সন লা-তে এই 'তীব্র গন্ধযুক্ত' বিশেষ খাবারটি সবাই চেষ্টা করার সাহস করে না। বুনো সবজির সাথে খেলে এটি সুস্বাদু লাগে।

গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি কিন্তু একটি পরিশীলিত প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার প্রয়োজন, সোন লা-তে কৃষ্ণাঙ্গ থাই জনগণের এই বিশেষ খাবারটির স্বাদ বেশ তীব্র, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে এটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

থো ও সয়াবিন সস (যা থুয়া ও বা পচা সয়াবিন সস নামেও পরিচিত) হল সোন লা -তে কৃষ্ণাঙ্গ থাই জনগণের একটি অনন্য বিশেষত্ব, যা চিয়েং সুং কমিউনে (পুরাতন মাই সন জেলা) সর্বাধিক জনপ্রিয়।

থাই ভাষায়, "থুয়া" অর্থ বিন, "ও" অর্থ গাঁজন করা। "থুয়া ও" হল সেদ্ধ সয়াবিন যা গাঁজন করা হয় এবং তারপর কিছু মশলা দিয়ে পিষে একটি ঘন, সান্দ্র ডিপিং সস তৈরি করা হয়, যা সাধারণত সন লা-তে কৃষ্ণাঙ্গ থাই জনগণের দৈনন্দিন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

কাঁচা সসটির রঙ আকর্ষণীয় কমলা।

চিয়েং ডেন গ্রামে (চিয়েং সুং কমিউন, সন লা প্রদেশ) কাঁচা সয়াবিন পেস্ট তৈরির কারখানার মালিক মিসেস লো থি লু বলেন যে সুস্বাদু সয়াবিন পেস্ট তৈরি করতে, আপনাকে এমন মটরশুটি বেছে নিতে হবে যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয়েছে এবং হাতির দাঁতের রঙের।

নির্বাচিত বীজগুলি অবশ্যই শক্ত, চকচকে, গোলাকার হতে হবে এবং খাবারের গুণমান এবং স্বাদের উপর প্রভাব ফেলতে এড়াতে ছাঁচযুক্ত, ফাটা বা শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়। "মানসম্মত উপকরণ সয়া সসকে আরও সুস্বাদু করতে সাহায্য করবে," তিনি বলেন।

সয়াবিন সাবধানে বাছাই করা হয়, সেদ্ধ করা হয়, গাঁজন করা হয় এবং তারপর কিছু স্থানীয় মশলা যেমন লবণ, মরিচ দিয়ে পিষে ফেলা হয়...

এই মহিলার মতে, সাবধানে বাছাই করার পর, সয়াবিনগুলি ধুয়ে ১০-১২ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। তারপর, সেগুলি বের করে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়।

এরপর, কলা পাতা দিয়ে সয়াবিন গাঁজন করুন, ঝুড়ি, চালুনি বা ক্রেটের মতো বাতাস চলাচলের পাত্রে রাখুন... তারপর রান্নাঘরের তাকে বা রান্নাঘরের কাছে রাখুন যাতে মটরশুটি গাঁজন করা যায়।

চুলার তাপের প্রভাবে, সয়াবিন লবণাক্ত, তীব্র স্বাদে পরিবর্তিত হতে শুরু করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তীব্র সুবাস দেয়। সেই সময়, লোকেরা মটরশুটি বের করে রসুন, মরিচের গুঁড়ো, লবণের মতো কিছু পরিচিত মশলা দিয়ে পিষে নেয়...

"সয়াবিন গুঁড়ো করার জন্য ইনকিউবেশন সময় প্রায় ৩-৪ দিন (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে)। গ্রীষ্মকালে, ইনকিউবেশন সময় শীতকালের তুলনায় কম থাকে।"

"এটিও সবচেয়ে কঠিন ধাপ, যার জন্য প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। কারণ যদি যথেষ্ট দিন বা খুব বেশি সময় ধরে গাঁজন না করা হয়, অথবা যদি এটি সঠিকভাবে ঢেকে না রাখা হয়, তাহলে সয়া সস নষ্ট হয়ে যেতে পারে, ছাঁচে পড়তে পারে এবং ফেলে দিতে হবে," মিসেস লু শেয়ার করেছেন।

ফেটানোর পর, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে এটি খেতে পারেন অথবা মশলা মিশে যাওয়ার জন্য আরও ৭-১০ দিন রেখে দিতে পারেন।

সয়াবিন মশলা দিয়ে মাখানোর পর, তৈরি পণ্যটি একটি বড় বেসিনে ঢেলে দেওয়া হয়। এই পর্যায়ে, গন্ধ দূর করতে আপনি সয়া সসের সাথে সামান্য ওয়াইন মিশিয়ে মিশ্রণটি ঠান্ডা করতে পারেন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

এরপর, তারা সয়া সসকে বোতল, জার বা পাত্রে ভাগ করে এবং তারপর শক্ত করে ঢেকে রাখে যাতে এটি সংরক্ষণ করা যায় এবং ধীরে ধীরে ব্যবহার করা যায়। “পিষে ফেলার এবং মেশানোর পরে, সয়া সস তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি আরও এক সপ্তাহ রেখে দেওয়া ভাল যাতে মশলাগুলি একসাথে মিশে যায় এবং একটি স্বতন্ত্র সুবাস তৈরি করে।

"যেহেতু এটি অন্যান্য ডিপিং সসের মতোই একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই কাঁচা সয়া সসেরও একটি হালকা, মলিন গন্ধ থাকে। যারা এটিতে অভ্যস্ত নন তাদের এটি অপ্রীতিকর মনে হতে পারে, কিন্তু একবার তারা এটিতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা এটির প্রশংসা করবে," সন লা-এর মহিলা আরও যোগ করেন।

মশলাগুলো পিষে মেশানোর পর, লোকেরা সসকে পাতার আকারের ছোট ছোট টুকরো করে শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারে অথবা ঠান্ডা সেদ্ধ জল যোগ করে, একটি ঘন মিশ্রণে ভালোভাবে মিশিয়ে ভেজা অবস্থায় গাঁজন করতে পারে।

সুবিধার জন্য, বিশেষ করে দূরে ভ্রমণের সময়, ব্ল্যাক থাই লোকেরা কাঁচা সয়া সসকে পাতার মতো ছোট ছোট টুকরো করে, শক্ত না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে রান্নাঘরে সংরক্ষণ করে।

ক্ষেতে কাজ করতে যাওয়ার সময়, তারা শুকনো সয়া সস ভেজে সাথে করে আনবে, আঠালো ভাতের সাথে খাবে অথবা গরম ভাতের সাথে খাবে, দুটোই সুস্বাদু।

সন লা-তে, কাঁচা সয়াবিন সস সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি ডিপিং সস যা নিয়মিতভাবে স্থানীয় মানুষের দৈনন্দিন খাবারে উপস্থিত হয়।

খাওয়ার সময়, লোকেরা সয়া সসের লবণাক্ততা কমাতে এবং স্বাদ সামঞ্জস্য করতে সামান্য এমএসজি বা চিনি, ভেষজ যোগ করে।

কাঁচা সয়া সসের সাথে সেদ্ধ বুনো সবজি মিশিয়ে খেলে সুস্বাদু হয়।

এই ধরণের সস সেদ্ধ খাবার যেমন সেদ্ধ শাকসবজি, সেদ্ধ বাঁশের কুঁড়ি, সেদ্ধ বেগুন, সেদ্ধ মাংসের সাথে মেশানো যেতে পারে অথবা ভাজা মাংস ম্যারিনেট করার জন্য, ডিমের সাথে মিশিয়ে তারপর ভাপে রান্না করার জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে... সবই সুস্বাদু।

কাঁচা সয়া সস মাছি থেকে দূরে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। সয়া সস যত বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা হবে, এর স্বাদ তত ভালো হবে।

“এই সসটি একটি বহুমুখী থাই ডিপিং সসের মতো, বুনো সবজি বা টোফুর সাথে সুস্বাদু,” মিস লু বলেন।

ছবি: থুই ভিগো

ভিয়েতনামনেট.ভিএন

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html