থান হোয়া-র একটি বিশেষ খাবার হল তেতো পাতার স্যুপ, যা সাধারণত শূকরের অন্ত্র, গরুর অন্ত্র, মুরগির অন্ত্র বা কিমা করা মুরগি বা শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। অনেক পরিবার তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে চিংড়ি, পার্চ, অ্যাঙ্কোভি, হেরিং ইত্যাদি দিয়ে খাবারটি পরিবর্তন করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল তেতো পাতার স্যুপ যা অন্ত্র এবং ভিসেরা দিয়ে রান্না করা হয়, তাই অনেকে মজা করে এটিকে "তেতো হৃদয়ের স্যুপ" বলে।

তেতো গাছটি একটি বনজ উদ্ভিদ, যা প্রায়শই পাহাড়ি এলাকার গিরিখাত, বনের ধার এবং ঝর্ণায় জন্মায়। পরে, লোকেরা এটিকে তাদের বাগানে রোপণের জন্য বাড়িতে নিয়ে আসে। গাছটি সারা বছর সবুজ থাকে, বর্ষাকালে সবচেয়ে ভালো জন্মায়। পাতাগুলি লম্বা এবং সরু, কাসাভা পাতার মতো গুচ্ছ আকারে জন্মায়, যার স্বাদ তেতো। পাতাগুলি কাঁচা, তাজা রান্না করা বা শুকিয়ে খাওয়া যেতে পারে। সুস্বাদু স্যুপ তৈরির জন্য, লোকেরা প্রায়শই মাঝারি আকারের পাতা বেছে নেয় - খুব বেশি পুরানো নয়, খুব কম বয়সীও নয়।

লম্বা, সরু তেতো পাতা। ছবি: ট্রুং হং নুং/থেম লি

মিসেস ট্রুং হং নুং (হোয়াং হোয়া, থান হোয়া থেকে, বর্তমানে খান হোয়াতে বসবাসকারী) বলেন যে তিনি যখন ছোট ছিলেন, তখন তার বাবা-মা প্রায়শই খাবারের জন্য তেতো পাতার স্যুপ রান্না করতেন। "প্রথমে, আমি এটি পছন্দ করতাম না কারণ তেতো স্বাদ খেতে কষ্ট হত, কিন্তু অনেকবার খাওয়ার পরে, আমি এতে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছিলাম এবং অজান্তেই আসক্ত হয়ে পড়েছিলাম। এখন বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকি, আমি এখনও সেই গ্রাম্য স্বাদ মিস করি কিন্তু খুব কমই এটি উপভোগ করতে পারি।"

মিসেস নুং-এর মতে, এই খাবারটি খুবই বিশেষ কারণ এর তিক্ততায় মিষ্টিতা এবং সমৃদ্ধতা রয়েছে। তিক্ততা দ্রুত গলে যায়, পাতার ঠান্ডা স্বাদ গলায় লেগে থাকে, ঝোলের মিষ্টিতা, মরিচের সামান্য ঝাল, চালের ভিনেগারের সামান্য টক এবং পেঁয়াজ ও লেমনগ্রাসের সুবাসের সাথে মিশে যায়।

"তিক্ত স্যুপ একটি গ্রাম্য খাবার তাই এটি রান্না করা খুব সহজ," মিসেস নুং বলেন।

শুয়োরের মাংসের অফাল দিয়ে তেতো পাতার স্যুপ। ছবি: ট্রুং হং নুং

অন্ত্র, লিভার এবং ফুসফুসের মতো অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি পরিষ্কার করা হয়, দুর্গন্ধমুক্ত করা হয়, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয় বা কিমা করা হয় এবং চালের ভিনেগার, চিংড়ির পেস্ট, মরিচ, গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। পেঁয়াজ এবং রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ম্যারিনেট করা মিশ্রণটি যোগ করুন এবং মশলা শুষে নেওয়ার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।

গন্ধ বের হলে, রক্ত ​​যোগ করুন, কয়েক মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন, তারপর জল যোগ করুন। জল ফুটে উঠলে, ধুয়ে এবং জুলিয়ান করা তেতো পাতা যোগ করুন, 3-5 মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন, আঁচ বন্ধ করুন, একটি পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

তেতো পাতার স্যুপ
ছবি: ট্রুং হং নুং

প্রথমবার যখন আপনি বাষ্পীভূত স্যুপের স্বাদ গ্রহণ করবেন, তখন আপনার মুখে তিক্ততা ছড়িয়ে পড়বে এবং গলায় এক ধরণের ঝিনঝিন অনুভূতি হবে। যারা এতে অভ্যস্ত নন তারা ভ্রু কুঁচকে যেতে পারেন এমনকি কাঁপতেও পারেন।

কিন্তু মাত্র কয়েক চামচ খেলেই রক্ত ​​এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের মিষ্টি, ঠান্ডা এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ অনেককেই প্রেমে পড়তে বাধ্য করবে। এই খাবারটিতে টক, মশলাদার এবং তেতো স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে, বিশেষ করে ঠান্ডার দিনে সুস্বাদু, একই সাথে খেতে এবং চিৎকার করতে পারে। এটি হ্যাংওভারের একটি কার্যকর প্রতিকারও।

তেতো স্যুপ .jpg
ছবি: থান ফ্লেভার

আজকাল, তেতো পাতার স্যুপ একটি বিখ্যাত খাবার হয়ে উঠেছে, যা থান হোয়া- র অনেক রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। স্যুপ হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, তেতো পাতা কাঁচা খাওয়া হয় সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেট চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে বা সারা বছর ব্যবহারের জন্য শুকিয়ে।

যদিও এর চেহারা অদ্ভুত এবং প্রায়শই সন্ধ্যায় এবং রাতে শিকার করা হয়, থান হোয়া লোকেরা এই পণ্যটিকে পছন্দ করে কারণ এটিকে প্রক্রিয়াজাত করে সুস্বাদু খাবারের একটি সিরিজ তৈরি করা যায়, যা অ্যাবালোনের মতো মুচমুচে হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html