ডং থাপের বিশেষ খাবার যা সবাই চেষ্টা করার সাহস করে না, ভোজনরসিকরা মুচমুচে এবং সুস্বাদু বলে প্রশংসা করে

যদিও এটি আকর্ষণীয় স্বাদ, খসখসে ত্বক এবং সুগন্ধযুক্ত সুবাস সহ ডং থাপ জনগণের একটি প্রিয় খাবার, এই বিশেষ খাবারটি সারা বিশ্বের অনেক পর্যটককে সতর্ক করে তোলে এবং প্রথম নামটি শুনলেই এটি চেষ্টা করতে ভয় পায়।

রোস্টেড ফিল্ড ইঁদুর হল ডং থাপের একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, যা একসময় ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন (ভিয়েতকিংস) এবং টপ ভিয়েতনাম অর্গানাইজেশন (ভিয়েতটপ) দ্বারা ২০২১-২০২২ সালের শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের মধ্যে স্থান পেয়েছিল।

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই খাবারটি মাঠের ইঁদুরের প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি। এই ধরণের ইঁদুর মাঠে থাকে এবং মূলত ভাত খায়, তাই স্থানীয়রা প্রায়শই এটি ধরে খাবারে পরিণত করে কারণ এর মাংস সুগন্ধযুক্ত, দুর্গন্ধযুক্ত নয় এবং এর গঠন চর্বিযুক্ত, শক্ত।

দং থাপের একটি জনপ্রিয় খাবার হলো ভুনা মাঠ ইঁদুর। ছবি: ফুওং নাম রেস্তোরাঁ - কাও ল্যান।

মিঃ ভো ফাট (দং থাপ প্রদেশের মাই ট্রা ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে ভাজা মাঠের ইঁদুর স্থানীয় মানুষের একটি প্রিয় পানীয়, যা পুরাতন কাও লান জেলায় সবচেয়ে জনপ্রিয়।

মাঠের ইঁদুরের পাশাপাশি, স্থানীয় লোকেরা শজারু ইঁদুরের মাংসও খেতে পছন্দ করে। ডং থাপে এই দুই ধরণের ইঁদুর প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এরা প্রায়শই ঠান্ডা জায়গায় বাস করে, প্রধানত ভাত, ভুট্টা, কাসাভা এবং কাঁকড়া, শামুক ইত্যাদি প্রাকৃতিক খাবার খায়, তাই এদের মাংস চর্বিযুক্ত, শক্ত এবং সুস্বাদু।

মিঃ ফাটের মতে, এখানে ইঁদুর সারা বছর অথবা মৌসুমিভাবে শিকার করা হয়। তবে, প্রতি বছর সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরের দিকে ফসল কাটার সময় সবচেয়ে ভালো মানের ইঁদুর সংগ্রহ করা হয়।

সেই সময়, ইঁদুররা পেট ভরে পাকা ধান খেয়ে মোটা হয়ে উঠত, যা রান্না করলে আরও সুস্বাদু হত।

দং থাপে ফসল কাটার পর মাঠের ইঁদুরগুলিকে ভাজা খাবার তৈরির জন্য সেরা বলে মনে করা হয়। ছবি: বাও ট্রান

"ক্ষেতের ইঁদুরগুলি ফসল কাটার পরে মোটা হয়ে যায় কারণ তারা পাকা ধান খায়, যার ওজন প্রায় ৫-৬টি ইঁদুর/কেজি। সেই সময়, ধান কাটার পরে, লোকেরা জাল স্থাপন করে, মাঠে ইঁদুর তাড়া করে, তারপর তাদের জীবন্ত ধরে, বিক্রি করার জন্য বা খাবার তৈরি করার জন্য বাড়িতে নিয়ে আসে।"

"একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তি দিনে কয়েক ডজন কিলো ইঁদুর ধরতে পারেন," মিঃ ফ্যাট বললেন।

এই লোকটি আরও বলেছিল যে মাঠের ইঁদুরগুলিকে ধরে ফুটন্ত জলে ছেঁকে পালক উপড়ে ফেলা হয়, তারপর পেট কেটে ফেলা হয়, অন্ত্র পরিষ্কার করা হয় এবং নখর, মাথা এবং লেজ কেটে ফেলা হয়।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, লোকেরা ইঁদুরের মাংসকে কিছু মশলা যেমন অয়েস্টার সস বা পাঁচ-মশলার গুঁড়ো, মাছের সস বা লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে..., এটি ভালভাবে শোষিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারপর প্রতিটি ইঁদুর বাছাই করে একটি জারে রাখে।

ইঁদুর ভাজার জন্য ব্যবহৃত পাত্রটি সাধারণত স্থানীয়রা নীচে একটি ছিদ্র করে, যাতে কাঠকয়লা গ্রিল করার জন্য রাখা যায়। পাত্রে ইঁদুর ভাজা হয়, প্রতি পাঁচ বা দশ মিনিট অন্তর ঢাকনা খুলে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সমানভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

"প্রতিটি ব্যাচে ৮ থেকে ৩০টি ইঁদুর ভাজা হবে। ভাজার সময়, রান্নার সময়, ঢাকনা খোলার, সমানভাবে ঘুরানোর, চর্বি যোগ করার এবং ইঁদুরের মাংসকে আরও সুস্বাদু করার জন্য মশলা যোগ করার দিকে শেফকে মনোযোগ দিতে হবে।"

"ইঁদুরটি ভাজতে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা সময় নেয়। মাংস রান্না হয়ে গেলে, লোকেরা ত্বকে সামান্য মধু ছিটিয়ে দেয়। এই পদ্ধতিটি খাবারটিকে সুগন্ধযুক্ত সুবাস এবং সুন্দর রঙ দিতে সাহায্য করে," তিনি আরও যোগ করেন।

সুস্বাদু ভুনা মাউসের খাবার তৈরি করতে, লোকেরা প্রায়শই বড়, মোটা, জীবন্ত ইঁদুর বেছে নেয়, যার ওজন কয়েক আউন্স বা তার বেশি। ছবি: নান কাতো ভ্লগ

ভাজা ইঁদুরের খাবারের গুণমান হলো যখন এর চামড়া ফুলে ওঠে, লালচে বাদামী বা তেলাপোকার ডানার রঙ হয় এবং মাংস সমানভাবে রান্না করা হয়, নরম ও রসালো হয়।

ডং থাপে, ভাজা মাঠের ইঁদুরকে ভেষজ দিয়ে উপভোগ করা হয় এবং আকর্ষণীয় লেবু মরিচ লবণে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

এই খাবারটি গরম গরম খাওয়াই ভালো, বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনদের সাথে মেলামেশার সময় নাস্তা হিসেবে উপযুক্ত।

ভাজা মাউসের ত্বক খসখসে এবং ভেতরে নরম, চর্বিযুক্ত মাংস থাকে, যা খুবই আকর্ষণীয়। ছবি: ফুওং নাম রেস্তোরাঁ - কাও ল্যানহ

পুরাতন কাও লান জেলায় ভুনা মাঠের ইঁদুর উপভোগ করার সুযোগ পাওয়া মিসেস মাই চি (এইচসিএমসি) বলেন যে ট্যুর গাইড যখন খাবারটি চালু করেছিলেন তখন প্রথমে তিনি সতর্ক এবং কিছুটা ভয় পেয়েছিলেন।

যাইহোক, সাহসের সাথে চেষ্টা করার পর, সে দেখতে পেল যে ভাজা ইঁদুরের মাংসের স্বাদ তার কল্পনার চেয়ে অনেক আলাদা, এমনকি সে যে ভাজা দুধ খাওয়া শূকরটি খেয়েছিল তার মতোই সুস্বাদু।

“আপনি যদি খাবারটির চেহারা দেখেন, তাহলে এটা বলা কঠিন যে এটি ইঁদুরের মাংস দিয়ে তৈরি, কিন্তু উপকরণগুলি জেনে, প্রতিটি খাবারের খাবার এটি চেষ্টা করার সাহস করে না,” মিসেস চি রসিকতার সাথে শেয়ার করলেন।

মহিলা পর্যটক মন্তব্য করলেন যে ভাজা মাউসের থালাটির ত্বক খসখসে, অন্যদিকে মাংস নরম, রসালো, চর্বিযুক্ত এবং একটি অনন্য মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

লবণ, গোলমরিচ, লেবু, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, কলা, টমেটো, শসা ইত্যাদি দিয়ে ভাজা ইঁদুরের মাংস খেলে তেলের কারণে তার চর্বিযুক্ত ভাব হয় না।

হাং ইয়েনের একটি সুস্বাদু এবং অনন্য বিশেষ খাবার যা ধনী ব্যক্তিদেরও কেনা কঠিন । মৃত্যুবার্ষিকী, বিবাহ বা হাং ইয়েনের টেটের সময় প্রায়শই নৈবেদ্যের ট্রেতে দেখা যায়, এই বিশেষ খাবারটি কেবল তার চেহারাতেই মুগ্ধ করে না বরং এর অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদেও আকর্ষণীয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html