চিংড়ি (বা নদীর চিংড়ি) হল বালির দানার আকারের একটি ক্রাস্টেসিয়ান, যা কোয়াং নিন, থাই বিন , হাই ডুওং-এর লোনা নদীর তীরে জোয়ারের সমতল অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তবে হাই ফং-এ এটি সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

স্থানীয়দের মতে, অবস্থানের উপর নির্ভর করে, নদীর চিংড়ির রঙ ভিন্ন এবং কিছুটা মাছের গন্ধ থাকে। কেঁচোর মতো চিংড়িও জলের সাথে তাল মিলিয়ে চলে, সাধারণত শীতকালে দেখা যায়।

তবে, প্রতি বছর অঞ্চল এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, নদীর চিংড়ি সংগ্রহের মৌসুম আগে বা পরে হতে পারে, প্রায় নবম চান্দ্র মাস থেকে পরবর্তী বছরের ফেব্রুয়ারির শুরু পর্যন্ত।

মৌসুমে, নদীর চিংড়ির দাম স্থান এবং সময়ের উপর নির্ভর করে ৫০,০০০ - ৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হয়ে থাকে।

চিংড়ি ঋতুভেদে দেখা যায় কিন্তু জোয়ারের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন নয়। ছবি: আন কুওং

“নদীর চিংড়ি খুবই ছোট, তিনটি প্রধান রঙ ধারণ করে: লালচে বাদামী, গাঢ় বাদামী এবং গোলাপী বাদামী।

"তাদের মধ্যে, লালচে বাদামী চিংড়ি সবচেয়ে সুস্বাদু। গাঢ় বাদামী চিংড়ি হল পুরাতন চিংড়ি এবং হালকা গোলাপী বাদামী চিংড়ি হল তরুণ চিংড়ি," হাই ফং শহরের একটি সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ফাম হ্যাং ভিয়েতনামনেট প্রতিবেদকের সাথে শেয়ার করেছেন।

মিস হ্যাং-এর মতে, নদীর জল যখন খুব স্বচ্ছ থাকে, তখনই চিংড়ি দেখা দেয়।

নদীর চিংড়ি এত ছোট যে, স্থানীয় লোকজনকে তাদের ধরার জন্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হয়। এটি হল নীচের অংশ - পাতলা, জল-প্রতিরোধী এবং টেকসই কাপড় দিয়ে তৈরি একটি ফানেল-আকৃতির হাতিয়ার।

তারপর, লোকেরা তীর থেকে দূরে জলে বাঁশ এবং কাঠের খুঁটি রোপণ করে এবং নীচে রাখে, অপেক্ষা করে যে চিংড়িগুলি স্রোতের সাথে নীচে চলে যায় এবং আটকে যায়, তারপর সেগুলি তুলে নেয়।

নদীর চিংড়ি তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ। ছবি: বং মিট, টুয়েট ভু

হাই ফং-এ, নদীর চিংড়ি প্রক্রিয়াজাত করে অনেক খাবার তৈরি করা হয় যেমন ব্রেইজড চিংড়ি, ভাজা চিংড়ি... তবে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় হল টমেটো সসে (অথবা স্টিউ করে, টমেটো দিয়ে স্যুপে রান্না করা) চিংড়ি, যা কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

মিস হ্যাং বলেন যে ফ্লস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং শ্রমসাধ্য বলে মনে করা হয় কারণ প্রস্তুতকারককে ফ্লসটি একটি চালুনিতে (অথবা মসলিন কাপড়, ফিল্টার কাপড় ইত্যাদি) ঢেলে জলের একটি বেসিনে ফেলে দিতে হয়, ফ্লসে মিশ্রিত সমস্ত ময়লা অপসারণের জন্য ভালভাবে নাড়তে হয়, তারপর এটি স্কুপ করে তুলতে হয়।

এভাবে প্রায় ২-৩ বার ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয় এবং ফ্লসটি বালির মতো মসৃণ হয়। এটি শুকিয়ে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন এবং তারপরে আপনি এটি রান্না করতে পারেন।

টমেটো সস ফ্লস হল হাই ফং, কোয়াং নিন, থাই বিন, হাই ডুওং এর মতো কিছু এলাকার মানুষের কাছে একটি পরিচিত শীতকালীন খাবার। ছবি: বং মিট, টুয়েট ভু
গরম ভাতের সাথে পরিবেশিত শুকনো ভাজা শুয়োরের মাংসের ফ্লসও অনেকের প্রিয়। ছবি: বং মিট।

প্রতিটি স্থান এবং প্রতিটি পরিবারের পছন্দের উপর নির্ভর করে, টমেটো ফ্লস ডিশ রান্না করার সময় লোকেরা বিভিন্ন উপাদান এবং মশলা যোগ বা বিয়োগ করতে পারে।

তবে, সাধারণ উপায় হল চিংড়ি ধুয়ে, শ্যালট এবং টমেটো দিয়ে ভাজুন, তারপর সিজন করুন এবং আদা পাতা (বা আদা), কাটা তারকা ফল এবং ভিয়েতনামী ধনে যোগ করুন।

স্টার ফ্রুট এবং টমেটোর টক স্বাদের সাথে আদা পাতার সুগন্ধ এবং হালকা ঝাল স্বাদ এই রিভার ফ্লস খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। গরম ভাতের সাথে খেলে এটি সুস্বাদু হয়।

কালো ঝোলের সাথে গিয়া লাইয়ের বিশেষত্ব, নিয়মিত খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীরা দুটি বাটি খাওয়ার পরেও এটি খেতে আগ্রহী । যদিও ঝোলটি কালো, ঘন এবং একটি তিক্ত গন্ধযুক্ত, সবাই এটি উপভোগ করার সাহস করে না, তবে এই খাবারটি গিয়া লাইয়ের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়, নিয়মিত খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীরা দুটি বাটি খাওয়ার পরেও এটি খেতে আগ্রহী।