মানবিক মান অনুযায়ী পাস্তুরিত তরল ডিম উৎপাদনে ভিয়েতনামী উদ্যোগ অগ্রণী

খাঁচা-মুক্ত কৃষিকাজ মডেল থেকে, ভিয়েতনামী উদ্যোগগুলি পাস্তুরিত তরল ডিম উৎপাদন করেছে যা আন্তর্জাতিক প্রাণী কল্যাণ সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে, যা পোল্ট্রি শিল্পের জন্য উন্নয়নের দিক উন্মোচন করেছে।

ইউরোপ এবং আমেরিকার মতো উন্নত দেশগুলিতে পাস্তুরিত তরল ডিম একটি জনপ্রিয় পণ্য, কারণ এগুলি খাদ্য উৎপাদনের জন্য, বিশেষ করে বেকিং এর জন্য খুবই উপযুক্ত। ভিয়েতনামে, এখনও প্রধানত তাজা ডিম খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে, তাই এই পণ্যটি বেশ নতুন। তবে, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় পাস্তুরিত তরল ডিম ব্যবহারের প্রবণতা দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

আন্তর্জাতিক পশু কল্যাণ মান পূরণকারী খামারের ডিম, পাস্তুরিত তরল মুরগির ডিমের পণ্যগুলিও পশু কল্যাণের জন্য প্রত্যয়িত হবে। ছবি: নগুয়েন থুই।

খাদ্য ও মিষ্টান্ন শিল্পের অনেক বহুজাতিক কর্পোরেশন শ্রম খরচ বাঁচাতে এবং খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণের জন্য পাস্তুরিত তরল ডিমের দিকে ঝুঁকছে। এই প্রবণতা উচ্চমানের হোটেলগুলিতেও ছড়িয়ে পড়েছে, বিশেষ করে বেকারি প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকাগুলির ক্ষেত্রে। সুবিধা এবং স্বাস্থ্যবিধির কারণে তারা পাস্তুরিত তরল ডিমের প্রতি ক্রমবর্ধমানভাবে আগ্রহী।

হিউম্যান অ্যানিমেল হাজবেন্ড্রি প্রোগ্রাম (HFAC) এর গ্লোবাল ডিরেক্টর মিঃ লুইজ ম্যাজন বলেন যে হিউম্যান লিকুইড ডিমের (খাঁচা-মুক্ত তরল ডিম) উৎস সম্পূর্ণরূপে আন্তর্জাতিক পশু কল্যাণ মান পূরণকারী খামার থেকে উৎপাদিত তাজা ডিম থেকে তৈরি।

আন্তর্জাতিক পশু কল্যাণ মান পূরণকারী খামারগুলিতে, মুরগিরা খাঁচায় আবদ্ধ নয়, চলাফেরা করতে পারে এবং পর্যাপ্ত জীবনযাপনের ব্যবস্থা করা হয় যা তাদের আরামদায়ক বোধ করতে এবং চাপ কমাতে সাহায্য করে। বিশেষ করে, মুরগির গোলাগুলিতে শুকনো, আলগা বিছানা ব্যবহার করা হবে যাতে তারা ধুলো স্নান করতে পারে, যা তাদের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি প্রাকৃতিক আচরণ। ব্যক্তিদের মধ্যে প্রতিযোগিতা এড়াতে পর্যাপ্ত ফিডার এবং জল সরবরাহকারী রয়েছে। অন্যদিকে, প্রতিটি মুরগির জন্য উপযুক্তভাবে বসানোর জায়গা সাজানো হয়েছে, যা মুরগিকে স্বাভাবিকভাবে বিশ্রাম নিতে, পালের শৃঙ্খলা বজায় রাখতে এবং শক্তিশালী হাড় বিকাশে সহায়তা করে। বাসার একটি নরম আস্তরণ রয়েছে, যা ডিম পাড়ার মুরগির জন্য একটি ব্যক্তিগত, আরামদায়ক জায়গা তৈরি করে।

মিঃ লুইজ ম্যাজনের মতে, যখন ডিম প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানিগুলি কাঁচামাল হিসেবে প্রত্যয়িত খাঁচা-মুক্ত ডিম ব্যবহার করে এবং কঠোরভাবে ট্রেসেবিলিটি নিয়ন্ত্রণ করে, তখন চূড়ান্ত পণ্য, যা খাঁচা-মুক্ত তরল ডিম, আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী প্রত্যয়িত প্রাণী কল্যাণও হবে।

মানবিক মান পূরণকারী পাস্তুরিত তরল ডিম থেকে তৈরি পণ্যের ক্রমবর্ধমান প্রবণতা। ছবি: নগুয়েন থুই।

হিউম্যান ওয়ার্ল্ড ফর অ্যানিম্যালসের দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া অঞ্চলের প্রাণিসম্পদ বিষয়ক প্রাণী কল্যাণ কর্মসূচির পরিচালক মিসেস লে থি হ্যাং বলেন যে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়া বা থাইল্যান্ডের মতো অনেক দেশেই পাস্তুরিত তরল ডিম উৎপাদনের ব্যবসা রয়েছে যা পশু কল্যাণের মান পূরণ করে। চীন, কোরিয়া বা জাপানের মতো বৃহৎ দেশগুলিতে, এই পণ্যটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠেছে।

"প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট বা উচ্চমানের হোটেলগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং শ্রমকে সর্বোত্তম করার প্রবণতা পাস্তুরিত তরল ডিমকে একটি উপযুক্ত পছন্দ করে তোলে। এটি পোল্ট্রি শিল্পের পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি এবং ফসল কাটার পরে ক্ষতি কমাতে যে গভীর প্রক্রিয়াকরণ অভিমুখীকরণের লক্ষ্য রয়েছে তারও একটি অংশ।"

"মানবিক মান পূরণকারী পাস্তুরিত তরল মুরগির ডিম একটি সম্ভাব্য প্রবণতা যা কেবল কৃষকদের তাদের পণ্য বৈচিত্র্যময় করতে এবং নতুন গ্রাহকদের কাছে পৌঁছাতে সাহায্য করে না, বরং সিঙ্গাপুর এবং হংকংয়ের মতো আঞ্চলিক বাজারে রপ্তানির সুযোগও উন্মুক্ত করে," মিসেস লে থি হ্যাং বলেন।

ভিয়েতনামে, ভি.ফুড এবং বা হুয়ানের মতো গার্হস্থ্য পশুপালন উদ্যোগগুলি মানবিক মান পূরণ করে এমন পাস্তুরিত তরল ডিম উৎপাদন এবং সরবরাহে অগ্রণী, প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলিকে প্যাকেজিং খোলার সাথে সাথেই ডিম ম্যানুয়ালি ভাঙার প্রয়োজন ছাড়াই সেগুলি ব্যবহার করতে সহায়তা করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ২০২৫ সালে, ভি.ফুড (এপ্রিল) এবং বা হুয়ান (জুন) সার্টিফাইড হিউম্যান অর্গানাইজেশন থেকে খাঁচা-মুক্ত তরল ডিম সার্টিফিকেশন পেয়েছে।

ভি.ফুডের পাস্তুরিত তরল ডিমের পণ্য যা আন্তর্জাতিক মানবিক মান পূরণ করে, ২০২৫ সালে হো চি মিন সিটির একটি সাধারণ পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ছবি: নগুয়েন থুই।

দং নাইতে প্রায় ৩০,০০০ মানবিকভাবে লালিত-পালিত ডিম পাড়ার মুরগির মোট পাল নিয়ে, ভি.ফুড কেবল আন্তর্জাতিক "খাঁচা-মুক্ত" মান অনুযায়ী মুরগি পালনের ক্ষেত্রেই অগ্রণী নয়, বরং ভিয়েতনামের প্রথম ইউনিট যা পাস্তুরিত তরল ডিম উৎপাদন করে।

ভি.ফুডের ডেপুটি জেনারেল ডিরেক্টর মিঃ ট্রুং চি কুওং বলেন যে পাস্তুরিত এবং হিমায়িত ডিম ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এগুলিকে সুপারমার্কেট, শহরের কেন্দ্র থেকে দূরে রিসোর্ট বা দীর্ঘ সংরক্ষণের সময় প্রয়োজন এমন বাজারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই ধরণের ডিম নিরাপদ, সুবিধাজনক এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের বলে মনে করা হয়, যদিও বর্তমানে এর দাম নিয়মিত ডিমের তুলনায় বেশি।

"বেশ কয়েকটি বড় হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং মিষ্টান্ন কোম্পানি এই পণ্যটি ব্যবহার শুরু করেছে। এছাড়াও, আমরা দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং প্রতিযোগিতামূলক দামের সুযোগ নিয়ে রপ্তানির জন্য বিদেশী অংশীদারদের সাথেও কাজ করছি," মিঃ ট্রুং চি কুওং বলেন, ভিয়েতনামী হিউম্যান ডিম অনেক দেশের তুলনায় দামের দিক থেকে এগিয়ে, বিশেষ করে সিঙ্গাপুরের তুলনায়, যেখানে প্রজনন ক্ষেত্র সীমিত। বর্তমানে, কোম্পানিটি হিউম্যান ডিম এবং নিয়মিত ডিমের মধ্যে দামের ব্যবধান কমিয়ে আনার লক্ষ্যে কাজ করছে, যাতে ভোক্তাদের কাছে এগুলি আরও সহজলভ্য হয়, একই সাথে রপ্তানির জন্য স্থিতিশীল মান বজায় রাখার জন্য FSSC-প্রত্যয়িত প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে বিনিয়োগ করা হচ্ছে।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া অঞ্চলের প্রাণিসম্পদ বিষয়ক প্রাণী কল্যাণ কর্মসূচির পরিচালক মিসেস লে থি হ্যাং-এর মতে, পোল্ট্রি শিল্পে, বিশেষ করে ডিম উৎপাদনে, জৈব নিরাপত্তাকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, কারণ রোগ নিয়ন্ত্রণের সাথে মিলিত হলেই পশু কল্যাণ অর্থবহ হয়।

বর্তমানে, পশুপালন শিল্পও পণ্য উদ্ভাবন এবং বৈচিত্র্যকরণ করছে, যার লক্ষ্য হল মূল্য অনুকূলকরণ, বর্জ্য হ্রাস এবং আন্তর্জাতিক টেকসই উন্নয়ন মান পূরণের জন্য গভীর প্রক্রিয়াকরণ।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/doanh-nghiep-viet-tien-phong-san-xuat-trung-ga-long-thanh-trung-chuan-nhan-dao-d784130.html