সয়া কি তার খারাপ খ্যাতির যোগ্য?

বিশেষজ্ঞরা সয়াবিনকে অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করেন, কিন্তু মিসো, এডামামে, নাকি টেম্পেহের মতো খাবার খাওয়া উচিত কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

সয়াকে ঘিরে বিতর্ক অনেক মানুষকে বিভ্রান্ত করে তুলেছে, আমাদের মিসো, এডামামে (জাপানি সয়াবিন) নাকি টেম্পেহ (ইন্দোনেশিয়ার জাভা দ্বীপ থেকে উদ্ভূত খাবার) জাতীয় খাবার খাওয়া উচিত কিনা তা নিয়ে বিতর্ক তৈরি করেছে।

২০০৮ সালে, গবেষকরা একটি অস্বাভাবিক ঘটনা লক্ষ্য করেছিলেন: একজন পুরুষ দিনে তিন লিটার সয়া দুধ পান করার পর স্তনের টিস্যু এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার বিকাশ ঘটে এবং সয়ার "খারাপ খ্যাতি" জন্ম নেয়।

কিন্তু বিশেষজ্ঞরা এমন একটি খাবারকে ঘিরে বিভ্রান্তিতে ক্লান্ত, যা তারা অবিশ্বাস্যভাবে উপকারী বলে মনে করেন, যদিও এতে উদ্ভিদ হরমোন রয়েছে যা এস্ট্রাডিওলের মতোই কাজ করে - হরমোনটি যা মানুষের মধ্যে ইস্ট্রোজেন নামে বেশি পরিচিত।

"সয়া খাবার হল অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি," বলেছেন গ্লোবাল সয়া নিউট্রিশন ইনস্টিটিউটের পুষ্টি বিজ্ঞানের পরিচালক ডঃ মার্ক মেসিনা, যিনি ১৯৮৯ সাল থেকে সয়া নিয়ে গবেষণা করছেন।

বিজ্ঞানীরা চান মানুষ যেন তাদের খাদ্যতালিকায় সয়া কীভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে হয় তা আরও ভালোভাবে বুঝতে পারে।

সয়াবিন কী?

সয়াবিন হল একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা সম্পূর্ণ খাওয়া যেতে পারে অথবা বিভিন্ন আকারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন টোফু বা সয়া দুধ।

সয়াবিনকে ভিটামিন বি, সি, কে এবং জিঙ্ক ও আয়রনের মতো খনিজ পদার্থের সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

দক্ষিণ ক্যারোলিনা (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর পুষ্টিবিদ লরেন মানাকার বলেন যে সয়াবিনে আইসোফ্লাভোনের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে - এই খাবারের সবচেয়ে বেশি উল্লেখিত যৌগ। সয়াবিন উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উৎস, যা ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে, তাই এগুলি হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো। এই পুষ্টিগুলি পেশী শক্তি, হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

সয়াবিন হল একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার যা সম্পূর্ণ খাওয়া যেতে পারে অথবা বিভিন্ন আকারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে যেমন টোফু বা সয়া দুধ। (সূত্র: গেটি ইমেজেস)

ডাঃ মেসিনা আরও বলেন যে, খাদ্যতালিকায় সয়া অন্তর্ভুক্ত করার তিনটি উপায় রয়েছে: ঐতিহ্যবাহী এশিয়ান সয়া খাবার; মাংসের বিকল্প, শক্তি বারে ব্যবহৃত পাউডার আকারে ঘনীভূত প্রোটিন, অথবা তরলে মিশ্রিত; এবং পরিপূরক আকারে।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, সয়াবিনে মানুষের হরমোন থাকে না। বরং, এতে প্রচুর পরিমাণে আইসোফ্লাভোন থাকে, যা এক ধরণের উদ্ভিদ ইস্ট্রোজেন।

সয়াবিনের মূল্য কম কেন?

সয়াবিনকে ঘিরে প্রচলিত মিথগুলো একজন পুরুষের স্তনের টিস্যু তৈরির ঘটনা থেকে উদ্ভূত। একটি জনপ্রিয় পুরুষদের ম্যাগাজিনে একটি নিবন্ধের পর "পুরুষ নারীকরণ" নিয়ে উদ্বেগ ছড়িয়ে পড়ে।

প্রায় ২০০০ পুরুষের উপর হস্তক্ষেপের গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া এবং আইসোফ্লাভোন পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরন বা ইস্ট্রোজেনের উপর কোন প্রভাব ফেলেনি। এটি স্তনের টিস্যু বৃদ্ধির ঝুঁকিও বাড়ায়নি বা শুক্রাণুর গুণমানকেও প্রভাবিত করেনি। উল্লেখযোগ্যভাবে, সয়া প্রোটিন এমনকি প্রতিরোধ-প্রশিক্ষিত পুরুষদের মধ্যে পশু প্রোটিনের মতো পেশী ভর এবং শক্তি বৃদ্ধি করে, ডাঃ মেসিনা বলেন।

আরেকটি সাধারণ উদ্বেগ হল সয়া ক্যান্সারের কারণ কিনা। এটিও মিথ্যা প্রমাণিত হয়েছে, এবং কিছু গবেষণায় এমনকি দেখা গেছে যে এটি ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করতে পারে।

এডামামে (জাপানি সয়াবিন) খাবার। (সূত্র: আরিগাটোজাপান)

আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির ডাঃ মারিসা শামস-হোয়াইট ব্যাখ্যা করেন যে, বেশিরভাগ বিভ্রান্তি ইঁদুরের উপর গবেষণার সাথে সম্পর্কিত, যারা মানুষের চেয়ে ভিন্নভাবে আইসোফ্লাভোন বিপাক করে। মানুষের মধ্যে, আইসোফ্লাভোন ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, যা প্রকৃত ইস্ট্রোজেনকে আবদ্ধ হতে বাধা দেয়, যা স্তন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে সাহায্য করতে পারে।

যদিও আরও গবেষণা প্রয়োজন, তবুও প্রমাণ রয়েছে যে সয়া খাবারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে।

সব সয়াবিন সমানভাবে তৈরি হয় না।

সব সয়া সমানভাবে তৈরি হয় না। আইসোফ্লাভোন সাপ্লিমেন্ট সুবিধাজনক হতে পারে, কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এর উপকারিতা অস্পষ্ট এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য সুপারিশ করা হয় না। পরিবর্তে, তারা পুরো খাবার থেকে সয়া গ্রহণের পরামর্শ দেন।

ম্যানাকারের মতে, মহিলারা প্রতিদিন এক থেকে দুইবার সয়া খেলে উপকৃত হতে পারেন, যা ২৫-৫০ মিলিগ্রাম আইসোফ্লাভোনের সমান। বয়সের সাথে সাথে এই পরিমাণ খুব বেশি পরিবর্তিত হয় না, তবে পেরিমেনোপজ এবং মেনোপজের সময়, সয়া লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

পুরুষদের জন্য, সয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং পূর্বে ভুল তথ্যের মতো টেস্টোস্টেরনকে প্রভাবিত করে না।

নিউ জার্সির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) ডাঃ আন্দ্রেয়া ক্যামানো গরমের জন্য সয়াবিনের উপকারিতা সম্পর্কে জোর দিয়েছেন। ২০২৩ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যে মহিলারা সয়াযুক্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করেছিলেন তারা মাত্র ১২ সপ্তাহে তাদের গরমের ঝলক ৮৪% কমিয়েছিলেন এবং ৫৯% এমনকি সম্পূর্ণরূপে বন্ধও করেছিলেন।

ডাঃ ক্যামানো সয়াকে তার প্রাকৃতিক আকারে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন, যেমন পুরো সয়াবিন, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, যা ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং মেনোপজের লক্ষণগুলি কমায়।

টোফু ঠিক আছে কারণ এটি খুব কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবে সয়া দুধ বা সয়া দইতে প্রায়শই অ্যাডিটিভ এবং চিনি থাকে, যা গরম ঝলকানি এবং ওজন বৃদ্ধিকে আরও খারাপ করতে পারে।

আপনার খাদ্যতালিকায় সয়া যোগ করার জন্য সেরা খাবারগুলি

আপনার খাদ্যতালিকায় সয়া যোগ করার জন্য, মানাকার কাঁচা খাওয়া বা সালাদে যোগ করা এডামামে, স্টার-ফ্রাইয়ে ব্যবহৃত টোফু, স্যুপ বা প্রোটিন সমৃদ্ধ টেম্পে, মুচমুচে রোস্টেড সয়াবিন এবং ভেজানো বিন থেকে তৈরি সয়া দুধের মতো খাবারের পরামর্শ দেন।

মেসিনার মতে, কোলেস্টেরল কমাতে প্রতিদিন ২৫ গ্রাম সয়া প্রোটিন খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে - যা ঘনীভূত প্রোটিন ব্যবহার করলে বেশ সহজ। তিনি দাবি করেন যে সয়া সরাসরি রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

ডঃ মেসিনা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সয়াবিন একটি পুষ্টিকর খাবার যা খাবারে সহজেই অন্তর্ভুক্ত করা যায়, এর কোনও উল্লেখযোগ্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই এবং এর অনেক উপকারিতা রয়েছে।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp