দক্ষিণ ভিয়েতনামের প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী কেকের মধ্যে গ্রামাঞ্চলের সমৃদ্ধ স্বাদ ফুটে ওঠে।

২০২৬ সালের দক্ষিণ ভিয়েতনাম ঐতিহ্যবাহী পিঠা উৎসব (যা ২৬শে এপ্রিল থেকে ১লা মে পর্যন্ত বিন থুই স্কোয়ারে অনুষ্ঠিত হবে) উপলক্ষে, কান থো সংবাদপত্র এবং রেডিও ও টেলিভিশন "প্রতিটি দক্ষিণ ভিয়েতনামী ঐতিহ্যবাহী পিঠার মাধ্যমে গ্রামাঞ্চলের সমৃদ্ধ আত্মা" শিরোনামে একটি ধারাবাহিক প্রতিবেদন প্রকাশ করছে, যেখানে সময়ের সাথে সাথে কারিগরদের দ্বারা ঐতিহ্যবাহী পিঠার মূল্য সংরক্ষণ ও প্রচারের যাত্রাপথ তুলে ধরা হয়েছে।

মিস ভো থি মাই ল্যান (মাঝে) একটি কাস্টার্ড আপেল কেক হাতে। ছবি: কিউ মাই

‘নিউ ডে’স রিদম’ অনুষ্ঠানের অংশ হিসেবে এই ছয়টি প্রতিবেদনের ধারাবাহিকটি ২০শে এপ্রিল থেকে উৎসব অনুষ্ঠিত হওয়ার আগ পর্যন্ত কান থো ২ চ্যানেলে প্রতিদিন ভোর ৫:৫৫ মিনিটে প্রচারিত হয় এবং কান থো সংবাদপত্র, রেডিও ও টেলিভিশনের ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মগুলোতে পুনঃপ্রচারিত হয়।

এই প্রতিবেদন সিরিজের লক্ষ্য হলো দক্ষিণ ভিয়েতনামের লোকপিঠার ঐতিহ্যকে সম্মান জানানো; জন্মভূমির সেই সব স্বাদ যা গ্রাম ও জনপদ প্রতিষ্ঠার দিনগুলো থেকে আমাদের পূর্বপুরুষদের পদাঙ্ক অনুসরণ করে চলে আসছে; প্রতিটি পিঠার মাধ্যমে কিন, হোয়া এবং খেমের জাতিগোষ্ঠীর অনন্য বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত হয় এবং কারিগরদের দ্বারা এই শিল্পকে সংরক্ষণের যাত্রাপথ তুলে ধরা হয়। এঁরা হলেন সেইসব মানুষ যাঁরা তাঁদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং জাতির রন্ধন ঐতিহ্য রক্ষায় নিজেদের জীবন উৎসর্গ করেছেন; অথবা সেইসব কারিগর যাঁরা বর্তমানের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে অক্লান্তভাবে লোকপিঠার উদ্ভাবন ও আধুনিকীকরণ করেন; এবং যাঁরা এই পিঠাগুলোকে বিশ্বের প্রতিটি কোণে পৌঁছে দেওয়ার জন্য একীকরণ, নতুন দিগন্ত উন্মোচন এবং সংযোগ স্থাপনের আকাঙ্ক্ষা রাখেন। এঁদের মধ্যে অনেকেই তাই দো অঞ্চলের লোকপিঠার একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছেন।

প্রতিটি তথ্যচিত্রের পর্ব দর্শকদের রন্ধন ঐতিহ্য সংরক্ষণের যাত্রাপথের এক ঝলক দেখায়, যেখানে প্রবীণ নারীদের দক্ষ হাতের ছোঁয়া থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরিতে গভীরভাবে নিবেদিতপ্রাণ তরুণ-তরুণীদের কথা উঠে আসে। উদাহরণস্বরূপ, "বিরল ঐতিহ্যবাহী পিঠা" পর্বে, মিস ভো থি মাই ল্যান (কাই রাং ওয়ার্ড) আধুনিকতার মাঝে প্রায় হারিয়ে যাওয়া একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা—কাস্টার্ড আপেল পিঠা—সংরক্ষণে তাঁর জীবন উৎসর্গ করেছেন। এই অনন্য পিঠাটি তৈরি করতে দুই দিনেরও বেশি সময়, এক ডজনেরও বেশি ধাপ এবং কয়েক ডজন উপকরণের প্রয়োজন হয়। কাঠের চুলায় নদীর বালিতে আঠালো চাল সেঁকা এবং পাথরের হামানদিস্তায় হাতে পিষে নেওয়ার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলো প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে, যা আজকাল খুব কমই চর্চা করা হয়। কিন্তু এই সুস্বাদু পিঠাগুলোর আসল স্বাদ বজায় রাখার জন্য এই পদ্ধতিগুলো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এই তথ্যচিত্র সিরিজের প্রতিটি গল্প দর্শকদের সামনে তুলে ধরে বেকারি শিল্পের কারিগরদের আবেগপূর্ণ ও অধ্যবসায়ী যাত্রা। উদাহরণস্বরূপ, "যখন অম্লীয় মাটির কৃষিপণ্য শিল্পকর্মে রূপান্তরিত হয়" পর্বটিতে কারিগর চিন থুই-এর গল্প বলা হয়েছে, যার আসল নাম ফাম থু থুই (লং মাই ওয়ার্ড), যিনি আনারস ভরা স্পঞ্জ কেক তৈরি করেছেন। চিন থুই শুধু কাঠকয়লা ও বালির উপর সেঁকা স্পঞ্জ কেকের ঐতিহ্যবাহী স্বাদই বজায় রাখেননি, বরং স্থানীয় কৃষিপণ্য কাউ ডুক আনারস ব্যবহার করে এই ঐতিহ্যবাহী কেকটিকে একটি নতুন রূপ দিয়ে উদ্ভাবনও করেছেন।

তথ্যচিত্রের প্রতিটি পর্ব মাত্র ৫ মিনিটের মতো দীর্ঘ, সংক্ষিপ্ত এবং সরাসরি মূল বিষয়ে আলোকপাত করে, তবুও এর গল্পে রয়েছে গভীরতা। উদাহরণস্বরূপ, কান থো আঠালো চালের পিঠা ব্র্যান্ড তৈরির প্রক্রিয়া, কিংবা পিয়া পিঠা ও আদা পিঠার মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো কীভাবে খেমার জাতিগোষ্ঠীর জীবনে ঐতিহ্যের অংশ হয়ে উঠেছে, সেই যাত্রা... প্রতিটি গল্প বলা হয়েছে স্পষ্ট ভাষা এবং প্রাণবন্ত চিত্রের মাধ্যমে, যা দর্শকদের পশ্চিমাঞ্চলের বিশেষ পিঠা এবং সেখানে বসবাসকারী জাতিগোষ্ঠী সম্পর্কে প্রচুর তথ্য সরবরাহ করে।

বাও লাম

উৎস: https://baocantho.com.vn/-dam-da-hon-que-qua-tung-chiec-banh-dan-gian-nam-bo--a202912.html