হাং ইয়েনের সুস্বাদু এবং অনন্য বিশেষ খাবার 'মজাদার জন্য' যা ধনী দর্শনার্থীদেরও কিনতে কষ্ট হয়

হাং ইয়েনের মৃত্যুবার্ষিকী, বিয়ে বা টেটে প্রায়শই নৈবেদ্যের ট্রেতে প্রদর্শিত হয় এই বিশেষ খাবারটি কেবল তার চেহারাতেই মুগ্ধ করে না, বরং এর অদ্ভুত এবং সুস্বাদু স্বাদেও আকর্ষণ করে।

তিউ কোয়ান চিকেন সসেজ হল একটি খাবার যা হুং ইয়েন প্রদেশের (ফুং হুং কমিউন, পুরাতন খোয়াই চাউ জেলা) খোয়াই চাউ কমিউনের তিউ কোয়ান গ্রাম থেকে উদ্ভূত।

এই খাবারটি ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) কর্তৃক ভোটপ্রাপ্ত ২০২১-২০২২ সালের সেরা ১০০ ভিয়েতনামী স্পেশালিটির মধ্যেও ছিল।

নামের সাথে মিল রেখে, টিউ কোয়ান চিকেন রোলগুলি মুরগির মূল উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, ডিমের কুসুম, মাছের সস, গোলমরিচ, লার্ড, আদার রস এবং শ্যালটের রসের মতো আরও কিছু মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়।

স্থানীয় মানুষের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, গ্রামীণ উপাদানগুলি আকর্ষণীয় খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা এই অঞ্চলে জনপ্রিয় বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে এবং আশেপাশের প্রদেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে।

তিউ কোয়ান চিকেন রোল হল হাং ইয়েনের বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি।

টিউ কোয়ান গ্রামের চিকেন রোল তৈরির দীর্ঘ ঐতিহ্যবাহী পরিবারের সদস্য মিসেস বুই থুই বলেন যে সুস্বাদু রোল তৈরির জন্য, সাবধানে উপকরণ নির্বাচন করা প্রয়োজন।

মুরগিগুলো মুক্তভাবে চলাচল করতে পারে এমন, ভারী এবং শক্ত হওয়া উচিত। মুরগি পরিষ্কার করুন, হাড়, টেন্ডন এবং চামড়া তুলে ফেলুন, শুধুমাত্র মাংস রাখুন।

বেগুনি জাতের পেঁয়াজও বেছে নেওয়া হয়। একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ তৈরির জন্য স্থানীয় জাতের আদা ব্যবহার করা হয়। কেনা লার্ড ধুয়ে, পাতলা টুকরো করে কাটা হয় অথবা কুঁচি করে কাটা হয়।

চিকেন রোল তৈরির কিছু উপকরণ

সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করার পর, লোকেরা মুরগির মাংস একটি মর্টারে ঢেলে পিষে ফেলবে। এই ধাপটি হাতে (হাত দিয়ে পিষে) এবং পাথরের মর্টার ব্যবহার করে করতে হবে যাতে খাবারটি সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।

পিটিয়ে মারার সময়, লোকেরা মাংসটি একটি ট্রেতে ঢেলে দেবে যাতে বাকি সাদা টেন্ডনগুলি সরানো যায়, তারপর পিটিয়ে মারা চালিয়ে যাওয়ার জন্য মাংসটি আবার ঢেলে দেবে।

মুরগি প্রায় গুঁড়ো হয়ে গেলে, বাকি উপকরণগুলি যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি মুগের সাহায্যে ভালভাবে মেশান।

এরপর, কলা পাতা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের উপর চটকানো মাংসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, পাতলা এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপর কলা পাতার আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।

এই পদ্ধতিটি কেবল থালাটিকে ধুলো এবং ময়লা থেকে রক্ষা করে না, বরং সসেজকে কলা পাতার সুবাসের সাথে মিশে যেতে, পোড়া এড়াতে এবং গ্রিল করার সময় এটিকে একটি সুন্দর রঙ দিতে সাহায্য করে।

পিষে রাখা মাংস একটি ট্রেতে বিছিয়ে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়।

মাংসের রুটি গ্রিলের উপর ছড়িয়ে দেওয়ার পর, এটি কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা হবে। লোকেরা আগুনের তাপ ঠিক আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আগুনের দিকে নজর রাখবে যাতে মাংসের রুটি সমানভাবে রান্না হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

ভাজা মাংসের রুটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর, এটি ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয় যা দেখতে কুকিজের মতো এবং আকর্ষণীয় তেলাপোকার ডানার মতো রঙ ধারণ করে।

টিউ কোয়ান চিকেন রোলগুলি পাতলা, নরম, স্বাদে সমৃদ্ধ এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাসযুক্ত।

মিসেস থুই জানান যে টিউ কোয়ান চিকেন রোলগুলি স্থানীয় মানুষের জন্য "স্ন্যাক" হিসাবে বিবেচিত হয়, পূর্ণ খাবার নয়।

কারণ খাওয়ার সময়, এই বিশেষ খাবারের মুখে গলে যাওয়া সমৃদ্ধি এবং মসৃণতা সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য, ধীরে ধীরে এবং অবসর সময়ে এটি উপভোগ করতে হবে।

"টেটের সময় স্থানীয় পরিবারগুলির জন্য টিউ কোয়ান চিকেন রোলগুলি একটি অপরিহার্য খাবার, বিশেষ করে বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী অনেক লোকের কাছে প্রিয়, যারা টেটের সময় একসাথে এগুলি তৈরি করতে এবং উপভোগ করতে চান," তিনি বলেন।

তিনি আরও জানান যে মুরগির প্যাটিগুলি তৈরি করা খুবই জটিল, প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না এবং নরম, পাতলা এবং ভঙ্গুর, যার ফলে এগুলি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা কঠিন হয়ে পড়ে।

অতএব, অনেকেই প্রায়শই রসিকতা করে যে এটি এমন একটি খাবার যা দূরে বসবাসকারী বা অর্থসম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্যও কিনতে অসুবিধা হয় এবং নতুন বছরের শুরুতে তিউ কোয়ান গ্রামে গেলেই কেবল এটি উপভোগ করা সম্ভব।

টিউ কোয়ানের মানুষের জন্য প্রতিটি টেট ছুটির দিনে চিকেন রোল একটি অপরিহার্য "খাবার" হয়ে উঠেছে। ছবি: ভিটিভি৩

রাইস কেকের সাথে মিশ্রিত চিকেন রোল ডিশটিও আকর্ষণীয় এবং স্থানীয়দের কাছে প্রিয়।

মিস থান থুই ( হ্যানয় ) একবার তার বন্ধুর জন্মস্থান টিউ কোয়ানে যাওয়ার এবং বিশেষ চিকেন সসেজ উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন। তিনি মন্তব্য করেছিলেন যে এই খাবারটি কেবল চেহারাতেই তাকে মুগ্ধ করেনি বরং এর স্বাদও অনন্য, যা তিনি যে ঐতিহ্যবাহী সসেজ খাবারগুলি খেয়েছিলেন তার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

"যখন আমি প্রথম ট্রেতে চিকেন প্যাটি দেখেছিলাম, তখন ভেবেছিলাম এটি একটি অ্যাপেটাইজার বা ডেজার্ট। কিন্তু যখন আমি এটির স্বাদ নিলাম, তখন বুঝতে পারলাম যে এই ধরণের প্যাটি স্থানীয়ভাবে বেশ বিখ্যাত।"

"যদিও অনেক পরিবার ব্যবসা করে না, তবুও তারা টেটের সময় বা তাদের বাড়িতে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য চিকেন রোল তৈরি করে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের আত্মা বজায় রাখার এবং সংরক্ষণ করার জন্য এবং দূরবর্তী বন্ধুদের কাছে অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য," মিসেস থুই বলেন।

ছবি: Tieu Quan Quang Duy চিকেন রোলস

ভিন লং স্পেশালিটির একটি "দুঃখজনক" নাম রয়েছে, ভোজনরসিকরা এটিকে সুস্বাদু, কাঁকড়ার চেয়ে মিষ্টি বলে প্রশংসা করেন । যদিও এর একটি অদ্ভুত "দুঃখজনক চেহারা" এবং একটি রুক্ষ কালো খোসা রয়েছে, এই স্পেশালিটি এমন একটি উপাদান যা ভিন লং-এর গ্রাহকদের আকর্ষণ করে এমন অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html