হয়, তখন রো-টি সহজেই গলে যায়, যার ফলে সসটি অতিরিক্ত সমৃদ্ধ হয়ে যায়, যা কাঁকড়ার স্বাদকে ঢেকে দেয়। বর্গাকার কাঁকড়া আলাদা, মাংস শক্ত এবং মিষ্টি, তেঁতুল দিয়ে ভাজা হোক, লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো হোক, অথবা লবণ দিয়ে ভাজা হোক, এর গন্ধ এখনও সুস্বাদু," শেয়ার করেছেন কা মাউ-এর একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁর মালিক শেফ লে ট্রং টিন।

বর্গাকার বিব কাঁকড়া - কা মাউ স্পেশালিটি রো-ওয়ালা কাঁকড়ার চেয়ে ভোজনরসিকদের কাছে বেশি জনপ্রিয়।

ছবি: জিবি

কা মাউ-এর অনেক সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁ সবসময় রো-ওয়ালা কাঁকড়া এবং বর্গাকার কাঁকড়ার জন্য দুটি মূল্য তালিকা পোস্ট করে। রো-ওয়ালা কাঁকড়ার দাম সাধারণত ৫৫০,০০০ থেকে ৮০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়, যেখানে পূর্ণ মাংস সহ বিশেষ ধরণের বর্গাকার কাঁকড়ার দাম দশ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হতে পারে, বিশেষ করে টেটের কাছে।

"নিয়মিত গ্রাহকরা রিজার্ভেশন করেন, এমনকি কেউ কেউ আমাদের বলেন: 'কাঁকড়ার রো ছেড়ে যাবেন না, কেবল চৌকো বিবটি রেখে দিন। এটি যেকোনো খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে'," ক্যালভিন মাউয়ের তান থান ওয়ার্ডের একজন রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ট্রান এনগোক লিন বলেন।

অভিজ্ঞ জেলেদের মতে, বর্গাকার বিব কাঁকড়াকে কেবল তার "লিঙ্গ" নয়, বরং এর বৃদ্ধির বিশেষ পদ্ধতির জন্যও আলাদা করে তোলে। এটি কিশোর বয়সে একটি স্ত্রী কাঁকড়া, এখনও ডিম বহন করে না, তাই বিবটি বর্গাকার, শরীর দৃঢ় এবং শক্তিতে পূর্ণ। এই পর্যায়ে, কাঁকড়াটি মাংসের প্রতিটি আঁশের পুষ্টি সঞ্চয় করে, ডিম্বাশয়ে পুষ্টি সঞ্চয় করে না, যেমনটি যখন এটির রো থাকে তখন। অতএব, বর্গাকার বিব কাঁকড়ার মাংস ঘন, দৃঢ়, চিবানো এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, যার ভিত্তি হিসাবে রোয়ের চর্বিযুক্ত স্বাদের প্রয়োজন হয় না, তবুও খাদককে স্পষ্টভাবে কাঁকড়ার "আসল সুস্বাদুতা" অনুভব করায়।

কেপ অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক

মিঃ ডো ভ্যান টং (যারা নগুয়েন ফিচ কমিউন, সিএ মাউতে বাস করেন) কাঁকড়া পালনের প্রায় ২০ বছরের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন এবং মজা করে বলেছেন: "রো-মাছি দিয়ে কাঁকড়া খাওয়া মানে চোখ দিয়ে খাওয়া, আর চৌকো বিব কাঁকড়া খাওয়া মানে মুখ দিয়ে খাওয়া। রো-মাছি দিয়ে কাঁকড়া পরিবেশন করা অভিনব শোনালেও বাস্তবে, চৌকো বিব কাঁকড়া অনেক "উন্নত মানের"।

নরম খোলসের কাঁকড়া, রো কাঁকড়া, মাংসের কাঁকড়া... এর মধ্যে বর্গাকার কাঁকড়া এখনও তার নিজস্ব স্থান ধরে রেখেছে।

ছবি: জিবি

মধ্য ও উত্তরাঞ্চল থেকে কা মাউতে আসা অনেক পর্যটকই যখন গ্রিলড স্কোয়ার কাঁকড়ার সাথে পরিচিত হন তখন অবাক হয়ে যান। প্রথমে তারা ভেবেছিলেন এটি নরম কারণ এতে রো-এর অভাব ছিল, কিন্তু মাত্র একবার স্বাদ নেওয়ার পর, মাংসের মিষ্টতা এবং সুবাস অনেক লোককে "ফিরে" নিয়েছিল। বাক নিনহের মিঃ মান স্বীকার করেছেন: "আমি ভেবেছিলাম সুস্বাদু কাঁকড়া অবশ্যই রো-এর সাথে কাঁকড়া হতে হবে, কিন্তু রো-এর সাথে কাঁকড়া খাওয়ার পর, আমি বুঝতে পেরেছি যে আমি আগে কখনও কাঁকড়ার খাবারগুলি সত্যিই বুঝতে পারিনি।" স্কোয়ার কাঁকড়ার প্রতি ভালোবাসা কেবল স্বাদের বিষয় নয়। এটি উপকূলীয় মানুষদের সুস্বাদুতা কীভাবে উপলব্ধি করে তা প্রতিফলিত করে, জটিল বা চর্বিযুক্ত কিছু নয়, বরং সমুদ্রের বিশুদ্ধ, সৎ স্বাদকে প্রতিফলিত করে।"

আজকাল, যখন স্থানীয় খাবারগুলি পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতায় উন্নীত হচ্ছে, তখন Ca Mau-এর অনেক রেস্তোরাঁ তাদের Ca Mau স্পেশাল মেনুতে বর্গাকার বিব কাঁকড়া অন্তর্ভুক্ত করেছে। স্টিমড বর্গাকার বিব কাঁকড়া, লবণ-ভাজা কাঁকড়া, তেঁতুল-ভাজা কাঁকড়া, গ্রিলড কাঁকড়া... এর মতো খাবারগুলি খাবারের "অবশ্যই" পছন্দ হয়ে উঠেছে।

সবুজ ধানের কাঁকড়ার পাশে রাখা, রো ক্র্যাব... বর্গাকার বিব ক্র্যাব এখনও তার নিজস্ব স্থান ধরে রেখেছে, এটি এমন একটি পণ্য যার লাল রো এর প্রয়োজন হয় না কিন্তু তবুও খাবার গ্রহণকারীদের এটি চিরতরে মনে করিয়ে দেয়। প্রতিটি মাংসের টুকরো শক্ত, মিষ্টি এবং একটি তীব্র সমুদ্রের স্বাদ রয়েছে, যা সত্যিই Ca Mau স্বাদের "শীর্ষ"।

সূত্র: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm