টিচ নি-র পুষ্টিকর ও সুস্বাদু মাছের পরিজ

বাক নিন শুধু তার সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং তার অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় রন্ধনশৈলীর জন্যও পরিচিত। বাক নিনের মানুষজন অত্যন্ত রুচিশীল ভোজনরসিক, তাই এখানকার স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলো দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের মন সহজেই জয় করে নেয়। এদের মধ্যে, টিচ নি মাছের পরিজ অনেকের প্রিয় একটি বিখ্যাত খাবার।

এই মাছের পায়েসের পদটির উৎপত্তি ভে আন ওয়ার্ডের (বর্তমানে কিন বাক ওয়ার্ড) শ্রীমতী টিচ নি-র পরিবার থেকে। ১৯৭৭ সালে, পরিবারটি পায়েস বিক্রি করার জন্য একটি ছোট দোকান ভাড়া নেয় এবং সমগ্র কিন বাক জুড়ে একটি বিখ্যাত মাছের পায়েসের ব্র্যান্ড গড়ে তোলে। আজও এই ব্র্যান্ডটি বাক নিন এবং পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলোতে বিখ্যাত।

দৃষ্টান্তমূলক ছবি।

সবচেয়ে বড় রেস্তোরাঁ টিচ নি ছাড়াও এই এলাকায় চিন মুই, নগোক হা এবং ১৫৮-এর মতো আরও কিছু মাছের পায়েসের রেস্তোরাঁ আছে। এগুলোর সবই টিচ নি-র ছেলেমেয়ে, নাতি-নাতনি বা প্রতিবেশীদের মালিকানাধীন। তবে, টিচ নি-র রেস্তোরাঁতেই সবসময় সবচেয়ে বেশি ভিড় থাকে। দীর্ঘ অপেক্ষার পরেও, গ্রাহকরা দলে দলে সেখানে ভিড় জমান।

জাতীয় মহাসড়ক ১এ থেকে প্রায় ১০০ মিটার দূরে অবস্থিত এই মাছের পায়েসের দোকানগুলো এলাকা দিয়ে যাতায়াতকারী পর্যটকদের জন্য সবসময়ই একটি জনপ্রিয় বিরতিস্থল। উত্তর দিক থেকে আসা বা হ্যানয় থেকে ফেরা যে কেউই এই স্থানীয় বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার জন্য এখানে থামার চেষ্টা করেন।

টিচ নি মাছের পরিজ অন্যান্য পরিজের মতো নয়। এটি ঘন ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যেখানে মাছের মাংস সমানভাবে মাখানো থাকে, রঙ হয় সোনালী এবং উপরে সুগন্ধি শাকপাতা ছড়ানো থাকে। ধোঁয়া ওঠা এক বাটি গরম পরিজ তার সুগন্ধে অত্যন্ত আকর্ষণীয়, এতে কোনো আঁশটে বা তীব্র গন্ধ নেই।

খাওয়ার সময় ভোজনকারীরা ধীরে ধীরে রান্না করা ভাতের মিষ্টি, নরম স্বাদ, মাছের সমৃদ্ধ ও তাজা গন্ধ এবং ব্লেন্ড করা সবজির সুগন্ধ অনুভব করবেন। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে স্বাদ ও গন্ধে এক বাটি নিখুঁত মাছের জাউ তৈরি করে। মজার ব্যাপার হলো, এই জাউতে অল্প পরিমাণে মাছের ডিমও থাকে। ডিমগুলো সোনালি বাদামী করে ভাজা হয়; পরিমাণে কম হলেও এটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।

টিচ নি-র সুস্বাদু মাছের পরিজটি কার্প এবং গ্রাস কার্প মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মাংস মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত, নরম এবং চিবিয়ে খাওয়ার মতো। ভোজনকারীরা এতে সামান্য গোলমরিচ, রসুনের ভিনেগার এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করতে পারেন। বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য হলো এক বাটি চিলি ফিশ সসের সংযোজন। এর ঝাল, ঘন এবং অবিস্মরণীয় স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য এটি যোগ করা যেতে পারে।

মিন হান (সংকলিত)

উৎস: https://baobacninhtv.vn/dam-da-chao-ca-tich-nghi-postid440615.bbg