ল্যাং সনের বিশেষ "পিকড স্ট্রবেরি" কালো খোসা, হলুদ মাংস, সুস্বাদু এবং "তাপ ঠান্ডা করে"

বাক সন অঞ্চলে (ল্যাং সন), কালো বান চুং হল তাই এবং নুং জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার। এই খাবারটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, কেবল একটি অনন্য চেহারা এবং স্বতন্ত্র স্বাদই নয়, বরং অনেক পর্যটক এটি উপহার হিসেবেও বেছে নেন।

কেকটি তৈরিতে ব্যবহৃত উপকরণগুলি বেশ বিশেষ এবং এর স্বাদ পাহাড়ি অঞ্চলের মতো: আঠালো ভাত, এলাচ, কালো শুয়োরের মাংস, সবুজ মটরশুটি, এবং বিশেষ করে কেকের কালো রঙ বনের নুক নাক গাছের কাঠকয়লা থেকে তৈরি। ছবি: vietnam.vnanet.vn

কাঁচামাল থেকে প্রক্রিয়াকরণ কৌশল পর্যন্ত বিস্তারিত আলোচনা করুন

ছুটির দিন, টেট বা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে বাক সন জাতির উৎসবে, রোস্ট হাঁস, পাহাড়ি আদা সসেজ, পাহাড়ি মুরগি, খাউ নুচ, ওয়ার্মউড কেক ছাড়াও... কালো বান চুং সবসময়ই একটি অপরিহার্য খাবার।

কেক তৈরির দক্ষতা এমনকি ঘরের কাজ করার ক্ষমতার "মাপক" হয়ে উঠেছে, তাই স্থানীয়রা এখনও এই প্রবাদটি প্রচার করে: ব্ল্যাক চুং কেক হল ল্যাং সন পুরুষদের স্ত্রী নির্বাচনের জন্য এবং শ্বশুর-শাশুড়ির পুত্রবধূ নির্বাচনের জন্য একটি বিশেষত্ব।

অতীতে, কেকটি কেবল ছুটির দিন এবং টেটের সময় দেখা যেত। আজকাল, পর্যটকদের সেবা করার জন্য, সারা বছর ধরে এটি মুড়ে রাখা হয়, যা বিভিন্ন স্থান থেকে আসা দর্শনার্থীদের চাহিদা পূরণ করে। বিশেষ উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, কেকটি 15-20 দিন ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, একই সাথে এর কোমলতা এবং সুগন্ধও বজায় থাকে।

কেকটি তৈরি করা হয় আঠালো চাল, সবুজ বিন, স্থানীয় শুয়োরের মাংস এবং চালের খড়ের ছাই দিয়ে - এই উপাদানগুলোই এই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ কালো রঙ তৈরি করে।

“ভাতটি সোনালী আঠালো ভাতের হতে হবে, বড়, গোলাকার, মোটা দানা সহ। মাংসটি অবশ্যই বাড়িতে পালিত শুয়োরের মাংসের পেটের হতে হবে, মশলা এবং গোলমরিচ দিয়ে সিদ্ধ করা উচিত। কিছু বাড়িতে সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য এলাচও যোগ করা হয়,” বাক সন কমিউনের মিসেস ডুওং থি মুই বলেন। মুগ ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয়, ভাপানো হয়, তারপর স্ক্যালিয়ন, গ্রীস এবং গোলমরিচের সাথে মিশিয়ে ভরাট করা হয়।

কালো বান চুং-কে আলাদা করে তোলে আঠালো ধানের খড় থেকে ছাই। দশম চন্দ্র মাসে ফসল কাটার পর, লোকেরা সোনালী আঠালো ধানের খড় বেছে নেয়, শুকিয়ে, পুড়িয়ে ছাই করে এবং সাবধানে সংরক্ষণ করে। কেক তৈরির সময়, ছাইটি ছেঁকে নেওয়া হয় যাতে এর সূক্ষ্ম অংশ পাওয়া যায় এবং আঠালো চালের সাথে মিশিয়ে একটি চকচকে কালো রঙ তৈরি করা হয়। কিছু জায়গায় নুক নাক গাছের শুকনো কাণ্ডও ব্যবহার করা হয়, এটিকে কাঠকয়লায় পুড়িয়ে, তারপর চালের সাথে মিশ্রিত করার জন্য এটিকে সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া হয়।

প্রস্তুতকারককে হাত দিয়ে ভালো করে ঘষে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে ছাই আঠালো চালের প্রতিটি দানার সাথে লেগে থাকে, তারপর অতিরিক্ত ছাই বের করে ফেলতে হবে। কেকটি হাতে মুড়ানো হয়, ছাঁচ ছাড়াই, প্রায় ২৮-৩০ সেমি লম্বা, ৬-৭ সেমি ব্যাস, বাঁশের দড়ি দিয়ে সমানভাবে এবং শক্তভাবে বাঁধা।

ফুটানোর আগে, কেকগুলো ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর একটি পাত্রে রাখা হয়, প্রায় ৮ ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়। তাপ সমানভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে কেকগুলো সুগন্ধযুক্ত এবং রান্না হয়। বের করে আনা হলে, কেকগুলো ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

একটি স্ট্যান্ডার্ড কেক অবশ্যই গোলাকার, শক্ত হতে হবে এবং খোসা ছাড়ালে বাঁশের ফালা রেখাগুলি শরীরে স্পষ্টভাবে দেখা যায়। লোকেরা প্রায়শই কেকটি টুকরো টুকরো করার জন্য বাঁশের ফালা ব্যবহার করে।

এই কেকের কালো রঙ núc nác গাছের ছালের ছাই থেকে তৈরি করা হয়। ছাল শুকিয়ে, পুড়িয়ে ছাই করে মিহি করে গুঁড়ো করা হয়।

অনন্য কেক, "কুলিং", স্মরণীয়

ব্ল্যাক চুং কেকটিতে রয়েছে চকচকে কালো আঠালো চালের খোসা, সোনালি শিমের ভরাট, গোলাপী এবং সাদা শুয়োরের পেটের একটি সুরেলা স্তর, গোলমরিচ, ডং পাতা, স্থানীয় শুয়োরের মাংস এবং সবুজ শিমের সুগন্ধ।

আঠালো চালের খড়ের ছাইয়ের সাথে মিশ্রিত, কেকটির একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত, শীতল স্বাদ রয়েছে, অন্যান্য অনেক ধরণের আঠালো চালের কেকের মতো এটি গলা বা পেট গরম করে না, তাই এটি এমন একটি খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় যা শরীরকে "ঠান্ডা" করতে সাহায্য করে।

"প্রতিটি ছুটির দিন বা টেট, যদিও শিশুরা অনেক দূরে থাকে, তারা বাড়িতে ফিরে শুয়োরের মাংস জবাই করে, ডং পাতা সংগ্রহ করে এবং বান চুং মোড়ানোর জন্য উপকরণ প্রস্তুত করে। এই পরিবেশটি বাক সন মানুষের সাধারণ উষ্ণতা তৈরি করে," মিসেস মুই শেয়ার করেন।

আজকাল, কালো বান চুং একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে যা বাক সন-এর দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে। অনেকেই এটি উপভোগ করার পর তাৎক্ষণিকভাবে কিছু কেক উপহার হিসেবে ফিরিয়ে আনার জন্য অর্ডার করেন। প্রতিটি কেকের দাম ৪০,০০০ থেকে ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

ভিয়েতনামনেট অনুযায়ী, Tuoitre

সূত্র: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html